Naturalny miód pszczeli, jak każdy inny produkt spożywczy, wymaga specjalnych warunków przechowywania. Obserwuje się je, aby uniknąć psucia się i utraty wartości odżywczych. Szczególnie interesujące pytanie brzmi, czy można przechowywać miód w lodówce i czy ma to sens w ten sposób.
Treść artykułu
- 1 Optymalna temperatura
- 2 Dlaczego potrzebujesz lodówki
- 2.1 Następstwa
- 3 O zamrażaniu
- 3.1 Punkty za i przeciw
Optymalna temperatura
W przypadku produktu miodowego optymalna temperatura przechowywania wynosi od +5 do +10 stopni.… W takich warunkach nie traci swoich właściwości chemicznych, smaku, aromatu przez rok lub dłużej.
Przy wzroście temperatury powyżej +10 istnieje ryzyko zakwaszenia, szczególnie przy dużej wilgotności w pomieszczeniu i długotrwałym przechowywaniu.
W optymalnej temperaturze proces krystalizacji zachodzi stopniowo. Po około półtora lub dwóch miesiącach produkt miodowy:
- gęstnieje i staje się trochę mętny;
- w nim, w zależności od rodzaju, powstają małe lub duże kryształy;
- zmienia się wygląd – kolor, konsystencja (staje się ziarnisty lub przypominający tłuszcz).
Jeśli powlekanie cukrem następuje szybko, odmiana zawiera dużo glukozy. A jeśli produkt miodowy pozostaje płynny przez długi czas, zawiera nadmiar fruktozy. Oba stany są absolutną normą.
Dlaczego potrzebujesz lodówki
Czy ma sens umieszczanie pojemników z miodem w lodówce?
Po pierwsze, duża partia produktu w ten sposób nie może być przechowywana w domu.
Po drugie, ma sens takie przechowywanie, jeśli w domu nie ma już odpowiednich miejsc (na przykład sucha i chłodna spiżarnia, lodowiec). Ale objętość produktu będzie niewielka.
Temperatura pokojowa niekorzystnie wpływa na jakość miodu. Oczywiście nie psuje się szybko, jeśli jest dojrzała (zawiera nie więcej niż 20% wilgoci). Ale ryzyko fermentacji wciąż wzrasta.
Zwykle produkt miodowy jest wprowadzany do pomieszczenia na krótki czas w celu osiągnięcia jego upłynnienia. W podwyższonych temperaturach kryształy stopniowo się rozpuszczają – produkt uzyskuje swoją pierwotną konsystencję. Można go przelewać z jednego pojemnika do drugiego bez uciekania się do łaźni parowej.
Czy można przechowywać miód w lodówce – opinia eksperta:
W niemieckim wydaniu DBJ z nr 9/08 Helmut Horn stwierdza, że chłodnia to świetny sposób na przechowywanie miodu przez dziesięciolecia bez zmiany jego składu chemicznego. Oprócz lodówki możesz użyć lodowca.
Jaka jest istota tej metody? Istnieją standardy jakości lub GOST. Mierzą dwa ważne parametry:
- poziom oksymetylofurfuralu (w tych samych Niemczech jest to wskaźnik od 15 do 40 miligramów na kilogram produktu miodowego);
- poziom diastazy i inwertazy – enzymu zdolnego do degradacji polisacharydów.
Oba parametry pomagają określić naturalne pochodzenie produktu miodowego oraz jego świeżość, jakość.
Przy dłuższym przechowywaniu i wysokich temperaturach aktywność enzymu jest zauważalnie zmniejszona (polisacharydy ulegają szybszemu rozkładowi). Z czego możemy wnioskować, że niższe temperatury uniemożliwiają fermentację, a to sprawia, że produkt ma wyższą jakość.
Również podczas długotrwałego przechowywania i podwyższonej temperatury powietrza (lub niewłaściwego ogrzewania produktu miodowego) powstaje oksymetylofurfural. Świeżo pompowany miód nie zawiera tego składnika chemicznego. Pojawia się tylko w procesie długiego i niewłaściwego przechowywania, niewłaściwego ogrzewania. Oznacza to, że przechowywanie w niskich temperaturach spowalnia reakcję chemiczną – zalecany poziom POM zostanie osiągnięty w ciągu kilku lat. Produkt przez długi czas zachowa swoją jakość.
