エシャロットの成長と品種

エシャロットはタマネギに似ているが、タマネギから多くの「タマネギ」を形成する。別の言い方をすると、それは「シュラブリー」、「じゃじゃ馬」、「家族のタマネギ」とも呼ばれます。植物は多年生ですが、毎年移植し、3年に1回は種子から再び生長させることが推奨されているため、すぐに収量が失われます。エシャロットは通常のタマネギよりも有用な特性を持っています。料理、特にフランス料理で広く使用されています

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エシャロット

説明

最初エシャロットの信頼できる説明は、1261年にさかのぼります。おそらく、彼らは5000年前に中東でそれを成長させ始めました。そこから、エジプト、ギリシャ、インドに広がりました。中世に彼はノルマンディーに来て、そこですぐに人気を得ました。現在、エシャロットを加えなければ、フランスのソースはほとんど完成していません。コーカサス、極東、ウクライナ、モルドバでは古くから知られています。比較的新しい文化は、ロシアの非黒地球地域であるシベリアです。写真の

エシャロットは、実際には通常のタマネギやネギに非常に似ていますが、実際には多くの点で異なります。違いは、カブがタマネギバトゥンやニンニクなどのいくつかのクローブで構成されていることです。球根の質量は15〜30 gと小さいので、植えると球根自体が増えるのではなく、球根の数が増えます。 「子供」の総体重は半キログラム以上に達する可能性があり、1つの穴に4〜40個あります。

シャロットの羽はジューシーで芳香があり、玉ねぎほど熱くはありません。タマネギ。緑は熟していて、固くなることはほとんどありません。シーズンごとに完全にペンを切ることができます。小さな球根は、特に夏に植え替えられると、すぐに新しい葉を育てます。北のタマネギ品種は白でスパイシーな味わいです。南部-赤、半島、または甘い

エシャロットの有用な特性を過大評価することは困難です。通常のタマネギよりも多くのビタミンが含まれています。エシャロットのおおよその構成は次のとおりです：

• ビタミンB1、B2、PP、カロチン,
• アスコルビン酸-リーフレット54.9-70.8 mg、球根5.7 100 gあたり8.3 mg、
• 必須マラ-球根中100 gあたり28.0〜34.0
• 乾物-葉8.5-10.7 ％、球根で14.2-22.0％
• 砂糖-葉で2.8-4.0％、球根で8.1-13.6％
• タンパク質-チラシでは2.0〜2.8％、玉ねぎでは2.9％

バターで揚げると、エシャロットは特別な香りを発し、料理人に喜ばれます。ヨーロッパ料理とアジア料理の両方に使用されます。温度の影響下では、砂糖を多く含むため、通常よりもカラメル化されます。最も人気のあるものは、白い長方形のタマネギを含むエシャロートグリス品種です。

タマネギの利点

低木種の球根とその緑の構成についてはすでに説明しました。

• タマネギの栽培と世話は簡単で、気取らない文化です。
• 数十の小さなカブが1つの巣で形成されるため、収量は常に高くなります。 ..
• 植物は耐霜性で、2〜4°Cの温度に耐え、18〜20°Cでよく成熟します。根菜が凍ったとしても、これは収穫に影響を与えません。
• 畑から収穫する瞬間まで、生育期を通じてグリーンは柔らかく、柔らかく、ジューシーです。
• 種は優れた保存品質を持ち、頭は乾燥せず、腐敗しないため、ほとんど新しい作物になるまで保存できます。
• 種は非常に早く成熟し、7月の後半にフィールドから取り除くことができます。そして、彼は4月に早い植え付けの間に羽を出します。
• 窓辺の家庭でもよく育ちます。冬はいつでも、ヘルシーで香り高いジューシーなグリーンのサラダを作ることができます。
• スライスしても、目を離さず、玉ねぎのように涙が出ないので、調理がしやすくなります。
• 工業栽培は、緑が早く熟れるため見栄えが良いです。高収量。

