マスタードはスパイシーで芳香性の一年生植物で、
高さ40〜50 cmです。直根性で、比較的複雑です。
茎はまっすぐで、分枝し、無毛です。葉は単純で
、茎に沿って上昇し、減少し、プレートの
分離が少なくなり、根が短くなります。最上部のもの
は光沢があります。花は黄色の総状花序に集められます
。果実は線状のさやで、薄く、
弁に静脈が絡み合い、鼻が細い。種子は小さく、
球形で、黒灰色、茶色または淡黄色です。
5月に花が咲き、6月に果実が熟します。
いろいろな種類がありますが、最も有名なのは
シロガラシ、ブラウンマスタード、ブラックマスタードです。
ホワイトマスタードは地中海地方、
ブラウンマスタードはヒマラヤ山脈の麓で育ち、クロガラシ
は中東から来ました。興味深いことに、マスタード
シードは、
5000 年前の古代サンスクリット語の写本に記載されています。すでに古代
ギリシャ人はマスタードシードを料理に使用
していましたが、私たちが
食べる形のマスタードペーストは、ローマ人によって発明されました。
既製のマスタード-タルトシェードでスパイシーな味わい
、肉、魚、野菜料理、スナックやサンドイッチ、サンドイッチ、
ピジャに最適
マスタードの有用な特性
生のマスタードシードには以下が含まれます (100 g 中):
カロリー 508 Kcal
ビタミン
B4 122.7リン、
P 828ビタミンC 7.1カリウム、K 738ビタミンE 5.07マグネシウム、マグネシウム370ビタミン
B3 4.733カルシウム、カルシウム266ビタミンB5 0.81ナトリウム、
13日
完全な構成
マスタードシードには
、圧搾によって得られる脂肪油が 25 ～ 35%含まれており、
アリル マスタード (40%)、クロトニル マスタード
オイル、および微量の二硫化炭素からなるエッセンシャル オイルも含まれています。
種子から食用油を搾った後、
マスタードパウダー、マスタードプラスター
およびマスタード抗リウマチプラスターの製造原料が残ります。
マスタードは食欲を刺激し、
唾液の産生を8倍に増加させるだけでなく（！）、
食物の消化を促進し、抗炎症、抗酸化
、および穏やかな下剤です。少量では、
このスパイスは毒素を中和し、
消化不良を助けますが、過剰摂取
は食道の内壁を刺激する可能性があります。
科学者は、マスタードが最も癒しの
スパイスの1 つであることを証明しています。それは完全に消化を促進
し、
「鉛のように」胃にない脂肪性食品を吸収するのを助けますが、それによって非常に迅速に処理され
、最終的に腸で消化されます。高齢
者では、マスタードは消化を刺激することにより、
代謝を大幅に改善します。各種循環器
疾患（アテローム性動脈硬化症、高血圧症）、
肝臓・胆嚢疾患、消化器疾患、
鼓動、リウマチなどに用いられます。
幼い子供たちは食欲がないとき、
マスタードを食べることがよくあり、自分に役立つものを本能的に選んでいます。
マスタードの準備には、局所的な刺激性の包み込む
効果があります。揮発性マスタード蒸気は、抗菌性、
植物殺傷性の効果があります。これに基づいて、
現在、
生鮮食品を保管するために食品業界で広く使用されています。
マスタードは熱い腫瘍を溶解し
、「おたふく風邪」の硫黄を含む痛みのある場所に適用されます。ときに
砲撃と蜂蜜加糖水で酔って、マスタードを和らげ
、永続的痛みの喉を。
マスタードは、篩骨の閉塞を開き
、インポテンスを助け、「子宮を窒息させる」のに役立ちます。
空腹時にマスタードを飲むと、
知力が磨かれると信じられています。マスタードは、
毒物による中毒の場合に役立ち、ビジョンを明確にします。
マスタード油
マスタードオイルには、ベータシトステロール、コリン、クロロフィル、
ナイアシン、ビタミン A、
E、D、
V6、
RR、
K、P が含まれて
おり、天然の抗生物質でもあります。
からし油は、本来の心地よい味と
素晴らしい香りがあります。このオイルには、ベータ-シトステロール
(エストロゲン様、抗アテローム硬化性、
抗真菌性、静菌性活性を示します)、クロロフィル
(血液組成を改善し、白血球、
赤血球、ヘモグロビンの数を増やす) が含まれています。マスタードオイルは天然の
抗生物質 (イソチオシアネート、シネグリン、マスタード
エッセンシャルオイル)が豊富であるため、殺菌および駆虫効果があり
ます。
食欲を改善し、消化プロセスを刺激します。
それは弱くゆっくりと酸化します;他の
オイルに加えられるとき、それはそれらの保存に貢献します。
マスタード オイルでは、ビタミン A は長期間
(最大 8 か月)持続し、レチノールは体の成長と発達を促進し
、
粘膜や皮膚の上皮の正常な機能を確保し、
感染に対する体の抵抗力を高めます。
胃腸や心臓血管の病気、
外傷、火傷の治療に効果的な治療法です。脂肪
代謝障害およびアテローム性動脈硬化症に役立ちます。授乳中の
母親の授乳を促進します。
マスタードオイルにはビタミンB6自体が含まれているだけでなく、腸内に生息する
微生物によるこのビタミンの生成にも寄与してい
ます。ビタミン B6 は
、アミノ酸の合成と分解の過程で、窒素代謝において重要な位置を占めています。
マスタードオイルでは、ビタミンPPは同化可能な
形になっています。ニコチン酸は炭水化物代謝を改善
し、組織呼吸に関与し、血管拡張剤を持ってい
ます。
マスタードオイルには、
ひまわり油の1.5倍のビタミンDが含まれています。
ビタミン E は、
ひまわりの4 ～ 5 倍も含まれています。その欠乏は、代謝
障害、局所的な酸素欠乏症の発症につながります。
マスタードオイルにはコリンが豊富に含まれており、さらに、毛細血管の
強度と弾力性を
高め、浸透性を向上させるビタミン K と Pが含まれています。
マスタードパウダー
マスタード粉末の有効性は、酵素 – マスタード化合物が不安定であり、60°Cを超える温度の熱水がそれらを破壊する
ため、温水で使用する前にぬれを増加させます. したがって、マスタード絆創膏を熱湯に入れても効果はありません。酵素がなければ、配糖体は分解されません。
マスタード圧縮 (1 杯の
ぬるま湯にマスタード パウダーを入れたもの)。それらは
、風邪用のマスタード絆創膏に加えて、子供の練習で使用されます。圧縮は
1 ～ 10 分間適用されます。
そばかすには、白百合の花の煎じ薬に蜂蜜を混ぜたマスタードパウダーを使用。
マスタードの危険な性質
マスタード製剤は、腎炎や結核
肺には禁忌です。
過剰摂取は食道粘膜の炎症を引き起こす可能性があります。
マスタードは、高血圧、心血管
系の病気、胃腸管の病気、および
製品に対する個人の不耐性については禁忌です。
