蜂蜜を冷蔵庫に保管する-それは理にかなっていますか?

天然ミツバチは、他の食品と同様に、特別な保管条件が必要です。 それらは、腐敗や栄養価の低下を避けるために観察されています。 特に興味深い質問は、蜂蜜を冷蔵庫に保管することが可能かどうか、そしてそれがこのように意味があるかどうかです。

記事の内容

  • 1 最適温度
  • 2 なぜ冷蔵庫が必要なのですか
    • 2.1 余波
  • 3 凍結について
    • 3.1 賛成と反対のポイント

最適温度

蜂蜜製品の場合、最適な保管温度は+ 5〜 +10度です。..。 このような条件下では、.年以上その化学的性質、味、香りを失うことはありません。

+10を超える温度上昇では、特に室内の湿度が高く、長期保管の場合、酸性化のリスクがあります。

最適な温度で、結晶化プロセスが徐々に起こります。 約.ヶ月半または.ヶ月で、蜂蜜製品:

  • 厚くなり、少し曇ってしまいます。
  • その中で、タイプに応じて、小さな結晶または大きな結晶が形成されます。
  • 外観が変化します-色、一貫性(粒子が粗くなるか脂肪に似たものになります)。

糖衣がすぐに発生する場合、品種には多くのブドウ糖が含まれています。 また、ハチミツ製品が長期間液体のままである場合、フルクトースが過剰に含まれています。 どちらの州も絶対的な規範です.

なぜ冷蔵庫が必要なのですか

蜂蜜の容器を冷蔵庫に入れるのは理にかなっていますか?

冷蔵庫

まず第一に、この方法で大量の製品を自宅に保管することはできません。

第二に、家の中にこれ以上適切な場所がない場合(たとえば、乾燥した涼しい貯蔵室、氷河)、そのような貯蔵には意味があります。 ただし、商品の数量は少なくなります。

室温は蜂蜜の品質に悪影響を及ぼします。 もちろん、熟していれば(水分が20%以下)、すぐに劣化することはありません。 しかし、発酵のリスクは依然として増加しています。

通常、蜂蜜製品は、液化を達成するために短時間部屋に持ち込まれます。 高温では、結晶は徐々に溶解します-製品は元の一貫性を獲得します。 スチームバスを使わずに、ある容器から別の容器に注ぐことができます。

蜂蜜を冷蔵庫に保管することは可能ですか?専門家の意見:

DBJ No. 9/08 HelmutHornのドイツ語版 冷蔵は、化学組成を変えずに何十年も蜂蜜を保管するための優れた方法であると述べています。 冷蔵庫に加えて、氷河を使用することができます。

この方法の本質は何ですか? 品質基準またはGOSTがあります。 それらは.つの重要なパラメータを測定します:

  • オキシメチルフルフラールのレベル(同じドイツでは、これは蜂蜜製品15キログラムあたり40から.ミリグラムの指標です);
  • ジアスターゼとインベルターゼのレベル-多糖類を分解することができる酵素。

両方のパラメータは、蜂蜜製品の自然な起源とその鮮度、品質を決定するのに役立ちます.

長期保存と高温により、酵素の活性は著しく低下します(多糖類はより速く分解されます)。 このことから、温度が低いと発酵が妨げられ、製品の品質が高くなると結論付けることができます。

また、長期保管および気温の上昇(または蜂蜜製品の不適切な加熱)中に、オキシメチルフルフラールが形成されます。 搾りたての蜂蜜には、この化学成分は含まれていません。 それは、長く不適切な保管、不適切な加熱の過程でのみ現れます。 つまり、低温での保管は化学反応を遅くします-POMの推奨レベルは数年以内に到達します。 製品は長期間その品質を維持します。

余波

余波

その点に注意してください 蜂蜜はしっかりと密封された容器に入れて冷蔵庫に入れる必要がありますに:

  • a)匂いは変わっていません。
  • b)汚れや湿気が入らなかった。

その結果、次の製品が得られます。

  • 基準量のオキシメチルフルフラールを含む;
  • 活性状態の酵素を含む;
  • 水分含有量が増加しているにもかかわらず、厚いままです(わずかに熟していない蜂蜜を保管するために重要です)。
  • 結晶化しない(プロセスが遅くなるか、完全に停止する);
  • 元の品質と化学組成を何ヶ月も保持します。

凍結について

消費者と生産者を同様に心配するもう一つの興味深い質問は、蜂蜜を冷凍できるかどうかです。

蜂蜜製品で発生する化学プロセスは、寒さの中で遅くなることが知られています(これは品質の低下につながりません!)。 これは、.度未満の温度で特に顕著です。 つまり、私たちは冷蔵庫について話しているのではなく、冷凍庫やバルコニーの保管場所、ひどい霜のロッジアについて話しているのです。

冷凍:

  • 音量が10%減少します。
  • 結晶化(ケージ)が遅くなります。

練習から..。 搾りたてのハーブの湿度が16%の場合、凍結は18度で発生します(冷凍庫内)。 製品はガラスのように見えます。 解凍後、約.週間で結晶化します。

賛成と反対のポイント

凍結の安全性を評価するために、いくつかの事実に目を向けましょう。

凍る

じんましんやくぼみ、甲板でのミツバチ自身の行動は興味深いものです。 凍えるような冬にもかかわらず、クラブの外で船尾のフレームや舌を加熱することはありません。 同じ飼料が後で家族の成長のために使われます。 つまり、理論的には、蜂蜜はその特性を失うことはありません。

昔の村では、フレームが冬の寒い廊下に-40度以外の温度で保管されていたことも注目に値します。 現在でも、このようなストレージは北部地域で使用されています。 レビューによると、蜂蜜は解凍後、その香り、同じ味、そして液体の状態さえも保持します。

しかし ソビエト連邦の時代の古いGOSTでは、保管の下限が示されています-摂氏マイナス5度..。 ちなみに、温度貯蔵条件に関しては、ウクライナのGOSTの新版はソビエト版に対応しています。 これから論理的な結論が導き出されます-より低い温度は分子レベルでの化学的特性の損失または変化につながります。 このような製品は推奨されておらず、人間による消費には推奨されていません。

瞬間冷凍(いわゆる瞬間冷凍)の果物や野菜に例えると、別の興味深い事実が得られます。 それらはほとんどのビタミンを無傷に保つと信じられています。

しかし、蜂蜜の場合、家庭で同じ技術を生み出すことは困難です。 冷凍庫では、非常に低温でもすぐには凍りません。 そして、蜂蜜は珍味であるだけでなく、治療法でもあるため、「ビタミンの部分的保存」の概念は大きな懸念を引き起こします。

誰も対応する研究を行っていないので、そのような型破りな保管の後にミツバチ製品がどのような品質になるかは確かではありません。

トピックについて読む:蜂蜜はどのくらいの量でどのような条件で保管されていますか

結論は次のとおりです。 冷蔵保管は問題ありません。 しかし、摂氏-4〜-5度未満の温度での凍結は望ましくありません(そのような保管を支持する科学的に立証された証拠はありません)。

このページをブックマークできます

Anna Evans

Author ✓ Farmer

View all posts by Anna Evans →