驚くほど用途の広い製品であり、これは料理だけではありません。
じゃがいも加工の成果の中には、エチルアルコール、抗菌
剤、さらには繊維板の建築用ボードさえあり
ます.
医学の分野では、ジャガイモの塊茎からの物質を使用
して、アルツハイマー病の発症を遅らせ
、消化管の癌細胞を破壊し、炎症過程を緩和する薬を開発しています。以前は伝統医学でのみ要求されていた
ジャガイモの有益な特性
は、別の科学的関心事です.
じゃがいもの有用な性質
組成とカロリー
粗白ジャガイモは (100 g) を構成します。
カロリー 69 Kcal
最も有用なジャガイモは皮ごと
焼き
、しばしば「ジャケット」ポテトとも呼ばれます。
茹でた塊茎の使用も有益ですが、フライドポテト
は
、
消化酵素がうまく対処できない脂肪や有害物質の含有量を劇的に増加させるため、乱用しないでください。
薬効成分
人体のさまざまなプロセスに対するジャガイモの有益な効果は、その組成に多数の
有用な要素が存在することによって説明されます。第一に、ジャガイモはアスコルビン
酸またはビタミンCの豊富な供給源です。少量では
ありますが、
グループBのビタミンも含まれています。第二に、
ジャガイモはデンプン含有量が高いため、体にかなりの量の炭水化物を供給し
、人に与えます。エネルギーと活力。第三に、ジャガイモのタンパク質
は、20 のうち 14 の必須アミノ酸を人体に提供します。
さらに、どんな形でも、どんな熱処理でも、ジャガイモは
カリウムを非常に豊富に含んでいます。このミネラル
は、血管拡張を促進するため、高血圧との闘いに貢献します。
カリウムも利尿剤であり、
痛風、
アシドーシス、膀胱炎
、前立腺炎の人に不可欠です。
体からの余分な水分の排出を促進することにより、カリウム
は正常な代謝を維持するのに役立ちます。..。
ジャガイモに含まれる鉄、リン、カルシウム、マグネシウム、亜鉛は
、骨の成長と強度を助けます。同時に、
リンの過剰とカルシウム
の不足は骨の脆弱性を高め
、その結果、骨粗鬆症を引き起こす可能性があるため、体がリンとカルシウムのバランスを維持することが重要です。..。
ジャガイモに豊富に含まれるビタミン C
は、
人体のフリーラジカルを中和する強力な抗酸化物質であり、細胞
や結合組織の破壊を防ぐのに役立ちます。コラーゲンの生成を促進し
、鉄の吸収を助けます。..。
ビタミン C は、マグネシウム、カリウム、リン、亜鉛と同様に、ビタミンBとともに、
皮膚の状態にプラスの効果をもたらし、軽度の
火傷による痛みを和らげます。..。
ビタミンB6は、さまざまな酵素と結合して
、タンパク質や炭水化物の処理に重要な役割を果たし、
脂肪代謝のプロセスにも関与しています。さらに、B6 は
ヘモグロビンの合成を促進し、一般に血液形成を改善します。..。ビタミンB9
（葉酸）は、
DNA合成と赤血球再生にとって非常に重要です。
B9は
胎児の神経系の構造の形成の調節に関与しているため、体内でのその存在は妊娠中の女性にとって特に重要です。..。
ジャガイモ、特に繊維に粗い食物繊維が含まれていると、
コレステロール値にプラスの効果があり、
動脈の詰まりを防ぐのに役立ちます。また、繊維は
便秘のある便を正常化するのに役立ちます。確かに、食物
繊維の大部分は、他の有用な要素と同様
に、ジャガイモの皮またはその直下にあることに留意する必要があります。
伝統医学では
伝統医学では、ジャガイモの塊茎自体は直接
使用されませんが
、加工の過程で得られる製品、およびジャガイモの茂みの葉、花、果実が使用されます。
たとえば、ジャガイモでんぷんは
通常
、さまざまな皮膚疾患に処方される粉末や軟膏に含まれています。また