エシャロットは免疫力と体調を改善するため、ビタミン欠乏症の治療に推奨されます。それはまた多くのミネラルを含み、貧血の治療に役立ち、骨折の治癒を加速し、骨粗しょう症を防ぎます。追加の料理には、特別なピリッとした味と香りがあります。エシャロットは、潰瘍や胃炎、腎臓や肝臓の病気には禁忌です。タマネギを構成するエッセンシャルオイルは、気管支痙攣を引き起こす可能性があります。

ベッドの選択

エシャロットは気取らない文化です。違いがないことに注意してください。適切な土壌で、それは最高の作物を与えます。土壌はわずかに酸性または中性でなければなりません。植物は湿気の過剰を好まない、地下水が近づく場合、それはベッドの大きな砂または小さな小石から追加の排水を行うことをお勧めします。その場所は明るいはずです。丘の上に低木を植えるのが最善です。これが不可能な場合は、高さが15〜20 cmのベッドが作られます

ズッキーニ、カボチャ、キュウリ、ジャガイモ、トマト、キャベツ、マメ科植物などの作物の後に、シャロットをよく植えます。この前の年にニンジン、ニンニク、ビート、ヒマワリ、トウモロコシが植えられていた庭では栽培しないでください。近くには大根、イチゴ、ニンジン、レタス、キュウリ、ディル、キンセンカを植えることができます。これらの植物は互いに害虫や病気と戦うのを助けます

秋にはエシャロットの苗のためのベッドを準備するのが良いでしょう。彼らは地球をよく掘り起こし、1平方メートルあたり4〜6 kgの腐植土を作ります。春には、土壌を次の組成のミネラルトップドレッシングで施肥する必要があります：

• 超リン酸塩-25 g,
• アンモニアを含む硝酸塩-15-20 g,
• 塩化カリウム-15 d。

施肥後、土壌はよく掘り下げられ、雑草が取り除かれ、床が形成されます。

球根を植える

タマネギを育てるには-緑の羽にエシャロット、球根を植える必要があります。彼らは庭でも家でも完璧に成長し、成長します。文化は温室や温室でよく育ちます。重さが7〜9 gの健康な頭が選択されます。以前は、過マンガン酸カリウムに30〜40分間浸して、真菌や細菌を破壊することができました。浅いシャロットは濃縮塩溶液で処理できます

エシャロットは春先に植えられます。映画の下で、それは3月の初めに置くことができます。バルコニーまたは窓辺で家を育てるのは一年中です。春にベッドに播種すると、1か月後にジューシーなグリーンを収穫できます

上記のようにベッドを準備します。植えるための列の間の距離は約20 cmです。2つの頭の間は少なくとも7〜8 cm必要です。頭は地面に5 cm深くなります。緑を刈った後、球根を掘って分割し、再び地面に植えます。 1か月後、新しい野菜を手に入れることができます。

種子による繁殖

エシャロットの種子による繁殖は、最も一般的な方法の1つです。春と秋の両方で文化をまく。種子は冬の霜に完全に耐えます。種子から育つと、ジューシーなグリーンと数多くの中型のカブの両方を手に入れることができます。種子の価格が頭よりも低いので、方法も良いです。来年は簡単に自分のセボックを手に入れることができます。これには特に問題はありません。エシャロットを植えるためのベッドは秋に準備されます。これを行うには、次の肥料を使って土壌に掘り込み、導入します：

• 腐植土-6 kg /m²,
• 過リン酸塩-60 g /m²,
• -1カップ/m²,
• 硝酸塩-30 g /m²（春に適用）

種を植える前に洗浄し、湿った布の上に置いて、フィルムで覆います。種子を水が入った容器に入れ、穴の開いたプラスチックカバー（空気取り入れ口用）で閉じます。 21-24°Cの温度で2〜3日保持します。種子は7時間ごとに洗浄して再度交換する必要があります

エシャロットを植える直前に、種子を乾燥させます。ベッドの溝の間の距離は25 cmです。たまねぎは、あまり成長しないので、厚すぎないようにしてください。苗の出現後、2つの植物の間で最終的に6〜7 cmになるようにベッドを薄くします。ヒマワリの種を2〜3 cm深くし、土、泥炭または腐植土を上にまぶします。

