Luonnollinen mehiläishunaja, kuten kaikki muutkin elintarviketuotteet, vaatii erityisiä säilytysolosuhteita. Niiden havaitaan estävän pilaantumista ja ravintoarvon menetystä. Erityisen mielenkiintoinen kysymys on, onko hunajaa mahdollista säilyttää jääkaapissa ja onko se järkevää tällä tavalla.
Artikkelin sisältö
- 1 Optima lämpötila
- 2 Miksi tarvitset jääkaapin?
- 3 Tietoja jäätymisestä
- 3.1 Pisteitä puolesta ja vastaan
Optima lämpötila
Hunajatuotteelle optimaalinen säilytyslämpötila on +5 – +10 astetta.… Tällaisissa olosuhteissa se ei menetä kemiallisia ominaisuuksiaan, makuaan, aromiaan vuoden tai pidempään.
Lämpötilan noustessa yli +10:n happamoitumisen riski, erityisesti huoneen korkean kosteuden ja pitkäaikaisen varastoinnin yhteydessä.
Optimaalisessa lämpötilassa kiteytysprosessi tapahtuu vähitellen. Noin puolentoista kuukauden kuluttua hunajatuote:
- paksunee ja muuttuu hieman sameaksi;
- siinä muodostuu tyypistä riippuen pieniä tai suuria kiteitä;
- ulkonäkö muuttuu: väri, koostumus (muuttuu rakeiseksi tai rasvaiseksi).
Jos sokeripinnoite tapahtuu nopeasti, lajike sisältää paljon glukoosia. Ja jos hunajatuote pysyy nesteenä pitkään, se sisältää ylimääräisen fruktoosia. Molemmat tilat ovat ehdoton normi.
Miksi tarvitset jääkaapin?
Onko järkevää laittaa hunajapurkkeja jääkaappiin?
Ensimmäinen, suurta tuote-erää tällä tavalla ei voida säilyttää kotona.
Toisella sijalla, tällainen varastointi on järkevää, jos talossa ei ole enää sopivia paikkoja (esimerkiksi viileä kuiva varastotila, jäätikkö). Mutta tuotteen tilavuus on pieni.
Huoneen lämpötila vaikuttaa negatiivisesti hunajan laatuun. Tietenkään se ei huonone nopeasti, jos se on kypsä (se ei sisällä yli 20% kosteutta). Mutta käymisen riski kasvaa edelleen.
Yleensä hunajatuotetta pidetään huoneessa lyhyen aikaa nesteytymisen saavuttamiseksi. Korotetuissa lämpötiloissa kiteet liukenevat vähitellen: tuote saa alkuperäisen koostumuksensa. Se voidaan kaataa astiasta toiseen ilman höyrysaunaa.
Onko mahdollista säilyttää hunajaa jääkaapissa Asiantuntijan mielipide:
DBJ:n saksankielisessä painoksessa nro 9/08 Helmut Horn toteaa, että kylmäsäilytys on loistava tapa säilyttää hunajaa vuosikymmeniä muuttamatta sen kemiallista koostumusta. Jääkaapin lisäksi voit käyttää jäätikköä.
Mikä on tämän menetelmän ydin? Siellä on laatustandardit tai GOST. Ne mittaavat kahta tärkeää parametria:
- oksimetyylifurfuraalin taso (samassa Saksassa tämä indikaattori on 15–40 milligrammaa kilogrammaa kohti hunajatuotetta);
- diastaasin ja invertaasin taso, entsyymi, joka pystyy hajottamaan polysakkarideja.
Molemmat parametrit auttavat määrittämään hunajatuotteen luonnollisen alkuperän ja sen tuoreuden, laadun..
Pitkäaikaisessa varastoinnissa ja korkeissa lämpötiloissa entsyymin aktiivisuus vähenee huomattavasti (polysakkaridit hajoavat nopeammin). Tästä voidaan päätellä, että alhaisemmat lämpötilat estävät käymisen ja tämä tekee tuotteesta laadukkaamman.
Myös pitkäaikaisen varastoinnin ja kohonneen ilman lämpötilan (tai hunajatuotteen väärän kuumennuksen) aikana muodostuu oksimetyylifurfuraalia. Juuri uutettu hunaja ei sisällä tätä kemiallista komponenttia. Ilmestyy vain pitkäaikaisen ja väärän varastoinnin, väärän lämmityksen yhteydessä. Eli varastointi alhaisissa lämpötiloissa hidastaa kemiallista reaktiota: suositeltu POM-taso saavutetaan muutamassa vuodessa. Tuote säilyttää laatunsa pitkään.
