2008 年に、彫刻作品が米国に短期間設置されました。
ほぼ全体が 500 kg のクリームでできた牛を飼っている女の子
油。 これは、学童に最も年上の人を知らせるために行われました
人類にとって最も重要なバター製造プロセス
牛乳から。 しかし、石油の長い歴史の中で、この製品は常に与えられているわけではありません。
記念碑。 .世紀後半、バターの評判
あまりにも震えているので、まだソースとして認識されています
肥満、腫瘍の誘発が疑われる有害なコレステロール、
アテローム性動脈硬化症のプラークの作成と発症で直接非難された
冠状動脈性心臓病。 これはどの程度真実ですか？ 理解
現在の科学的証拠を使用した記事。
バターの有用な特性
組成とカロリー
バターには以下が含まれます (100 g 中): .
カロリー 731 Kcal
ビタミンE 1,37ナトリウム、
Na 583 ビタミン A 0,683 カリウム、K 41 ビタミン
B2 0,064 リン、
P 24 ビタミン
PP 0,022 カルシウム、Ca 23 ビタミン
B6 0,008 マグネシウム、Mg 1
バターは、動物の乳を段階的に処理した結果です。
古代ではありますが、今日では主に牛乳について話しています。
バターは羊と山羊の乳から作られました。 そして今でもいくつかの
国はヤクやバッファローのミルクに基づいています。
クリームを作るのに牛乳を使う
その結果、失われたり分離したりします
得られたエマルジョンは何ですか-脂肪（より高いカテゴリーの油では、その
割合は 85% に達します) 水を含めると (15-25% に依存します)
カテゴリとタイプ）。
バターには脂肪と水に加えて乳タンパク質が含まれています
微量の炭水化物。 脂肪物質の
支持者の最大の関心事であるバターに含まれる
健康的な食事はコレステロールを引き起こす
そしてトランス脂肪。 後者のシェアは 3 ～ 6% になり、通常は
現代のスプレッドのトランス脂肪の数を超えています。
冬と夏の牛の栄養的特徴はいくつかあります。
異なり、これにより組成にわずかな違いが生じます
「冬」と「夏」のオイル。 たとえば、「夏」に2〜4回
「冬」よりも多くのビタミンD。 ご注文の「夏」オイルにも
0,17～0,55mg / 100gのカロテン（食用色素）
製造段階で「冬」油に人工的に添加されます。
さらに、バターには2〜5 mg / 100gのトコフェロールが含まれています
– しばしば結合する生物活性化合物
通称「ビタミンE」。 この商品はビタミンAも豊富です。
バターは段階的な生産の結果であるため
プロセス、作曲の過程で、いくつかの追加
規制によって規制されている成分
メーカーが指導します。 したがって、たとえば、石油はさらに
ビタミンを豊富に。 ほとんどの場合、より大きなまたは
それほどではないが、塩を含む
(塩化ナトリウム)、保存料と風味増強剤の両方として機能します。
サワーミルクバターは自然な酸味のある生クリームを発酵させて作っています。
発酵中、細菌が糖を
乳酸。 スイートバターは生クリームで作ります。
発酵は、原則として、低温殺菌されたものに導入することによって行われます
細菌のクリームおよび/または乳酸培養物。 結果として
発酵によりジアセチルやその他の芳香族化合物が形成され、
最終製品をより豊かにします。
薬効成分
バターは、周りで最も物議を醸している食品の.つです。 それ
それは飽和の存在について強く批判されています
脂肪、その後、消化しやすい高含有量のためにリハビリ
脂肪酸、または例えば「良い」のレベルを上げる能力
コレステロール。
その結果、一方では、合理的で明確な制限があります。
消費されるオイルの最大許容量に応じて。 他のと
– 因果関係を疑う研究があります
バターの消費と死亡率の増加との関係
血管や心臓の病気。
一般的なWHOガイドラインは飽和脂肪の摂取を制限しています
10日あたり.％（総カロリー量の）。 一般に、これは次のことを意味します
15 日あたり約 25 ～ . グラムの油を摂取すると、
リスクゾーンの外。 しかし、バターに加えて、
飽和脂肪の他のソース、より良いナビゲート
範囲の低いマークに。 または、次のように提案されます。
バターから植物油への切り替え：大豆油、
菜種、
ヒマワリ
など、多価不飽和脂肪が豊富です。
飽和脂肪の英国の毎日の価値
男性は約30g、女性は約20gと考えられています – つまり、
入ってくるカロリーの最大11%。 米国では、世界の勧告のように
医療機関 – 最大 10%。 そしてアメリカン・アソシエーション
心臓専門医は、上限を一般的に 5 ～ 6% に引き下げます。
しかもバターだけでこんな量を選ぶと、
その場合、その消費の通常の量は
そして減らしないでください – 結局のところ、20グラムは約大さじ2,5です。
しかし、20グラムの飽和脂肪が得られることを考えると
チーズまたはベーコンが入ったハンバーガー . つとソーセージ . つまたは . つだけ、
そうすれば、食事にバターを入れる余地はほとんどありません。
しかし、最近では、声と擁護者の声がますます大きくなっています。
バター。 2015 年の調査では、導入の影響
食事では、適度な量のバターが推定されました
47人の健康な女性（70％）と男性で実験します。 彼らがいる
10 週間以内 (. 週間の休憩を含む)
通常のメニューはクリーミーまたは洗練されたオリーブです
オイル。 .
