Holdbarheten til naturlig honning avhenger i stor grad av graden av modenhet, samt lagringsforholdene. I tillegg avviker GOST-kravene litt fra den praktiske bevaringen av dette biproduktet i en form som er ganske egnet for konsum. Vi snakker selvfølgelig ikke om kommersielle prøver, men om honningen som birøktere holder for seg selv og sine familier og slektninger.
Artikkelinnhold
- 1 Hvordan bier forbereder honning for lagring
- 2 Når kan du begynne å pumpe ut av honningkaken?
- 2.1 Tegn og konsekvenser av umodenhet.
- 3 Krav til lagringsplass
- 4 Emballasjekrav
- 5 Krav til belysning
- 6 Om utløpsdatoer
- 7 Kjølerom
- 8 note
Hvordan bier forbereder honning for lagring
Naturen sier at bier ikke bare jobber med å samle og levere nektar, men også for å behandle den i bikuber. Disse ansvarsoppgavene er delt mellom de forskjellige medlemmene av biekolonien.
Samlere suger nektar fra blomster med snabelen i en spesiell struma. Etter å ha nådd bikuben, blir alt samlet (rundt 30-40 mg) overført til resepsjonistene. Disse legger på sin side nektar inn i honningstruma ventrikkelen, hvor bestikkelsen blir oppbevart en stund. Nektaren avsettes deretter dråpevis i voksceller fremstilt ved behandling med propolis.
Bevegelse mellom celler gjøres av andre arbeiderbier til honningen tykner. For ytterligere ventilasjon av modningsnektar og fordampning av overflødig fuktighet, bruker insekter vingene for å gi økt luftstrøm.
Råvaren klar til lagring helles i honeycomb til toppen og trykkes med vokshetter. Dette er et slags signal for birøkteren, som indikerer muligheten for å pumpe ut det ferdige (modne) biproduktet.
Dermed er den viktigste «produksjonslinjen» biene selv, eller rettere sagt deres honningstruma. Cellene i dette organet absorberer delvis vann, beriker nektaren med proteiner, organiske syrer og enzymer. Og spyttet som skilles ut under absorpsjon av snabelen eller nektaravsetningen påvirker sukrose: det er delt inn i frukt og druesukker (invertsukker dannes).
Når kan du begynne å pumpe ut av honningkaken?
Ideelt sett er honning modnet i kammer, fullstendig forseglet: 100 %. Men i praksis blir disse rammene sjelden utvunnet for å bli kastet, spesielt med tunge tilbakeslag. I disse periodene er det nødvendig med rettidig installasjon av tomme celler. Ellers vil biekoloniene ikke ha noe sted å lagre ny medbrakt nektar og pollen.
Hvis 50 til 70 % av cellene er forseglet, anses honningen som moden nok; kan pumpes og oppbevares i en ren beholder.
Tegn og konsekvenser av umodenhet.
Kan naturlig honning gjære? Ja kanskje. Hvis han:
- a) opprinnelig ble plassert i umodent oppbevaring;
- b) lagret i lang tid ved høy luftfuktighet (mer enn 60%) og temperaturer over +10 grader.
Produktet ekstrahert fra de uforseglede cellene inneholder mye vann (mer enn 21%) og udelt sukrose; kvaliteten er betydelig dårligere. Den er ikke egnet for langtidslagring, da den raskt blir utsatt for gjærsopp: den begynner å gjære og bli bitter. Gjæringen begynner også ved romtemperatur over +11 grader.
Det høye karbohydratinnholdet i fullmoden honning forhindrer vekst av mikroorganismer, noe som forhindrer gjæring under lagring.
Noen ganger, i stedet for gjæring, er biproduktet delt inn i to komponenter: en krystallisert masse som avsettes i bunnen av beholderen og en konsentrert sirup på toppen av beholderen.
Dette tegnet indikerer også umodenhet – økt fuktighetsinnhold. Du kan ikke lagre et slikt produkt. Og smaken, så vel som presentasjonen, vil være knapp.
Krav til lagringsplass
Ved oppbevaring er det viktig å huske på at både den overdrevne tørrheten i pantryet eller et annet rom som er valgt for å plassere beholderne og den høye luftfuktigheten er skadelig for honningen. Du bør også utelukke frysing – lave temperaturer har en negativ effekt på biproduktets medisinske egenskaper. Og frysing gir ingen mening.
Den optimale luftfuktigheten i rommet er ca. 60%. Den lar deg finne en balanse mellom moden honning (som inneholder 14-18 % fuktighet) og miljøet.
Med en økning i luftfuktigheten. de øvre lagene av lagret honning begynner å absorbere vann – flytende oppstår. Slike forhold provoserer utviklingen av gjærsopp og annen mikroflora. Bitterheten begynner.
Reduser luftfuktigheten honning tørker, mister fuktighet og blir veldig tykk. Selvfølgelig er en slik tilstand, i motsetning til overflødig fuktighet, ikke farlig. Men å få produktet ut av beholderen vil være plagsomt.
Emballasjekrav
Regel nummer én: vask den og rengjør den!
En film av gammel honning er igjen på beholderne som ble brukt forrige sesong. Å ikke skylle og deretter tørke helt før du heller på ferskvaren øker faren for gjæring.
Men selv om gjæren ikke multipliseres intensivt, vil smaken og lukten av honning gjennomgå ubehagelige endringer for forbrukeren.
Regel nummer to: riktig valg av beholdermateriale.
Beholdere er ikke egnet for lagring:
- laget av kobber;
- av jernholdige metaller;
- laget av galvanisert jern.
