천연 꿀은 여러 가지 다양한 식물의 꽃 꿀에서 꿀벌이 생산하는 귀중하고 매우 인기있는 양봉 제품입니다. 그것은 뚜렷한 의학적 특성을 가지고 있으며 일일 식품 보충제로 사용할 수 있습니다 (알레르기가없는 경우).
기사의 내용
- 1 분류 및 주요 특성
- 2 자연 스러움의 징후
- 2.1 실험실 테스트
- 3 가짜 꿀벌 제품을 말하는 방법
- 3.1 미각
- 3.2 미성숙에 대하여
- 3.3 일관성
- 3.4 인성
- 3.5 무게와 밀도
- 3.6 결정화
- 4 백악, 전분, 점토의 불순물 식별
분류 및 주요 특성
수집 된 꿀의 특성에 따라 꿀은 다음과 같이 나뉩니다.
- 단일 꽃 (XNUMX 성분);
- 및 polyflora (다 성분) 품종.
여기에서 이에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있습니다.
모노 플로랄 (일 성분) 꿀
polyfloral 꿀의 주요 품종
꿀벌의 도움으로 생성되었지만 꽃 꿀을 사용하지 않은 부 자연스러운 제품도 있습니다. 적절하게 보충하면 약학 적 특성이있을 수 있습니다.
읽기 : 부 자연스러운 꿀이란 무엇입니까-품종, 준비
물론 구매자는 많은 비용이 들기 때문에 시장과 박람회에서 독점적으로 자연 품종의 꿀벌 제품을 구매하기를 원합니다.
자연 스러움의 징후
다음은 잠재적 인 소비자가 안내해야하는 천연 꿀의 주요 특징입니다.
평가할 매개 변수는 다음과 같습니다.
- 색상;
- 일관성;
- 점도;
- 밀도와 무게.
실험실 테스트
시험관 내에서 diastase 수, 수분 함량 및 oxymethylfurfural 함량도 고려됩니다. 이 모든 지표는 테스트 보고서에 입력되어 제품 유통 업체에 발행됩니다.
Влажность 성숙도를 결정합니다. 과도한 물은 특히 고온에서 장기간 보관하는 동안 조기 발효로 이어지기 때문에 이것은 매우 중요한 지표입니다.
전이 번호 꿀벌 효소 아밀라아제의 영향으로 전분 분해 중에 꿀벌 제품의 생물학적 활성을 나타냅니다 (분석 중에 diastase 형태로 발견됨). 점수는 5 ~ 50 단위로 주어집니다.
단당류-과당과 포도당의 화학적 상호 작용 oxymethylfurfural의 존재에 의해 결정 (특정 값은 프로토콜에 표시됩니다).
가짜 꿀벌 제품을 말하는 방법
구매자가 숙련 된 사람이면 실험실 테스트없이 천연 꿀과 가짜 꿀을 구별 할 수 있습니다.
물론 현대의 위조품은 “꿀”을 매우 능숙하게 만들어 실험실 화학 분석만으로 가짜를 발견 할 수 있습니다.
다양한 종류가 있고 꿀벌 제품의 모양은 다음에 따라 크게 달라지기 때문에 구매자가 올바른 선택을 내리는 것은 어렵습니다.
- 처리 방법에서;
- 보관 조건;
- 성숙도.
또한 소비자들 사이에 널리 퍼진 꿀에 대한 다양한 오해가 있습니다. 예를 들어, 많은 사람들이 천연 결정화 (설탕)에 대해 의구심을 갖고 있으며, 이는 결코 가짜의 징후로 간주 될 수 없습니다!
위에 나열된 외부 징후에 따라 천연 꿀을 선택할 수 있습니다. 더 자세히 고려해 봅시다.
미각
물론 꿀벌 제품의 맛은 매우 달콤합니다. 뒷맛은 특징적입니다. 여보-입과 목에서 다양한 강도의 타는듯한 느낌과 약간의 떫은 느낌을 느낄 수 있습니다.