秋の種まき

シャロットの植え付けには、長所と短所があります。春先には緑色の羽毛を得ることができますが、冬後の中央レーンの収穫量は55〜65％と非常に低くなります。多くの場合、そのような弓は矢を放ちます-ケースの70-75％（春の植え付けで-15-20％）。冬に玉ねぎを播種するのが良い場合は、来年に新しい種子を入手することが目標です。

播種の数日前に、ベッドに堆肥または腐植土（5〜6 kg /m²）を施肥します。 2つの列の間の距離は20〜25 cmである必要があります。植え付け前の準備の種は必要ありません。これらの種子は3〜4 cmの深さに播種するだけです。作物に土と泥炭をまぶし、上部をフィルムで覆います。春になると作物がどんどん成長し始め、4月には新鮮なハーブを集めることができます。

オニオンケア

エシャロットを正しく育てるには？モズは気取らない植物ですが、十分に注意することで生産性を向上させることができます。庭が乾いている場合、タマネギには少なくとも週に2〜3回、定期的に水を与えることが重要です。ベッドの1 mに15〜20リットルの水が必要です。収穫の1か月前に、散水を停止します

成長期に3〜4回、土壌をほぐして除草します。彼らはエシャロットを完全にかき消すことができるので、定期的な除草は植物にとって不可欠です。季節に2回、エシャロットを給餌する必要があります。最初の肥料として、水で1:10に希釈したミューリン（鳥の糞）、または1：5の希釈でスラリーを使用します。肥料消費量-ベッドの1メートルあたりのバケツ

ムレインまたは肥料の代わりに、次の組成のミネラル肥料を追加できます：

• 硝酸アンモニウム-10 g /m²,
• 過リン酸塩-10-15 g /m²

最初の給餌は、緑色の羽が大量に出現し始めてから2週間後に行われます。タマネギが形成され始めたとき、2回目の肥料は最初の給餌の10-15日後に適用されます。それらの組成は次のとおりです：

• 塩化カリウム-10-15 g /m²,
• 過リン酸塩-15-20 g /m²。

Kuschevkaは、さまざまな病気や害虫に対して非常に耐性があるため、成長させることは難しくありません。問題が発生した場合、その対処はそれほど難しくありません。タマネギのハエや他の害虫を破壊するには、植物を塩の濃縮溶液で処理するのが最善です。葉に見えるハエは機械的に取り除くことができます。真菌（カビ、灰色腐敗病など）を取り除くために、エシャロットは殺菌剤で処理されます。

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タマネギの収穫と貯蔵

ご覧のとおり、エシャロットの農業技術は非常に簡単な問題です。初心者でも手頃な価格で栽培できます。モズは、タマネギよりも早く熟します。なぜなら、7月の後半または8月の初めにすでに収穫されているからです。植物を掘り起こさなければならないという合図は、羽の黄色です。球根が乾きやすいように、乾いた天候で収穫することをお勧めします。

いつものように頭を掘り、根と鱗を傷つけないようにしてから、「子供」を注意深く分離して玉ねぎを乾かします。通りの太陽の下で、ゴミをカブにまき散らすことができます。 2番目のオプションは、天蓋の下の中​​庭またはバルコニーです。乾燥を早くするために、玉ねぎを40〜50°Cのオーブンに2〜3日間入れます

エシャロットを収穫するとき、バッチには常に非常に小さな頭があります。彼らはかろうじて冬を乗り切り、完全に乾燥することができます。これらの「子供」は漬け物にしてから、サラダ、肉、野菜料理に加えます。残りのタマネギは、冷蔵庫の下部の棚にある紙袋か、冷たい食器棚に保管されます。

エシャロットの品種

すでに述べたように、人々は数千年もの間、細切りを栽培してきました。ヨーロッパでは、この種は800年間知られています。この時期に、味覚、色、形、耐霜性の異なる品種が多く育ちました。彼らは早熟、中熟、晩熟です。多くの場合、夏の居住者は条件付きで品種を古代と低木に分けます。古代のタマネギは大きく、頭の色は黄色と赤、殻は茶色です。低木は熟していて、小さな黄色の球根があり、多くの「子供」を生み出し、よく保存されています。