Następstwa
Zwracamy uwagę na to, że miód powinien znajdować się w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemnikudo:
- a) zapach się nie zmienił;
- b) brud i wilgoć nie dostały się do środka.
W efekcie otrzymujemy produkt:
- zawierające normatywną ilość oksymetylofurfuralu;
- zawierające enzymy w stanie aktywnym;
- pozostaje gęsty, pomimo zwiększonej zawartości wilgoci w nim (ważne przy przechowywaniu lekko niedojrzałego miodu);
- nie krystalizują się (proces zwalnia lub zatrzymuje się całkowicie);
- zachowując oryginalną jakość i skład chemiczny przez wiele miesięcy.
O zamrażaniu
Kolejne ciekawe pytanie, które w równym stopniu niepokoi konsumentów, jak i producentów, czy można zamrozić miód?
Wiadomo, że na mrozie procesy chemiczne zachodzące w produkcie miodowym ulegają spowolnieniu (co nie prowadzi do utraty jakości!). Jest to szczególnie widoczne w temperaturach poniżej zera stopni. Oznacza to, że nie mówimy o lodówce, ale o zamrażarce lub przechowywaniu na balkonie, loggii przy silnych mrozach.
Głęboko zamrożone:
- głośność jest zmniejszona o 10%;
- krystalizacja (klatka) zwalnia.
Z praktyki… Przy 16% wilgotności świeżo pompowanych ziół zamarzanie następuje w temperaturze 18 stopni (w zamrażarce). Produkt wygląda jak szkło. Po rozmrożeniu krystalizuje w około tydzień.
Punkty za i przeciw
Oceniając bezpieczeństwo zamrażania, przejdźmy do kilku faktów.
Ciekawe jest zachowanie samych pszczół w ulach czy dziuplach, pokładach. Nie ogrzewają rufowych ram ani języków poza klubem, pomimo mroźnych zim. Ta sama pasza jest później wykorzystywana do rozwoju rodzin. Oznacza to, że teoretycznie miód nie traci swoich właściwości.
Na uwagę zasługuje również to, że w dawnych czasach na wsiach ramy trzymano zimą w zimnych korytarzach w temperaturach poza -40 stopniami. Nawet teraz takie przechowywanie jest używane w regionach północnych. Według opinii miód po rozmrożeniu zachowuje swój aromat, ten sam smak, a nawet stan płynny.
Ale w starych GOST z czasów Związku Radzieckiego wskazany jest dolny limit przechowywania – minus 5 stopni Celsjusza… Nawiasem mówiąc, pod względem warunków przechowywania temperatury nowe wydanie ukraińskiego GOST odpowiada edycji radzieckiej. Wynika z tego logiczny wniosek – niższe temperatury prowadzą do utraty lub zmiany właściwości chemicznych na poziomie molekularnym. Taki produkt nie jest zalecany i nie jest zalecany do spożycia przez ludzi.
Jeśli narysujemy analogię do natychmiast zamrożonych (tzw. zamrażania szokowego) owoców i warzyw, otrzymamy jeszcze jeden interesujący fakt. Uważa się, że utrzymują większość witamin w stanie nienaruszonym.
Ale z miodem ta sama technika w domu jest trudna do wytworzenia. W zamrażarce nie zamarznie natychmiast, nawet w bardzo niskich temperaturach. A koncepcja „częściowej konserwacji witamin” budzi wielki niepokój, ponieważ miód to nie tylko przysmak, ale także lekarstwo.
Nie wiadomo na pewno, jaką jakość będzie miał produkt pszczeli po tak niekonwencjonalnym przechowywaniu, ponieważ nikt nie przeprowadził odpowiednich badań.
Przeczytaj w temacie: Ile i w jakich warunkach przechowuje się miód
Wnioski są następujące. Przechowywanie w lodówce jest w porządku. Ale zamrażanie w temperaturach poniżej -4… -5 stopni Celsjusza jest niepożądane (nie ma naukowo uzasadnionych dowodów na rzecz takiego przechowywania).