実験の終わりに、「バター」グループで、科学者は記録しました
総コレステロールと「悪い」濃度のより顕著な増加
「オリーブオイル」グループよりも低密度リポタンパク質。
同時に、バターは実験の参加者を増やしました
「良い」高密度リポタンパク質のレベル。 同時に、ではなく
トリアシルグリセロールの濃度に有意差があり、
C反応性タンパク質、インスリン、ブドウ糖。
バターの役割に関するこの評価は、非常に具体的なものです。 最終的には
彼らの記事の中で、科学者は結論を述べています。
合計で、他の研究者が来ます：高コレステロール血症の患者
バターの消費は最小限に抑える必要があります。
正常コレステロール血症では、中程度のバターに入ることができます
あなたの食事の量。
普遍的で単純化された形で、バターの役割の評価
通常、次のように聞こえます: バターをたくさん食べることは、健康な人にとっても有害です
人、および心血管の状態に問題をすでに見つけている人
システムまたは胆嚢、バターを使用することをお勧めします
最小量で。 でも健常者は完全に断る
結局のところ、この製品からアドバイスする専門家はほとんどいません。
バターに対するそのような比較的忠実な態度は正当化されます
理論的にも、いくつかの大規模な観測によって確認されています。
理論的正当化の枠組みの中で、バターの保護が構築されています
人間の生活における脂肪の重要で肯定的な役割について、
器官や組織の細胞の一部であり、形成に参加します
新しい細胞構造。 脂肪が体や物質に入ると
高い生物活性を持つ: ビタミン A、E、K、D、
そしてレシチンは必須脂肪酸と悪玉コレステロールに。
ちなみに、レシチンは抗コレステロール因子を指します。 そして
未精製よりもバターの方が5-7倍少ないですが
植物油ですが、まだそこにもあります。
コレステロールに関しては、それ自体が体に必要です。
そのおかげで、細胞膜の透過性が調節されています。
皮膚はビタミンDを形成し、性ホルモンが合成されます
そして、t。D。
バターにはコレステロールがたくさん含まれていますが、
卵よりもかなり少ないが
卵黄、黒
キャビアまたは肝臓。
そして実際、さまざまな性質の代謝障害で
血管の内壁への損傷、コレステロールの「重い」部分
血管に沈着することがあり、動脈硬化の原因の . つになります。
ただし、この場合のバターの支持者は、次のことを思い出させます。
食事から摂取すると、0,5 日あたり約 . g のコレステロールが供給され、体は
同時にそれを1,5〜2グラムの量で合成します – で
3～4倍以上。 同時に、コレステロール含有の急激な拒絶
製品は、体内での合成の増加につながります。 そのため
胆石症やアテローム性動脈硬化症と診断された場合でも
「コレステロール」食品を完全に排除することを急がないでください。
単純に消費量を減らす方が得策であると考えられています
0,25 日あたり 0,3-. g までのコレステロール。 「バター」に関して
これは約10〜13グラムになります。
いくつかの研究もバターを支持しています。
この製品の役割
さまざまな心疾患や脳卒中による死亡リスクの増加。
学校の学部長、DariushMozaffarian博士
マサチューセッツ州のタフツ大学での栄養学と政策、
以前の研究の結果として得られた分析は、
データは「食事療法を特に重視する必要性を支持していない
オイル消費量を増減するための推奨事項」。
モザファリアン博士を含む科学者グループの研究は、
これは、以前に発表された 9 件の研究からの情報のメタ分析です。
動的健康指標をまとめて説明したもの
636カ国から15千人以上。 .
