De naam van de broccolikoolsoort komt van het Italiaanse ‘brocco’, wat ‘ontsnapping’ of ’tak’ betekent. Italianen begonnen broccoli uit dit specifieke deel van de cultuur te eten. Aanvankelijk was de plant weinig bekend in Europa en Amerika. Toen werd de groente ook wel Italiaanse asperges genoemd. Na de tweede helft van de XNUMXe eeuw won de groente echt aan populariteit.
Voordelen en nadelen van broccoli
С eigenschappen van broccoli
Als u een ziekte heeft, moet u een diëtist of gastro-enteroloog raadplegen voordat u kool gebruikt.
Ingrediënten
Broccoli is een bron van vezels, kalium, fosfor, ijzer, mangaan, zink en zwavel. Het is rijk aan foliumzuur, nicotinezuur en ascorbinezuur. Bevat vitamines van de groepen A, B, E. K, calcium en bètacaroteen.
voordelen
Broccoli heeft een aantal nuttige eigenschappen die, indien correct gebruikt, helpen bij de behandeling van ziekten. De voordelen van de groente zijn de volgende:
- normaliseert de stofwisseling,
- voorkomt jicht of geneest het volledig,
- voorkomt zenuwaandoeningen,
- vergemakkelijkt het welzijn van hartaandoeningen,
- voorkomt de ontwikkeling van hartaanvallen en beroertes,
- herstelt en normaliseert het spijsverteringskanaal.
De stof die in deze kool zit, helpt de kans op kankercellen in het rectum en de borstklieren te verkleinen. Als je consequent groenten eet, is het realistisch om de vroege ontwikkeling van atherosclerose te voorkomen.
Broccoli is elke dag goed voor mensen na blootstelling aan straling. Radioactieve stoffen, zouten van zware metalen worden uit het lichaam verwijderd. Kool is goed voor kinderen, ouderen met diabetes en zwangere vrouwen. Een hoog gehalte aan vitamine B9 is de basis voor de ontwikkeling van de foetus.
Naast bovenstaande broccoli:
- het is niet onderdoen voor melk in calcium,
- bevat 10% dagelijkse norm ijzer (per 100 g),
- 100 g kool bevat bijna 100% van de dagelijkse norm aan vitamine C.
Contra-indicaties voor het gebruik van broccoli
Het is het beste om geen groentesoepen te eten die alleen met kool zijn gemaakt; ze bevatten veel adenine en guanine, schadelijke purinebasen. Bij het frituren komen kankerverwekkende stoffen vrij, die zich ophopen in het menselijk lichaam. Het is noodzakelijk om het gebruik van groenten te beperken tot mensen met de volgende ziekten:
- gastritis en maagzweer,
- hoge zuurgraad,
- dieet dat eten met grove vezels uitsluit,
- individuele intolerantie.
Broccoli gebruiken als voedsel
Met broccoli kun je veel gerechten bereiden
Uiterlijk ziet de groente eruit als een bloem: het eten ervan brengt ook esthetisch genot. Het is beter om een jonge en frisse plant te kiezen.
Let bij het kopen op de kleur van de kool. Je moet geen geel kopen – dit betekent dat het overrijp is of niet goed is bewaard. Er zal geen winst zijn.
Groenten kunnen elke dag worden gegeten. Niet alleen eetbare bloeiwijzen, maar ook de stengel en bladeren. Er zijn veel kookmethodes. Groenten worden vers, gekookt, gestoomd, gebakken of gebakken gegeten. Het wordt vaak gebruikt om sauzen, taartvullingen, roerei en groentegarnituren te maken. U kunt verse cocktails maken of als snack voor de hoofdmaaltijd serveren.
Gebruik van de stengel in voedsel
De stengel is bedekt met een dikke schil, dus de bovenste laag wordt voor het koken schoongemaakt, vervolgens wordt de plant in stukjes gesneden en samen met bloeiwijzen gebruikt. De stengel bestaat uit vezels, het heeft een zoete smaak.
Tips voor het koken van broccoli:
- Schil beter met een groentesnijder – het zal een dunne laag van de huid verwijderen.
- Broccoli zonder stengels, de schelpen worden aan de soep toegevoegd, die eerder in gezouten water is gekookt.
- De stengels zijn vooral lekker in groentestoofpot. Ze worden in dunne reepjes gesneden, geblancheerd (geweekt in kokend water gedurende 3-5 minuten) en vervolgens in een kom met ijswater geplaatst.
- Om de stronk perfect te roosteren, wordt deze besprenkeld met olie en vervolgens gelijkmatig op de bakplaat gelegd.
Degenen die op dieet zijn, geschikt om te stomen. Dergelijke gerechten kunnen ’s avonds worden gegeten. De voorbereidingstijd voor stelen en bloeiwijzen is anders vanwege de structuur. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een culinair gerecht voor bereiding.
Bladeren als voedsel gebruiken
Een grote hoeveelheid vitamine A (tot 90%) maakt de bladeren bijzonder nuttig.
Hoe groener ze zijn, hoe scherper de verzadiging. De enzymen die erin zitten reguleren de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
Bij behandeling met kokend water zal de sterke smaak verdwijnen. De bladeren zullen meer acceptabel zijn voor liefhebbers van zachte greens. Soms gebruiken huisvrouwen augurkbladeren met komkommers.
De jonge bladeren zijn qua smaak en kwaliteit vergelijkbaar met spinazie.
Hoe broccoli te kruiden?
Het combineren van broccoli is heel eenvoudig omdat het een neutrale groente is. In een salade worden bijvoorbeeld de bladeren van deze kool een hoogtepunt. De bloeiwijzen zijn geschikt voor decoratie.
De bladeren en stengels worden gecombineerd met zeevruchten gekruid met sojasaus en sesamolie. Als je ze uitzet, is de bechamelsaus perfect.
De olie wordt gecombineerd met broccoli in salades. De bladeren en stengels hebben geen uitgesproken smaak. Ze kunnen een aanvulling zijn op andere producten met een helderdere smaak, passen goed bij vis of eend.
De broccoli is gemarineerd in citroensap met ui en rode peper. Mayonaise, zure room of yoghurt zijn geschikt voor het maken van een saus of marinade.
Conclusie
Elk deel van de plant is eetbaar en gezond. Broccoli kan en moet regelmatig gegeten worden, in welke vorm dan ook. Goed voorbereide bladeren, stengels en bloeiwijzen zullen hiervan profiteren.
