Viiriäiset teurastetaan käsin ja erikoisvälineillä. Ensimmäistä menetelmää käytetään pienissä kodeissa, kun taas toista suositellaan suurille tiloille.
Viiriäisten teurastus ja teurastus
Viiriäiset ovat olleet pitkään harvinaisia meidän aikanamme. Näiden lintujen lihalla on ainutlaatuisia ravitsemusominaisuuksia, ja tutkijat ovat toistuvasti osoittaneet munien parantavat ominaisuudet. Kuitenkin saadaksesi maksimaalisen määrän höyheniä ja lihaa yksilöstä, sinun on kyettävä leikkaamaan lintu oikein.
Valmista viiriäiset ennen teurastusta
Tällä lintulajilla on pienestä koostaan huolimatta erittäin arvokasta lihaa. Se on määrätty ihmisille, joilla on sydän- tai maha-suolikanavan sairauksia. Ruokavalionsa ansiosta tuotteella on hyödyllisiä ominaisuuksia ihmiskeholle, mutta lemmikin pientä kokoa pidetään erittäin epämukavana teurastuksessa ja leikkaamisessa, erityisesti käsin. Aikuiset saavuttavat harvoin yli 200 g:n painon, ja jotta heistä saadaan mahdollisimman paljon lihaa ja höyheniä, viiriäisten teurastuksessa on noudatettava tiettyjä sääntöjä.
Itse teurastuksen tekniikoiden tarkkailun lisäksi sinun on valmisteltava lintu. Useimmiten seuraavat henkilöt menevät teurastamoon:
- urokset, joita ei käytetä parittelussa,
- nuoret naaraat, joilla on alhainen munatuotanto,
- vanhoja yksilöitä, joiden ominaisuudet ovat jo normaalia heikommat.
Nuoret alkavat ruokkia ensimmäisen kuukauden jälkeen syntymäpäivästä. Jo tässä vaiheessa voit valita ne yksilöt, joita ei tarvita paritteluun tai joilla on huonot munat. Tällaiset linnut siirretään korkeakaloriseen tiivisterehuun ja niiden liikkeitä rajoitetaan. Konsentraattien ansiosta viiriäinen lihoaa nopeasti ja istumista elämäntapa muodostaa ihonalaisen rasvakerroksen, joka pehmentää lihaa.
Ihmiset, joiden ikä ei anna heidän hoitaa tehtäviään hyvin, myös lihoa yleensä ennen teurastusta. Konsentraattien lisäksi ne saavat myös A- ja D-vitamiinikompleksin ruoan imeytymisen parantamiseksi. Jotta iäkäs henkilö lihoisi nopeammin, heidän ruokavalioonsa lisätään myös eläinproteiinia. Se voi olla raejuustoa, keitettyä munaa tai maitoa.
Välittömästi ennen viiriäisten teurastusta suoritetaan seuraavat toimet:
- Lihotetut yksilöt sijoitetaan erilliseen häkkiin teurastusta edeltävänä päivänä.
- Yksi päivä ennen teurastusta ruoki ja puhdista vatsa suolaliuoksella.
- 12 tuntia ennen teurastusta siivet eivät anna vettä.
Tällaiset valmisteluvaiheet auttavat suojaamaan lihaa nopealta pilaantumiselta teurastuksen jälkeen. Hyväksi teurasiän katsotaan olevan 45 päivää sen elinajasta, kun massa on 200 g.
Manuaalinen menetelmä viiriäisten teurastukseen
Viiriäisten manuaalista teurastusta on kahta tyyppiä:
- Amerikkalainen: leikkaa lasit veitsellä nokan läpi.
- Pään leikkaus oksasaksilla tai suurilla saksilla.
Teurastuksen laatu määräytyy lihassa olevan veren määrän mukaan. Hyvä teurastus johtaa ruhon täydelliseen verenvuotoon.
Amerikkalaista viiriäisten teurastusmenetelmää pidetään suosituimpana siipikarjankasvattajien keskuudessa. Tätä varten linnut ripustetaan jaloista vaijeriin tai koukkuun, minkä jälkeen kuuloreiät puristetaan sormilla. Tämä saa yksilön avaamaan refleksiivisesti nokkansa. Tappoveistä käytetään erityisessä suunnittelussa – kapea ja ohut.