10 年以上 23 年以下のプロジェクトの著者
人口のさまざまなグループの状態を観察しました。 これらの間に
28人以上が死亡した観察。 9,78千人が診断されました
心臓病、23,95千人が糖尿病を患っている
2ndタイプ。 バターの平均消費量
研究中の人々は大さじ.分の.の範囲でした
3日大さじ.杯まで。
診断された疾患と消費される油の量を比較することにより、
科学者は、消費と消費の間に有意な統計的関係を見つけませんでした
この製品の心血管疾患のリスクが高まります。
特に、バターを大さじ1杯程度食べると
14日あたりのオイル（約. g、これは決定された一部に相当します
USDA) による死亡の可能性
これらの病気の割合は 1% 増加しました。
また、によって実施された看護師の健康の分析を参照してください
2015年間で .、著者は、その間にあるという事実に注意を向けています
8グラムのオリーブオイルを同等の量に置き換える実験
バターは糖尿病のリスクを8%低下させることに関連していた
2ndタイプ。 全体として、メタアナリシスは、オイルのさまざまな部分が
（3日あたり最大.杯）の頻度を減らしました
2型糖尿病。 そしておすすめの14グラムの使い方
4日あたりのサービングは、糖尿病を発症する可能性を.％減らしました.
そのような「パーセンテージ」は、科学者が比較的小さいと仮定することを可能にしました
または2型糖尿病と死亡率とオイルのニュートラルな全体的な関連付け
心血管疾患から。
虚血のリスクを高めるバターの役割を再定義
心臓病は別のメタアナリシスで発生しました。 .
著者は、縦断研究から未発表のデータを取得しました。
1968-73年、「ミネソタ冠動脈実験」の一環として実施された、
そして、これらの結果を新しい文脈に置き、実施のための規則を考慮に入れた。
最新のランダム化比較試験。 また
科学者はクリームのいくつかの成分を置き換える効果を評価しました
オイルは理論的にはより安全な代替品です。
メタ分析は、食事中の飽和脂肪を置き換えることを示唆しています
リノール酸はコレステロールを効果的に減らします
血清ですが、これがもたらす仮説を支持していません
冠状動脈性心臓病による死亡リスクを減らすため。 その他
言い換えれば、研究者はそれが飽和しているという証拠を見つけられませんでした
脂肪は冠動脈疾患の直接の原因になります。
しかし、不注意であると広く信じられています。
そして、バターを他の製品で無意識に置き換えることができます
オイル自体よりも健康に有害です。 プライベートの人々
「有害な」成分を拒否し、食生活を見直す
結果として、すでに他の人が開発する可能性が高まるように
死亡率の増加にも関連する病気。
たとえば、栄養士の推奨に盲目的に従うことによって、人々は除外します
食事からバター、しかしインスタントのお粥に切り替える
そして精製された炭水化物が多いヨーグルト。 結果として
砂糖の消費の基準を超えると、大量の病状が発生し、
慢性炎症過程の発達が始まり、
その結果、とりわけ、心血管の状態
システム。
バターを古典的なものに置き換えることも非常に危険です。
マーガリン。
マーガリン自体には動物性脂肪は含まれていませんが、この製造過程で
製品は硬化植物油であり、
トランス不飽和脂肪酸の出現につながります。 そしてここ
それらは血管壁に損傷を与える条件を作り出すだけであり、
血の塊。 トランス脂肪は癌の原因にもなります。
うつ病の原因とも言われています。
乳脂肪分が多いマーガリンは害が少ない。 手のひら
組成物中のココナッツオイルも実際には
トランス異性体を形成しない（例えば、ヒマワリとは異なり）
または大豆油）。 しかし、ほとんどの場合、マーガリンを呼び出します
結局のところ、バターよりも役に立つ製品、それは不可能です。
民間の取り組みに加えて、政府のプログラムの例もあります
より安全な食品のためにバターを捨てる。
おそらく、そのような食品の変化の最も野心的なプロジェクト
習慣は、として知られるフィンランドの国家プログラムになりました
その名は「北カレリア」。 このプロジェクトの枠組みの中で、クリーミーな
オイルは徐々にスプレッドに置き換えられ始めました。
バターをスプレッドに置き換える可能性
スプレッドはバターおよび/またはミルクをベースにした製品です
さまざまな画分に植物油が含まれている脂肪。 スプレッドはそれではありません