、錠剤の製造における結合剤としても使用されます。また、
馬鈴 starchでんぷんからは高品質のエチルアルコールが得られます。
ジャガイモの
茂みの上部全体（茎、葉、花、果実）には、人間や動物に有毒なグリコアルカロイドソラニンが含まれています。
ただし、科学的研究により、
ソラニンは少量で、他の成分と組み合わせると有益であることが示されています。
たとえば
、製薬業界ではホルモン合成の原料として使用されます。
民間療法で
伝統的な薬とは異なり、民間レシピでは
、ジャガイモの使用範囲がはるかに広いです。ジャガイモの助けを借りて、彼らは風邪、
潰瘍、心血管疾患を治療し、アレルギー
反応を取り除き、
がんとの闘いにおけるジャガイモの有効性を主張する人さえいます。ただし、
ジャガイモの
不適切または時期尚早の使用は
状況を悪化させる可能性があるため、ジャガイモによる治療を開始する前に、医師に相談する価値があります。
ジュース
ジャガイモジュースは、
胃潰瘍や胃炎に効果があるとされています。
また、消化プロセスを正常化し、胸焼けを和らげます。
プラスの効果は、主に
塊茎にデンプンが存在することによるものです。これは優れた包絡剤です。
さらに、ジュースは
炭水化物
代謝を正常化するため、糖尿病患者 (軽度から中等度の糖尿病) に適応されます。ジャガイモジュースはまた、
有毒な要素や毒素の体を浄化するのに役立ちます。この目的のために、それはしばしば
セロリまたはニンジンジュースと混合されます.
ジュース療法を開始する前に、
肉、魚、香辛料、香辛料を数日間食事から除外し、
植物由来の製品と交換することをお勧めします。これは
、生のジャガイモジュースのためにあなたの体を準備するのに役立ちます。
通常、消化管の働きに障害がある場合は、
空腹時に起きてからジュースを 1 杯飲んでから、
さらに 30 分寝て、さらに 30 分後に朝食をとることをお勧めします。
ジュース処理の 10 日間のコースの後には、10 日間の
休憩が必要です。その後、コースを再び繰り返すことができます。心臓の問題の場合は、
食事の前に 100 ml のジュースを 1 日 3 回飲むことをお勧めします。コースは
3 週間続き、その後 1 週間の休憩が必要です。
ジャガイモ ジュースを準備するには、発芽
していない健康な塊茎を選ぶ必要があります。皮に緑がかった色合いがないことが重要です。これは
、塊茎に毒性物質が存在することを示しています。
また
、ソラニンが蓄積し
、有用な元素の量が減少するため、2月から次のジャガイモの収穫までジュースを絞ることはお勧めしません。
選択したジャガイモは、洗浄、拭き取り、
ジューサーに通す必要があります。別の方法は、ジャガイモをすりおろす
か、肉挽き器に通してから、チーズクロスで濾すことです。
準備されたジュースは、保管中
に暗くなり、赤みを帯び、ビタミン活性が
大幅に低下するため、すぐに飲むのが最善です。
圧縮する
ジャガイモの湿布はさまざまな目的に使用されます。まず、
咳を取り除くのに役立つと信じられています。この効果は、胸部を温める
ことで気道の腫れを抑え、
粘液の排出を増やすことによって達成されます。湿布を準備するには
、皮で3〜5個の塊茎を洗って沸騰させる必要があります。次に、ジャガイモをこねて
チーズクロスに入れ、患者の背中と胸に
当て、タオルで 45 ～ 60 分間包みます。この手順は
、4〜5歳未満の子供には実行できません。また、患者が熱を持っている場合、湿布は禁忌です。
第二に、ジャガイモの湿布は
関節痛に推奨されます。生のジャガイモ 200 ～ 300 g を
