コイ科淡水魚の一種で、コイ科。最も古く、最も圧倒された湖に加えて、どこでも
見られるため、最も一般的な湖の魚と考えられてい
ます。
ラッドは、中央アジアとヨーロッパの多くの水域
に生息しています。カスピ海、黒海、
アゾフ海、北海、バルト海、アラル海に流れ込む湖や川に生息しています。この魚は
、モロッコ、チュニジア、マダガスカル、スペイン、アイルランド、ニュージーランド
、カナダに導入されました。ただし、最後の 2 つの州では、ラッドに対する態度は
やや敵対的です。ここでは、ラッドは
、水生生物の地元の品種に取って代わる有害な種と見なされています。
ラッドは、
水が停滞している場所、原則として浅い生い茂った湾を選択するため、茂みの住民と見なされます。まれに、
この種は流れる川や外洋で見られます。ラッド
は嵐や速い流れを承認しません。その形態では、制限の
ない流れで特に戯れることはないからです。夜はラッドは活動しておらず、
晴れた穏やかな日には群れで水面に浮かび上がり
ます。冬には、ラッドは
春まである深い場所に積もります。原則として、昆虫の幼虫、虫、
藻類を餌とし、大きなラッドは小さな魚を無視しません。
ラッドは水域で最も美しい魚と見なされています。すべての漁師は
最初に彼女の輝く鱗を賞賛し、それからこの
魚を緋色のひれでケージに入れます。彼女の体はかなり高く、
側面がわずかに圧縮されて
おり、金色の光沢で輝く高密度でしっかりと固定された鱗で覆われています。ラッドの後部は
茶色がかった緑色で、腹は銀白色で、
すべてのヒレは明るい赤または深紅色です。
外見的には、この魚はローチに非常に似て
いますが、上部の赤い斑点と
目のオレンジ色の色合いがその類縁のものとは異なります。彼女の頭は大きくなく、彼女の口は「見上げている」。体重は
0.3〜2キログラム、身長は15〜50センチメートルです。
選び方
ラッド料理を美味しくするに
は、正しく選ぶ必要があります。まず、魚の目を見てください。それら
は凸状で、明るく明るくなければなりません。それらの濁りの存在は
、腐敗の最初の兆候です。
魚が新鮮な場合、枝肉を押すと、肉は非常に
弾力性があり、その表面はすぐに回復します。
ラッドが不快なにおいがする場合、その表面に斑点、
粘液、損傷があり、これらは腐敗の兆候であり、そのような魚
それは不可能です。
ストアする方法
ラッドは他の魚と同じように保存できます。
あなたの魚をより長く新鮮に保つためのいくつかの方法があります：
- 木槌を頭に当ててスタンする。その後
、バスケットの中で厚くない層に
置き、日陰の換気された場所に保管し、上に濡れたぼろ布をかぶせます。 - 魚を短期間 (1 日以内) 保存するには、
洗って水気を切り、氷河の氷の上に置き、ぼろきれで覆う必要があります。 - 最長 2 日間の長期保管の場合は、魚を
バスケットまたはルース ボックス (水抜き用) に入れ、
細かく砕いた氷 (ラッドの重量の 40 ～ 50% ) をまぶします。敷設は
次のように行われます。氷をバスケットの底に10センチメートルの層で注ぎ、
魚をそのサイズに応じて2〜3列で上に置き、次に氷の層
と3列の魚を置きます。最後に、最大20cmの厚さの層を持つ氷。 - ラッドを最大 7 日間保存するには、氷と塩の
混合物を使用する必要があります。次に、
氷と塩の比率に応じて、魚の温度を-8°Cにすることができます。これは2〜10％に達する可能性があります。この
方法で、温度と品質に応じて魚を保存できます
7 日 か ら 15 日。
ラッドを凍らせて新鮮に保つこともできます。
魚を凍らせる最も簡単な方法は、氷釣りの最中
です。外気温が-15°Cのとき、この温度ではすぐに凍ります。このために、魚は
1つの層できれいにされた氷の上に置かれます。魚が凍ったら、
密集した耳の聞こえない箱に入れます。このために、おがくずをその中に注ぎ
、布で覆い、次に魚を置き、布で
覆い、おがくずで覆います。このような魚の入った箱は、寒い部屋に保管する必要があります。
他の時期には、冷凍庫で魚を冷凍する方がよいでしょう
。そこでは、魚は元の品質を保ちます。
魚を冷凍する前に、魚を完全な
状態にする必要があることを忘れないでください。死骸の処理は、
機械的な損傷を避けて慎重に行う必要があります。
新鮮な魚を 0
～ +3 ° C の温度で冷蔵庫に保存できますが、内臓はありません。
まず、内部を分解して洗浄します。その後、彼らは洗って、ナプキンで拭い
て湿気を取り除きます。冷蔵庫では、魚は
ラップで覆われたボウルまたは蓋付きのボウルに入れられます。
魚を 2 日間保存する場合は、塩をふりかける
かレモン
汁を使うと、肉が少しマリネされて柔らかくなります。
冷蔵庫でのラッドの最大保存期間は 2 日です。
料理中
ラッドの料理の質は見た目ほど良くありません。
肉には独特の味が
あり、誰もが好きというわけではありません。しかし、そのことを知ってこの魚の準備に取り組むと、