バターのような脂肪（GOSTによる脂肪の合計比率は少なくとも
39%) そして、はるかに柔らかく、より多くのプラスチック (実際、英国
「スプレッド」という言葉は「にじむ」という意味です)。 お好みでバターとスプレッド
類似 – 特にクリーミーな野菜スプレッド 50%
そして乳脂肪分が多くなります。 しかし、飽和脂肪酸も
スプレッドでは、それぞれ2倍（多くの場合3〜4倍）少なく、
バターより。 多くのスプレッドにはコレステロールがまったくありません。
同時に、古典的なマーガリンからの広がりも根本的に
その生産において主に使用されるという点で異なります
エステル交換脂肪。 水素化脂肪がないため、
トランス異性体の割合を大幅に削減します。 現代のスプレッドで
脂肪酸のトランス異性体は 2% 以下を含みます。
一般的にバターよりも少ないです。 約50％のスプレッド
不飽和の点でバターよりも先にあり、ほとんど
4回 – 多価不飽和の含有量による
脂肪酸。 これらすべてがフィンランド当局に試してみる理由を与えました
スプレッドを使って北部の食習慣を変える
カレリア（フィンランド東部の地域）。
North Karelia プロジェクトは 70 年代に始まりました。 当時、
サンプル調査によるリスク要因の初期調査
北カレリアとクオピオの住民。 公表された結果に基づく
.、当時のパンとバターは人口の 83% が好んでいました。
数々の食生活が変化した2006年のプロジェクト終了までに、
パンにバターを塗るのは人口のわずか 7% です。
プロジェクトの結果、大幅な減少が記録されました。
さまざまな心血管疾患および腫瘍による死亡:
- 虚血性疾患から – 男性で85％、女性で90％、
- 脳損傷を引き起こす脳血管疾患から
血液循環-男性で69％、女性で82％、 - 心血管疾患から – 男性で80％、男性で83％
女性、 - さまざまな性質の腫瘍および新生物から – 67％および27％
男性と女性でそれぞれ。
しかし、それにもかかわらず、すべての肯定的な効果を帰することはできません。
バターからスプレッドへの人口の移行。 プログラムの下で
フィンランド人の約 70% の食習慣の変化:
- 植物油で食べ物を調理する頻度が22倍になり始め、
- 脂肪乳の平均消費量を6分の.に減らし、
- 3倍以上の野菜を食べ始め、
- 食塩の摂取量を減らすなど。
また、70年代以降、社会的、医療的レベル
提供。
したがって、ほとんどの研究者は有用であり、有害です。
バターの特性により、飽和脂肪酸の量が減少すると考えられています。
脂肪はまだ必要ですが、必ずしも減らすことによってではありません
バターの消費。 総合的な削減の方が重要
食品からの飽和脂肪の摂取。
民間療法で
人々は少なくとも民間療法でバターを使用しました
古代エジプトの時代から。 それから彼の助けで彼らは安心した
やけどの後遺症から
そして目の病気を治療しました。 ほとんどの場合、オイルが使用されましたが、
薬として、そしてずっと前に。
古代ローマでは、バターはヘルシーに良いと信じられていました。
創傷治癒では、さらに、関節を潤滑して除去しました
痛みを取り除くためにさまざまなポーションにも追加されました
咳。
現代の民間療法には、咳止めのレシピもあります。
とバターによる呼吸器系の病気
から成る：
- 咳をするとき。 バター、蜂蜜、わさび、にんにく
それぞれ 1:5:0,5:0,5 の比率で混合し、次に
10 分間水浴に保持されます。 得られたシロップは受け入れられます
症状が消失または消失するまで、各 40 ～ 50 g。 - 結核で。 クリーミーな混合物に
バター、ココアパウダー、はちみつ、ラード（無塩）、均等に摂取
比率、アロエジュースの 0,15 シェアが追加されます。 この救済策が取られている
アートを追加して、. 日 . 回、. 週間。 スプーン
温かい牛乳（200ml）を意味します。 - 胸膜。 溶かしバターを混ぜ合わせる
溶けた砂糖と一緒に、午後に大さじ.杯。
一日スプーン。
中世ヨーロッパでは、バターは尿路結石症の治療に使用されました。
疾患。 病気の治療における現代の民間療法では
泌尿生殖器系バターは半熟卵で味付け。
赤痢では、混合物を準備することで軟便を正常化します
バター (30 g) と温かいザクロ
ジュース (180 g)、または溶かしバターと温かい赤の混合物
同じ割合のワイン。