すりおろし、同量のわさびの根おろしと混ぜます。
得られた塊を脚に当て、セロハンの
フィルムで覆い、ウールの布で温めます。通常、この種の圧縮は
夜のために行われます。
第三に、
倦怠感や睡眠不足で
目の下にくまやかばんができた場合は、ジャガイモの湿布が役立ちます。湿布を準備するには、
1つのジャガイモを洗って細かくすりおろす必要があります。次に、得られた塊
を半分に分割し、両方の部分をガーゼで包み、10
分を適用します。
吸い込む
咳を伴う急性呼吸器疾患の場合は、ジャガイモを吸入することをお勧めします。じゃがいもは
塩を使わずに少量の水で調理します。
タオルを頭の上に投げ、蒸気で5〜10分間呼吸します。
ブロス
ポテトブロスには、
塊茎に豊富に含まれる多くのビタミンやミネラルが含まれています。伝統的な治療師は、腫れを
和らげ
、心臓機能を改善するのに役立つと主張しています。じゃがいも
は皮ごと塩抜きで調理することをお勧めします。温かいスープを週に 3 回飲む必要があります。
ジャガイモの注入浴は
、柔らかくなり、
小さな傷の治癒を促進するため、手の皮膚に有益であるとも考えられています。
チンキ剤
民間療法では、塊茎自体に加えて、
ジャガイモの花も使用され、そこからチンキ剤が作られます。
カビに対して効果があるとされています。レシピによると、少量の花
(大さじ 1 杯程度) に 250 ml の熱湯を注ぎ
、魔法瓶で3 ～ 4 時間煮込みます。このようなチンキ剤は、冷蔵庫で
2日以内に保管されます。長期保存 (2 週間以内) の
場合は、得られたチンキ剤を 30 ml のアルコールまたはウォッカと混合する必要があります。
一部の伝統的なヒーラーは、
がん性腫瘍の治療に花のチンキを使用します。レシピによると、大さじ1杯の花
を2杯の熱湯に注ぎ、約
30分間浸す必要があります。その後、密閉
容器に入れてオーブンで約3時間放置。得られた液体は
、1日3回、100ml飲まなければなりません。治療期間は3週間です。ただし、植物の花の
アルカロイド濃度は
塊茎よりもはるかに高いため、この処理は非常に慎重に行う必要があります。
東洋医学では
医学に関する古典的な東洋の論文では
、ジャガイモについての言及はありませんでした。なぜなら、執筆時点では、ジャガイモについて
はまだ知られていないからです。しかし、例えば、現代のチベット
医学では、この野菜は、体内のすべてのプロセス
を調節する神経系(チベット医学ではラルン システム) に利益をもたらすと考えられてい
ます。
Rlung システムの段階的な枯渇は体の老化につながり
、ジャガイモの消費は
このシステムを維持および強化するのに役立ち、老化を遅らせます。また、ジャガイモには
抗うつ作用があり、体がストレスから回復するのを助けます。
また、不眠症の予防にもなると言われています。
さらに、ジャガイモは心血管系
や消化器系の働きにプラスの効果をもたらします。
多くの場合、ジャガイモは健康な野菜の数から除外され
ます。東洋医学では、ジャガイモを「冷却」食品、つまり
代謝を低下させる食品として分類しているためです。実際、
ジャガイモに「温かい」塩、黒
コショウ、赤唐辛子、ニンニク、ディル、またはギーを加えることで簡単に補うことができます。
チベット医学では、「病気は
皮膚から体に出入りする」と考えられています。この病気の「出口」には、通常、
皮膚の炎症が伴います。これは、薄くスライスした
ジャガイモで対処できます。
1度および2度の火傷の場合は、生のジャガイモを使用することもお勧めします。
科学研究において
じゃがいもは長い間
、さまざまな方向での科学的研究の対象であり続けています。この関心は
