A méz, amelynek receptje ősidők óta ismert, alacsony alkoholtartalmú ital, amelyet méhészeti termék erjesztése során nyernek. Az otthoni körülmények lehetővé teszik, hogy főzzön és kóstoljon, hogy érintse az ősi orosz hagyományok eredetét.
A mézsör története
A legrégebbi és leghasznosabb elixír körülbelül 7 ezer éve jelent meg, erőssége 1 és 16 fok között változik. Rusz megkeresztelkedéséig vallási ünnepeken, esküvőkön, születéseken és temetéseken használták. Az édes nektár segítségével az emberek szent kapcsolatot létesítettek az istenségek és az elhunytak világával.
A történetből: A „nászút” fogalmának jelentése az ifjú házasok számára az ókorig nyúlik vissza, a fiatalok egy hordó főzetet kaptak az esküvőre, amit 30 napon belül meg kellett inniuk..
Akár 40 évig is eltartott egy finom nektár elkészítése. A mézet, a vizet és a bogyókat (leggyakrabban a mazsolát és a cseresznyét) tölgyfahordókban erjesztették, többször leöntötték, majd a földbe temették. Komló került a méz növelésére. A medostációt a XNUMX. században felváltotta a mézsörfőzés, aminek következtében az olcsó sörgyártás terjedt el. A középkorban a recept feledésbe merült. A technológia a XNUMX. században éledt újjá, amikor ipari méretekben használhatatlan termékből mézbort készítettek. Például Suzdal városa továbbra is foglalkozik ezzel a produkcióval.
Tegyél mézet
Hasonló technológia a főzetlen mézsör receptjét használta. A mézes vízhez dörzsölt bogyókat adtak, amelyek természetes katalizátorként működtek. Az italt 8 év után lehetett fogyasztani, de időben alulexponáltnak számított. A főzés hossza hátrányt jelentett, ezért elkezdtek tobozos komlót hozzáadni.
A „helyesnek” nevezett házi mézsör csodálatos ízzel és egyedi tulajdonságokkal rendelkezik. Hangulatot és hangulatot emel, segít megfázás esetén, javítja az immunitást, elősegíti a normál anyagcserét, feltéve, hogy nem használják túl.
Főtt méz
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a házi alkoholt legfeljebb 3 hét elteltével fogyasztották el. A méhészeti termékeket vízzel hígítjuk és egy ideig forraljuk. Javasoljuk, hogy ne haladja meg az 5 percet, különben a készítmény elveszíti gyógyító tulajdonságait. Ebben az esetben el kell távolítani a habot, kizárva a tartalom lángba kerülését.
Fontos!
A gyors, egyenletes gyújtáshoz állandó közelségre van szükség.
Egy egyszerű receptet fűszerekkel és gyökerekkel egészítenek ki. A hígított élesztőt a szirupba öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük. Fontos lépés a fermentáció, amely akár 6 napig is tart, jellegzetes sziszegéssel, zavarosodással és gázfejlődéssel. Fedje le a tartály tetejét vízzárral vagy perforált gumikesztyűvel. A folyamat végéről egy meggyújtott gyufa segítségével tájékozódhat, ha a folyadékkal szemben tart. A kialudt tűz jelzi az erjedés befejezését, valamint azt az állapotot, amikor a kesztyű és a ritka buborékok kiesnek a tömlőből.
A házi készítésű mézsört a választott módszertől függően különböző módon adagolják. Eleinte nem esztétikus megjelenésű, érlelésre, élesztőmaradványok eltávolítására, szűrés után üvegekbe töltjük, alaposan megmossuk, szorosan lezárjuk és hűvös helyre tesszük. Ilyen körülmények között világít, ragaszkodva egy hónaptól egy évig. A kor aromát és erőt ad a házi készítésű italnak. Ebben az időszakban az összes összetevő telíti a készítményt előnyös tulajdonságaival.
Hogyan válasszunk jó mézet
Természetes terméket kell vásárolnia. A gesztenyefajtában van keserűség, ezért szedése nem javasolt, az édes lóhere és az algafajok pedig enyhe szagúak. A gazdag borostyán színű házi készítésű mézsört világos fajták megszerzésével állítják elő, amelyek hárs, akác, lóhere és repce alapúak. Sötét hajdinafajta savanykás likőr, enyhén karamelles.
A következetesség is fontos. Az akác- és hangafajok az év bármely szakában folyékonyak. A többi fajtát tavasszal cukrozzák.
A jegyzethez!
A természetes mézből finom aroma árad, a homogén arany massza nem tartalmaz különböző árnyalatú zárványokat és rétegeket.
Attól függően, hogy hány fokos mézsört szeretne készíteni, alkohollal vagy vodkával növeli a koncentrációt.
