La vida útil de la miel natural depende en gran medida del grado de madurez, así como de las condiciones de almacenamiento. Además, los requisitos de GOST difieren ligeramente de la conservación en la práctica de este producto de abejas en una forma bastante adecuada para el consumo. No estamos hablando de muestras comerciales, por supuesto, sino de la miel que los apicultores guardan para ellos y sus familias y parientes.
Contenido del artículo
- 1 Cómo preparan las abejas la miel para el almacenamiento
- 2 ¿Cuándo puedes empezar a bombear fuera del panal?
- 2.1 Signos y consecuencias de la inmadurez.
- 3 Requisitos de espacio de almacenamiento
- 4 Requisitos de empaque
- 5 Requisitos de iluminación
- 6 Acerca de las fechas de vencimiento
- 7 Almacenamiento en frio
- 8 Nota
Cómo preparan las abejas la miel para el almacenamiento
La naturaleza establece que las abejas trabajan no solo para recolectar y entregar néctar, sino también para procesarlo en colmenas. Estas responsabilidades se dividen entre los diferentes miembros de la colonia de abejas.
Los recolectores chupan el néctar de las flores con la probóscide en un bocio especial. Después de llegar a la colmena, todo lo recolectado (alrededor de 30-40 mg) se transfiere a los recepcionistas. Éstos, a su vez, ponen néctar en el ventrículo de miel-bocio, donde se guarda el soborno durante algún tiempo. Luego, el néctar se deposita gota a gota en celdas de cera preparadas mediante tratamiento con propóleo.
El movimiento entre las celdas lo realizan otras abejas obreras hasta que la miel se vuelve más espesa. Para una ventilación adicional del néctar en maduración y la evaporación del exceso de humedad, los insectos usan sus alas para proporcionar un mayor flujo de aire.
La materia prima lista para el almacenamiento se vierte en el panal hasta la parte superior y se imprime con tapas de cera. Esta es una especie de señal para el apicultor, que indica la posibilidad de bombear el producto apícola terminado (maduro).
Así, la principal «línea de producción» son las propias abejas, o más bien su bocio de miel. Las células de este órgano absorben agua parcialmente, enriquecen el néctar con proteínas, ácidos orgánicos y enzimas. Y la saliva secretada durante la absorción por la probóscide o la deposición del néctar afecta la sacarosa: se divide en fruta y azúcar de uva (se forma azúcar invertida).
¿Cuándo puedes empezar a bombear fuera del panal?
Idealmente, la miel se madura en panales, completamente sellada: 100%. Pero en la práctica, estos marcos rara vez se extraen para lanzarse, especialmente con fuertes sobornos. Durante estos períodos, se requiere la instalación oportuna de celdas vacías. De lo contrario, las colonias de abejas no tendrán dónde almacenar el néctar y el polen recién traídos.
Si del 50 al 70% de las celdas están selladas, la miel se considera lo suficientemente madura; se puede bombear y almacenar en un recipiente limpio.
Signos y consecuencias de la inmadurez.
¿Puede fermentar la miel natural? Si quizas. Si él:
- a) se colocó originalmente en un almacenamiento inmaduro;
- b) almacenado durante mucho tiempo a una humedad alta (más del 60%) y temperaturas superiores a +10 grados.
El producto extraído de las células no selladas contiene mucha agua (más del 21%) y sacarosa sin dividir; su calidad es notablemente inferior. No es adecuado para el almacenamiento a largo plazo, ya que se expone rápidamente a los hongos de la levadura: comienza a fermentar y volverse amargo. Además, la fermentación comienza a una temperatura ambiente superior a +11 grados.
El alto contenido de carbohidratos en la miel completamente madura evita el crecimiento de microorganismos, lo que excluye su fermentación durante el almacenamiento.
A veces, en lugar de la fermentación, el producto de la abeja se divide en dos componentes: una masa cristalizada que se deposita en el fondo del recipiente y un jarabe concentrado en la parte superior del recipiente.