、ジャガイモが数百万の人々に
最小限の価格で食物と有用な要素の複雑なセットを提供できる製品であるという事実によって説明されます。
研究者たちは
、ジャガイモの植え付け、栽培、収穫、保管の方法を改善する方法を研究し
、特定の栽培モードでジャガイモを育てる方法を開発
し、有害な生物
や病原体から保護するための環境に優しい技術を選択しています。
さらに、ジャガイモは医学において積極的に研究されています。
豚を使った実験では、生または調理して冷やし
て食べるジャガイモが
腸に有益な効果をもたらし、免疫システムを強化することが示されています。..。また、アメリカの
科学者は、より多くの
ビタミンとミネラルを含むさまざまな「黄金の」ジャガイモを開発しました。したがって、それは
子供のビタミン A の 1 日摂取量のほぼ 42 %、ビタミン E の 34% を提供します。..。
この品種は
、健康的で健康的な食品が不足している発展途上国に持ち込まれる予定です。
研究者たちはまた、
ジャガイモの茂みに最も一般的に感染するウイルスは、
病気
アルツハイマー病を引き起こすタンパク質の1つと非常に類似していると結論付けました。彼らは現在、この類似性を利用して
、少なくとも発症
病気を遅らせるのに役立つ抗体を作成しています。..。アメリカ人はまた、紫色の
ジャガイモが結腸の癌幹細胞を殺すのを助けると信じてい
ます。マウスでの実験は、焼きたての紫色の
ジャガイモの肉が炎症を減らし、腫瘍の成長を抑制することを示しました。..。
ジャガイモの加工中に発生する廃棄物から
エチルアルコールが得られますが、ロシアの科学者たちは
他の高品質の抗菌剤を得る可能性について話します。…
最後に、英国では、ジャガイモでんぷんが、持続可能性の高い
生分解性中
密度繊維板(MDF) の生産に使用されています。…
栄養学で
ジャガイモは
最も高カロリーの野菜の中でトップの地位を占めているという事実にもかかわらず、彼らは
自分の姿を見ている人々にとって不当にタブー製品と見なされています。米国国立
栄養センターの科学者が研究を行ったところ
、ジャガイモはその組成に大量のカリウムが含まれている
ため、体から余分な水分を取り除くのに役立ち、余分な体重を減らす可能性さえあることがわかりました
。
太りすぎの問題は、ジャガイモを
揚げたり、脂肪分の多いソースで味付けした場合にのみ発生します。
ジャガイモは
、魚や肉の代わりに他の
野菜や香辛料と一緒に使用すると、ゆでたり、煮込んだり、焼いたりして、断食ダイエットの基礎になることさえあります。
じゃがいもは、味がよく
栄養価が高く、ビタミンやミネラルが豊富で
消化がよいため、ベビー
フードやダイエット食品に広く使われています。ジャガイモは通常、慢性腎
不全、心血管疾患、動脈
性高血圧、アテローム性動脈硬化症、
胃腸疾患の患者に推奨されます。ただし、ジャガイモは
、重度の糖尿病や肥満に苦しんでいる人にはお勧めできません。…
料理中
じゃがいもは
、世界中のレシピで使用されている用途の広い野菜です。ジャガイモはスープに欠かせない食材で、
おかずにもなります。さらに、それはサラダ、パイ、肉
料理に入れられ、ポテトパンケーキはそれに基づいて作られます。じゃがいもの料理は簡単です。
単独で、
またはさまざまな料理の一部として、ほとんどの場合、オーブンで煮たり、煮込んだり、焼いたりします。
料理をできるだけ美味しくするためには
、適切なジャガイモを選ぶ必要があります。果肉の密度に
応じて、A、B、C、D の 4 つのタイプに分けるのが通例です。A タイプのジャガイモには最小限の澱粉が含まれており、
よく沸騰しません。サラダによく使われます。