かかとの拍車が現れたときの症状を和らげるために、軟膏が用意されています
殻から直接流し入れた生卵をベースに、
バター（100ml）と酢エッセンス（小さじ2）。 軟膏
使用前に、3日間注入する必要があります。 しかし、将来のために料理することがたくさんあります
製品の「寿命」は . 週間以内であるため、必要ありません。
経口投与の一般的な強壮剤として、伝統的なヒーラー
バター、蜂蜜、クルミの混合物を準備することをお勧めします
ナッツ、ガマズミ果肉、
アロエジュース
それぞれ1,5：1,5：1,5：1：0,5の比率で。 混合物を保存する必要があります
0〜3℃の温度で光なしで閉じます。 そしてとる
– 各小さじ2。 一日に三回。
東洋医学では
陽陰製品スケール (それぞれ +3 から -3 まで) クリーミー
オイルの評価は「-3」です。 これは、定期的に使用することを意味します
バターは不均衡と高エネルギーの不均衡を引き起こす可能性があります
「陰」へ。 これは、不均衡を作成するプロセスのようなものです。
健康な体は東洋医学では不健康とされています
練習。 しかし、いくつかの食品の組み合わせはバランスをとることができます
互いに副作用を引き起こさない。
これは、たとえば、バターとホットの組み合わせです。
蜂蜜を加えた水。
この組み合わせにより、記憶力、食欲、最適化が改善されます。
「消化熱」は、代謝産物の除去を促進します。
しかし、油と冷水を組み合わせると、負荷が増加します。
.つの重い「食物」の消化器系であり、形成に寄与します
血管の閉塞、体液の蓄積につながる
組織内。
また、風病の場合には、
是正措置として、バターが処方される場合があります
一部の患者は、生理学的データと状態を考慮に入れています
生命体。 これらの目的のために、「.歳の」バター
オイル（.年熟成）。 しかし、新鮮な油を消費することができます
胆汁の病気で。 不健康な黄色の人にも役立ちます
肌に現れる顔色と赤い筋。
酸敗したバターを食べるのは危険です – 悪化を約束します
粘液疾患。
ギー（ギー）はインド医学で広く使われている
やけどの治療に。 カノンによると、傷は最初に治療する必要があります。
冷水、次に薬草のローションを塗り、沸騰させます
油中。 アイデアは、燃えるような興奮を補うことです。
特性「冷たい」軟膏の反対のドーシャ。
科学研究において
世界中の研究グループが絶え間なく取り組んでいます
石油生産技術の向上と課題の解決
味の改善。 しかし、もう.つ好奇心があります
バターを塗るときの研究ライン
消費者を直接改善するために研究されていない
および薬効成分、およびそれに代わる健康的な代替品を作成するためです。
そして、これらの調査の中で、科学者は時には非常に予想外の解決策を見つけます。
たとえば、最適化された代替品としてのベルギーのバイオエンジニア
バターは「虫の脂肪」を得る技術を開発し、
牛の乳からではありません。 . この「油」は、より身近な存在と同様、
体に吸収されやすい商品で、
追加の有益な効果（抗菌から抗真菌まで）
そして、古典の特性に非常に類似した消費者特性を持っています
バター。
少なくともペストリーを味わったボランティアのグループ
バターと「昆虫」油で調理、違いはありません
発見。 味、香り、色、一貫性など、すべてが同じでした。
これまでのところ、新油の生産は非常に高価ですが、成長
生産量は状況を修正する必要があります。 また、
「虫の脂肪」を作ることで体への負担を軽減
生態学と物流作業を簡素化します。
体重を減らすため
カロリーが非常に高い商品でバターは相性が悪い
体重を減らすという考えで。 上表の油のカロリー量
731kcalと、限界とは程遠い。 それに、油がいい
体に同化されます (90-91%)。 それで、あなたが減らそうとするなら、
. 日あたりのカロリー消費量と、オイルをオンにしたとき
ダイエットでは、他の製品のための「スペース」がほとんどありません。
理論的には、極端な形式の断食日中に
モノダイエットでは、全体のカロリー摂取量の削減を排他的に選択できます
バター。 しかし、事実上可能な限り、自由に規制してください
食事では、よりバランスの取れたビタミンを形成することをお勧めします
タンパク質と「遅い」炭水化物を含む食品。
長期的なダイエット プログラムでは、
メニューの期間は、消費される量が
カロリーが消費量を超えました、バターもできます