その結果は印象的であり、周りの人々は
彼らがどんな種類の魚を楽しんでいたのか疑うことはありません。
ラッドは揚げ、焼き、牛乳で煮込み、塩漬け、燻製、
乾燥して詰めます。スパイス、マリネ、ソース
、ハーブはその味を改善するのに役立ちます。確かに、魚のスープをラッドに準備するときは、
他の種類の魚を追加することをお勧めし
ます。
しかし、ラッド肉のメインディッシュはカツレツであると考えられており
、レシピに従えば特に柔らかく口の中でとろける。
魚は洗って皮をむき、果肉を分離し
、パン、ベーコン、タマネギ、ニンニクを加えて肉挽き器に通します。
この塊に卵、塩、こしょうを加えます。それから
カレットが作られ、小麦粉をまぶして揚げます。ひれと骨から
スープを茹で、揚げたカツレツに注ぎ、鍋に入れ、
弱火で煮込みます。この調理法により、
ジューシーでやわらかなカツが出来上がります。
カツレツを調理する前に、ラッドから皮を剥がしてから、
カツレツ用に準備した塊を詰め
、ホイルを敷いたベーキングシートの上に置き、枝肉にマヨネーズまたはサワークリームでグリースを
塗り、ホイルで包み、オーブンで焼くことができますオーブンで 35 ～ 50 分。で
180〜200度の温度。
揚げたラッドは、特に
強い食塩水で調理する前に完全にすすぐと、それほどおいしいものではありません（これ
により、香りと味が改善されます）。また、
牛乳で煮込んだラッドは美味しい料理
とされており、店頭では塩味で購入できるので
ビールのおやつとしても最適です。
この魚は野菜、オリーブ、卵、きのこによく合います。
野菜シチューに
魚肉を加えると美味しくなります。
マッシュ ポテトや茹でたグリーンピースは、通常、ラッド ディッシュと一緒におかずとして出されます。
ラッドは骨が強く独特の
味があるため、多くの人はラッドを好きではありませんが、いくつかの秘密を知っていれば、これらの
問題に簡単に対処できます。
- 冷凍魚の味と有用な特性を維持する
には、冷蔵庫で解凍する必要があります。電子
レンジや熱湯の使用はおすすめしません。 - 特徴的な味を取り除くために、ラッド
をミルクに浸すか、塩水ですすぐことができます。 - 魚を揚げる前に、
小骨がよく揚げられて柔らかくなるように側面に切り目を入れることをお勧めします。
カロリー値
ラッドは高カロリーの魚ではありませんが、脂肪分は
非常に少ないです。したがって、茹でたり、
焼いたり、野菜のシチューの一部として使用したり
すると、食事に最適です。
100グラムあたりの栄養価:
タンパク質、g 脂肪、g 炭水化物、g 灰、g 水、g カロリー値、kcal 18,3 3 – 1,2 70 100
ラッドの便利なプロパティ
栄養素の組成と存在
ラッドの肉は低脂肪ですが、さまざまな
ビタミンやミネラル、タンパク質が豊富に含まれています。この川や湖の住民に
は、タンパク質の代謝に不可欠であり
、炭水化物や脂肪からエネルギーを放出するために必要なビタミン PP が含まれています。また
、心血管系や神経系に良い効果が
あり、口腔や腸の皮膚や粘膜の正常な状態を維持し、その
影響下で胃や膵臓の働きが改善されます。
定量的指標の点でラッドにおける鉱物の、
フッ素がリードしている虫歯の予防において主要な役割を果たし、
酸塩基調節歯のエナメル質、カリウム、とと問題
と水収支および性を保証良好な物理的活動及び
正常な心臓を機能、および代謝
プロセスに必要なリン。さらに、ラッドミートには
、消化に必要で細胞や組織が
毒素を取り除くのを助ける塩素と、アミノ酸の輸送に関与するナトリウムが含まれています。
魚には少量のマグネシウム、カルシウム、クロム、ニッケル、
鉄、モリブデンが含まれています。
有用で薬効がある特性
ラッドの利点は
、それに含まれるビタミン、ミネラル、酸であり、さらに、それはあまり脂肪が多くありません。魚の組成には
消化しやすいタンパク質が含まれており、これはすべての内臓の機能にとって重要です。
ラッドはタンパク質代謝の確立を助け、体
にエネルギーを供給します。魚を食べることは、神経
系、心臓、血管の機能に良い影響を与えます。粘膜
や皮膚の外観を改善するのに役立ちます。さらに、消化管の働きは正常に戻ります。
骨の健康と
歯の問題の予防のためにラッドを使用する価値があります。カリウムのおかげで、余分な
水分が除去され、圧力と酸塩基平衡が正常化されます。また、
ラッドのおかげで、消化器
系の機能を改善し、毒素の細胞を浄化することができます。
ラッドの危険な性質
個々の不寛容でのみ rudd を使用することはできません。
しかし
、
魚に見られる寄生虫や、古くなった
食品や不適切に調理された食品による食中毒から身を守るために、魚を正しく選択、保管、準備することも非常に重要です。
ラッドを捕まえて、それから何を作るべきかわからないのですか？セルジュ マルコヴィッチが作る美味しいスープをお試しください。