캐러멜 노트가 완전히 없어야합니다! 그녀는 설탕 시럽, 당밀, 방향족 첨가제의 혼합물 인 위조를 나타냅니다.
신랄 단물 혼합물을 제공합니다. 이것은 또한 천연 벌 제품이지만 꽃과 동일한 살균 특성을 가지고 있지 않습니다. 그리고 모든 사람이 특정 맛을 좋아하지는 않습니다.
약간의 산도 미성숙을 나타냅니다-과도한 수분의 존재로 발효로 이어집니다. 꿀은 봉인되지 않고 미리 벌집에서 펌핑 될 수 있습니다. 또는 습기 찬 방에 보관되었습니다. 효모는 자연적으로 제품에 들어가 번식하기 시작합니다.
미성숙에 대하여
계절이 끝날 때까지 벌집에 봉인 된 벌집에서 양성 제품이 얻어지기 때문에 미성숙 문제는 양봉가에게 가장 고통스러운 일입니다. 이 조건을 충족하는 것은 매우 어렵습니다. 강력한 뇌물을 받으려면 새로 수집 한 과즙을 저장할 공간이 필요합니다.
따라서 주요 꿀 수집 기간 동안 벌집에서 벌집 프레임이 제거되고 약 50-70 %의 세포가 봉인됩니다. 이러한 제품은 용기에 보관할 수있을만큼 충분히 익은 것으로 간주됩니다.
벌집의 50 % 미만으로 밀봉 됨 (때로는 작업 표면의 21/XNUMX 만 왁스 뚜껑으로 프레임이 제거됨)-발효로의 직접적인 경로. 꿀은 성숙을 위해 벌샘에서 분비되는 효소를 충분히받지 못했습니다. 과잉 수분이 있습니다-물은 XNUMX % 이상을 포함합니다.
효모 곰팡이는 +11 ~ +19 도의 온도에서 활발하게 번식합니다. 꿀벌 제품의 당분은 점차적으로 에틸 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 표면에 특징적인 거품이 형성됩니다. 맛과 냄새에 변화가 있습니다-산은 식초의 혼합물로 느껴집니다.
흥미롭게도 방의 온도를 +19도 이상으로 높이거나 +11도 이하로 낮추면 꿀 부패가 시작될 때 전체 과정을 멈출 수 있습니다. 축축한 식료품 저장실이나 습도가 높은 기타 장소에 보관하는 것도 허용되지 않습니다. 그리고 발효를 방지하는 가장 좋은 방법은 벌집에서 적시에 펌핑하는 것입니다.
꿀 시음도 늦가을 수유에 일반적입니다. 꿀벌은 빗에서 시럽을 처리 할 시간이 없습니다. 봉인되지 않은 세포는 벌통에서 바로 발효를 촉진합니다.
일관성
이 매개 변수는 꿀벌 제품의 성숙도 및 부분적으로 주변 온도와 직접적인 관련이 있습니다.
익었을 때 꿀의 모든 복합 당은 단순한 것으로 변했으며 수분 (수분) 함량은 21 %를 넘지 않습니다.
성숙한 제품의 일관성은 +20 도의 기온에서 명확하게 보입니다. 꿀의 물방울은 공중에서 돌리면 떨어지지 않고 숟가락에 남아 있습니다. 회전을 멈 추면 꿀이 접시에 슬라이드 형태로 놓여집니다 (넓게 퍼지지 않고). 미숙 한 것은 저장 용기 나 병의 벽을 포함하여 빠르게 배수됩니다.
설탕을 넣은 상태에서 성숙한 꿀벌 제품은 밀도가 높은 덩어리에 놓여 있고 미성숙 한 꿀벌 제품은 용기에 작은 액체 슬러지를 제공합니다.
인성
점도는 주로 주변 온도에 따라 달라집니다.
+ 35 … + 40도까지 상승하면 점도가 감소하고 +30에서 +20으로 냉각되면 증가합니다. 온도 표시기가 증가하기 전과 동일하게 복원됩니다.