タイプBのポテトはチップスを作るのに適しており、タイプCのポテトは
揚げるのに適しています。タイプ D は最も
栄養価の高い品種で、キャセロールやピューレに最適です。
ただし、通常は輸入されたジャガイモのみが表示されます。
それがない場合は、色でナビゲートできます。レッド
ポテトの品種（「レッドタンブ」、「ローズバル」、「シェリ」）は
、抗酸化物質の含有量が高く、調理中に崩れないという特徴があります。
通常、これらのジャガイモは冬でもよく保存されます。白い品種（「Erow」、「Tiras」、
「Tsiganka」）にはビタミンCが多く含まれており、通常、
そのようなジャガイモはよく沸騰します。黄色の品種（「シンフォニー」、
「ロサリンダ」、「アドレッタ」）はカロチンが豊富で、
調理しても形を保ちます。
他の商品との組み合わせ
健康的な食事の支持者によると、
ジャガイモと肉、魚、卵の伝統的な組み合わせは受け入れられません。
でんぷん質の食品は、動物性タンパク質とうまく混ざらないと考えられています。したがって、
ジャガイモの消化のために、体はアルカリ性酵素を分泌します。アルカリ性酵素は、肉を処理
するために胃
で生成された塩酸によって溶解されます。したがって、完全に消化されていない食物
は腸に入り、そこで発酵プロセス
は毒素の活発な放出から始まります。
ジャガイモと植物
油、サワークリーム、チーズ、緑の野菜、マメ科植物の組み合わせは、健康的で有用であると考えられています。
ドリンク
ポテトドリンクには独特の味がありますが
、体に非常に有益であると考えられています。
さまざまな病気の治療法として、生のポテトジュースとポテトブロスを飲むことをお勧めします。
多くの場合、ビート、セロリ、またはニンジンがジャガイモジュースに追加されます。
さらに、伝統的な飲み物は塊茎 – 天然の
生きたクワスから作られます。オートミール ポテトを加えれば、鎮静作用のある解毒剤と考えられている
ゼリーを作ることもできます
。
ジャガイモの危険な性質と禁忌
食事におけるジャガイモの並外れた有用性と重要性にもかかわらず、いくつかの予約がある場合にのみ使用できます。
- ブッシュの上部 (茎、葉、花、果物) に
は、体の中毒を引き起こす可能性のあるアルカロイドのソラニンが含まれているため、ジャガイモの塊茎のみを食べる必要があります。 - 緑のジャガイモと発芽したジャガイモも
、毒性があるため摂取しないでください。 - 生のジャガイモからのジュースは、最大2月まで調理できます。
それ以降、ソラニンは塊茎自体とその皮膚に蓄積し始めます。 - ジャガイモを120度
以上の温度で調理すると、その組成に含まれるアミノ酸のアスパラギン
が発がん性物質のアクリルアミドに変換されるため
、揚げ物を除いて、他の熱処理方法が好ましい。 - ジャガイモは肥満の人にはお勧めできません。
- ジャガイモは、重度の真性糖尿病患者は注意して使用する必要があります。
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興味深い事実
ヨーロッパに入った後、ジャガイモはすぐに
農民の間で人気を博しませんでした。彼らはこの
植物に毒があると考えていたため、長い間、この植物に疑いを持っていました。伝説によると、
彼の主題を説得するために、プロシアの王、フリードリヒ大王は
彼の城の近くにジャガイモの植え付けを命じ、その隣にデイガードを設置しました。
兵士たちが何か価値のあるものを守っていると思った農民たちは、夜に
城に向かい、農園を略奪しました。この「売名行為」
は、地元住民の間でジャガイモを配布することに貢献しました。