Este signo también indica inmadurez: aumento del contenido de humedad. No puede almacenar un producto de este tipo. Y su sabor, así como su presentación, será escaso.
Requisitos de espacio de almacenamiento
A la hora de almacenar, es importante tener en cuenta que tanto la sequedad excesiva de la despensa u otra habitación elegida para colocar los contenedores como la alta humedad son perjudiciales para la miel. También debe excluir la congelación: las bajas temperaturas tienen un efecto negativo sobre las características medicinales del producto de la abeja. Y congelar no tiene ningún sentido.
La humedad óptima en la habitación es aproximadamente del 60%. Le permite establecer un equilibrio entre la miel madura (que contiene 14-18% de humedad) y el medio ambiente.
Con un aumento de la humedad del aire. las capas superiores de miel almacenada comienzan a absorber agua: se produce la licuefacción. Tales condiciones provocan el desarrollo de hongos de levadura y otra microflora. Comienza la amargura.
Reducir la humedad del aire seca la miel, pierde humedad y se espesa mucho. Por supuesto, tal estado, a diferencia de un exceso de humedad, no es peligroso. Pero sacar el producto del recipiente será problemático.
Requisitos de empaque
Regla número uno: ¡lávelo y límpielo!
En los envases utilizados la última temporada queda una película de miel añejada. No enjuagar y luego secar completamente antes de verter el producto fresco aumenta el riesgo de fermentación.
Pero incluso si la levadura no se multiplica intensamente, el sabor y el olor de la miel sufrirán cambios desagradables para el consumidor.
Regla número dos: la elección correcta del material del recipiente.
Los contenedores no son adecuados para el almacenamiento:
- hecho de cobre;
- de metales ferrosos;
- fabricado en hierro galvanizado.
¡El metal promueve la oxidación con la formación de sustancias tóxicas para los humanos! Si se utiliza un recipiente de metal, se debe cubrir desde el interior con esmalte sin el menor daño y astillas en la superficie de la capa protectora.
Las mejores opciones de almacenamiento son:
- vidrio;
- arcilla
- madera natural (tilo, álamo temblón, agujas de pino);
- Plástico de calidad alimentaria.
Nuestros apicultores utilizan la madera desde la antigüedad. De él se hicieron barriles y cajas especiales.
Los más populares y respetuosos con el medio ambiente son los troncos de tilo ahuecados. Los llamados «lipovka» se hicieron de ellos. La capacidad de este contenedor depende del diámetro y tamaño del tronco de tilo cosechado. Una lipovka pequeña puede contener de 20 a 40, y una grande, hasta 100 kilogramos de miel. En un recipiente grande, el producto de la abeja puede madurar en una despensa. Se guarda en ella.
Foto de Batman
Una versión práctica de un contenedor de tilo con una capacidad de 0,3 a 7 kilogramos: batman. Desde el interior se trata con cera, desde el exterior con barniz. Hay pequeños barriles redondos y multifacéticos, cubos, tinas, chilyaks en los mercados. También son adecuados para productos a granel, caviar, aceite. El arte de hacer todos los contenedores anteriores también nos llegó de la Antigua Rusia.
Los barriles y cajas de roble, álamo temblón y madera de coníferas requieren un lavado preliminar con una solución de soda caliente. Después del secado, se vierte miel en ellos.
Es cierto que durante el almacenamiento a largo plazo del producto de la abeja, el roble afecta negativamente su color: se produce un oscurecimiento notable. Por lo tanto, las barricas de roble rara vez se utilizan en nuestro tiempo.
Los contenedores más modernos están hechos de plástico (cubotainers conocidos, frascos).
Regla número tres: ¡estanqueidad del recipiente!
La miel absorbe los olores extraños, lo que cambia su aroma natural. Es fácil protegerse de este problema. Basta con sellar bien el recipiente.
