休暇の準備が整ったら、テーブルの最初のコースはマッシュポテトとジャケットポテトです。ジャガイモはどのテーブルでも最も美味しく、人気の高い料理です。休暇の準備として、多くの主婦が皮をむいたジャガイモの保管方法を考えています。
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皮をむいたジャガイモの保管
ジャガイモが黒くなる理由
To清潔に保つことができる根野菜の場合、塊茎で発生するプロセスを理解する必要があります。ジャガイモ塊茎の組成には、必須アミノ酸である酵素チロシナーゼとチロシンが含まれています。これらのコンポーネントや他のコンポーネントは、複雑な化合物を捕捉して単純なものに変換するように設計されているため、通常の植物の栄養を確保できます。
チロシナーゼ分子自体は無色ですが、酸素と反応すると、青褐色の色相。この成分がジャガイモに含まれていない場合、果物は空気の影響で暗くなるのをやめます。成長期に導入された窒素肥料が多いほど、チロシナーゼのレベルが高くなります
窒素肥料で過飽和すると、塊茎は文字通り数分で切り口で暗くなります。市場でどれだけの品質の野菜が提供されているかを確認したい場合は、売り手にナイフとジャガイモのカットを求めてください。有機栽培で育てられた根菜は、元の色を0.5時間保持できます。
最も簡単な保管方法
皮をむいたジャガイモを保管する方法は？最も簡単なオプションは、冷水で皮をむいた後、ジャガイモ塊茎を保管することです。同時に、それを細かく切ってはいけません。さもないと、味は残りますが、品質特性が失われます。
戸外で少なくとも1〜2時間野菜を放置すると、濃い皮で覆われ、魅力がなくなります。一種。これは、その組成物がデンプンと酵素をたくさん含んでいて、外に出て濃くなって濃いコーティングを形成するという事実によって引き起こされます。皮をむいたジャガイモを2〜3時間以内で水に保管できます。そうしないと、すべての可溶性ビタミンが破壊され、炭水化物、ミネラル、有機酸が水中に入ります。栄養素を最大限に保つには、次のことを行う必要があります：
- 皮をむいた塊茎を完全に洗う,
- 容器に入れる,
- 根菜が完全になるように冷水を注ぐカバー付き。
- 色を維持するために、レモン汁またはクエン酸を水に少し加えることができます。
皮をむいたジャガイモを水で一晩保存する場合は、フライパンを冷蔵してください。暖かい部屋では、朝、塊茎が粘液で覆われ、水面に泡ができます。さんぴんによると、ジャガイモなどの生鮮食品は、2〜6℃で72時間以下で保管されます。
翌朝、水面に泡が出た場合は、水のにおいを嗅ぎ、すべての塊茎を調べる必要があります。ほとんどの場合、彼らは酸っぱくなり、現在は食物に適さない。じゃがいもが保存後に不快な臭いがするとき、果肉の構造が変化しました、それを食べない方が良いです。
長期保存
野菜の鮮度を保つために真空包装を長時間行う
皮をむいたジャガイモを1日保持する方法は？別のオプションは、皮をむいたジャガイモを熱湯で沸騰させる場合です。この場合、ジャガイモ塊茎の上層の栄養素の分解は意図的に行われます。この形で、塊茎を長期間保存できます。多くの場合、主婦は彼らの仕事を容易にするためにサラダの大きな休日の前に彼らのユニフォームでゆでたジャガイモを調理しました。ジャケットで調理した野菜は2〜10日間保存できます。すべて、栽培中に土壌に添加された硝酸塩の量によって異なります（購入時に塊茎の含有量を確認できます（上記のとおり））。品質指標の損失が最小限の日のジャガイモでは、この方法は適していません。すべての塊茎をビニール袋に入れ、空気を排出して冷凍庫に隠すのがはるかに良い方法です。調理する前に、野菜を解凍する必要はありませんが、すぐに沸騰したお湯に入れてください。じゃがいも全体を保存することが望ましいので、より多くの栄養素を節約することができます。しかし、根菜類が割れるようになり、バラバラになるので、全体を調理することはしばしば非常に問題になります
野菜が揚げ物やスープを作ることを目的としている場合は、事前にカットして袋に入れることができます。皮をむいたジャガイモを、極度の凍結を伴う真空包装で保管することが最も効果的であると考えられています。ただし、この方法は、大規模産業または食堂でのみ推奨されます。家では、それは不当に高価になります。チョップドポテトを長期保存用に準備するためのアルゴリズム：
- 皮,
- 若いジャガイモから薄い層を取り除き、塊茎の一部と一緒に古い皮から皮をむきます,
- 各根菜を洗う,
- ペーパータオルで乾かす,
- 切り取る,
- 密着フィルムにしっかりと詰める,
- 冷凍庫に入れる。
植物でのジャガイモの貯蔵
チップやその他の乾燥した原料を生産するための大きな植物の条件では、皮をむいた生のジャガイモを巨大な状態で保管する必要があります数量。ここでは、野菜は-30℃の温度で冷凍庫に保存されています。このような条件下では、製品を無制限に保管できます。野菜から皮の薄い層を取り除き、洗浄して皮をむいたジャガイモをチップに使用することがあります。準備のすべての段階が終了したら、根菜を必要なサイズの小さな棒に切り、パケットに配置します
次に、空気をパケットから吸い取り、冷凍庫に配置します。ショック凍結中、根菜は長期間保存されるだけでなく、有用なビタミンやミネラルもすべて保持されます。また、大規模な食品産業では、ジャガイモは不活性ガスで満たされたバッグに保管されます。根菜の鮮度を2〜3か月間、冷凍していない状態で保存するのに役立ちます。
保管するもの
貯蔵用に野菜を置くときは、近くの食品を考慮することが重要です。この要因は、冷凍庫内でも皮をむいたジャガイモの貯蔵寿命に影響を与えます。燻製した魚の近くでは、皮をむいたジャガイモを水に保存すると、においがしみ込んでしまい、料理が台無しになってしまいます
熱処理後も匂いが残ります。ジャガイモに最適な隣人は、ナスとピーマンです。冷凍庫でも野菜スライスの近くに肉や魚の製品を保管することはお勧めしません。
最後の部分
多くの主婦は、ゲストを受け入れる準備をする必要がある状況にあります。まだ髪型、化粧、マニキュアをし、ドレスを購入する時間が必要です。そのような状況にある女性は、イベントの数日前に必死にブランクを作り始めます。もちろん、まずサラダの材料をすべて調理し、次にジャガイモの皮をむきます。戸外の冷水で保存すると、3時間以内で保管できます
根を冷蔵庫の冷水に入れると、翌朝まで完全に保管されます。根菜を冷蔵庫に1日または数日保存する必要がある場合は、冷凍することをお勧めします。根菜を使用する料理に応じて、丸ごとそのままにして細かく切ります。袋に入れて冷凍庫に送ります。冷凍庫の温度は-18℃以下にしてください。
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窒素化合物の含有量が少ない根菜を保存することをお勧めします。一定の窒素施肥により、切り身のジャガイモはほんの数分で暗くなり、水を含まない有機物で育った塊茎は、0.5時間パルプの色を保持します。さらに、保存状態の良い品種もあります。野菜の保存に影響を与えるもう1つの重要な要素は、冷蔵庫の近くの食品です。皮をむいた生のジャガイモを魚や肉の近くに保管しないでください。