時々、消費された食品のリストに含まれます。 だが
むしろ、製品の範囲を拡大し、回避するために行われるべきです。
単調。
また、バターをやみくもに野菜に置き換えてはいけません。
オリーブオイルは今日、健康的なライフスタイルのファンの間で人気があるため、
アボカドと亜麻、
カロリーも非常に高く、制限的なアプローチも必要です。
料理中
非常に高カロリーの製品として、バター自体は
長い間エネルギーを与えます。 欧州メーカーの中で
作業中ずっと食事をするのが一般的です
小さな一日 – クルミと – バターのかけら。 彼の
朝食と夕食の間の強さを維持するのに十分です。
しかし、一般的に、自給自足の製品として、調理中のバター
ほとんど使われません。 もちろん、油がなければ、いくつかの料理は失われますが、
魅力的で、古典的なバターブロート
「バター」と「パン」という言葉の組み合わせとして) は、その意味を完全に失います。
国によっては、バターは国民向けとして販売されています。
繊細で、独自の名前を持っています。 イエメンが溶けた
オイル – 交換 (スメン) – 香り高いハーブとたっぷりの味付け
塩を加え、深い香りを出すために、内部で燻製にしています。
カボチャ。
北アフリカでは、同名の油を最初に沸騰させます。
.分（フェヌグリークまたはタイムシードを追加することもあります）、
そして地中に埋めて熟成させます。 熟したスメンは思い出させる
お好みでブルーチーズ。 しかし、天気が暖かくなればなるほど、
料理が熟す。 涼しい季節には、約
1〜2か月。
チベットでは、ヤクミルクから作られたバターが大麦と混合されています
小麦粉であり、この形で主力製品の.つとして位置付けられています
栄養。 塩を入れた「バター茶」も飲んでいます。
腐った油。 オイル入りのお茶は、近隣のすべての地域でも飲まれています。
インド、ネパール、ブータンなど
ギーはヨーロッパのソースの準備に重要な役割を果たしています
(特にフランスの) 料理。 だから、有名なソースブールノワゼット
と Beurre noir は、ギーがなくなるまで加熱されます。
それぞれゴールドとダークブラウンに暗くなります。
ポーランドでは、バターのかけらを使って、他の料理やお祝いの行事の装飾を作ります。
テーブル。 たとえば、Baranek wielkanocny はイースター用に作られています – 「オイル
バラセク»。
バターのすべてのカテゴリーは味が異なります。 脂肪の多い方へ
カテゴリは、沸騰した牛乳の味によって特徴付けられます。 脂肪が少ない –
たとえば、「クレスチヤンスコエ」 (72,5%) では、追加の
ナッツ風味。 ほんのり発酵クリームが味に際立つ
ドイツ人に人気の酸っぱい色合い。 人によっては
より塩辛い種のように。 しかし、私たちの国で最も人気のあるものは残っています
低温殺菌した生クリームで作ったほんのり甘い商品。
バターレシピ
家でバターを作る方法は？ 自家製バターはまだそれらに準拠して準備されています
生産技術の根底にあるのと同じ原則
数千年前。 最も簡単なレシピが提案するものは次のとおりです。
人気の英国人シェフ兼健康食品プロモーター
ジェームズ・オリバー:
- 1 脂肪分33%以上のチルドクリームをミキサーでホイップ
最大出力で 10 分間。 400mlのクリームが作るべき
油は約150g。 - 2 この間に分離した液体は排出され、油は
塊は最大5分間同じモードでホイップされます。 - 3 分液と泡立てのサイクルをもう一度繰り返します。
塊が固まるまで2～3分。 - 4 得られた油は、スプーンで「パン」に集められ、わずかに粉砕されます。
そのようなパンは、より多くを解放するために少し「休む」必要があります
少し余分な液体。 - 5 次に、油の塊が羊皮紙に転がされます。
そして塩コショウで味を調えます。 細かく刻んだものを加えてもよい
緑
またはスパイス。 よく混ざるように数回折りたたむ
半分にまた丸めます。 このように混ぜる以外に
水分の残留物を取り除くこともできます。
バターを作るこの現代的な自家製の方法
古代の古典的な発酵法と比較すると興味深い
クリーム、脂肪が水分画分（バターミルク）から分離するまで振とうします。
たとえば、古典的な手工芸技術の . つによると、
バターミルクから抽出したバターは冷水ですすがなければなりませんでした。