フランスでは、ジャガイモは長い間観賞用植物の役割を果たし、
植物園でのみ栽培されていました。
上流社会の女性はジャガイモの花を髪に織り、男性はそれらをブートニアに着ていました。
王族が植物を農業生活に導入しようとする試み
は失敗に終わった。18世紀になってようやく、農学者で薬剤師のアントワーヌ
パルマンティエは、人々の抵抗を徐々に克服することができました。彼
はジャガイモの普及に従事し、夕食会で
ゲストをジャガイモ料理でおもてなししました。このようにし
て、野菜作物としてのジャガイモ栽培の基礎を築くことができたのは彼でした。
..。人々はまた、不安と不信感を持って
新しい文化の出現を迎えました。ジャガイモは「悪魔の
林 andhar」「harhar fruit婦の実」と呼ばれ、古儀式派の説教者は
この植物の栽培を禁止しただけでした。しかし、当局は暴力的な手段に訴え、
農民に「疑わしい」野菜を植えるよう強制しました。その結果、
19世紀半ばには、
「ジャガイモ暴動」と呼ばれる大衆的な反乱が全国を席巻しました。
興味深いことに、ロシアの「ジャガイモ
暴動」からわずか 50 年後、ゴールド ラッシュの時代、アラスカでは、
金鉱夫がジャガイモの重量に見合う価値を金で評価していました。これは、ジャガイモの塊茎
が栄養価が高く、ビタミン C が豊富で、
金の探鉱者が壊血病
やその他の病気と闘うのに役立ったためです。
彼らはアイルランドのジャガイモについて多くのことを知っていました。そこでは、この根の作物が
18世紀に農民の主食になりました。さらに、この
国の人口はこの安価な野菜に非常に依存していたため
、アメリカから輸入された病気によって作物が不作になり、大きな災害につながりました。
アイルランドはジャガイモ飢に見舞われ、
100 万人が死亡しました。
食糧不足から逃れるために、さらに約100万人が国を離れました。..。
これが、アイルランドで「ジャガイモ
と結婚は冗談では言い表せない深刻な 2 つのことである」ということわざが現れた理由でしょう
。..。彼らはまた、ロシアの
ことわざ「愚か者は幸運である」の類似物があるドイツのジャガイモを愛しています。ドイツ人は通常「愚かな
農民は最大のジャガイモを持っている」と言います。そしてロシア語では、
「ジャガイモのないテーブルはアコーディオンのないパーティーのようなものです」ということわざがあります。
彼らは歌を歌い、民芸品だけでなくジャガイモを不滅にしました。
たとえば、多くの画家は、
ジャガイモ畑を開花させ、ジャガイモを植えて収穫するプロセス、さらには
それらを食べるプロセスを描いています。
「ジャガイモを食べる人々」、「
ジャガイモを掘る女」、「ジャガイモのバスケット」といった一連の絵画を手がけたフィンセント・ファン・ゴッホでさえ、この話題を無視しませんでした。
さらに、ジャガイモについての詩と歌が書かれました。たとえば
、映画「Breakfast on the Grass」では、「Potato」という曲が鳴り（V. Shainskyの音楽、M。Lvovskyの
歌詞）、VladimirVysotskyが自分の曲
「ComradesScientists」を歌いました。次に、詩人のイワン・デミアノフは
ジャガイモについて子供向けの詩を書きました。
手のひらが黒い
なんて、誰も私を叱らない。
祖母
と一緒に、ワトルフェンスのそばにじゃがいもを植えました！
すぐにここの柔らかな斜面で
納屋が側面を暖めた場所
緑の
メイの多くの弓が尾根で結ばれるでしょう.
黄色、白、青の
ライト
が点灯した後、それらはとても美しく、
川のそばの私たちのベッド!
