トルコは家禽肉生産のリーダーです。 1つの純粋な品種から12キログラムの純粋な肉を得ることができ、十字架ではこの数字は18キログラムに達することがあります。ただし、最終製品の最大量を抽出するには、特定の屠殺規則に従う必要があります。七面鳥をハンマーで打つ前に、太らせて準備する必要があります。その後、ピンチとチョップします。鳥を殺すにはいくつかの方法があり、養鶏家の特定のスキルが必要です。
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ルール自宅での七面鳥の虐殺
準備と屠殺用の七面鳥
異なる品種の七面鳥は通常8か月齢で殺されます。この時点で、鳥の体重は約12キログラムで、適切な餌を与えます。ブロイラー系統は通常の品種よりも速く成長し、6か月でこの体重に達する可能性があり、飼育および繁殖中の雄は2〜3歳で屠殺されます。通常、この時までに鳥はすでに彼らの生産的な品質を失っています。このような時間的制約が満たされない場合、肉は味がなくなり、粗くなります。あなたが家でと殺のために七面鳥を育てるならば、それは多くの濃縮物を必要とします。通常、実際に歩く必要のない特別な早熟な交配がこの目的のために購入されます。これにより、数回の栽培が容易になります。鳥が羽を変えた場合、それをうまく引き抜くことはできません。ダークスポットが皮膚に残り、販売中の肉のコストが削減されます
七面鳥の屠殺の直前に、一連の対策を講じる必要があります。準備作業には次が含まれます：
- 屠殺前の七面鳥には1日飼育しないでください。
- 鳥は水に自由にアクセスできる暗い部屋に植えます。
- 腸をきれいにするために、Grauberの塩を七面鳥に追加します。
- 屠殺の2週間前に、鳥にライ麦粉とぬかぬかを与えてください。
七面鳥1頭が食べることを覚えておく必要があります。数キログラムの穀物なので、完全な腸の洗浄には時間がかかる場合があります。このような手順を実行しないと、浸食したときに肉に染みができます。さらに、腸が汚れている枝肉がタイムリーに処理されない場合、糞便の残留物が製品を汚染する可能性があります。
七面鳥を屠殺する際にはさまざまな推奨事項がありますが、この瞬間の羽毛のサイズは少なくとも12キログラムでなければなりません。必要な重量に達していない場合、七面鳥は報われません
七面鳥を屠殺する方法
家で鳥をと殺する方法はいくつかあります。多くの農場では、養鶏業者は斧を使って七面鳥を殺しています。ただし、この殺害方法は、肉がすぐに処理される個人に適しています。 枝肉が売りに出されている場合、斬首は殺す方法としては適切ではありません。汚れや有害な細菌が裂傷に入る可能性があり、七面鳥の外観はその商業的品質を失います。この鳥を保持することは非常に困難であるため、古い七面鳥には斧または切りナイフによる斬首は許容されます。
肉の品質のもう1つの指標は、最大の出血です。したがって、閉鎖された屠殺方法は、羽毛のある鳥を殺すための最良の方法と考えられています。この場合、肉はすぐに過剰な血液を失い、最終製品は見た目がすっきりします。
屠殺の内部方法
この方法では、鋭い刃を持つ細長いはさみを使用します。最初に、くちばしが開かれ、その後、静脈が舌の上にカットされます。口蓋のこの部分では、七面鳥は2つの重要な動脈、頸静脈と舗装を通過します。それらの完全性が侵害された場合、鳥は失血によりすぐに死にます。この手順の後、七面鳥はしばらくの間脚によって吊り下げられ、その結果、過剰な液体が生じた創傷を通って流れます
静脈の切断中、鳥の小脳も正確な注射によって損傷を受けるはずです。この場合、七面鳥は麻痺し、彼の筋肉はリラックスします。これを行わないと、引き抜きの手順がはるかに複雑になります
血液の大部分が排出されたら、羽毛や綿毛を取り除くことができます。 体がまだ温かいうちに男性が引き抜かれ、女性は冷やされて処理されます。 aligncenter ‘style =’ width：610px, ‘> 
各農家には、独自の屠殺特性があります