Jos olet epävarma kyvyistäsi tai teet samanlaisen toimenpiteen ensimmäistä kertaa, katso koulutusvideoita tai ota yhteyttä kokeneempiin asiantuntijoihin.
Terä työnnetään sisään sellaisessa kulmassa, että suonet leikkaamalla se pääsee aivoihin.Samanlainen toimenpide tarvitaan lihasten rentoutumiseen. Tämän ansiosta veri virtaa nopeammin kehosta ja ruho on helpompi repiä irti.
Jos viiriäinen ei halvaantu, nukka ja höyhenet pysyvät tiukasti iholla ja yksilöä on mahdotonta nyppiä häiritsemättä höyhenen rakennetta. Höyhenet kynitään mahdollisimman pian linnun kuoleman jälkeen, koska heti kun ruho jäähtyy, tämä materiaali alkaa menettää ominaisuuksiaan.
Viiriäiset leikataan eri tavoin. Joskus ruho on perattu kokonaan. Tee tämä tekemällä pieni viilto vatsaan ja poista sisäpuoli. Tällä menetelmällä on tärkeää olla tekemättä haavaa liian syväksi: jos vahingoitat vahingossa maksaa tai sappirakkoa, liha on katkeraa.
Toisessa tapauksessa peräaukko kiertää veitsellä ja ruuansulatuskanavan läpi. Tätä menetelmää pidetään kuitenkin likaisimpana – suolet voivat helposti repiä ja tahrata lihaa.
Kolmas tapa leikata viiriäinen on erilainen, koska ruhoa ei ole perattu. Siipikarjankasvattajat saavuttavat lihan puhtauden höyhenpeitteisen maha-suolikanavan esipuhdistuksen yhteydessä.
Eläinlääkintäasiantuntijat sanovat, että jälkimmäinen menetelmä on järkevin. Kokonaisessa ruhossa on vähemmän haitallisia bakteereja kuin jauhetussa siipikarjassa. Tämä on kuitenkin usein epäedullista kasvattajille, sillä yrittäjät ottavat mieluummin ruhot ilman sisälmyksiä.
Leikkauksen jälkeen linnut käsitellään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.Tätä varten siivet painetaan tiukasti linnun sivuille ja kääritään tiukasti paperille. Kääri viiriäisen pää ja kaula erikseen paperilla. Tämä menettely auttaa pitämään lihan tuoreena pidempään.
Myös viiriäisen teurastus ja sen leikkaaminen katkaisun avulla alkaa pitkällä kypsennyksellä. Aluksi suurimmat linnut teurastetaan tällä menetelmällä, kun taas muiden ruokitaan edelleen halutulla painolla.
Käsin teurastukseen vaaditaan taitoa
. Viiriäiset tapetaan leikkaamalla pää saksilla tai erikoissaksilla. Tämän menetelmän etuna on, että lintu vuotaa verta muutamassa minuutissa. Aloittelijan vaikeus on kuitenkin leikkaaminen. Hyvin usein oksasakset voivat luistaa ja leikkaus katkeaa, jolloin lopputuotteen hinta voi laskea. Tämän välttämiseksi voit harjoitella vahvoilla oksilla tai katsoa opetusvideoita. Teurastuksen jälkeen viiriäinen asetetaan veteen, jonka lämpötila on enintään 50 ° C. Tässä vedessä lintua on pidettävä puoli minuuttia, minkä jälkeen se voi kyniä ja höyheniä. Jos vesi on liian kuumaa, se voi vaurioittaa viiriäisen ihoa kynimisen aikana, mikä vaikuttaa sen arvoon.
Jotkut kasvattajat käyttävät samaan tarkoitukseen parafiinia. Tämä vaatii erityisiä korkeareunaisia astioita, joissa sulatetaan parafiinitikku, jonka jälkeen kuollut yksilö lasketaan lasiin jaloistaan. Muutaman sekunnin kuluttua ruho poistetaan ja odotetaan, kunnes ylimääräinen vaha irtoaa. valua viiriäisestä. Tällä tavalla käsitellyt höyhenet irtoavat helposti rungosta ja niillä on hyvä ulkoasu.