私の手のひらを汚してください、
私はすでに仕事に慣れています…
そしておいしいジャガイモはありません、
あなたは尾根に自分自身を植えるでしょう！
ジャガイモに
捧げられた数多くの博物館やフェスティバルは、私たちの生活におけるジャガイモの重要性を示す最良の証拠です。そして5月30日は
世界のジャガイモの日です。また、世界中の人々は、
この野菜に記念碑を建てることで、この野菜への愛情を示しています。
さらに、1995 年に、ジャガイモは
、コロンビアの宇宙船で、無重力で栽培された最初の野菜作物になりました。
しかし、地上では、ブリーダーは怠け者ではありません。彼らは、
「ラ ボンノッテ」と呼ばれる柔らかくて非常に柔らかいジャガイモの品種を開発することに成功しました。
伝説によると、このジャガイモはインカの最高神によって育てられました。
「ラ・ボンノッテ」は、
1年に100トン以下の手摘みで種まき、収穫されます。そして、そのような珍味の1キログラムの価格は
500ゆーロに達します。
植物の説明
植物の観点から、ジャガイモは
ナス科の多年生の塊茎植物です。しかし、日常生活では、ジャガイモ
は「第二のパン」と呼ばれることがよくあります。なぜなら、ジャガイモは小麦、
米、トウモロコシ
、サトウキビと並ん
で、世界で最も重要な 5 つの作物の1 つであるからです 分1,2]。
ストーリー
ジャガイモの歴史は 1000 年以上前にさかのぼり、科学者は
、この植物の野生種が初めて食べられ始めたのは
紀元前 5 世紀にさかのぼると考えています。南
アメリカに住んでいた古代インディアン。ジャガイモがいつ、どのようにして故郷を離れたのかは定かではありませんが、16世紀半ばに
イベリア半島
とイギリス諸島を経由してヨーロッパに渡ったと考えられています。..。
スペイン、特にアイルランドでは、ジャガイモはすぐに
地元の主食になりましたが、ヨーロッパの他の地域では
あまり人気がなく、長い間悪魔の仕業と考えられていました。
それにもかかわらず、ジャガイモの真の価値に関する情報は、それにもかかわらず
旧世界全体に広がり、最初の
不信にもかかわらず、ジャガイモはドイツ、オランダ、
ベルギー、フランス、および他のヨーロッパ諸国で成長し、食べ始めました。
16世紀の終わりに、ジャガイモについて説明し、
現代の学名であるSolanum tuberosum
（ラテン語の塊茎ナス科）を最初に割り当てたのは、スイスの植物学者
KasparBauginでした。..。じゃがいもの通称
は国によって異なります。たとえば、ロシア語の
「ポテト」という名前は、ドイツ語の「kartoffel」に
由来し、これはイタリア語から借用されたものです。
イタリアでは、ジャガイモはトリュフの
塊茎と同じよう
に地下にあるため、トリュフ (イタリアのtartufo) に類似して「tartufoli」と呼ばれていました。
英語名「ポテト」はスペイン語の「パタタ」に由来します。
スペイン人は、
「パパ」（ジャガイモ）と「バタタ」（サツマイモ）を組み合わせたインディアンの名前を採用しました
。フランスでは、ジャガイモは今でも「pomme de terre」
(素朴なリンゴのフランス語)と呼ばれています。…
ソート
ジャガイモは気取らない植物であることを考慮すると
、
気候条件や温度変動の特殊性に関係なく、さまざまな組成の土壌で栽培できます。..。そのため、
この文化は
、温帯、亜熱帯、熱帯気候の世界100か国以上で栽培されています。しかし、
高品質の収穫を得るためには、どの品種が
特定の地域の土壌や気象条件に適しているかを知る必要があります。
ジャガイモの品種
は、南米のさまざまな野生種から
ブリーダーが丹念に育てた品種まで、実に多種多様（約4,000種）あります。通常、
品種の分類は、
70-80日(早熟)、90-120日(中熟)、140
– 150日(晩熟)の熟成期間に応じて行われます。..。
Adretta、Riviera、American
、Granadaなどのよく知られた品種
は、ジャガイモの外観に関する伝統的な考え方(茶色がかった皮と淡い黄色がかった
果肉) に対応していますが、色付きの果肉
や多彩な外色を持つ非常に珍しい品種もあります。。たとえば、ビテロッテポテトは
濃い紫色の果肉色ですが、オールブルーポテトは青い
皮と果肉の両方を持っています。ビキニ種は珍しい
赤黄色の外皮を持ち、クリスティーナ塊茎は
暗赤色の外皮を持ち、シェットランドポテトは外側が黒い.
