La miel de abeja natural, como cualquier otro producto alimenticio, requiere condiciones especiales de almacenamiento. Se observan para evitar el deterioro y la pérdida de valor nutricional. Una pregunta especialmente interesante es si es posible almacenar miel en el refrigerador y si tiene sentido de esta manera.
Contenido del artículo
- 1 Temperatura óptima
- 2 ¿Por qué necesitas un frigorífico?
- 2.1 Secuelas
- 3 Sobre la congelación
- 3.1 Puntos a favor y en contra
Temperatura óptima
Para un producto de miel, la temperatura de almacenamiento óptima es de +5 a +10 grados.… En tales condiciones, no pierde sus propiedades químicas, sabor, aroma durante un año o más.
Con un aumento de temperatura por encima de +10, existe el riesgo de acidificación, especialmente con alta humedad en la habitación y almacenamiento a largo plazo.
A la temperatura óptima, el proceso de cristalización tiene lugar gradualmente. En aproximadamente un mes y medio o dos, el producto de miel:
- se espesa y se vuelve un poco turbio;
- en él, según el tipo, se forman cristales pequeños o grandes;
- la apariencia cambia: color, consistencia (se vuelve granulada o parecida a la grasa).
Si la capa de azúcar se produce rápidamente, la variedad contiene mucha glucosa. Y si el producto de miel permanece líquido durante mucho tiempo, contiene un exceso de fructosa. Ambos estados son norma absoluta.
¿Por qué necesitas un frigorífico?
¿Tiene sentido colocar recipientes de miel en el frigorífico?
Primero, un gran lote de producto de esta manera no se puede almacenar en casa.
En segundo lugar, tiene sentido tal almacenamiento si no hay lugares más adecuados en la casa (por ejemplo, una sala de almacenamiento seca y fresca, un glaciar). Pero el volumen del producto será pequeño.
La temperatura ambiente afecta negativamente la calidad de la miel. Por supuesto, no se deteriora rápidamente si está maduro (no contiene más del 20% de humedad). Pero el riesgo de fermentación aún aumenta.
Por lo general, el producto de miel se lleva a la habitación durante un tiempo breve para lograr su licuefacción. A temperaturas elevadas, los cristales se disuelven gradualmente: el producto adquiere su consistencia original. Se puede verter de un recipiente a otro sin recurrir a un baño de vapor.
¿Es posible almacenar miel en el refrigerador? Opinión de un experto:
En la edición alemana de DBJ del No. 9/08 Helmut Horn afirma que el almacenamiento en frío es una excelente manera de almacenar miel durante décadas sin cambiar su composición química. Además del frigorífico, puedes utilizar un glaciar.
¿Cuál es la esencia de este método? Existen estándares de calidad o GOST. Miden dos parámetros importantes:
- el nivel de oximetilfurfural (en la misma Alemania, este es un indicador de 15 a 40 miligramos por kilogramo de un producto de miel);
- el nivel de diastasa e invertasa, una enzima capaz de degradar polisacáridos.
Ambos parámetros ayudan a determinar el origen natural del producto de miel y su frescura, calidad..
Con un almacenamiento prolongado y altas temperaturas, la actividad de la enzima se reduce notablemente (los polisacáridos se descomponen más rápido). De lo cual podemos concluir que temperaturas más bajas impiden la fermentación y esto hace que el producto sea de mayor calidad.
Además, durante el almacenamiento a largo plazo y la temperatura del aire elevada (o el calentamiento inadecuado del producto de miel), se forma oximetilfurfural. La miel recién extraída no contiene este componente químico. Aparece solo en el proceso de almacenamiento prolongado e inadecuado, calentamiento inadecuado. Es decir, el almacenamiento a bajas temperaturas ralentiza la reacción química: el nivel recomendado de POM se alcanzará en unos pocos años. El producto conservará su calidad durante mucho tiempo.
Secuelas
Llamamos su atención sobre el hecho de que La miel debe estar en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.a:
- a) el olor no ha cambiado;
- b) la suciedad y la humedad no entraron.
Como resultado, obtenemos el producto:
- que contiene la cantidad normativa de oximetilfurfural;
- que contiene enzimas en estado activo;
- permanece espeso, a pesar del mayor contenido de humedad (importante para almacenar miel ligeramente inmadura);
- no cristaliza (el proceso se ralentiza o se detiene por completo);
- conservando la calidad y composición química originales durante muchos meses.
Sobre la congelación
Otra pregunta interesante, que preocupa tanto a los consumidores como a los productores, ¿es posible congelar la miel?
Se sabe que los procesos químicos que ocurren en el producto de la miel se ralentizan en el frío (¡lo que no conduce a una pérdida de calidad!). Esto se nota especialmente a temperaturas por debajo de cero grados. Es decir, no estamos hablando de un refrigerador, sino de un congelador o almacenamiento en un balcón, logia en heladas severas.
Congelado:
- el volumen se reduce en un 10%;
- la cristalización (jaula) se ralentiza.
De la práctica… Al 16% de humedad de las hierbas recién extraídas, la congelación se produce a 18 grados (en el congelador). El producto parece vidrio. Después de descongelar, cristaliza en aproximadamente una semana.
Puntos a favor y en contra
Al evaluar la seguridad de la congelación, veamos algunos hechos.
Es interesante el comportamiento de las propias abejas en colmenas o huecos, cubiertas. No calientan los marcos de popa o las lenguas fuera del club, a pesar de los gélidos inviernos. El mismo pienso se utiliza posteriormente para el desarrollo de las familias. Es decir, en teoría, la miel no pierde sus características.
También es de destacar que en los viejos tiempos en los pueblos los marcos se almacenaban en pasillos fríos en invierno a temperaturas fuera de los -40 grados. Incluso ahora, dicho almacenamiento se utiliza en las regiones del norte. Según las revisiones, la miel, después de descongelar, conserva su aroma, el mismo sabor e incluso un estado líquido.
Sino en los antiguos GOST de la época de la Unión Soviética, se indica el límite inferior de almacenamiento: menos 5 grados Celsius… Por cierto, en términos de condiciones de almacenamiento de temperatura, la nueva edición del GOST ucraniano corresponde a la edición soviética. De esto se desprende una conclusión lógica: las temperaturas más bajas conducen a una pérdida o cambio en las características químicas a nivel molecular. Este producto no se ha recomendado y no se recomienda para el consumo humano.
Si hacemos una analogía con las frutas y verduras congeladas instantáneamente (la llamada congelación de choque), obtenemos otro hecho interesante. Se cree que mantienen intactas la mayoría de las vitaminas.
Pero con la miel, la misma técnica en casa es difícil de producir. En el congelador, no se congelará instantáneamente, incluso a temperaturas muy bajas. Y el concepto de «conservación parcial de las vitaminas» causa gran preocupación, ya que la miel no solo es un manjar, sino también un remedio.
No se sabe con certeza qué calidad resultará el producto apícola después de un almacenamiento tan poco convencional, ya que nadie ha realizado la investigación correspondiente.
Lea sobre el tema: Cuánto y en qué condiciones se almacena la miel.
Las conclusiones son las siguientes. El almacenamiento refrigerado está bien. Pero la congelación a temperaturas por debajo de -4 … -5 grados Celsius es indeseable (no hay evidencia científicamente sustentada a favor de tal almacenamiento).
