Jangka hayat madu asli sebahagian besarnya bergantung pada tahap kematangan, serta keadaan penyimpanan. Tambahan pula, keperluan GOST berbeza sedikit daripada pemeliharaan praktikal produk lebah ini dalam bentuk yang agak sesuai untuk dimakan. Kami tidak bercakap tentang sampel komersial, sudah tentu, tetapi tentang madu yang disimpan oleh peternak lebah untuk diri mereka sendiri dan keluarga dan saudara-mara mereka.
Kandungan artikel
- 1 Bagaimana lebah menyediakan madu untuk disimpan
- 2 Bilakah anda boleh mula mengepam keluar dari sarang lebah?
- 2.1 Tanda dan akibat ketidakmatangan.
- 3 Keperluan ruang penyimpanan
- 4 Keperluan pembungkusan
- 5 Keperluan pencahayaan
- 6 Mengenai tarikh luput
- 7 Penyimpanan sejuk
- 8 Nota
Bagaimana lebah menyediakan madu untuk disimpan
Alam semula jadi menyatakan bahawa lebah bekerja bukan sahaja untuk mengumpul dan menghantar nektar, tetapi juga untuk memprosesnya dalam sarang. Tanggungjawab ini dibahagikan antara ahli koloni lebah yang berbeza.
Pengumpul menghisap nektar dari bunga dengan proboscis dalam goiter khas. Selepas sampai ke sarang, semua yang dikumpul (sekitar 30-40 mg) dipindahkan ke penyambut tetamu. Ini, seterusnya, meletakkan nektar ke dalam ventrikel madu-goiter, di mana rasuah disimpan untuk beberapa lama. Nektar kemudian didepositkan secara titisan ke dalam sel lilin yang disediakan dengan rawatan dengan propolis.
Pergerakan antara sel dilakukan oleh lebah pekerja lain sehingga madu menjadi pekat. Untuk pengudaraan tambahan nektar yang masak dan penyejatan kelembapan berlebihan, serangga menggunakan sayapnya untuk menyediakan aliran udara yang meningkat.
Bahan mentah yang sedia untuk disimpan dituangkan ke dalam sarang lebah ke atas dan dicetak dengan penutup lilin. Ini adalah sejenis isyarat untuk penternak lebah, menunjukkan kemungkinan mengepam keluar produk lebah siap (matang).
Oleh itu, “garisan pengeluaran” utama adalah lebah itu sendiri, atau lebih tepatnya goiter madu mereka. Sel-sel organ ini sebahagiannya menyerap air, memperkaya nektar dengan protein, asid organik dan enzim. Dan air liur yang dirembeskan semasa penyerapan oleh proboscis atau pemendapan nektar menjejaskan sukrosa: ia dibahagikan kepada buah dan gula anggur (gula terbalik terbentuk).
Bilakah anda boleh mula mengepam keluar dari sarang lebah?
Sebaik-baiknya, madu matang dalam sikat, tertutup sepenuhnya: 100%. Tetapi dalam amalan, bingkai ini jarang dilombong untuk dibaling, terutamanya dengan sogokan yang berat. Dalam tempoh ini, pemasangan sel kosong yang tepat pada masanya diperlukan. Jika tidak, koloni lebah tidak akan mempunyai tempat untuk menyimpan nektar dan debunga yang baru dibawa.
Jika 50 hingga 70% sel dimeterai, madu dianggap cukup matang; boleh dipam dan disimpan dalam bekas yang bersih.
Tanda dan akibat ketidakmatangan.
Bolehkah madu asli ditapai? Ya mungkin. Kalau dia:
- a) pada asalnya diletakkan dalam simpanan yang tidak matang;
- b) disimpan untuk masa yang lama pada kelembapan tinggi (lebih daripada 60%) dan suhu melebihi +10 darjah.
Produk yang diekstrak daripada sel yang tidak bertutup mengandungi banyak air (lebih daripada 21%) dan sukrosa yang tidak berbelah bahagi; kualitinya amat rendah. Ia tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang, kerana ia cepat terdedah kepada kulat yis: ia mula menapai dan menjadi pahit. Juga, penapaian bermula pada suhu bilik di atas +11 darjah.
Kandungan karbohidrat yang tinggi dalam madu masak sepenuhnya menghalang pertumbuhan mikroorganisma, yang tidak termasuk penapaian mereka semasa penyimpanan.
