チコリ族のヘッドサラダです。
プリニウス博物誌の中で、長老プリニウスは
、血を浄化し、人々が
不死病からに苦しむのを助けることができる手段としてこの植物について書いています。
また、マルコポーロはチコリーについて書いています。彼は、それが
ベネタ地域 (現在のベニス) の住民のお気に入りの製品であると主張しました。そして今日、ラディッキオ
はイタリア人の間で最も人気のあるサラダの 1 つです。
鮮やかな紫色の葉でラディッキオを栽培する方法は
、ベルギーの農学者フランチェスコ・ファン・デン・ボーレによって発明されました。彼
は若い植物を地面から取り出して地下室に送るというアイデアを思いつきました。地下室で
は、太陽が不足しているため、葉が青白くなり、
寒い気候が始まります（チコリーは低温が大好きです）彼らは美しい
紫色を獲得します。同時に、葉の味にわずかな苦味が現れます。
今日、ラディッキオ栽培のリーダーとして認められているのは、
イタリアのトレヴィーゾ県です。この製品に
捧げられた毎年恒例の見本市や民俗祭が数世紀にわたって
開催されてきたのはここです。
人気のラディッキオ サラダのいくつかのタイプが現在栽培されています。
- Radicchio di Castelfrancoは、Castelfrancoの斑入り植物
です。この品種は、紫色の
斑点のある明るい上葉を持っています。11月～12月に熟します。 - トレヴィーゾ産のラディッキオは、トレヴィーゾ産の早熟の赤い品種
です。紫の葉が長いこのサラダは
、チコリサラダのようです。 - Radicchio rosso tardivoは、
トレヴィーゾの晩赤品種です。この品種は 12 月より早く熟し、
早熟のラディッキオより苦味があります。この
品種の頭の葉は、より緩やかに配置されています。 - キオッジャのチコリーは一年中
栽培品種です。この植物は、紫色の葉を持つ密なキャベツの頭を持っています。
選び方
おいしいラディッキオを選ぶには
、鮮やかな花、さわやかで光沢のある葉のある密集した植物の頭を探す必要があります。場合
あなたはサラダに暗くの兆候に気づく、これが示すこと
赤チコリが長すぎるために格納されていること。そのような製品を拒否することをお勧めします。
ストアする方法
ラディッキオは冷蔵庫のみで保管してください。同時に、
野菜
や果物用の特別な区画など、最も寒い場所を選択してください。
サラダを冷蔵庫に入れる前に洗うことはお勧めできません。
この形式では、植物の貯蔵寿命は2〜3日を超えてはなりません。
もう少し長く保存する必要がある場合は、冷やした
ラディッキオを密閉したビニール袋に入れます。この場合、上部の
しわまたは損傷した葉は取り除いて食べないようにします。
料理中
ラディッキオのピリッとした風味は、あらゆる
野菜、特に
ニュートラルな風味の野菜品種を含む野菜に加えるのに最適です。
多種多様な野菜料理があるイタリアでは、
ラディッキオを赤ワインやオリーブオイルで煮込むのが好きです。チコリーの煮込み
は、肉料理のおかずとしてよく使われます。
にんにくと
タイムやタマネギとよく合います。他のスパイスも試してみてください。いずれにせよ、辛い味
を持ったオリジナルの地中海料理が手に入り
ます。
新鮮なラディッキオは、バルサミコ酢とあらかじめ混ぜ合わせた
オリーブ
オイルで味付けした、チーズを使ったサラダの優れた成分です。
最も美味しく伝統的な組み合わせの 1 つは、
リゾットを添えたラディッキオです。
ラディッキオ、マグロのジュース、ルッコラのサラダ
は、ベニスのレストランの代表的な料理の 1 つです。一般的にルッコラとラディッキオ
は混ぜて使うことが多いです。これらの製品は両方とも、
味の色合いが少し異なりますが、スパイシーで、
温かい料理とサラダの両方でお互いを完全に引き立てます。また
、ラディッキオと蜂蜜
とリンゴの興味深い組み合わせと考えられています。
料理の専門家
は、チコリーの葉を氷と水を入れた容器に数分間入れてから使用することをお勧めします。こうすることで、葉が
より鮮明で明るくなります。また、浸すと
苦味が減ります。葉を熱湯に浸して苦味を抑えることもできます。
サラダの苦い後味、赤品種の特性は、作成
などのソフトチーズとのユニークな組み合わせTaleggio
またんはゴルゴンゾウーラを。しかし、若い植物の品種は
味が薄く、新鮮なサラダの準備にはるかに頻繁に使用されます。
ラディッキオの有用な特性
栄養素の組成と存在
生のチコリーに含まれるもの（100gあたり）：
カロリー 23 Kcal
ラディッキオの葉物野菜は、赤ビーツや
熟したザクロのようなジューシーな色をしています。これは非常に有用な物質であるアントシアニンのおかげです。
この植物には、ゼアキサンチン、インチビン、
ビタミンC、葉酸、ミネラル、抗酸化物質などのユニークな化合物も含まれています。
有用で薬効がある特性
チコリーに含まれるビタミンB9
は、アミノ酸や核酸の代謝に補酵素として関与しています。葉酸欠乏症は
、タンパク質と核酸の合成障害を引き起こし
、特に急速に
増殖する組織（腸上皮、骨髄など）で細胞分裂と成長を阻害します。
妊娠中の葉酸の不十分な摂取は
栄養失調の原因の1つと考えられています。未熟児、先天性の子供の発達および変形
障害。また、ホモシステインと
葉酸のレベルと心血管疾患のリスクとの間には強い関連性があります。
チコリーに
も含まれているビタミンEは、抗酸化作用が
あり、心筋や
性腺が適切に機能するために必要であり、細胞膜の安定剤です。
ビタミンEが不足すると、神経障害、赤血球の溶血が観察されます。
ビタミン
K Radikioは、血液凝固を調節して。その欠乏は
、凝固時間の増加、プロトロンビンの含有量の減少につながります。
カリウム
-水、
電解質、酸のバランスの調節、圧力の調節、
神経インパルスの伝導に関与する主要な細胞内イオン。
銅は、酸化還元
活性を持ち、鉄の代謝に関与し、
炭水化物とタンパク質の吸収を刺激する酵素の組成に含まれています。この要素は
、組織に酸素を供給するプロセスにも関与しています。銅欠乏症は
、心血管系および骨格の形成に関する問題、結合組織
形成異常を発症するリスクによって明らかになります
。
植物に含まれるゼアキサンチンとルテイン
は、紫外線の有害な影響から目を保護するため、目に非常に有益です
。
チコリーの危険な性質
ラディッキオには血液
凝固を確実にするビタミン K が多く含まれているため、この葉物野菜は
、抗凝固剤 (血液を薄くする薬) を服用している人にはお勧めできません
。
提案されたビデオでは、Julia Vysotskayaが、チコリー、チコリ、ピーマン、サーモンを使った珍しいサラダの作り方を説明します。