Por supuesto, la sala de almacenamiento también debe estar limpia y libre de olores.
Requisitos de iluminación
Los rayos ultravioleta de la luz solar directa afectan negativamente la composición química del producto de la abeja: se pierden algunas de sus propiedades curativas.
Además, la iluminación brillante (no la luz solar directa) degrada las cualidades de color del producto: se oscurece.
La despensa debe estar completamente oscura, ¡especialmente cuando se almacena en recipientes de vidrio!
Acerca de las fechas de vencimiento
Según los antiguos GOST, la vida útil de la miel natural a temperatura ambiente después de abrir un recipiente herméticamente cerrado es de aproximadamente 8 a 12 meses. Posteriormente este período se amplió a dos años. Para determinar la vida útil exacta, debe verificar la etiqueta del recipiente.
Al comprar en un colmenar, no habrá tal etiqueta, pero debe concentrarse en los mismos meses (y la honestidad del apicultor que vendió el producto).
El régimen de temperatura óptimo es el indicador en la despensa de +5 a +10 grados. En tales condiciones, la miel no perderá su sabor ni sus cualidades medicinales en 2-3 años.
Por supuesto, este período es más largo de lo indicado en el GOST. Pero, como muestra la práctica, la miel de alta calidad, de hecho, conserva perfectamente todas sus características durante tanto tiempo, siempre que se cumplan todos los requisitos: temperatura, humedad, iluminación, limpieza y calidad del recipiente, y su correcta obstrucción.
Las excavaciones arqueológicas indican almacenamiento durante siglos e incluso milenios. Es cierto que la miel antigua se selló en recipientes de arcilla sellados o directamente en panales sellados, donde está presente el propóleo, un antiséptico natural. Es decir, ¡la vida útil de la miel natural es prácticamente ilimitada en el tiempo!
Por supuesto, no recomendamos comer «artefactos fósiles». La mayoría de los apicultores aconsejan comprar miel anualmente, pero en pequeñas cantidades. En este caso, los productos de temporada más frescos siempre estarán sobre la mesa, curativos y muy útiles para el cuerpo humano.
Almacenamiento en frio
Técnicamente, la temperatura de una cámara de refrigeración ordinaria corresponde a la norma de + 5 … + 10 grados. En estas condiciones, el producto de las abejas se azucarará a tiempo y se almacenará hasta 2-3 años.
Pero al mismo tiempo, es casi imposible protegerse del exceso de humedad en el refrigerador. La condensación es dañina para muchos alimentos. La miel no es una excepción.
Si el recipiente está completamente sellado, se resolverán los problemas de exceso de humedad. Sin embargo, no se almacenarán en el refrigerador, por ejemplo, un frasco de vidrio sellado con una tapa de metal para su conservación. El objetivo de usar un refrigerador es tener siempre el producto a mano. Inevitablemente, se usa una tapa de plástico que no se ajusta tan bien al frasco.
En consecuencia, el riesgo de que la miel se estropee en el frigorífico está presente, aunque minimizado debido a las bajas temperaturas. En cualquier caso, no debe conservarse aquí más de 8-12 meses.
Nota
Durante el almacenamiento, la miel se somete a procesos de cristalización.
Si la temperatura en la despensa se reduce a + 5 … + 10, el producto de la abeja estará cubierto de azúcar en 1,5-2 meses. Este es el «trabajo de la glucosa» que se encuentra en la miel. Primero, se espesa y se vuelve turbio, y luego aparece una estructura cristalina: se forman granos de azúcar o se forma una masa grasa o aceitosa, según la variedad.
Leer más: Cristalización (azúcar) de miel de abeja natural
¡No caliente la masa espesada sobre un fuego abierto! Se permite colocar recipientes en un baño de vapor calentado a 48-50 grados. En este caso, se conservarán todas las enzimas, vitaminas y compuestos proteicos.