これにより、とりわけ、製品の保存期間が延びました。 さらに
水が完全になくなるまですすぐ必要がありました
掃除。 そしてまだ油の塊の中に残っていた水
固い表面に力ずくで塊を投げつけてノックアウト。
また、クリームを作る段階でもろ過されているはずですが、
草や布の密集した束を通過します。 最初の場合
乳酸菌を少し加えました。 第二に
– 細菌の胞子は、シーズンの終わりに乾燥させた組織に集められました。
新しい「ミルクシーズン」で新しい世代を与えました。 どうやら
そのような布地は暗所で乾燥されていました – そうでなければ、その理由を説明するのは困難です
胞子は紫外線によって破壊されませんでした。
もちろん、発酵クリームもミキサーではなくホイップしていました。
泡立てるために、それらは通常、動物の皮で作られた皮革に注がれ、
木の枝に革の「泡」をぶら下げながら、激しく揺れた。
美容では
マスク、バーム、クリーム、軟膏、バターのベースとして
家庭用化粧品のオイルは非常に広く使用されています。 結果として
製品は、皮膚、髪、爪の状態を改善するように設計されています。
さまざまな目的のためのホーム コスメトロジーのレシピの例を次に示します。
- 顔用。 乾燥肌用美白マスク
バター、生クリーム、挽いたオートミールから作られる
等分で – 小さじ3。 顔に塗る前に、
マスクは10分間主張され、マスク自体は冷水で洗い流されます
水。 - 髪に。 乾燥して鈍くもろい髪が汚れる
溶かしバターを刷毛で全体に伸ばす
長さ。 マスクをした後、.分頭を覆います。
スカーフや帽子をかぶって、その後洗い流す
オイルシャンプー。 - ネイル用。 クリーミー4部配合
油とイラクサの煎じ薬の1株は軟膏を形成しますが、これは必要です
ネイルプレートの周りの指の皮膚にこすりつけます。 このような手順
爪がもろくなりにくくなります。
バターの利点と考えられる危険性について、最も重要なポイントを集めました。
このイラストで共有していただければ幸いです
私たちのページへのリンク付きのソーシャルネットワーク上の写真:
石油を購入するときの主な難しさは、そのようなものの選択です
料理に一切使わないメーカー、
ただし、乳脂肪および加工乳製品を除く。
ウクライナの法律および DSTU 4399 によると: 2005 .、バターで
植物性脂肪は添加できません。 確かに、公開されたものから判断して
検査の結果、メーカーが必ずしもルールを守っているとは限りません。
加工された製品に取って代わる、非常に頻繁な偽油
牛乳の植物油。 で許容される添加物
オイルの組成には乳酸、天然染料が含まれている場合があります
（例えば、ベータカロチン）、ビタミンA、塩。
それにもかかわらず、新しいテストごとに約半分が
(場合によってはそれ以上の) メーカーはこれらの要件に違反しています。 しかしそれ以来
ストア内の「追加の」添加剤を個別に識別することは不可能です。
メーカーの評価に頼る必要があります。
オイルが排出される出口に注意を払うことも重要です。
偽物を販売できるものがあるため、販売しました
そして、実績のあるブランドを装ったあからさまな偽物。
ロシアの店舗では、偽造品の割合も高い。 による
Roskachestvo、ほとんどの場合、脂肪含有量が 72,5% の偽造バター
実際のパーセンテージを「過大評価」するか、プラントを追加する
油。 何よりも、クラスノダールの生産者
エッジとチュメニ。
DSTU 4399: 2005 によるバターの最小脂肪含有量は 61,5% です。
このような脂肪含有量は、「サンドイッチ」油が有する（脂肪含有量の範囲
61,5-72,5%)。 また、「農民」油（72,5～79,9%）もあります
およびエクスタ (80-85%)。 ギー（または乳脂肪）は
および99％。
比較のために、.、GOST R 52969-2008によると .、品揃えで
脂肪分を抑えた「茶油」も配合
50%以上。 ただし、GOST 32261-2013 の表部分では . 彼でもなく、
「サンドイッチ」バターはもうありません。 残り：「トラディショナル」（82,5%
脂肪分）、「アマチュア」（80％）、「農民」（72,5％）。 脂肪分に加え、
酸味、微生物学的指標、含有量
毒素およびその他のパラメータ。
オイルの品質の一般的な評価 (GOST による) は、20 ポイントに従って行われます。
味、色、匂い、見た目のスコアを合計した尺度、
