トリュフは有袋類キノコの属に属し、特徴は
地下成長。 このキノコの結節塊茎
非常に貴重な珍味とされています。 トリュフの見た目も変わらず
美しさは、いぼのある形のない角張った茶色の塊茎です。
おいしい果実の内側は赤みを帯びており、白い脈があり、
熟すと黒くなります。
トリュフの価値は、そのサイズによって異なります。 最も価値のあるものは
大きな標本、リンゴのサイズ (それらの数は非常に少なく、約 . つ
収穫されたトリュフ全体のパーセント）。 きのこの数
特級（ナットのサイズ）は10％です。
.％はブドウサイズのトリュフです。
残りの「トリュフ微粉」は価値が低く、使用されます
ソースとグレービーソースの製造。
歴史を少し
長い間、トリュフの起源は謎でしたが、これらのキノコは生い茂っていました
伝説の塊。 たとえば、古代ローマの時代、トリュフは
中世の、効力を高める能力を持つ薬用キノコ
神秘的な特性は彼に起因し、ルネッサンスでは –
トリュフは万能の媚薬として使われました。 幅広い認知度
特別な珍味としてのトリュフは、西暦 15 世紀にまでさかのぼります。
– イタリア人シェフがこのキノコを「試食」したのはその時でした。 に加えて
プロヴァンスの住民であるイタリア人、シャラントはトリュフをまとめて採掘し始めました
とアキテーヌ。 確かに、それらは単に「容積測定
フィラー「食品中。
貴重なキノコ、数百、時には数千のプードを大量に釣り上げる
毎年、モスクワ州で行われました。 ちなみに都内のエリアは
トリュフ捜索におけるドミトロフの助手は特別に訓練された
歯を削ったクマ。 しかし発見された大型獣から奪う
採掘はしばしば困難であり、実践は普及しませんでした。
現在、トリュフの地下の「堆積物」を見つけるために
特別に訓練された犬または豚が使用されます。 存在する
トリュフフライを使ってこの珍味を見つける別の方法
(これらは近くの地面に卵を産むのが好きな一般的なハエです。
トリュフ入り）。 ハエの産卵から生まれる幼虫
キノコの最も近い体まで這い上がり、それを食べてさなぎになり、その後
数百匹の新生ハエがトリュフの上に群がり始めます。 これらの群れ
晴れた日にははっきりと見え、ハンターの目印となる
きのこ用。
トリュフの種の多様性は非常に大きいですが、
一部の種は食用と見なされます。 本当に価値のある品種へ
トリュフには次の種類のみが含まれます: 黒、冬、イタリアン
トリュフ。 それらの抽出と育種は工業的に行われます。
ポーランドと白トリュフはあまり知られていません。
ウクライナ、ベラルーシ、西ヨーロッパ、ロシア連邦のモスクワ地方。
トリュフの人工栽培は非常に難しく、
土壌の特別な化学組成を作成するための深刻な費用。
同時に、トリュフの収穫は.年以上待たなければならず、誰も
確実な結果を保証することができます。 栽培を始める農家
トリュフは、大きな忍耐と結果への信頼によって区別される必要があります。
選択と購入
トリュフは賞味期限が短いので生でお召し上がりください
収穫期だけが可能で、しかもこれらの美味しいキノコはありえない
スーパーマーケットで待ち合わせ。 通常、レストランでは新鮮なトリュフが提供されますが、
30 ～ 100 グラムの少量の珍味を買う人 (彼らの
特別なコンテナで空輸される) または美食
市場。 そんな状況の本格グルメにとっては、良い選択肢
「トリュフ」の季節にフランスやイタリアへ旅行に行きます。
トリュフを長期保存するには、冷凍します。
または缶詰。
場合によっては、輸送中にキノコをオリーブ オイルに入れたり、
鮮度を長持ちさせるお米。
料理への応用、盛り付けの特徴と繊細さ
レストランでクライアントが注文したキノコの一部を量る場合
一部が 5 ～ 8 グラムを超えることはめったにないため、非常に正確なスケールが使用されます。
通常、トリュフはメイン コースに追加されます – その理由
特別な味と後味を提供します。 トリュフが合体できる
どの製品でも、特に顕著な特徴がない製品では
自分の味。 フランス人シェフおすすめ
トリュフを卵、家禽肉、ロブスターと組み合わせるレシピ。
このキノコは果物と一緒に提供することもできます。フィリングに追加します。
パイ用。 ロブスターと野菜とトリュフソースの人気サラダ。
カタツムリやブラック キャビアなどのエキゾチックには、スライスが添えられていることがよくあります。
トリュフ。
ワインの選び方にもアドバイスがあります。 トリュフは白ワインを許す
ムルソー、ブルゴーニュ グラン クリュ、赤ボルドーまたはカオール。 .
世界的に有名なレシピ – シャンパンのトリュフから。
きのこは値段が高いので、ワインと一緒にそのまま出されることが多い
またはクリーミーなソースで味を際立たせます。
一般的に、トリュフはグルメなキノコであり、必ずしも好きとは限りません
みんなに。
トリュフのカロリー
トリュフを食べても良くなる可能性は低い – 地下のカロリー量
きのこは24gあたりわずか100kcal。 ナチュラルリミッター
この珍味の消費はその価格であり、少量です
抽出。
100グラムあたりの栄養価:
タンパク質、g脂肪、g炭水化物、g灰、g水、gカロリー含有量、kcal 3 0,5 2 1 90 24
トリュフの有用な特性
栄養素の組成と存在
トリュフはおいしいだけでなく、健康的な製品でもあります – 体が受け取ります
それらと一緒に、成長に特に必要なビタミンPP、B1、B2、C
子供と青年の体。
有用で薬効がある特性
トリュフには、作用するフェロモンが含まれていることが示されています。
感情と感覚を司る脳の部分に
人間の背景。 その利点は、抗酸化物質によっても強化されます。
一部の東部諸国では、トリュフ ジュースは優れた薬と見なされています。
目用。
化粧品への応用
イタリアの美容師は、トリュフ抽出物を
製品。 彼らの意見では、添加物を含むクリームと化粧マスク
貴重な菌が効果的に肌を滑らかにし、引き締め、
顔のしわを取り除き、しみを取り除きます。
トリュフの危険な性質
トリュフは、個々の症状の可能性がある人にのみ禁忌です。
不耐性とアレルギー。
また、消化に問題がある場合は、これらのキノコを使用することはお勧めしません。
この場合、胃は提案されたものに対処できそうにないので
彼のために働きなさい。 この繊細さの下で低品質のケータリング施設で
偽のトリュフの料理が提供されることがよくあり、中毒を引き起こします。
これが起こらないようにするには、信頼できるレストランのみを訪問する必要があります。
育った場所の環境状況による
きのこ、それらは悪影響を与える毒素を蓄積する可能性があります
健康に。
決して、これらのキノコを見知らぬ人から取ってはいけません。
怪しげな価格で手に。 トリュフは高価であることを忘れないでください。
そして安くはなりません。
「トリュフ – それは何ですか？」 この質問は、ビデオの作者によって尋ねられました。 そして詳しく
トリュフの特性、狩り方、場所について話しました
成長、保管方法、その他多くの興味深い事実
「きのこの王様」について。