成長の特異性
ジャガイモは多年生植物と考えられており、南米
では野生でよく見られます。ただし、ヨーロッパでは
一年生植物として栽培されています。品種にもよりますが、ジャガイモの茂み
は高さ 30 ～ 150 cm に成長し、4 ～ 8 本の茎を持ちます。
葉の色は、薄緑から
茶色がかった濃い緑まであります。..。品種
にもよりますが、通常、白、ピンク、または薄紫色の小さな花序が茎の先端に現れ
ます。
秋に近づくと、茂みに果物が形成されます –
緑と白の色の小さな多肉質の果実。トップとベリーには、
有害な細菌や昆虫から植物を保護する有毒物質のソラニンが含まれています。
食物に使用される塊茎は地下にあります。
ジャガイモの外側には、いわゆる目（
塊茎あたり3〜15個の芽）があり、その後若い芽に成長します。ジャガイモ
は、あらゆるオープンフィールド、温室、さらには鉢植えでも栽培できます。
この植物の植え付け時期は、塊茎の成熟に依存します。
初期の品種は通常、土壌が10°Cまで温まると植えられ
ますが、庭師の中にはジャガイモの植え付けに
月の日を選ぶ人もいます。ただし、植栽材料の準備は
下船の 30 ～ 40 日前に開始されます。
秋に選んだ鶏卵サイズの塊茎を床に散らしたり、箱に1層に並べたり
、常に光と高
湿度で12〜15℃の温度で保存します。
ジャガイモの植え付け自体
は、土壌の密度に応じてさまざまな方法で行うことができます。暑い気候と軽くて
緩い土壌では、ジャガイモのために穴が開けられ、湿気の多い
気候では、湿った土壌のジャガイモのために尾根が切られ、
地面より上に植えられます。種子繁殖が使用されることもあります。
これを行うには、熟したジャガイモから種子を取り、それら
を箱に植え、明るい場所に置きます。
5月上旬に高さ13～15cmの苗を植えます。
ジャガイモの栽培には常に害虫駆除が伴います。
コロラドハムシとコメツキムシは、ジャガイモのプランテーションにとって大きな災厄です。
コロラドハムシの幼虫と成虫は、ジャガイモの
茂みの葉と塊茎の両方を食べます。コメツキムシの場合、危険なの
はこの昆虫の幼虫だけであり、
根と塊茎をかじり、植物のしおれや腐敗につながります。するには
これらの害虫を取り除く、あなたは化学薬品を使用する必要があります。
選択と保管
緑のジャガイモや発芽済みのジャガイモは摂取しないでください
。これらには中毒を引き起こす可能性のあるアルカロイドが含まれています。小さな
穴、深い溝、茶色の斑点は
、ジャガイモが害虫にさらされたことを示しています。良質のジャガイモ
は、外的損傷や欠陥がなく、しっかりしていて弾力性があるものでなければなりません。
ジャガイモが釘の圧力に屈して
液体がにじみ出た場合は、硝酸塩が栽培に使用された可能性が最も高い.
そして、農薬を使わずに良いポテトの皮を爪で刺すと、
サクサクと鳴る音が聞こえます。
冬の貯蔵用にジャガイモを選択する必要がある場合は、
中熟品種と晩熟品種が適しています。
根菜のサイズにも注意を払う価値があります。中型から小型の塊茎には、
より多くの栄養素が含まれています。さらに
、ジャガイモの成熟度は皮の厚さによって異なります。厚ければ厚いほど、ジャガイモはより成熟し
、より適切に保存する必要があります。皮をむいて乾燥させた
塊茎は、2 ～ 7 °C で保管するのが最適です。また、ジャガイモは、感染の拡大を避けるために、
腐った根菜類を取り除くために、時々選別する必要があります
。
