Cómo determinar el origen natural de la miel en casa.

Existen varios métodos para comprobar si la miel natural está en casa o no. Cada uno de ellos revela la baja calidad del producto apícola: la presencia de varios aditivos, alimentar a las abejas con jarabe, mezcla de melaza y otros intentos de engañar a los compradores.

Contenido del artículo

• 1 Qué se puede hacer bien en el mercado: pesar
  • 1.1 Transparencia, prueba a mano, prueba en papel
• 2 Pruebas caseras
  • 2.1 Buscando jarabe de azúcar y azúcar invertido
  • 2.2 Buscando harina, almidón y tiza
  • 2.3 Determinar la almohadilla
• 3 ¿Qué debería alertar al mercado?
• 4 Sobre la cristalización
• 5 Reglas simples para los consumidores

Qué se puede hacer bien en el mercado: pesar

Uno de los factores más importantes que afectan el tiempo de almacenamiento es el contenido de humedad. Con el contenido recomendado de menos del 21 por ciento, un litro de miel pesará entre 1,42 y 1,44 kilogramos.

Un exceso de humedad provoca una caída de la gravedad específica. Por ejemplo, con un contenido de humedad del 27%, será de solo 1,37 kilogramos.

Transparencia, prueba a mano, prueba en papel

La ausencia de impurezas también está indicada por прозрачность… El producto de abeja natural no se verá turbio a la luz.

Prueba de mano también es una forma eficaz y rápida de comprobar. Basta con frotar una gota de miel entre los dedos. Si esto se puede hacer, el producto es natural. La falsificación no se frota, sino que se enrolla en grumos pegajosos.

El jarabe de azúcar se detecta usando bien papel absorbente de agua… Se coloca una gota de miel en una hoja de papel y se espera a que se extienda. Las manchas húmedas alrededor de los bordes son una señal de que se han agregado varios aditivos al producto de las abejas, como azúcar y agua.

Es importante conocer el producto «de vista». Un comprador experimentado conoce el sabor, aroma, color y consistencia de una variedad de miel en particular. Y también sobre el momento de bombearlo del panal.

Puedes leerlo en nuestros artículos:

Variedades monoflorales (de un componente)

Variedades de Polyflora (multicomponente)

Pruebas caseras

Incluso sin ir al laboratorio, en casa puedes identificar una falsificación por tu cuenta. Sin embargo, tales pruebas llevarán tiempo, ya que se utilizan varios reactivos químicos.

Buscando jarabe de azúcar y azúcar invertido

Puedes identificar la miel natural usando éter. Esto ayudará a identificar el aditivo de azúcar invertido.

Pruebas:

• Tome una cucharadita de miel (5-6 g) y una pequeña cantidad de éter (a ojo). Ayuda a extraer los productos de degradación de la fructosa.
• La solución resultante se filtra en un recipiente de vidrio o porcelana y se evapora.
• Luego se prepara una solución al 1% de resorcinol y ácido clorhídrico concentrado (con un peso específico de 1,125).
• Se introducen dos o tres gotas de esta mezcla en el residuo evaporado. La tinción de cereza o naranja indica impureza.

Descubra el jarabe de azúcar Lapis (solución de nitrato de plata) ayuda.

Pruebas:

• Para hacer esto, prepare una solución acuosa de miel al 5-10% y gotee lapislázuli en ella.
• Un precipitado blanco plateado indica la presencia de jarabe de azúcar.

Buscando harina, almidón y tiza

Para comprobar si la miel es natural o no, en términos de impurezas gruesas en forma de jarabe de almidón, será posible con la ayuda de amoniaco.

Pruebas:

• parte del producto de abejas comprado se toma en dos partes de agua;
• se introducen dos o tres gotas de amoníaco en la solución (tanto como sea posible, a ojo);
• la aparición de un color blanco en la solución y la precipitación de un precipitado marrón es un signo de la presencia de jarabe de almidón.

Nota: la melaza generalmente cambia la calidad de la miel. Es fibroso, viscoso cuando se agita. No cristaliza durante mucho tiempo.

Detección de tiza producido con ácido acético.

Pruebas:

• el producto de las abejas se mezcla con agua destilada (proporción a ojo);
• se vierten unas gotas de ácido acético en la mezcla líquida;
• «Hervir» con la liberación de dióxido de carbono indica la adición de tiza.

Es necesario comprobar si la miel es natural o no en casa con yodo si se sospecha la presencia tanto de harina como de almidón al mismo tiempo.

Para ello, la solución acuosa de miel se hierve y se enfría. Luego se le inyectan de 2 a 5 gotas de yodo farmacéutico. La impureza está indicada por la decoloración azul de la solución.

Y si revuelve una pequeña cantidad de productos apícolas en agua destilada, la harina y el almidón se asentarán en forma de limo o flotarán. En este caso no se necesita yodo.

Determinar la almohadilla

Por supuesto, la miel de mielada también es un producto natural de las abejas, pero su calidad es baja y el sabor es específico para un aficionado. Cuesta menos que las variedades de flores. Por esta razón, se mezcla con variedades más caras de productos apícolas.