Receta Old Mead
A mézsör elkészítéséhez tiszta, lágy forrásvízre lesz szükség, amelyet a mézhez képest főként 3:1 arányban veszünk fel. Használjunk friss sört, bort, sütőélesztőt. Néha a bogyók teszik a dolgukat, a rozskenyér és a főtt gabona ugyanezt.
A régi kolostor receptje szerint házi készítésű italt a következőképpen készítenek:
- 3 liter vizet és 1 kilogramm mézterméket összekeverünk, és a habot eltávolítva pároljuk.
- Adjunk hozzá két teáskanál komlótobozt, egy kis kővel ellátott vászonzacskóba helyezve. A forralás körülbelül egy óráig tart, és megtelik folyadékkal, ha elpárolog.
- Lehűlés után a készítményt szűrjük és fermentációs edénybe öntjük, melegen hagyjuk és sajtruhával lefedjük.
- Amikor az erjedés véget ért, öntsünk bele 100 gramm erős tealevelet, és szűrjük le a keveréket. Ezután öntsük edényekbe, és tegyük be a hűtőszekrénybe vagy a pincébe, hogy az italt érleljük.
Tipp!
Ha legalább egy évig otthon hagyja a mézsört, az íze sokat javul..
Klasszikus Cherry Mead
Az élesztőmentes recept abban különbözik, hogy a forralást törölték. A mézet enyhén langyos vízben 1:2 arányban feloldjuk, 4 kg cseresznye gyümölcsből kiszemelve a magokat, pépesedésig törjük, és felöntjük a sziruppal. A tartályt meleg helyiségbe helyezzük, a nyakát ruhával lezárva, ahol a tartalma egy hétig vagy tovább erjed. A folyamat végén a folyadékot elosztják a palackok között, és négy hónapig hűvös helyen helyezik el.
Fontos!
A cseresznyét nem mossák meg, nehogy megfosztsák őket a vad élesztőtől – ez a fő feltétel..
Az öregedés után enyhe savasságú, frissítő elixírt kapunk, mellyel egy forró napon olthatjuk szomjunkat.
Klasszikus mazsolás méz
Egy eredeti és ízletes házi alkoholos ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- egy liter forralt víz;
- 80 g méz;
- 40 g szárított szőlő.
A manipulációk hasonlóak az előző recepthez. A mazsolát felöntjük víz és méz oldatával, és hagyjuk erjedni. A tartalom szűrése után üvegekbe töltjük és 5 hónapig frissen tartjuk. A kompozíció íze összehasonlítható az édes szódával vagy a házi kvasszal. Hosszan tartó érlelés esetén az íz jelentősen javul.
Modern mézsör recept
A régi recepteket korszerűsítették a modernitás érdekében, aminek eredményeként az alkohol megemelkedett, de a mézes íz és a ragyogó aroma megmaradt. Hogyan készül ma otthon a mézsör? Sokan előnyben részesítik az alkohol vagy vodka hozzáadásával járó erősséget. Visz:
- 10 liter víz;
- 3 kg méz;
- kedvenc fűszerek, fűszerek;
- 25 g száraz élesztő;
- fél pohár tiszta alkohol.
Az első három komponens kombinálása után a kapott keveréket főzni kell, és sűrűséget kell elérni.
Segítség
Erős mézsörből kiderül a végén egy hosszú Főzés.
Kihűlés után hozzáadjuk az élesztőt. Amikor az aktív erjedés elkezdődik, öntsön alkoholt, amely leállítja ezt a folyamatot, és erősséget ígér, amely idővel növekedni fog.
Hogyan készül a mézsör régi mézzel? Ha a termék erjedt, kellemetlen ízt és habot kapott a felületén, felforralják, ami megszünteti az eltávolítást. Ellenkező esetben a technológiai folyamatban nincs változás.
Hogyan igyunk mézsört
Őseink éhgyomorra aperitifként isteni nektárt ittak, ami étvágyat váltott ki és serkentette az emésztést. A házi mézsör gyorsan behatol a vérbe, kijózanítja a fejet, de ellazítja a testet. A fagyasztott elixír jó szomjoltó. Télen fűthető. Igyon kis kortyokat, hogy élvezze a piros bogyók és gyümölcsök jegyeit.
Az asztalnál tálalva használjon kis csészéket vagy poharakat. A hagyomány nem tartalmaz uzsonnát, de nem tilos ecetes bogyók, ecetes zöldségek, friss gyümölcsök, sütemények, sós gombák használata. A tenger gyümölcsei nem teljesen alkalmasak.
A legendák a mézsört énekelték a létezés és az örök bölcsesség forrásaként. A hagyományos orvoslás javasolja az immunitás növelésére, szív- és érrendszeri betegségek, májproblémák esetén. Ez a hihetetlen tinktúra a bélfertőzések, a székrekedés, az influenza ellen küzd, gyógyító és mulattató képességével.
