Ostaessaan elävää karitsaa kasvattajan on muistettava, että ennemmin tai myöhemmin hänen on käsiteltävä teurastusongelmaa. Kun pidät eläintä kotona, sinun on otettava huomioon lampaan leikkaamisen, kuorimisen ja ruhojen leikkaamisen erityispiirteet erillisiin osiin, miksi noudattaa näitä sääntöjä?
Kuinka leikata ram
Laadukkaan karitsan saaminen ei ole helppo tehtävä. Sinun on noudatettava vaiheittaisia ohjeita tuotteiden ja elinten, mutta myös kuolleen eläimen nahkojen laadun ylläpitämiseksi. Myös joitakin menetelmiä ruhojen maun parantamiseksi on käytettävä useita päiviä ennen leikkaamista.
Lampaiden hakkuiden mestarit
Kazakstanin ja muslimiperinteen mukaan pässin viljely ja teurastaminen on miesten bisnestä Itämaiset miehet oppivat leikkaamaan lampaita varhaisesta iästä lähtien tarkkailemalla vanhempiensa ja isovanhempiensa käsien työtä. Muslimit ovat osittain valmistautuneet pässien teurastukseen uskonnollisista syistä (uhriuhri Kurban Bayram -lomalla). Islamin seuraajat toimenpiteen aikana lukevat rukouksen, leikkaavat, laskevat eläimen verta ja leikkaavat sen. He sanovat: ”Me tapamme oinaan tai kamelin, ja Allah tukee sitä.”
Karitsan leikkaavan tulee olla ammattitaitoinen käsityöläinen, sillä leikkauksen laatu ei ratkaise ainoastaan lihan laatua, vaan myös sisäelimet: maksa, sydän jne. Siksi muslimeja pidetään parhaina teurastajina.
Karitsan leikkaaminen uskonnollista juhlaa varten on vuosisatoja vanha perinne. Ensimmäiset ovat urut pöydällä, toiset ovat pää- ja jalkakeittoja ja kolmannet ovat lampaan kebabit, pilafia, grilliä ja muita liharuokia. Toisin kuin ortodoksia, jossa ihmiset paastoavat ja vain syövät, idän ihmiset eivät pidä sitä tarpeellisena. Jopa Uraza-postissa muslimit eivät ole rajoittuneet lihan käyttöön, vaan aterian aikaan. Myös islamilaisina juhlapäivinä raakaa lihaa jaetaan usein ruokaa tarvitseville köyhille. Asenteella pässin teurastusmenettelyä ja sen leikkausta kohtaan on tärkeä rooli valmiiden lihatuotteiden laadussa, joten kukaan ei kerro paremmin kuin muslimi, kuinka pässi teurastetaan oikein.
Tärkeimmät erot lampaiden teurastuksen ja leikkaamisen välillä teollisuus- ja kotioloissa
Lampaan leikkaamisessa kotona ja teollisissa teurastamoissa on joitain eroja. Ne viittaavat useimmiten:
- työkalujen käyttö (sähkölaitteita voidaan käyttää),
- teurastus- ja leikkauspaikat,
- terveysmääräysten noudattaminen,
- kaikkien teknisten toimintojen nopeus.
Siellä missä on erityinen paikka suorittaa teknologisia prosesseja lihavalmisteiden saamiseksi, hygieniamääräykset otetaan enemmän huomioon. Tilan pihalla tapahtuvaa teurastusta asiantuntijat pitävät vääränä. Tämä liittyy osittain lihan saastumisvaaraan, joka voi johtaa haitallisten infektioiden tartuntaan, minkä vuoksi tavallisiakin maanviljelijöitä suositellaan teurastamaan karjansa erikoistuneissa versoissa. täyttää kaikki prosessin vaatimukset. Ensimmäinen on suoritettava valmistelutoimenpiteet, jonka jälkeen eläimen immobilisointi, teurastaminen ja leikkaaminen. Lammas leikataan vasta, kun kaikki valmistelutoimet on suoritettu.