En su forma pura, la almohadilla se vuelve turbia durante el almacenamiento y se precipita con la formación de escamas. Para las abejas, este alimento es un veneno real que causa la toxicosis de la melaza. Una persona puede usar miel sin dañar la salud. Pero el sabor de tal producto no es muy agradable.

Hay dos formas de identificar una falsificación:

Con 96% de alcohol de vino… Para ello, se toma una parte de la miel en dos partes de agua destilada. Se vierten 1 ml de alcohol de vino en 10 ml de la solución. La turbidez y la floculación indican una mezcla de melaza.

Con agua de lima… Parte del agua destilada se toma parte de la miel, se mezcla bien. Después de eso, se agregan dos partes de agua de cal a una parte de la solución y se lleva a ebullición. La turbidez y la formación de flóculos marrones indican la presencia de melaza.

¿Qué debería alertar al mercado?

Un comprador cuidadoso debe sospechar de los siguientes signos:

• Olor y sabor agrio específico con un tinte de alcohol. (el producto de la abeja deambula / deambula debido a un almacenamiento inadecuado o su inmadurez).
• Consistencia demasiado líquidacuando es imposible «enrollar» la miel en una cuchara (el producto es inmaduro, si hablamos de comprar en temporada; o calentado al empacar, si se compra en invierno).
• Color oscuro puede indicar una mezcla de melaza, con la excepción de las variedades oscuras, por ejemplo, obtenidas a partir de trigo sarraceno. La almohadilla es de color marrón oscuro a negro. Tiene un sabor amargo o ligeramente ácido.
• Poco aroma y sabor a caramelo, así como un tono oscuro., indica miel fundida o falsificada.
• Demasiado color claro (casi blanco) puede ser un signo de azúcar falso, obtenido artificialmente o procesando el jarabe por abejas.

Sobre la cristalización

La madurez es el signo más importante de un producto de calidad. A menudo se encuentra durante el almacenamiento. Los productos de abejas maduras se almacenan durante años sin cambiar su sabor y cualidades curativas. Los inmaduros pueden fermentar y no se ven apetitosos.

Signos de madurez:

• Jaula (azúcar, cristalización) 1,5-2 meses después del bombeo del panal. La excepción son las variedades líquidas como la acacia.
• Cuando se coloca en una cuchara, la miel azucarada se recoge «con un portaobjetos».
• Maduro, pero aún sin azúcar: se envuelve fácilmente alrededor de la cuchara mientras gira, con poco o ningún goteo.
• ¡No hay jarabe en la superficie durante el almacenamiento!
• A temperatura ambiente, un producto de abeja maduro azucarado conserva su estructura cristalina durante mucho tiempo: se encuentra en un platillo en un portaobjetos, sin extenderse. Parece bastante denso.

Inmadurez de almacenamiento:

• Después de fraguar, el producto es líquido, pastoso o se divide en dos fracciones: jarabe y un sedimento más denso.
• Cabe fácilmente en una cuchara, como agua o crema agria líquida, llenándola solo al ras de los bordes.
• Se extiende instantáneamente sobre un platillo sin retener su estructura.
• Se agria durante el almacenamiento incluso antes de cuajar, o comienza a fermentar en forma encogida la próxima primavera. ¡A temperatura ambiente, los procesos de fermentación se aceleran notablemente!

Reglas simples para los consumidores

Para no tener que verificar si la miel es real, quienes deseen comprar este producto deben cumplir con reglas simples:

1. Debe comprar en puntos de venta especializados donde se realiza control veterinario, o en el mercado, pero si el vendedor tiene documentos que confirmen la calidad.
2. ¡No confíe en la entrega a domicilio del «mercadeo en red»! En este caso, la probabilidad de adquirir una falsificación es alta.
3. En otoño, aproximadamente desde finales de septiembre hasta principios de octubre, se debe confitar un producto apícola de alta calidad.… Una excepción es la variedad obtenida de acacias blancas.
4. Cuando se prueba organolépticamente (visualmente), un producto de calidad tiene una estructura homogénea, un perfil de sabor y aroma definidos según la variedad.
5. El llenado manual (empaque) tiene una ventaja sobre la fábrica a la hora de comprar!
6. Es mejor comprar un producto elaborado en colmenares dentro de un radio de 400-500 kilómetros.… Y no del revendedor, sino del fabricante. Los vendedores que vienen de lejos pueden tener documentos caducados o revisados.
7. La etiqueta (al comprar en el mercado o en una tienda) debe indicar la dirección del proveedor y su nombre, lugar y hora de recolección, la variedad y tipo botánico del producto apícola, así como el estándar por el cual se obtuvo la calidad. juzgado.
8. También es obligatorio familiarizarse con un cupón de calidad emitido como resultado de un examen veterinario..

Debe comprender que las abejas pueden recolectar el néctar en lugares ecológicamente peligrosos, por ejemplo, a lo largo de carreteras muy transitadas. Eso no excluye la entrada de plomo y otras sustancias venenosas para el cuerpo humano. Por lo tanto, al comprar un lote grande de miel, primero debe comprar entre 100 y 150 gramos y transferir la muestra al laboratorio para un examen sanitario veterinario. Solo en este caso, puede estar 100% seguro de la calidad y seguridad del producto, incluso si lo compra a un fabricante o revendedor-distribuidor desconocido.