Molti allevatori di conigli, specialmente i principianti, quando si tratta di mettere gli animali in carne, non sanno come tagliare coniglio. Se la carne viene venduta, un momento come tagliare un coniglio gioca un ruolo chiave nella generazione di reddito.
Tagliare il coniglio
È improbabile che carcasse poco attraenti tagliate male attirare molti acquirenti. Come tagliare la carcassa di un coniglio a casa?
Quando vengono tagliati i conigli
I giovani conigli del parto invernale possono mangiare carne a 4 mesi di età. Il tempo di macellazione dipenderà dall’orientamento della produzione della razza. Se sono i conigli di carne, il tempo non è significativo. Le lanugine pesano 3 kg già all’età di 3 mesi.
Per le razze sabbiose, il tempo di macellazione è della massima importanza. Lasciano gli animali sulla carne solo dopo la muta. Questo può essere verificato molto semplicemente.Se ci sono piccoli peli sotto la massa dei capelli, la muta non è ancora finita. Puoi anche determinare la fine della muta in base al colore della pelle: se è finita, il derma sarà bianco sotto la lanugine.
Strumenti
Per il macello e il taglio della carcassa, hai bisogno dell’attrezzatura appropriata. Innanzitutto, questo è uno strumento che verrà utilizzato per la macellazione. Puoi usare rottami di legno. Non è consigliabile utilizzare oggetti metallici. Gli allevatori esperti che lo fanno da molto tempo possono uccidere il coniglio con il palmo della mano.
Per appendere la carcassa sarà necessario un bastoncino distanziatore. La sua lunghezza approssimativa è di circa 30 cm, un bastone del genere è fissato al soffitto a livello dei loro occhi.
Coltello, o meglio ancora due. Uno taglia la pelle e il secondo esegue il taglio. Piastre separate per frattaglie e pezzi porzionati. Per un ulteriore utilizzo delle pelli è necessario un telaio. Assicurati di mettere l’acqua accanto a te in una ciotola separata in modo da poterti lavare le mani e prendere un asciugamano.
Lavori preparatori
Prima di macellare un coniglio in allevamento domestico, viene piantato su una razione affamata. Tra 12 ore, il tratto gastrico dell’animale verrà liberato quasi completamente. Questo metodo semplifica il sanguinamento e l’internamento.
La pelle di un individuo destinato alla macellazione deve essere pulita con un pennello speciale.Per prima cosa devi preparare un coltello ben affilato, nonché un piede di porco o un martello. Un coniglio vivo viene preso con una mano sulle zampe posteriori ed è ben fissato, capovolto. Per un po ‘di tempo dovresti tenere il coniglio in questa posizione fino a quando non si calma.
Con un bastone o un martello, devi dare un colpo preciso alla parte posteriore della testa, dietro le orecchie. Il gattonare muore istantaneamente a causa di una rottura del midollo spinale. I gocciolamenti di sangue dal naso e dalle orecchie testimoniano la correttezza dell’ictus. Quindi, per le zampe posteriori, la carcassa viene sospesa su ganci speciali e vengono praticate incisioni nell’area di nuove mosse o viene rimosso il bulbo oculare.
Esiste un certo schema per macellare i conigli. Lo fanno con diversi metodi:
- puoi perforare il cranio con un martello,
- far collassare il collo, afferrando l’area della testa dalla parte posteriore della testa al mento con le dita e facendo un forte movimento laterale,
- il metodo più umano è la macellazione mediante una carica elettrica.
Per avere un quadro più accurato, ha senso guardare un video su come macellare e scolpire un coniglio. Durante la macellazione, è molto importante non danneggiare la pelle e rimuoverla correttamente. Molto spesso, la skin viene rimossa utilizzando il metodo di stoccaggio, che può essere trovato anche nel video.
Come rimuovere la pelle
La durata di conservazione delle pelli e la qualità del filetto dipenderanno direttamente dalla velocità di lavorazione della carcassa dopo la macellazione. La macellazione di una carcassa di coniglio a casa inizia con la scuoiatura. Avrai bisogno di un coltello ben affilato. Dopo il sanguinamento completo, praticare incisioni dalla punta della coda alla sua radice, quindi dall’articolazione del garretto di un piede all’altro all’interno delle cosce. Dopo aver fatto incisioni intorno alle articolazioni metacarpali delle zampe. Istruzioni per scuoiare:
- afferrare il bordo della pelle con una mano,
- separare alternativamente il dito indice e il pollice dell’altra mano dalla massa muscolare su entrambi gli arti,
- andare nella regione inguinale,
- spostarsi agevolmente verso lo stomaco e gli arti superiori,
- posizionare il pollice e l’indice sotto la pelle e afferrare l’articolazione della spalla,
- allo stesso modo separare la pelle da muscoli dell’articolazione opposta,
- estraggono la pelle dalla testa, tagliando la cartilagine delle orecchie, degli occhi, della regione nasolabiale.
Trattamento della pelle
Ogni agricoltore si sforza di rendere la sua fattoria non rifiuti. Come sapete, i conigli non sono solo deliziose carni dietetiche, ma anche pellicce preziose. Tuttavia, per essere in grado di usarlo, è necessario imparare a fare correttamente le pelli. La qualità della pelle e il taglio del coniglio sono concetti correlati.