Valmistelu teurastukseen
Ennen pässin leikkaamista on suoritettava useita valmistelutoimia. Erillinen paikka on varattu eläinten ruokkimiseen ja juottamiseen. 12 tuntia ennen suunniteltua teurastusta lampaat tai uuhet pidetään ilman ruokaa. Pääasialliset syyt tällaiseen valmistukseen liittyvät tarpeeseen tyhjentää eläimen suolet, mikä johtaa:
- helpottaa teurastus- ja leikkausprosessia,
- vähentää karitsan saastumisen riskiä ulosteilla,
- terveysmääräysten noudattaminen.
Jos et voi ruokkia eläimiä ennen teurastusta, et saa kieltäytyä juomasta niitä. Suuri määrä karjan juomaa vettä voi parantaa ihon irtoamista ruhosta. Jos lopetat eläimen, kun et ole humalassa, iho voi vaurioitua. Siksi ennen pässin leikkaamista se juodaan usein väkisin.
Myös viimeisen hiustenleikkauksen ajoitus on tärkeä. Laadukkaan villan saamiseksi lampaat tai uuhet leikataan 1.5-2 kuukautta ennen suunniteltua teurastusta. Leikkaushetkellä se onnistuu kasvamaan vaadittuun pituuteen.
Emme saa unohtaa eläinlääkärintarkastusta. Asiantuntijan on tutkittava eläimelle ihmisille vaarallisten sairauksien puuttuminen. Jos normaali terveys varmistuu, eläinlääkärin on annettava viljelijälle todistus, jossa vahvistetaan eläimen teurastusvalmius.
Kuinka saada lammas liikkumattomaksi
Voit teurastaa ja teurastaa lampaan oikein, vain laittamalla se liikkumattomaksi. Sinun on käytettävä yleisintä menetelmää – upea. Teollisissa työpajoissa sähkövirtaa tai kaasua käytetään useammin. Tämän menettelyn tarkoituksena on helpottaa teurastusprosessia. Lisäksi eläin tapettuna irrotetaan, kuten unessa.Ihmisen nopeat toimet mahdollistavat pässin tuskallisen kuoleman välttämisen, ja tämä on täysin yhdenmukainen ihmiskunnan kanssa.
Ennen nuoren pässin virkistämistä sinun on päätettävä tarkka menetelmä sen neutraloimiseksi. Kotona hiilidioksidin käyttö ei ole suosittua, koska se vaatii suljetun kammion. Sähköiskussa on vähemmän ongelmia:
- Yksi kaapelin koskettimista, joka on kytketty metallilattiaan, työnnetään erityiseen laatikkoon.
- Eläin viedään laatikkoon.
- Toiseksi kosketa pässin päätä koskettimella.
Tämän menetelmän tehokkuus on korkea. Sähkövirran purkautuminen halvaannuttaa lampaiden lihakset ja häiritsee niiden hermoston toimintaa.
Hiilidioksidin käyttösuunnitelma on yksinkertaisempi. Esimerkki tällaisesta lampaiden puhdistuksesta löytyy Internetistä. On olemassa monia videoita, joissa on yksityiskohtaiset ohjeet tällaiseen operaatioon.
Muutama vuosikymmen sitten ennen karitsan ruhon veistämistä ihmiset yllättivät eläimen vasaralla päähän. Tämän menetelmän tehokkuudesta ei tarvitse puhua. Sen avulla voit usein tappaa lampaan tai lampaan etukäteen nopeasti ja tehokkaasti, mikä säästää henkilön immobilisaation käsitteeltä. Mutta tällä menetelmällä on useita haittoja. Tärkein niistä on tarve käyttää avustajaa karitsan pitämiseen.
Kaikki immobilisointimenetelmät ovat yhtä tehokkaita, tärkeintä on toimia ohjeiden mukaan. On erittäin tärkeää, että karitsaa ei pelotella ennenaikaisesti, koska tässä tapauksessa sen tappaminen ei ole helppoa – se vastustaa ja voi aiheuttaa vahinkoa henkilölle.