Jälkiseuraukset
Kiinnitämme huomiosi siihen, että Hunaja tulee olla jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa.a:
- a) haju ei ole muuttunut;
- b) likaa ja kosteutta ei päässyt sisään.
Tuloksena saamme tuotteen:
- joka sisältää normatiivisen määrän oksimetyylifurfuraalia;
- sisältävät entsyymejä aktiivisessa tilassa;
- pysyy paksuna korkeammasta kosteuspitoisuudesta huolimatta (tärkeää hieman epäkypsän hunajan varastoinnissa);
- ei kiteydy (prosessi hidastuu tai pysähtyy kokonaan);
- säilyttää alkuperäisen laadun ja kemiallisen koostumuksen useiden kuukausien ajan.
Tietoja jäätymisestä
Toinen mielenkiintoinen kysymys, joka huolestuttaa sekä kuluttajia että tuottajia, onko hunajaa mahdollista jäädyttää?
Hunajatuotteessa esiintyvien kemiallisten prosessien tiedetään hidastuvan kylmässä (mikä ei johda laadun heikkenemiseen!). Tämä on erityisen havaittavissa alle nollan lämpötiloissa. Eli emme puhu jääkaapista, vaan pakastimesta tai säilytystilasta parvekkeella, loggiasta vaikeissa pakkasissa.
Jäätynyt:
- tilavuus pienenee 10 %;
- kiteytys (häkki) hidastuu.
Käytännöstä… Juuri uutettujen yrttien kosteudella 16 %, jäätyminen tapahtuu 18 asteessa (pakastimessa). Tuote näyttää lasilta. Sulatuksen jälkeen se kiteytyy noin viikossa.
Pisteitä puolesta ja vastaan
Kun arvioit jäätymisen turvallisuutta, katsotaanpa joitain tosiasioita.
Itse mehiläisten käyttäytyminen pesissä tai koloissa peitettynä on mielenkiintoista. Ne eivät lämmitä perärunkoja tai kieliä seuran ulkopuolella, vaikka talvet ovat jäässä. Samaa rehua käytetään myöhemmin perheiden kehittämiseen. Eli teoriassa hunaja ei menetä ominaisuuksiaan.
On myös huomionarvoista, että vanhaan kylissä kehyksiä säilytettiin kylmissä käytävissä talvella -40 asteen ulkopuolella. Jo nyt tällaista varastointia käytetään pohjoisilla alueilla. Arvostelujen mukaan hunaja säilyttää sulatuksen jälkeen arominsa, saman maun ja jopa nestemäisen tilan.
mutta Neuvostoliiton aikaisissa vanhoissa GOST-korteissa säilytyksen alaraja on merkitty – miinus 5 astetta Celsius… Muuten, lämpötilan säilytysolosuhteissa Ukrainan GOSTin uusi painos vastaa Neuvostoliiton painosta. Tästä seuraa looginen johtopäätös: alhaisemmat lämpötilat johtavat kemiallisten ominaisuuksien menettämiseen tai muutokseen molekyylitasolla. Tätä tuotetta ei ole suositeltu eikä sitä suositella ihmisravinnoksi.
Jos teemme analogian heti pakastettujen hedelmien ja vihannesten kanssa (ns. shokkijäädytys), saamme toisen mielenkiintoisen tosiasian. Niiden uskotaan pitävän useimmat vitamiinit koskemattomina.
Mutta hunajan kanssa samaa tekniikkaa kotona on vaikea tuottaa. Pakastimessa se ei jääty hetkessä edes erittäin alhaisissa lämpötiloissa. Ja ”vitamiinien osittaisen säilytyksen” käsite on erittäin huolestuttava, koska hunaja ei ole vain herkku, vaan myös lääke.
Ei ole varmuudella tiedossa, minkälaatuista mehiläistuotteesta tulee tällaisen epätavanomaisen varastoinnin jälkeen, koska kukaan ei ole tehnyt vastaavaa tutkimusta.
Lue aiheesta: Kuinka paljon ja missä olosuhteissa hunajaa varastoidaan.
Johtopäätökset ovat seuraavat. Kylmäsäilytys on hyvä. Mutta jäätyminen alle -4… -5 celsiusasteen lämpötiloissa ei ole toivottavaa (ei ole tieteellisesti tuettua näyttöä tällaisen varastoinnin puolesta).
