ポテトスターチは最も人気のある炭水化物と考えられています。ほとんどすべての主婦は自分がどのように見えるべきかを知っているだけでなく、自分の手でそれを調理する方法も知っています。この手順は複雑ではありません。調理に使用すると、ソースだけでなく美味しいゼリーも作れます。
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ジャガイモのでんぷんを取得
でんぷんの種類
この粉末にはいくつかの種類があります：
- シリアル,
- corイブ。
粒の種類によっては、従来の小麦粉又はトウモロコシの製品が挙げられます。根のものは、糖蜜、ジャガイモパウダー、アマランスを含みます。穀物の外観は密度が高く、溶解するには高温が必要です。冷やすと凍ることがあります。この品種から作られたソースは、より濃く、色がはっきりしています
根の種、特にジャガイモでんぷんは、調理時間が短いです。それらから調製されるすべての皿は透明な質感を持ち、冷却されたときに凍結しません。ジャガイモの製品は、低温（10°C以上）でも溶解する可能性があります。特に、味を見つけるのが非常に簡単だからです。
ポテト製品は、他のタイプよりもはるかに速く濃くなります。その顆粒は少し壊れやすいため、皿が目的の密度に達するとすぐに、すべての顆粒が溶解し始め、均質な塊が作成されます。
生成物の質量分率
澱粉の質量分率を正確に決定します。炭水化物の平均含有量（約25％）と高（30％以上）の両方があるジャガイモの品種があります。通常、食品加工後、それらは砕けやすく粉末状になります。マッシュポテトや濃厚なクリームスープに最適です。ジャガイモの炭水化物が少ない場合、ポテトはフライドポテト、ユニフォーム、野菜サラダの調理にのみ適しています。
質量分率は多くの要因に依存します。多くの場合、このインジケーターは、製品の保管条件、製品の保存期間、および成熟度の影響を受けます。デンプンのレベルを決定するために、実験室での長期的な研究を行う必要があります。しかし、自宅での比率を決定できる方法が1つあります。胎児の様子に注意しながら、これを行います。 （皮の）ピンクの色合いが多いほど、この品種のデンプンのレベルが高くなります。医療用蜂蜜を使用できます。それらをジャガイモに落とすと、青の色合いがおおよそのレベルを示します。炭水化物の割合が高いと、青から飽和して紫に変わります。
家庭料理
でんぷんを作るのはそれほど難しいことではありません
家庭でジャガイモでんぷんを作ることは、一見したように難しくはありません。高品質の製品を作るために根菜を粉砕するいくつかの基本的な方法があります
肉挽き器を好む人もいます。この方法はより高速ですが、おろし金を使用すると、ジャガイモの内部構造に損傷が見られるため、より良い製品を入手できます。
適切なチョッピング
自分で調理することにした場合ジャガイモからのでんぷん、これは去年の残り物でさえ、絶対にどんなジャガイモを使ってもこれを行うことができます。ジャガイモから自家製デンプンを得るには、高品質の根菜を長期間選択する必要はありません。
- 時間が足りなくなった場合は、根菜の皮をむく必要はありません。大量の流水で洗い流し、損傷または腐った部分を取り除きます。
- その後、おろし金で果物を細かく刻む必要があります。おろし器に2〜3分おきに肉を入れて、おろし金を注ぐ必要があります。
高品質のジャガイモでんぷんを得るには、皮をむき、ジャガイモを数回汚れをよく洗い流します。その後、おろし金で挽き始めることができ、再び冷たい水を注ぐ必要があることがよくあります。
炭水化物を取得する
調理した根菜をすべてチョップしたら、それは重要ですパルプが入った容器から水をろ過します。これを行うには、混合物を細かいふるいにかけます。複数のレイヤーに折り畳んだガーゼを使用できます。エナメルの密な層で覆われた鍋を通してろ過する必要があります。混合物をこの位置に3〜5時間置いて、ジャガイモロバのデンプンを鍋の底に置きます。その後、古い水をきれいに交換してください。指定された時間の後、同じ原理に従って水を再度ろ過する必要があります。高品質の炭水化物製品が得られるまで、でんぷんを浸す必要があります。
家庭でジャガイモのでんぷんから水を絞り出した後、湿ったでんぷんを高密度のコーティング（ボード、合板、または羊皮紙）に塗る必要があります。 ）、オーブンに1時間入れます。乾燥温度は35-40°Cである必要があるという事実に注意を払うことが重要です。この温度を超えると、ペースト状になります。通常の乾燥した暖かい部屋で物質を乾燥させることができます。物質に触れることでどれくらい乾燥しているかを判断できます。視覚的には、炭水化物は完全に乾いているように見えるかもしれませんが、触るとまだ湿っています
乾いたら、ボードの上に置き、キッチンの麺棒を使って転がします。よりもろい構造を取得します。自家製のじゃがいもでんぷんの色が黄色いことに注意してください。天然物は黄色が特徴で、製造時のみ若干変色し、変色します。 20個のジャガイモから、最大200 gのデンプンのパッケージを受け取ります。
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デンプンは、料理で使用される最も人気のある炭水化物の1つと考えられています。デンプンは体に害を及ぼすという事実（腸の鬱血または太りすぎの問題）にも関わらず、人が1日にこの炭水化物を大量に摂取した場合にのみデンプンが体に害を及ぼすため、美味しい料理が数多く作られます。少しでもメリットがあります。そのような物質を自宅で自分で準備するのは簡単です。プロセスの詳細をすべて把握し、指示に注意深く従う必要があるだけです。