現代のエシャロットの主な品種、その説明と特徴は次のとおりです。

• Ayrat。球根が15〜20 gの中程度の種類の品種で、1つの巣に5〜6匹の「子供」がいます。
• クバンイエロー。かなり多種多様で、頭の質量は25〜30 gで、1つのカブには4〜5個あります。よく保存され、干ばつに強い
• バナナ。すべての品種の中で最も甘い、タマネギはバナナのように見えるため、その名前が
• Sir-7です。高収量品種、球根の重量は30〜40 gで、1つの巣に最大7個が存在します。味はシャープで早く熟します。
• フォンスキー。熟成が遅く、さまざまな植物病害虫への耐性が高まった多品種。頭の質量は30〜70 g、巣の中の数は3〜4個です。
• アスタリスク。ミディアムフルーツと早熟の干ばつ耐性品種
• クナック。 90-100日の植生と高い生産性を持つミッドシーズンの品種。タマネギのフレークは黄色から茶色で、1 mの床では、最大3 kgの葉と最大2.5 kgの球根を収集できます。
• Belozerets-94。 85日で成熟する初期の品種。エシャロットは楕円形の薄いライラック色です。 1つの巣の重さは100〜120 gで、2〜2.5 kgの果物が1 mの床から収穫されます。
• Knyazhich。中程度の熟成を持つかなり多種多様な品種。頭の重さは250 gまでで、7〜8個のカブが入っています。球根の色は薄紫色で、黄褐色の鱗で覆われています。果肉は柔らかく、玉ねぎは最長10か月間保存されます。
• スノーボールとホワイトクイーン。繊細でジューシーな味わいの白いエシャロット。頭の重さは25〜30 g、1つの巣には7〜8個あります。
• Primalis。品種は2〜3年間1か所で育ち、重量が10〜40 gのカブを形成します。それらは金色の皮膚で覆われ、果肉は淡い紫の色合いの白です。品種は豊かな緑を生み出します。
• 繊細さ。長方形のカブ、紫色の色合いの柔らかくて甘い肉、金色の茶色の殻を持つ一般的な品種。
• 黄金のグルメ。多種多様、その主な違いは高い生産性です。頭は最大500 gまで成長でき、サイズの異なる30〜40個の球根が含まれています。形は長方形で丸みがあり、肌は金色で、緑は豊富です。
• アンドレイ。ピンクの果肉、長方形のカブ、セミシャープな味わいのミッドシーズンの品種。頭の質量は25 gで、収量はベッド1 mあたり1.8 kgです。
• Albik。さまざまな中程度の熟成、半急性の味、玉ねぎは緑がかった鱗で覆われています。巣には7から8個のピース​​があります。
• Bonnilla F1。球根の質量が35〜40 gである中〜初期の品種。よく保存すると、ジューシーな羽毛になります。
• エメラルド。 20 gまでの小さな頭を持つ初期の品種で、巣には4個までの個体があります。 2年間の文化の中で成長させるのが最善です。
• カスケード。ピンクの楕円形の球根を備えた初期の品種で、重さは30〜35 gで、巣には5〜6個あります。冬はとてもよく保存されます。
• エシャロットファミリー。タマネギがそれぞれ18〜20 gの初期の品種では、巣に3〜4個が含まれます。鱗は黄紫、肉は白です。それは病気に抵抗力がある10か月まで保存されます。
• Red San。生産性が高く、ヘッドの重量は30〜40 g、1つのブッシュの下の総重量は最大0.5 kgです。形は丸く、赤く、ジューシーなグリーンです。
• ベレゾフスキーの貴族。中収量高収量品種。 1 mのベッドでは、最大3〜3.5 kgの球根を得ることができます。

ご覧のように、成長させるためにエシャロットを選ぶのは簡単です。バラエティに富んでおり、あらゆる味覚を満足させることができます。写真でさらに詳しく見ることができる

植え込みの手入れは簡単で、収量も高い。多くの庭師は玉ねぎの代わりにこの特定の品種を植えることを好むので、料理でのその使用は料理に特別な洗練された後味と香りを与えます。