Tapa ja vuodata verta
Leikkaaminen ja Joidenkin GOST-sääntöjen (lammasta ja vuohenlihan leikkaaminen paloiksi) mukaan pässi on asiantuntijoiden mukaan leikattava. Verenvuodosta ja sen jälkeen tapahtuvista toimista on monia video-opetusohjelmia. Lampaan tai pässin uhrauksella on seuraavat ominaisuudet:
- Sopiva teurastusikä on 7-14 kuukautta (kuinka monta kuukautta eläimellä on jäljellä ennen teurastusta, riippuu painonnousunopeudesta). Oinas kasvaa nopeasti. Myös jotkut rodut luokitellaan nopeasti kasvaviksi. Gorkin lammas painaa siis 8 kuukauden ikäisenä keskimääräisessä kehityskunnossaan enemmän kuin muut naudat.
- Eläin teurastetaan paikassa, joka on erityisesti varustettu koukuilla ruumiiden ripustamista varten tai erityisellä veren viemärillä.
- Verenvuotoa varten sinun on tehtävä viilto veitsellä kohdunkaulan verisuonten alueelle. Kun se on asetettu puhtaalle lattialle kyljelleen tai ripustettuna määrättyyn paikkaan. Oikea verenvuotomenettely on avain lampaan leikkaamisen laatuun.
Jos kodissa ei ole nimettyä huonetta, voit leikata lampaan, kuten asiantuntijat sanovat, kadulla.Mutta tätä varten on oltava varovainen suunniteltaessa erityistä kehystä koukuilla, joilla kaikki toiminnot voidaan suorittaa. Lisäksi, jos tämän mallin tuet kaivetaan maahan ja betonoidaan, on kätevä leikata mäntäosia.
Emme saa unohtaa millä työkalulla karitsan ruho leikataan. Kannattaa valita useita suuria teräviä veitsiä, joita käytetään sekä ruhon leikkaamiseen osiin että nylkemiseen. Jos tällainen veitsi ei leikkaa, voit käyttää myös vasaraa. Sinun tulee myös valmistaa astiat valutettua verta, elimiä ja yksittäisiä lihavalmisteiden osia varten. Tämä jättää ne puhtaiksi, eivätkä ole alttiita haitallisille bakteereille. Valmistuksen jälkeen eläin leikataan. Jäljelle jää vain leikkaamisen aloittaminen.
Kuinka veistää karitsan ruho oikein?
Löydät erityisistä säädösasiakirjoista (GOST), kuinka karitsan ruho leikataan oikein verenlaskun jälkeen erillisiin osiin. Vastaus kysymykseen siitä, kuinka pässi riisutaan oikein kulinaarisiin tarpeisiin, koostuu useista kohdista:
- Veretön lammas tai pässi asetetaan vaakasuoralle pinnalle (kumipäällysteiselle lattialle tai pöydälle).
- veitsellä ja erota eläimen pää.
- Pässin etujalat murretaan kavioiden tasolla ja leikataan nivusalueen iho pitkittäisviilolla. Sen jälkeen iho erotetaan niin, että se on vain selässä.
- Ruho roikkuu takajaloillaan, minkä jälkeen on tarpeen repiä vatsaontelo ja leikata maha ja suolet. Seuraavaksi jonossa ovat maksa, keuhkot, munuaiset jne.
Leikkausten jälkeen jokainen leikkaa tarvitsemansa osan ruhosta. Useimmiten pässissä niska, lanteen osat, lapaluu ja jalat erotetaan toisistaan.
Tuotantopajoissa ruumiit jaetaan usein kahteen osaan pitkittäisleikkauksella. Puolet kotelosta on helpompi purkaa erillisiin osiin. Mutta siinä on haittapuoli: suuri osa tuotteista säilytetään pidempään.
