I pistacchi sono stati usati come cibo per più di 2,5 mila anni. I pistacchi sono chiamati sia i frutti sotto forma di noci verdastre, usate per il cibo, sia gli alberi che danno questi frutti. La stessa parola “pistacchio” è arrivata nella nostra lingua dalla Francia, dove, a sua volta, è presa in prestito dal latino e dal greco. La parola è entrata nella lingua greca dalla lingua persiana dalla parola ‘pisteh ‘… È l’Iran che è considerato il luogo di nascita di questa meravigliosa pianta. La parola “pistacchio” è presente nel vocabolario della lingua russa dal XVIII secolo.
Pistacchi nel guscio aperto. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
Pistacchio (Pistacia) – un piccolo genere di alberi o arbusti della famiglia Sumach (Anacardiaceae), comune nelle regioni subtropicali, in parte tropicali del Vecchio e del Nuovo Mondo. Una pianta ampiamente conosciuta e apprezzata nell’antichità e una fonte di frutti commestibili è Vero pistacchio, Pistacchio (Pistacia Vera) È una specie del genere pistacchio.
Chiamare pistacchi non è del tutto corretto da un punto di vista botanico, poiché il frutto dell’albero del pistacchio è una drupa. Quello che chiamiamo noce è un intracarpo (osso) proprio come l’amata mandorla. Tuttavia, in cucina e nella vita di tutti i giorni, è stabilito che le noci sono tutti i frutti commestibili costituiti da un guscio e un nocciolo commestibile.
Storia dei pistacchi
Da migliaia di anni i pistacchi crescono nell’Asia occidentale, dalla Siria all’Afghanistan. Erano particolarmente venerati in Persia e lì erano considerati un simbolo di ricchezza. I pistacchi erano apprezzati per il loro gusto cremoso e il loro valore nutritivo; erano una delle noci preferite alla corte imperiale della regina di Saba. È interessante notare che i pistacchi sono una delle due sole noci menzionate nella Bibbia.
Durante l’Impero Romano, il pistacchio fu introdotto in Grecia e in Italia dalla Siria. Alcuni storici fanno notare che dopo la caduta dell’Impero Romano, la coltivazione del pistacchio in Italia cessò, ma in seguito fu reintrodotta in Sicilia dagli Arabi dopo la conquista dell’isola.
Attualmente i pistacchi vengono coltivati in Iran, Grecia, Siria, Spagna, Italia, Turchia, Stati Uniti e altri paesi.
Nel Nuovo Mondo, i pistacchi iniziarono a essere coltivati commercialmente alla fine del 1890 in California. Oggi la produzione annuale di pistacchi negli Stati Uniti è seconda solo all’Iran, il più grande produttore al mondo. La stragrande maggioranza della fornitura mondiale di pistacchi viene consumata negli Stati Uniti.
Un mazzetto di pistacchi su un ramo. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
Come crescono i pistacchi?
L’albero del pistacchio è talvolta chiamato la mandorla verde. Questo albero, che a volte cresce fino a 10 metri di altezza, cresce su terreni rocciosi e poveri, pendii ripidi e in zone con inverni freschi (l’albero del pistacchio tollera il gelo fino a 20 gradi). Tollera bene la siccità, è senza pretese di cura.
Il tronco di un vero pistacchio è curvo, solitamente inclinato e nervato. La corteccia sui rami vecchi è grigio chiaro, sulle annuali è bruno-rossastro. Le radici raggiungono una profondità di 10-12 m e si estendono per 20-25 m intorno.
Il pistacchio è una pianta dioica. Stame fiori in pannocchie fitte, complesse, piuttosto larghe, lunghe 4-6 cm Fiori pistillati in pannocchie più rade e più strette, circa della stessa lunghezza, perianzio da tre a cinque oblunghi, disuguali, leggermente più larghi che nei fiori staminati, foglie 2-4 lungo mm.
I frutti del pistacchio attuale sono grandi drupe (molte volte più grandi che in altre specie di questo genere) lunghe 0,8-1,5 cm, larghe 0,6-0,8 cm, a maturazione il pericarpo si stacca facilmente. I semi sono verdastri, commestibili, oleosi.
Il pistacchio fiorisce in marzo – maggio. Fruttificazione in luglio – settembre.
Belle foglie e grappoli di frutti rugosi rossastri lo rendono attraente anche come pianta ornamentale.
Fiori di pistacchio. Farmer Burea-Uinsurance.com Ido Kron
Pistacchi su vetke dereva. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
raccolta
I pistacchi vengono raccolti a fine luglio – inizio settembre. Le noci vengono prima essiccate al sole, dopodiché possono essere conservate, ma non più di un anno. A volte vengono anche ammollati in salamoia e fritti.
Le noci vengono raccolte quando la buccia esterna che ricopre la noce si è indebolita. Cadono abbastanza facilmente se l’albero viene scosso. Il mallo è ricoperto da una noce verde chiaro racchiusa in un corpo beige. Un albero può produrre circa 25 chilogrammi di noci sgusciate. Se messi in una confezione ermetica, i pistacchi tostati dureranno per diversi mesi. Se congelati, verranno conservati per anni e manterranno il loro sapore e i loro minerali.
Il pistacchio è considerato una delle migliori “noci”, l’80-90% dei pistacchi (fritti e salati in guscio) vengono consumati come spuntino. I pistacchi non tostati e sgusciati hanno un sapore dolce e vengono utilizzati in cucina.
Piantagione di pistacchi. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner
Proprietà utili dei pistacchi
I pistacchi non salati sono un alimento molto salutare, tuttavia sono ricchi di grassi. Questa noce è ricca di potassio, povera di sodio, aiuta a regolare l’equilibrio dei liquidi nel corpo e normalizza la pressione sanguigna. I pistacchi sono un’ottima fonte di proteine e contengono calcio, ferro, fosforo, tiamina, zinco, vitamina B6 e vitamina E.
I pistacchi hanno un basso contenuto di colesterolo rispetto ad altre noci. Sono ricchi di fibre e poveri di grassi saturi, ma ricchi di grassi monoinsaturi, il che porta a un ridotto rischio di infarto. I pistacchi contengono anche un antiossidante che può ridurre il rischio di malattie come il cancro.
I pistacchi sono utilizzati nella cucina mediorientale, mediterranea e indiana e i pistacchi non salati sono un’ottima aggiunta a una dieta vegetariana. Sono ottimi se utilizzati come ingredienti di snack, pane, biscotti, gelati e altri dolci, muffin, paté, insalate, salse, ripieni di pesce e carne e per guarnire.
Gli attributi salutari dei pistacchi sono apprezzati in molti paesi, in particolare in Siria, dove ai visitatori viene spesso regalato un sacchetto di pistacchi come regalo di addio.