Metall fremmer oksidasjon med dannelse av stoffer som er giftige for mennesker! Hvis en metallbeholder brukes, bør den dekkes fra innsiden med emalje uten den minste skade og flis på overflaten av det beskyttende laget.
De beste lagringsalternativene er:
- glass;
- leire
- naturlig tre (lind, osp, furu nåler);
- Matgodkjent plast.
Våre birøktere har brukt tre siden antikken. Spesielle fat og bokser ble laget av det.
De mest populære og miljøvennlige er uthulede lindestokker. Den såkalte «lipovka» ble laget av dem. Kapasiteten til denne beholderen avhenger av diameteren og størrelsen på den høstede lindestokken. En liten lipovka kan inneholde fra 20 til 40, og en stor – opptil 100 kilo honning. I en stor beholder kan biproduktet modnes i et spiskammer. Den holdes i den.
Batman bilde
En praktisk versjon av en lindbeholder med en kapasitet på 0,3 til 7 kilo – batman. Fra innsiden er den behandlet med voks, fra utsiden med lakk. Det er små runde og mangefasetterte fat, bøtter, kar, chilyaks på markedene. De er også egnet for bulkprodukter, kaviar, olje. Kunsten å lage alle de ovennevnte beholderne kom også til oss fra Gamle Russland.
Fat og bokser av eik, osp og bartre krever en forvask med en varm brusløsning. Etter tørking helles honning i dem.
Riktignok under langtidslagring av biproduktet påvirker eik fargen negativt – merkbar mørkning oppstår. Derfor brukes eikefat sjelden i vår tid.
De mest moderne beholderne er laget av plast (velkjente cubotainere, krukker).
Regel nummer tre: tetthet av beholderen!
Honning absorberer fremmed lukt, noe som endrer dens naturlige aroma. Det er lett å beskytte seg mot dette problemet. Det er nok å forsegle beholderen godt.
Lagerrommet skal selvfølgelig også være rent og luktfritt.
Krav til belysning
Ultrafiolette stråler fra direkte sollys påvirker den kjemiske sammensetningen av biproduktet negativt: noen av dets helbredende egenskaper går tapt.
Sterk belysning (ikke direkte sollys) forringer også fargekvalitetene til produktet – det blir mørkere.
Pantryet skal være helt mørkt, spesielt når det oppbevares i glassbeholdere!
Om utløpsdatoer
I følge de gamle GOSTene er holdbarheten til naturlig honning ved romtemperatur etter åpning av en hermetisk lukket beholder omtrent 8-12 måneder. Denne perioden ble senere utvidet til to år. For å bestemme nøyaktig holdbarhet, må du sjekke etiketten på beholderen.
Når du kjøper fra en bigård, vil det ikke være noen slik etikett, men du må fokusere på de samme månedene (og ærligheten til birøkteren som solgte produktet).
Det optimale temperaturregimet er indikatoren i pantryet fra +5 til +10 grader. Under slike forhold vil honning ikke miste smaken og medisinske egenskaper om 2-3 år.
Selvfølgelig er denne perioden lengre enn angitt i GOST. Men som praksis viser, bevarer høykvalitetshonning faktisk alle sine egenskaper perfekt så lenge, forutsatt at alle kravene er oppfylt: temperatur, fuktighet, belysning, renslighet og kvalitet på beholderen, og dens korrekte tilstopping.
Arkeologiske utgravninger indikerer lagring i århundrer og til og med årtusener. Det er sant at gammel honning ble forseglet i forseglede leirebeholdere eller direkte i forseglede kammer, der propolis, et naturlig antiseptisk middel, er til stede. Med andre ord er holdbarheten til naturlig honning praktisk talt ubegrenset i tid!
Vi anbefaler selvfølgelig ikke å spise «fossile artefakter». De fleste birøktere anbefaler å kjøpe honning årlig, men i små mengder. I dette tilfellet vil de ferskeste sesongproduktene alltid være på bordet, helbredende og veldig nyttige for menneskekroppen.
Kjølerom
Teknisk sett tilsvarer temperaturen i et vanlig kjølerom normen på + 5… + 10 grader. Under disse forholdene vil biproduktet bli søtet i tide og lagres i opptil 2-3 år.
Men samtidig er det nesten umulig å beskytte seg mot overflødig fuktighet i kjøleskapet. Kondens er skadelig for mange matvarer. Honning er intet unntak.
Hvis beholderen er helt forseglet, vil problemer med overflødig fukt løses. Imidlertid vil de ikke lagres i kjøleskapet, for eksempel en glasskrukke forseglet med metalllokk for konservering. Målet med å bruke et kjøleskap er å alltid ha produktet for hånden. Det brukes uunngåelig en plasthette som ikke passer like godt til glasset.
Følgelig er risikoen for at honningen ødelegges i kjøleskapet, men minimert på grunn av de lave temperaturene. Den bør i alle fall ikke oppbevares her i mer enn 8-12 måneder.
note
Under lagring gjennomgår honning krystalliseringsprosesser.
Hvis temperaturen i spiskammeret senkes til + 5… + 10, vil biproduktet være dekket av sukker i løpet av 1,5-2 måneder. Dette er «glukoseverket» som finnes i honning. Først tykner den og blir grumsete, og deretter vises en krystallinsk struktur: det dannes sukkerkorn eller det dannes en fet eller fet masse, avhengig av sorten.
Les mer: Krystallisering (sukker) av naturlig bihonning
Ikke varm den tyknede røren over åpen ild! Det er tillatt å plassere beholdere på et dampbad oppvarmet til 48-50 grader. I dette tilfellet vil alle enzymer, vitaminer og proteinforbindelser bli bevart.