In primo luogo, i resti di grasso e carne sottocutanei dovrebbero essere rimossi.Per fare ciò, è necessario uno spazio speciale. Il bianco è una tavola a forma di lettera A con una barra mobile in piedi orizzontalmente. La pelle viene raschiata tenendo il coltello con un angolo di 90 ° rispetto alla pelle. Dopo aver raschiato, la pelle viene tirata su un vuoto e asciugata. Metti la pelle con il pelo verso il basso.
La parte inferiore è accuratamente raddrizzata e fissata in modo che non si avvolga durante l’asciugatura. Il telaio con la pelle deve essere posizionato in un locale ben ventilato e asciutto. Non consentire l’essiccazione eccessiva, altrimenti la pelle sarà fragile e la sua qualità diminuirà in modo significativo. In una stanza umida e fredda, le pelli si modellano e si deteriorano rapidamente.
Quindi le pelli vengono immerse in una soluzione disinfettante. Prima che la pelle sia pronta per l’uso industriale, deve passare attraverso diverse fasi di elaborazione.
Fase successiva
Dopo che la pelle è stata rimossa, il suo lato interno viene pulito di grassi e muscolari e imbevuti di soluzione salina. Il taglio della carcassa di coniglio inizia con un esame della massa di carne. Il filetto dovrebbe essere rosa.
Come tagliare la carcassa di coniglio? Esiste un certo schema per tagliare la carne in pezzi.
Lungo la carcassa eseguire un taglio netto lungo la linea bianca della parte addominale. Le frattaglie vengono prelevate dall’interno. Separare la cistifellea dal fegato con estrema cautela: se esplode, l’intera carcassa verrà danneggiata. Il fegato dovrebbe avere una tinta rosso vivo, ma se ha macchie o è più leggero di quanto dovrebbe essere, dovrai liberarti della carcassa.
Dopo l’eviscerazione, tagliare la testa nella regione della prima vertebra cervicale. Informazioni più precise possono essere ottenute dal video sul taglio corretto del coniglio.
Passaggi di taglio carcasse di coniglio
La carcassa deve essere tagliata, evitando il taglio delle ossa. Tutte le incisioni devono passare solo lungo le parti articolari. Innanzitutto, gli arti sono separati. Il prossimo passo è separare il filetto, che è diviso in pezzi porzionati, a seconda delle dimensioni. Alcuni non separano il lombo, quindi i pezzi posteriori sono carnosi.
Dopo che gli arti posteriori sono stati tagliati, se la carcassa viene tagliata da sola. Se hai intenzione di vendere carne, dovrai lasciare intatti gli arti e la coda. Dopo aver separato gli arti posteriori, la carcassa viene tagliata in 2 metà, tagliando una cresta nella regione lombare. Quindi le costole vengono tagliate con le forbici da cucina. La taglia di cui ha bisogno ogni pezzo dipende dalla taglia del coniglio. La carne non deve essere cotta calda. Inizialmente dovrebbe essere raffreddato, ma in nessun caso dovrebbe essere congelato. Il raffreddamento migliora significativamente il gusto.
Quale dovrebbe essere la lama
Per preparare la pelliccia per un’ulteriore lavorazione, non usare un coltello troppo affilato, altrimenti c’è il rischio di strappare il derma. La pelle del coniglio è molto delicata, quindi puoi strapparla anche con una rimozione incauta dalla carcassa. Con particolare cura, è necessario elaborare la pelle nella zona inguinale.
Le code di coniglio tagliate sono spesso utilizzate per creare tutti i tipi di souvenir, artigianato e amuleti. Immediatamente dopo il taglio dovrebbe essere sventrato dalla cartilagine interna. L’essiccazione e la lavorazione della coda è simile alla scuoiatura.
Per elaborare la carcassa, è necessario utilizzare coltelli molto ben affilati. Ciò consentirà di tagliare rapidamente i tendini dei sacchetti articolari. Un coltello da lombata affilato è perfetto per separare la carne dalle ossa.
Conclusione
I conigli sono allevati per carne e pellicce di alta qualità. Molti agricoltori alle prime armi affrontano la questione di come martellare e macellare correttamente un coniglio. Naturalmente, l’opzione più semplice è trovare qualcuno che è coinvolto in questo business. Se hai intenzione di allevare conigli e sviluppare questa attività, devi imparare da solo.
Prima della macellazione, i conigli vengono messi in gabbie separate e muoiono di fame per 12 ore. Questo approccio consente di svuotare lo stomaco e semplifica il successivo processo di lavorazione della carne. I conigli vengono uccisi in diversi modi. La più umana è la scossa elettrica. Dopo la macellazione, la carcassa viene sospesa sottosopra praticando incisioni nella regione nasolabiale o tagliando il bulbo oculare in modo che diventi privo di sangue.
Segue il processo di rimozione della pelle con la pelliccia. Se prevedi di vendere pelli, rimuovile dalla carcassa con estrema cautela. La pelle dei conigli è facilmente strappabile, quindi per i coltivatori di conigli principianti è tutt’altro che immediatamente possibile rimuoverlo correttamente.Quindi, i resti di tessuto adiposo e muscolare vengono rimossi dall’interno della pelle.
Prima di procedere al taglio, è necessario eseguire il trattamento adeguato delle pelli. Dopodiché, iniziano a sventrare la carcassa, allungando delicatamente l’interno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore degli organi interni. Se il fegato non è rosso scuro, la carcassa non deve essere mangiata. Quindi tagliare la carcassa in porzioni, opzionalmente precedentemente separando il filetto.