또한 화학 성분은 점도 지수에 직접적인 영향을 미칩니다. 자당은 반 전당보다 점성이 더 큽니다. 콜로이드 물질은 최대 점도를 제공합니다. 예를 들어, 헤더 품종은 바로 이러한 이유로 빗에서 제대로 펌핑되지 않습니다.
점도에 따라 구별됩니다.
- 매우 콧물;
- 적당히 콧물;
- 두꺼운;
- 점착제;
- 걸쭉한 꿀.
무게와 밀도
수분 함량이 20 ~ 21 % 이하 (성숙 상태)에서 계량을 통해 제품을 확인하면 품질이 우수하다는 것을 의미합니다.
1,41 리터의 용기에는 1,5 ~ XNUMXkg의 고품질 꿀이 담겨 있습니다. 규범에서 벗어난 것은 제품에 전혀 유리하지 않습니다.
결정화
이 매개 변수는 벌꿀 시장을 처음 접하는 사람들의 주요 걸림돌 중 하나입니다.
결정화 또는 설탕 처리는 압도적 인 수의 꿀 품종에 일반적입니다! 온도를 변경하여 가속하거나 반대로 속도를 늦출 수 있습니다.
더보기 : 천연 벌꿀의 결정화 (설탕)
결정은 +12 ~ +14 도의 온도에서 가장 빠르게 형성됩니다. 그리고 +40에서는 자연적으로 거의 완전히 용해됩니다.
설탕에 절인 상태의 꿀벌 제품의 구조는 다양성에 따라 다릅니다. 어딘가에 결정이 더 크지 만 어딘가에 더 작고 밀도가 높아 보입니다.
시즌 종료 (대량 펌핑) 후 2-3 개월 후에 상품을 구매 한 경우 드문 경우를 제외하고 액체 상태는 품질 저하, 위조 또는 가짜를 나타냅니다.
아마도 꿀이 발효되기 시작하거나 특별히 가열하여 발표했을 것입니다. 50도 이상으로 가열하면 살균 특성과 특징적인 향기가 사라지고 비타민이 파괴된다는 점을 기억해야합니다.
또한 “동전의 뒷면”이 있습니다-전분, 분필 및 심지어는 … 톱밥이 특별히 가짜에 추가됩니다! 따라서 위조품은 정상적인 결정화를 만듭니다.
백악, 전분, 점토의 불순물 식별
다음과 같은 방법으로 집에서 진짜 꿀과 가짜 꿀을 구별 할 수 있습니다.
- 구입 한 꿀벌 제품 2-3 큰술을 증류수에 녹입니다. 모든 불순물은 떠오르거나 바닥으로 가라 앉습니다. 그래서 가능합니다 톱밥이나 점토를 첨가하여 매우 심한 가짜를 감지합니다..
- 꿀 용액을 끓여서 식힌 다음 2-3 방울의 요오드를 추가하십시오. 그래서 전분 또는 밀가루 식별 -솔루션이 파란색으로 바뀝니다.
- 분필 만 감지해야하는 경우 아세트산을 동일한 용액에 떨어 뜨립니다. 이산화탄소의 방출 ( “끓는”)은 분필 불순물의 존재.
- 전분 흐름 점도와 점도를 부여하면 꿀벌 제품이 오랫동안 설탕이되지 않습니다. 수제 자연 테스트를 위해 꿀의 일부를 물의 두 부분에 녹입니다. 그런 다음 암모니아 몇 방울을 떨어 뜨립니다. 가짜는 탁도로 나타납니다. 혼합물이 흰색으로 변하고 갈색 침전물이 떨어집니다.
결론적으로, 나는 구매할 때 잠재적 인 소비자가 색상, 냄새, 맛 및 일관성으로 품종을 구별하기 위해 완전히 준비되어야한다는 점에 주목하고 싶습니다. 예를 들어, 진짜 린든 꿀은 옅은 노란색이어야하며 날카로운 특정 맛과 쾌적한 린든 향이 있어야합니다. 설탕을 넣으면 라드처럼 보이며 흰색과 세밀한 구조를 가지고 있습니다. 결정화는 아카시아와 달리 다소 빠르게 발생합니다.