Viiriäisten säilytys käsin leikkaamisen jälkeen
Tyhjiöpakastusta pidetään helpoimpana ja tehokkaimpana tapana säilyttää lihaa. Ennen pakkaamista ruho perataan ja leikataan paloiksi, minkä jälkeen se asetetaan lämpöpakkaukseen ja suljetaan ilmatiiviisti. Tällä tavalla liha voidaan myydä.
Kokonaisille ruhoille suoritetaan sama menettely. Tällä tavalla lintu voidaan säilyttää 2 viikkoa ja kestää pitkiä matkoja. On tärkeää noudattaa kaikkia pakkaustekniikan vaiheita: jos lämpöpussia ei ole suljettu kunnolla, liha voi jäätyä ja alkaa hajota.
Jos et voi pakata ruhoja tyhjiöpussiin kotona, voit käyttää tavallisia polyeteenistä valmistettuja pusseja. Linnut sidotaan myös pussilla lähelle ihoa ja lähetetään pakastettavaksi.
Viiriäisten teurastus erikoislaitteilla
Suurilla siipikarjatiloilla kotimaisen viiriäisen teurastusta ei pidetä usein kannattavana, koska se vaatii paljon ihmisen energiakustannuksia. Siipikarjan teurastuskoneita on erikokoisia ja ne sopivat minkä tahansa tilan mittoihin. Jos lintujen lukumäärä on jo yli 300, on järkevää käyttää puoliautomaattisia miniteurastamoita viiriäisille ja kyyhkysille.Yleensä tällainen pieni kone on suunniteltu yksinomaan lintujen tappamiseen ja alkukäsittelyyn. Tällaiset laitteet on harvoin varustettu lisäominaisuuksilla. Useimmiten koneessa on terä ja kaulapidike. Viiriäiset tarjoillaan käsin ja käsitellään samalla tavalla. Tämän koneen etuja ovat nopea ja tasainen leikkaus, joka harvoin onnistuu käsin, varsinkin aloittelijoille. Suuret maatilat käyttävät suuria siipikarjan teurastuskoneita, joissa on monia ominaisuuksia. Useimmiten tällä tekniikalla on seuraavat asetukset:
- automaattinen viiriäinen ohjaus,
- esikäsittely, mukaan lukien sähkötainnutus, teurastus, päiden ja jalkojen leikkaaminen, valkaisu ja kyniminen,
- vapauttaa linnut sisälmyksistä,
- lihan jäähdytys,
- lajitella linnut tai tietyt osat.
Tässä samassa viiriäisten teurastustekniikassa on erityislaitteet tällaisiin toimiin:
- metallinen lintu riipus,
- ihmisen sähköinen tainnutustoiminto,
- terät ja veitset teurastukseen ja päiden leikkaamiseen,
- kuuman veden syöttö,
- automaattinen höyhenenpoisto,
- jalkojen levitys- ja irrotuskone,
- automaattinen lajittelu ja pakkaus.
Kotimaisten viiriäisten teurastus tällaisilla koneilla on jatkuvaa. Yhden päivän aikana tekniikan avulla voidaan katkaista ja käsitellä useita tuhansia ruhoja ilman ihmisen väliintuloa, mikä helpottaa viiriäisten tappamista. Tällaisen tekniikan hankkiminen on kuitenkin melko kallis ratkaisu, joka sopii vain suurille tiloille.
Johtopäätös
Maatilaviiriäisten teurastus on tärkeä toimenpide jokaiselle kasvattajalle. Laadukkaan siipikarjan teurastus tuo tilalle voittoa. Huippulaatuisen lihan ja höyhenten kohdalla viiriäinen ei kuitenkaan riitä pisteitä saamaan.
Leikkauksella on myös tärkeä rooli tässä asiassa. Jos olet vielä kokematon viljelijä ja teurastat lintuja ensimmäistä kertaa kotona, noudata teurastussääntöjä ja katso koulutusvideot.