Kadangkala, bukannya penapaian, produk lebah dibahagikan kepada dua komponen: jisim terhablur yang didepositkan di bahagian bawah bekas dan sirap pekat di bahagian atas bekas.
Tanda ini juga menunjukkan ketidakmatangan – peningkatan kandungan lembapan. Anda tidak boleh menyimpan produk sedemikian. Dan rasanya, serta persembahannya, akan menjadi terhad.
Keperluan ruang penyimpanan
Apabila ia datang untuk menyimpan, adalah penting untuk diingat bahawa kedua-dua kekeringan yang berlebihan pantri atau bilik lain yang dipilih untuk meletakkan bekas dan kelembapan yang tinggi adalah berbahaya kepada madu. Anda juga harus mengecualikan pembekuan – suhu rendah mempunyai kesan negatif terhadap ciri-ciri perubatan produk lebah. Dan pembekuan tidak masuk akal.
Kelembapan optimum di dalam bilik adalah kira-kira 60%. Ia membolehkan anda mencapai keseimbangan antara madu matang (mengandungi 14-18% kelembapan) dan persekitaran.
Dengan peningkatan kelembapan udara. lapisan atas madu yang disimpan mula menyerap air – berlaku pencairan. Keadaan sedemikian menimbulkan perkembangan kulat yis dan mikroflora lain. Kepahitan bermula.
Kurangkan kelembapan udara madu kering, kehilangan lembapan dan menjadi sangat pekat. Sudah tentu, keadaan sedemikian, tidak seperti kelembapan berlebihan, tidak berbahaya. Tetapi mengeluarkan produk dari bekas akan menyusahkan.
Keperluan pembungkusan
Peraturan nombor satu: basuh dan bersihkannya!
Satu filem madu tua kekal di dalam bekas yang digunakan musim lepas. Tidak membilas dan kemudian mengeringkan sepenuhnya sebelum menuang produk segar meningkatkan risiko penapaian.
Tetapi walaupun yis tidak didarab secara intensif, rasa dan bau madu akan mengalami perubahan yang tidak menyenangkan bagi pengguna.
Peraturan nombor dua: pilihan bahan bekas yang betul.
Bekas tidak sesuai untuk penyimpanan:
- diperbuat daripada tembaga;
- daripada logam ferus;
- diperbuat daripada besi tergalvani.
Logam menggalakkan pengoksidaan dengan pembentukan bahan toksik kepada manusia! Jika bekas logam digunakan, ia mesti ditutup dari dalam dengan enamel tanpa kerosakan dan serpihan sedikit pun pada permukaan lapisan pelindung.
Pilihan storan terbaik ialah:
- kaca;
- tanah liat
- kayu semula jadi (linden, aspen, jarum pain);
- Plastik gred makanan.
Penternak lebah kami telah menggunakan kayu sejak zaman purba. Tong dan kotak khas dibuat daripadanya.
Yang paling popular dan mesra alam adalah kayu linden berongga. Apa yang dipanggil “lipovka” dibuat daripada mereka. Kapasiti bekas ini bergantung pada diameter dan saiz log linden yang dituai. Lipovka kecil boleh mengandungi 20 hingga 40, dan yang besar – sehingga 100 kilogram madu. Dalam bekas besar, produk lebah boleh masak di dalam pantri. Ia disimpan di dalamnya.
Foto Batman
Versi praktikal bekas linden dengan kapasiti 0,3 hingga 7 kilogram – batman. Dari dalam ia dirawat dengan lilin, dari luar dengan varnis. Terdapat tong kecil bulat dan pelbagai segi, baldi, tab, ciliyak di pasaran. Mereka juga sesuai untuk produk pukal, kaviar, minyak. Seni membuat semua bekas di atas juga datang kepada kami dari Rusia Lama.
Tong dan kotak kayu oak, aspen dan kayu lembut memerlukan cucian awal dengan larutan soda panas. Selepas pengeringan, madu dituangkan ke dalamnya.
Benar, semasa penyimpanan jangka panjang produk lebah, oak memberi kesan buruk kepada warnanya – kegelapan yang ketara berlaku. Oleh itu, tong kayu oak jarang digunakan pada zaman kita.
Bekas paling moden diperbuat daripada plastik (kubotainer terkenal, balang).
Peraturan nombor tiga: ketat bekas!
Madu menyerap bau asing, yang mengubah aroma semula jadinya. Mudah untuk melindungi diri anda daripada masalah ini. Ia cukup untuk mengelak bekas dengan baik.