この鳥を殺す方法では、最終製品の品質が十分に維持されません。 3歳以上の鳥に適しています。頸静脈を鋭利なナイフで首の外側から屠殺し、その後七面鳥も脚で吊り下げて血液を排出します。
ターキーを適切にハンマーで打つ方法についての質問には、農家はそれぞれ異なる方法で答えます。それぞれの方法には長所と短所があるためです。家禽を屠殺する方法は、主に七面鳥の重さとどれだけ古いかによって異なります。初心者は、経験豊富な養鶏家に相談するか、トレーニングビデオを視聴することをお勧めします。
鳥を引き抜く
七面鳥の羽と羽を取り除く手順は、鶏やアヒルと同じです。 。一部のブリーダーは、屠殺後に鳥を乾かすことを好みます。これにより、肉の鮮度が長持ちします。しかし、数頭の七面鳥がと殺された場合、それらの死体はハーフボールで引き抜かれます
これを行うには、最初にフライとテールの羽を取り除き、その後、死体に熱湯を注ぎます。七面鳥の皮を調理しないことが重要です。それ以外の場合は、製品のコストに影響します。水温は60度を超えてはなりません。大きな羽は成長の方向に取り除かれるので、皮膚は裂けません。小さな羽毛と綿毛は通常、どの方向にも引き出すことができます。摘採手順の後、七面鳥は切断の準備ができています。これを行うには、口から余分な血液を取り除き、脚と頭を洗い、拭いて乾かします。
七面鳥を掘る
死体を切るには、薄い刃の特別なナイフを使用します。彼らは、胃、肝臓、心臓を得た後、七面鳥のお腹を切りました。七面鳥の内臓には2つのタイプがあります：
- 完全な切断-2番目の椎骨と足の関節に沿って首を切り、内臓を取り外します。
- 不完全な切断-首が残っており、内臓が洗浄されて戻されます腹腔に。
七面鳥は、年齢と品種に応じてさまざまな方法でカットされます。完全な骨抜きは、柔らかくて食事のよい肉を持つ若い人に最もよく使用されます。
不完全な切断は、肉がスープやミンチ肉に使用される成鳥に適しています。内臓が不完全な場合、七面鳥は4日間しか保管されません。
肉の保管
七面鳥を食べたり売ったりする前に保管するには、いくつかの方法があります：
- セラーまたは氷河,
- 真空包装,
- 冷凍コンテナ。
保存方法は、最終製品の最終的な量によって異なります。大量の肉を氷河やセラーに保管できます。冷やした状態で、製品は1週間保管されます。温度が5度以下の場所が農場にない場合は、枝肉を一口に浸した布で包むことで保存できます。
塩溶液は、保管期間を延長するのに役立ちます。七面鳥を屠殺してから1週間後に鳥の中に注がれ、死骸は半分満たされます。沸騰水1リットルあたり400グラムの塩が使用されます。処理する前に、液体を冷却する必要があります。喉の穴を釣り糸や糸で引っ張った後、溶液を七面鳥に1日ほど保管します。 20時間後、糸が切れて液体が排出されます
この場合、七面鳥の死体はセラーにさらに1週間保管できます。真空包装は良い保管方法と考えられています。保護フィルムの助けを借りて、枝肉はバクテリアや汚れから保護され、真空は肉が腐ることを許しません。そのため、七面鳥はしばしば売りに出されます。さらに、真空包装により、鳥全体および個々の部品を保存できます。ただし、枝肉が大きすぎると、この保管方法が機能しない場合があります
家禽の冷凍
この手順は、肉を長距離輸送する場合に必要です。通常、冷凍死体は商品の真空包装と組み合わされます。国内の七面鳥を冷凍および屠殺するには、厳しい規則が必要です。
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七面鳥を冷却する前に、枝肉は10度の温度でしばらく横になる必要があります。これは肉が熟し、体が冷めると鳥が完全に凍るように行われます。さもなければ、七面鳥の上部のみが凍結し、下部は数日で腐り始める可能性があります。
この場合、筋繊維が分解し始めるため、冷蔵庫の温度はゼロ未満に低下しないはずです。
冷凍すると、七面鳥は2週間保管され、特別な冷凍庫での長期間の輸送に耐えることができます。肉はその構造と栄養価を簡単に失う可能性があるため、解凍は徐々に行う必要があります。肉を解凍するときに熱湯を使用することは禁止されています。これにより、肉が乾燥して味がなくなります。