可塑性、パッケージング、およびそれに関する情報。 商品をまとめた場合
11 点未満の場合は販売されません。 17-20の場合
少なくとも味と香りが占めるポイント
8点で最高級のオイルです。
では、いつどの指標を指針とすべきか
高品質のバターを選ぶ？
購入したオイルをまだ疑っている場合は、その品質
自宅で確認してみてください。
残念ながら、そのような一般的な評価方法では、常に許可されるとは限りません。
商品を客観的に評価します。 身体状態の主観的判断
「目による」プロセスは、消費者をむだに怖がらせることができます。
鍋の泡が少なすぎたり多すぎたりして、凍っているようです。
パン粉の上にこすれないようにするためです。
ちなみに、油がよくなじむように冷凍庫で保存。
必要はありません。 温度の高い冷蔵庫のコンパートメントに保管するのが最適です
約 + 3 / + 6 °С しっかりと密閉したオイラーまたはホイルで包む
オイルが異臭を吸収しないように包装します。
オイラーが磁器または不透明ガラスでできていると良いでしょう。
油は光が苦手で冷蔵庫で暗所保管ですが、
しかし、食事のたびにオイル缶を取り出して、
テーブルでの昼食の終わり、このモードでは不透明なコンテナで
もっと。
オイルの標準パッケージ (180 ～ 200 g) は、通常、
1〜2週間、この間は追加なしでも劣化する時間はありません
対策。 ただし、油をあまり使用しない場合は、ブリケットを使用できます。
パーツに分けて、それぞれをホイルで包んで送ります
冷凍庫で9～12ヶ月凍らせます。
一部の国 (ニュージーランドなど) では、家庭用製品の製造業者
技術者は、冷蔵庫にオイル用の特別なコンパートメントを用意し、
エアコン完備。 そのようなコンパートメントでは、温度は
冷蔵庫の残りの部分では、外側よりも低くなります。
冷蔵庫がない場合（たとえば、その国に）、オイルを使用することもできます
次の民間の方法を使用すると、最大 2 ～ 3 週間節約できます。
しかし、これはバターを保存するためのすべての民間の方法ではありません。 しよう
私たちの遠く離れた珍しい方法を見てみましょう
祖先。
時折、鉱夫が
スコットランドとアイルランドの泥炭は沼地で人工物を発見し、
科学では「沼油」として知られています。 実際、私たちはおなじみの
私たちにとってバターは、古代人が泥炭湿原に隠していたものです。
バターと動物を長期保存用に「埋める」方法
脂肪はかなり人気があるようです。 最初の発見日から
1817 年の泥炭油は、沼地から現在に至るまで、
430以上の「ブックマーク」が完全に異なる「コンテナ」にすでに抽出されています –
カヤツリグサやトナカイの皮の繊維から、木のバケツや樺の樹皮まで
吠える。 それらの中で最も古いものは約400年前にさかのぼります
n. e. したがって、このストレージ技術は非常に古く、結果から判断すると、
非常に効果的。
冷たい泥炭湿原は酸素含有量が少ない
理想的な保存状態を作り出す高い酸味、
冷凍庫と同等の効率。 また、そのような
オイルが悪臭から保護するだけでなく、
その美食特性を向上させます。 真実、テイスターとそうではない
前回の評価で満場一致。 味を比べてみたり
スワンプオイル “脂肪の味で、チーズになって飽和した
香りは。 .
アイルランドの沼地のバターは最も古いものの . つと考えられていますが、
この製品の製造文化が今日まで保存されています
ずっと年上。 バターに関する最初のドキュメンタリーの言及
紀元前3千年紀の半ばを指します。 e. – 生産を伴う図面
シーンは、の間に見つかった石灰岩のタブレットに描かれていました。
古代メソポタミアの領土での発掘調査。 しかし、という意見があります
クリームをバターにホイップする経済的プロセス 少なくとも 10
年。
旧約聖書では、バターは使者への贈り物として言及されています
神。 ヒンドゥー教では、贈り物としてそれを持って来るのも慣習ですが、すでに直接
囲炉裏の神アグニに。 インドにはまだ伝説がある
子供の頃にバターを盗んで食べたクリシュナについて。
しかし、神々にとって良いことが必ずしも人間にとって良いとは限りません。 にもかかわらず
バターを無害なものとして再生する積極的な試み
製品、ほとんどの専門家は依然として使用を勧めています
それは厳密に管理され、限られた数量で行われます。 それから害
バターはありません。