Sudah tentu, bilik simpanan juga mestilah bersih dan bebas bau.
Keperluan pencahayaan
Sinaran ultraviolet dari cahaya matahari langsung memberi kesan buruk kepada komposisi kimia produk lebah: beberapa sifat penyembuhannya hilang.
Juga, pencahayaan terang (bukan cahaya matahari langsung) merendahkan kualiti warna produk – ia menjadi gelap.
Pantri harus benar-benar gelap, terutamanya apabila disimpan dalam bekas kaca!
Mengenai tarikh luput
Menurut GOST kuno, jangka hayat madu asli pada suhu bilik selepas membuka bekas tertutup rapat adalah kira-kira 8-12 bulan. Tempoh ini kemudiannya dilanjutkan kepada dua tahun. Untuk menentukan jangka hayat yang tepat, anda perlu menyemak label pada bekas.
Apabila membeli dari peternakan lebah, tidak akan ada label sedemikian, tetapi anda perlu memberi tumpuan pada bulan yang sama (dan kejujuran penjaga lebah yang menjual produk).
Rejim suhu optimum adalah penunjuk di pantri dari +5 hingga +10 darjah. Dalam keadaan sedemikian, madu tidak akan kehilangan rasa dan kualiti perubatan dalam 2-3 tahun.
Sudah tentu, tempoh ini lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam GOST. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh amalan, madu berkualiti tinggi, sebenarnya, mengekalkan semua cirinya dengan sempurna untuk sekian lama, dengan syarat semua keperluan dipenuhi: suhu, kelembapan, pencahayaan, kebersihan dan kualiti bekas, dan penyumbatan yang betul.
Penggalian arkeologi menunjukkan penyimpanan selama berabad-abad dan bahkan beribu tahun. Memang benar bahawa madu purba telah dimeteraikan dalam bekas tanah liat tertutup atau terus dalam sikat tertutup, di mana propolis, antiseptik semulajadi, hadir. Iaitu, jangka hayat madu asli boleh dikatakan tidak terhad dalam masa!
Sudah tentu, kami tidak mengesyorkan makan “artifak fosil.” Kebanyakan penternak lebah menasihati membeli madu setiap tahun, tetapi dalam kuantiti yang kecil. Dalam kes ini, produk bermusim yang paling segar akan sentiasa berada di atas meja, kuratif dan sangat berguna untuk tubuh manusia.
Penyimpanan sejuk
Secara teknikal, suhu bilik sejuk biasa sepadan dengan norma + 5… + 10 darjah. Di bawah keadaan ini, produk lebah akan dimaniskan dalam masa dan akan disimpan sehingga 2-3 tahun.
Tetapi pada masa yang sama, hampir mustahil untuk melindungi diri anda daripada kelembapan berlebihan di dalam peti sejuk. Pemeluwapan berbahaya kepada banyak makanan. Madu tidak terkecuali.
Jika bekas dimeterai sepenuhnya, masalah kelembapan berlebihan akan diselesaikan. Walau bagaimanapun, mereka tidak akan disimpan di dalam peti sejuk, sebagai contoh, balang kaca yang dimeterai dengan penutup logam untuk pemeliharaan. Matlamat menggunakan peti sejuk adalah untuk sentiasa mempunyai produk di tangan. Tidak dapat tidak, penutup plastik digunakan yang tidak sesuai dengan balang juga.
Akibatnya, risiko kerosakan madu di dalam peti sejuk ada, walaupun diminimumkan disebabkan oleh suhu yang rendah. Walau apa pun, ia tidak boleh disimpan di sini selama lebih daripada 8-12 bulan.
Nota
Semasa penyimpanan, madu mengalami proses penghabluran.
Jika suhu di dalam pantri diturunkan kepada + 5… + 10, produk lebah akan ditutup dengan gula dalam 1,5-2 bulan. Ini adalah “kerja glukosa” yang terdapat dalam madu. Pertama, ia menebal dan menjadi keruh, dan kemudian struktur kristal muncul: butiran gula terbentuk atau jisim lemak atau berminyak terbentuk, bergantung pada varieti.
Baca lebih lanjut: Penghabluran (gula) madu lebah asli
Jangan panaskan doh pekat di atas api terbuka! Ia dibenarkan untuk meletakkan bekas pada mandi wap yang dipanaskan hingga 48-50 darjah. Dalam kes ini, semua enzim, vitamin dan sebatian protein akan dipelihara.
