多くの料理に使われたハムは、
宋帝国（10〜13世紀）にさかのぼる中国語のテキストで言及
されています。清王朝（17〜20世紀）に
使用されたハムには、いくつかの種類が記載されています。、
いわゆる「アジアのスープ」の準備のために。
ハム-塩漬けにして燻製した豚の脚、
後ろ、またはまれに豚の前肩、
肋骨。また、ハムはクマ、鹿、七面鳥、鶏肉などにすることができます。
店頭に並ぶハムは
、以下の方法で手に入れることが多いです。
トリミングの過程で、結合組織および脂肪組織の質量分率が3% 以下のトリミングされた牛肉が、ヒップ、肩 – 肩
、背側 – 腰の部分、またはトリミング済み
またはトリミングされていない肉のブロックから分離され、トリミングされます。牛肉は、結合組織と脂肪組織の質量分率が20％以下で分離されています。
次に、牛肉を粉砕し、
結合組織および脂肪組織の質量分率が3% 以下のトリミングされた牛肉を
、0.02 から 0.04 kg の重量で受けナイフで粉砕し、
結合
および脂肪の質量分率を備えたトリミングされた牛肉20% 以下の組織は
、穴の直径が 2 3 mm のスピニング トップに押しつぶされます。粉砕された原料は
塩漬けにされます。肉は
、塩と亜硝酸ナトリウムを加えて、さまざまなデザインのミキサーで混合されます。
塩漬けの原材料は少なくとも6時間保管されます。ハム用のひき肉をマッサージする場合は、大豆粉
を事前に水で水和するか、直接
容器に入れて水和させます。マッサージは
、この目的で知られているすべての機器で実行されます。
次に、原料を殻や
金型に埋め込んだポビデン袋に詰めます。
ハムの熱処理は、固定式の焙煎
および調理室で行われます。熱処理後、完成品を冷却します。
カロリーハム
ハムには280kcalが含まれています。タンパク質も豊富で、
筋肉を
増やし、1 日を通してエネルギーを供給したい場合に適しています。
太りすぎに問題がある場合、その使用は
体脂肪の増加にのみつながります。
100グラムあたりの栄養価:
タンパク質、g 脂肪、g 炭水化物、g 灰、g 水、g カロリー値、kcal 17,6 6,2 – 3,4 72,8 280
ハムの有用な特性
ハム
は
健康食品とは言えませんが、その独特の味は、健康食品を熱烈に支持する人を忘れさせてしまいます。ハムは食欲をそそり、心のこもった
栄養価の高い料理で、お祝いのテーブルを飾ることがよくあります。
ハムの危険な性質
燻製
およびジャーキー肉製品の使用は
、アメリカの
科学者によって確立された慢性閉塞性肺疾患 (COPD) の発症に寄与します。彼らによると、ベーコン、ハム、スモーク
ソーセージ、ソーセージが好きな人は、慢性気管支炎
や肺気腫になりやすいそうです。
コロンビア大学の科学者は
、平均年齢が
64.5歳の7352人のデータを分析しました。すべての研究参加者は
、食事摂取量に関するアンケートに回答しました。
肉製品を
月に 14 回以上食べる人
は、そうでない人に比べてCOPD の発症率が 78% 高いことがわかりました。肉が
月に 5 ～ 13 回食事に含まれている場合、
COPDを発症する可能性は50% 増加した、と
研究リーダーのRui Jiang氏は述べています。
「肉製品には高濃度の亜硝酸塩が含ま
れており、防腐剤、抗菌剤、
または色固定剤として肉に添加されます。亜硝酸塩
は肺に損傷を与える可能性があります」とJiang氏は述べています。
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