Margarin adalah produk berbahan dasar minyak nabati, air,
pengemulsi dengan tambahan perasa. Apa
margarin minyak goreng padat banyak digunakan
sebagai bahan dalam persiapan banyak hidangan.
Dari sudut pandang konsumen, margarin dapat dipertimbangkan
seperti pengganti mentega. Dalam bahasa umum dan dalam ilmu gaib
Iklan margarin juga sering disebut dengan mentega (misalnya,
‘Minyak ringan’), namun, di sebagian besar negara,
Dilarang mencantumkan kata “mentega” pada kemasan margarin.
Margarin modern dapat dibuat dari berbagai macam
jenis lemak nabati, baik olahan maupun
selain terhidrogenasi, dimungkinkan juga untuk memasukkan hewan
gemuk. Untuk memberikan rasa yang tinggi pada komposisinya.
berbagai aditif penyedap diperkenalkan: susu bubuk, whey,
garam, gula, perasa dan bahan tambahan makanan lainnya.
Baru-baru ini, pada kemasan Anda dapat menemukan kata-kata
Margarin dan bisa dioleskan. Penjual sering mengklaim bahwa ini adalah
sama. Produksi produk ini sangat mirip,
tetapi diatur oleh dokumen peraturan yang berbeda.
Spread terbatas pada penggunaan hidrogenat
regulasi dan kontrol lemak dari konten isomer trans
asam lemak, dan dalam margarin parameter ini hampir tidak
mereka memiliki batasan hukum.
Tiga jenis utama margarin:
- Margarin matang, biasanya tidak berwarna
atau makanan yang dipanggang tinggi lemak hewani. - Spread “Tradisional”
roti bakar dengan persentase yang relatif tinggi
lemak jenuh. Terbuat dari lemak hewani atau
minyak sayur. - Margarin mono atau tak jenuh ganda tinggi
gemuk. Dihasilkan dari pewarna safflower (Carthamus
tinctorius), bunga matahari, kedelai, biji kapas atau zaitun
minyak dan pasti lebih sehat,
daripada mentega atau jenis margarin lainnya karena
konten jenuh yang jauh lebih rendah
lemak dan tidak adanya kolesterol total.
Banyak dari “produk olesan” yang populer saat ini adalah
campuran margarin dan mentega yang tahan lama
waktu adalah ilegal di AS dan Australia, serta lainnya
negara. Produk-produk ini diciptakan untuk menggabungkan seperti
fitur seperti harga murah dan mudah menyebar buatan
mentega rasa asli.
Sifat yang berguna dari margarin
Margarin. Basis Anda terhidrogenasi.
minyak nabati, juga air, pengemulsi
dan rasa. Di banyak negara, margarin adalah
produk terlaris dari semua lemak yang dapat dimakan. apalagi
Selain itu, banyak digunakan di dapur dan persembunyian.
bentuk adalah bagian dari banyak produk.
Dasar dari teknologi produksi margarin tetap
adalah hidrogenasi katalitik dari tak jenuh
gemuk. Saat menghidrogenasi minyak nabati cair
apa yang disebut saloma diperoleh, yang kemudian digunakan
sebagai bahan utama margarin.
Oleskan dan mentega. Menyebar (baca “menyebar”)
Ini adalah produk makanan “mentega lembut” yang mengandung
campuran lemak nabati dan susu. Mudah ternoda
bahkan setelah pendinginan. Menurut GOST., Spread
Mereka dibagi menjadi tiga jenis:
- Sayuran krim mengandung lebih dari 50% susu.
lemak (mereka paling dekat dengan krim alami
Minyak bumi); - Sayuran krim mengandung 15 hingga 49% susu
gemuk; - Makanan nabati dan berlemak tidak mengandung lemak susu (sebenarnya,
margarin murni).
Perbedaan antara olesan dan margarin adalah olesannya terbatas.
kandungan lemak terhidrogenasi. Dalam margarin seperti itu
praktis tidak ada batasan.
Kandungan asam lemak trans dalam olesan tidak
itu harus melebihi 8 persen. Di negara-negara Eropa
kandungan zat ini diatur dalam
dua sampai lima persen.
Sangat penting lemak nabati mana yang digunakan.
untuk membuat ekstensi. Lemak dari campuran telapak tangan dan
Minyak kelapa hampir tidak mengandung isomer trans, dan
di sini minyak sayur terhidrogenasi sudah mengandung
16 hingga 26 persen lemak trans.
Sebagian besar dari kita menggunakan margarin sepanjang waktu untuk
waktu memasak, serta
produk makanan. Dalam krisis,
harga: margarin jauh lebih murah daripada mentega
minyak
Sifat berbahaya dari margarin
Telah lama ada kontroversi ilmiah seputar lemak trans. Hanya
Para ilmuwan percaya bahwa lemak trans tidak terlalu
bahaya bagi tubuh manusia, yang lain menunjukkan
bahwa lemak trans menyebabkan kerusakan signifikan pada kesehatan kita.
Dengan bekerja pada dinding sel, molekul lemak trans membuatnya
padat. Pada gilirannya, itu meningkatkan pengerasan dinding sel.
risiko penyakit kardiovaskular. Juga, lemak trans meningkat
tingkat kolesterol ‘jahat’
dalam serum darah, mereka mengurangi pertahanan tubuh dan juga secara negatif
mempengaruhi kualitas sperma pada pria.
Alih-alih margarin, dokter menyarankan untuk mengonsumsi makanan tradisional.
minyak sayur dan mentega, tetapi dengan harga terjangkau
batas. Anda juga harus membaca label dengan hati-hati
produk jadi (makanan yang dipanggang, kue kering, keripik kentang, gula-gula)
produk, produk setengah jadi dan lain-lain), apakah ada?
di dalamnya terhidrogenasi, yang sangat berbahaya,
lemak trans, transmisi
Di Austria, Denmark dan Swiss, lemak trans berada di bawah
larangan. Di Amerika Serikat, larangan lemak trans telah diperkenalkan secara pasti
kota dan negara bagian, terutama New York dan negara bagian California.
Menyerukan pemerintah Anda untuk melarang lemak trans
meminta dokter dari British School of Health.
Organisasi Kesehatan Dunia menyerukan larangan
lemak trans di semua negara.
Mereka yang mengonsumsi terlalu banyak mempertaruhkan kesehatannya.
banyak lemak jenuh, yaitu mentega.
Dokter percaya bahwa makan lemak jenuh menyebabkan
perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan stroke.
