O ganso não é apenas penas de penas, mas também carne deliciosa, que pode se tornar um destaque do feriado a mesa Por causa dessa carne, as donas de casa estão prontas para dar dinheiro sólido, para que aqueles que mantêm gansos em seu próprio quintal possam ser considerados sortudos! Quem não sabe cortar um ganso precisa aprender urgentemente isso, bom, o trabalho não é difícil. Para um melhor entendimento, você deve assistir ao vídeo.
Como e quando matar o ganso e cortá-lo
Trabalho preparatório
A carne pode facilmente perder suas excelentes qualidades. E a melhor antirrecepção que pode levar a um efeito semelhante: não prepare o ganso para o abate, alimente-o e beba-o da maneira usual e depois o corte em pedaços cruelmente e sem compaixão. Obviamente, após isso, é aconselhável descartar imediatamente o produto resultante. Para impedir que isso aconteça, o abate deve primeiro ser realizado corretamente.
- Quando os gansos são cortados, a pergunta não é respondida, O pássaro cresce rapidamente e já com 3-5 meses de idade pode ser abatido.Com o tempo, a quantidade de depósitos sebáceos no corpo da ave aumenta, o que significa que a qualidade da carne e seu preço são reduzidos. No entanto, nada impedirá que os agricultores enviem gansos para o abate em idades mais avançadas, por exemplo, aos 4-5 anos de idade.
- O próximo ponto importante antes de começar o abate de gansos em casa é engordar. Precisamos de boa comida e muita vegetação no verão ou de raízes no inverno. A carne será mais nutritiva se durante a vida as aves foram alimentadas com rações balanceadas. Antes de abater um ganso saboroso, eles o alimentam três vezes por dia.
- É bom matar um ganso bem alimentado e é muito desagradável se a carcaça dele estiver cheia de fezes. Primeiro você precisa esvaziar o intestino: a alimentação é interrompida pelo menos 12 horas antes da hora de matar o pássaro. Por outro lado, manter o pássaro em greve de fome por mais de 12 horas não é rentável, pois o sabor se deteriorará. Você não pode alimentar o pássaro emplumado, mas pode beber abundantemente: isso prolongará o armazenamento adicional da carcaça.
- Recomenda-se matar os gansos pela manhã. É melhor que os pássaros convidados para a mesa como prato principal passem algum tempo em um quarto escuro. Se o abate de gansos domésticos for adiado no meio do dia, o curral deve ser escurecido. Por esses motivos, enquanto aguardam o abate de indivíduos condenados, eles são transferidos para uma sala separada.
Como matar um ganso sem problemas
Agricultores e caçadores escolhem uma das duas maneiras ganso de abate em casa.
- Para o método externo de abate, você precisa de uma faca afiada de alta qualidade. O pássaro é colocado em um cone, a cabeça do ganso é abaixada e a artéria carótida é cortada. O pássaro emplumado é deixado até que o sangue se esgote completamente: essa carcaça será armazenada por mais tempo.
- Para o método interno de abate, você precisará comprar uma tesoura. É necessário amarrar as pernas emplumadas, abaixar a cabeça, abrir o bico e cortar as veias com uma tesoura e depois furar o cerebelo. Matar um pato dessa maneira é mais rápido que o primeiro.
Com qualquer método escolhido, é uma boa idéia estudar cuidadosamente os atlas anatômicos ou pelo menos assistir a um vídeo detalhado. Para uma pessoa inexperiente, o primeiro massacre de sua vida será um teste de força.
O principal é que, antes de cortar, o pássaro deve ser privado da oportunidade de quebrar e bater as asas, é aconselhável atordoá-lo completamente, batendo-o na cabeça com um graveto ou algo assim. algo tão durável.
Há rumores quentes de tempos em tempos na Internet que um ganso matou seu mestre na tentativa de salvar sua vida. A verdade desses rumores está na consciência do autor, mas é impossível argumentar que é difícil invadir uma criatura que resiste ferozmente, tem asas poderosas e bico pontudo.
Como arrancar um pássaro
Um pássaro sem penas não parece respeitável, e é por isso que os gansos vivos não gostam de ser arrancados.Felizmente, a carcaça morta não pode discutir, e essa é a única alegria. Uma pessoa inexperiente deve fazer esse trabalho na rua, porque pela primeira (e muitas vezes subsequentes) penas deverão ser colhidas por toda a casa. Você pode beliscar depois que a carcaça estiver completamente sangrada. Faça isso de várias maneiras:
- Seca. O método é aplicado quase imediatamente após o abate, quando o pássaro ainda está quente. Ela é ajoelhada e arrancada. Quanto tempo leva para processar depende da destreza. Existem vários segredos que você pode usar para facilitar seu trabalho. Primeiro, penas grandes devem ser arrancadas e somente depois delas pequenas, rasgando-as na direção do crescimento. Para fazer com que a carcaça no final pareça apetitosa, e não como um brinquedo mastigado, você não pode pegar imediatamente muitas penas na mão e beliscar.
- O escalpelamento é conveniente para uso em casa. O pássaro é escaldado com água fervente ou mergulhado em uma bacia com a mesma água quente, mas não por muito tempo: leva um minuto, não mais. A água fervente amolece as penas e fica mais fácil beliscá-las, e elas não se espalham tanto pelo apartamento. O método também tem muitas desvantagens: você precisa trabalhar rapidamente até que o efeito acabe. A vida útil das aves é significativamente reduzida e as penas e penugens após esse tratamento inábil tornam-se inadequadas para uso posterior.
- Ferro. Se houver ferro na casa, vale a pena tentar outro método interessante: amarre a garganta do pássaro com uma corda, coloque uma bomba no pescoço e encha a carcaça com ar.Coloque uma gaze umedecida e várias vezes dobrada por cima e cozinhe no vapor com ferro de passar. Então, periodicamente cozinhando o pássaro, resta arrancá-lo rapidamente. A vida útil, assim como a qualidade das penas, não sofrerão após esse método.
Ele acabará afetando tanto o ganso-doméstico quanto o selvagem. Qual o caminho mais ‘correto’ para decidir o proprietário da carcaça.
Quando o pássaro está ‘nu’, ele pode ser cortado em partes e você não deve adiar esse trabalho mais tarde. Como se costuma dizer, o trabalho não é um lobo, não foge para a floresta: você pode relaxar, mas não vai a lugar algum.
Aprendendo a empunhar uma faca
Cortar carne de ganso é um objetivo que antecipa o estágio de desfrutar de um prato delicioso. Quando os gansos domésticos são cortados, eles tentam fazer tudo rapidamente para que não sofram. Pelo contrário, a tarefa de esculpir um ganso doméstico não requer rapidez, essa tarefa é quase meditativa. Ele passa por vários estágios.
- corta a cabeça,
- corta as asas e as patas,
- separa a traquéia e o esôfago, corta o abdômen sem danificar o intestino, o conteúdo elimine o abdômen, além do fígado, enxágüe
- com água fria e reserve por um tempo, depois de algumas horas, você pode colocar os pedaços das porções em armazenamento.
O ganso é um pássaro muito saboroso, mas para obter um prato saboroso com base nele, você precisa passar por várias etapas para cortar o pássaro. Todo o processo exigirá tempo e esforço suficientes, mas vale a pena.
