As nozes de pistache são utilizadas como alimento há mais de 2,5 mil anos. Os pistache são chamados de frutas na forma de nozes esverdeadas, usadas para alimentação, e as árvores que dão essas frutas. A própria palavra “pistache” veio da França para a nossa língua, onde, por sua vez, é emprestada do latim e do grego. A palavra veio para a língua grega a partir da língua persa a partir da palavra ‘pisteh ‘… É o Irã que é considerado o berço desta planta maravilhosa. A palavra “pistache” está no vocabulário da língua russa desde o século XVIII.
Pistache com casca aberta. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
Pistache (Pistàcia) – um pequeno gênero de árvores ou arbustos da família Sumach (Anacardiaceae), comum em regiões subtropicais, parcialmente tropicais, do Velho e do Novo Mundos. Uma planta amplamente conhecida e valorizada na antiguidade e uma fonte de frutas comestíveis é Pistache real, Árvore de pistache (Pistacia vera) É uma espécie do gênero pistache.
Chamar pistache não é inteiramente correto do ponto de vista botânico, já que o fruto da árvore do pistache é uma drupa. O que chamamos de noz é um intracarpo (osso) assim como a amada amêndoa. No entanto, na culinária e na vida cotidiana, está estabelecido que as nozes são quaisquer frutas comestíveis compostas por uma casca e um grão comestível.
História do pistache
Por milhares de anos, árvores de pistache têm crescido na Ásia Ocidental, da Síria ao Afeganistão. Eles eram especialmente reverenciados na Pérsia e considerados um símbolo de riqueza lá. Os pistaches eram apreciados por seu sabor cremoso e valor nutricional, sendo a noz favorita na corte imperial da Rainha de Sabá. Curiosamente, o pistache é uma das duas únicas nozes mencionadas na Bíblia.
Durante o Império Romano, a árvore de pistache foi introduzida na Grécia e na Itália da Síria. Alguns historiadores apontam que, após a queda do Império Romano, o cultivo de pistache na Itália cessou, mas posteriormente eles foram reintroduzidos na Sicília pelos árabes após a conquista da ilha.
Atualmente, os pistaches são cultivados no Irã, Grécia, Síria, Espanha, Itália, Turquia, EUA e outros países.
No Novo Mundo, os pistaches começaram a ser cultivados comercialmente no final da década de 1890 na Califórnia. Hoje, a produção anual de pistache nos Estados Unidos perde apenas para o Irã, o maior produtor do mundo. A grande maioria do fornecimento mundial de pistache é consumida nos Estados Unidos.
Um monte de pistache em um galho. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
Como crescem os pistaches?
A árvore de pistache é às vezes chamada de amêndoa verde. Esta árvore, que às vezes chega a atingir 10 metros de altura, cresce em solos rochosos e pobres, em encostas íngremes e em áreas com invernos frios (o pistache tolera geadas de até 20 graus). Tolera bem a seca, é despretensioso no cuidado.
O tronco de um verdadeiro pistache é curvo, geralmente inclinado e com nervuras. A casca nos ramos velhos é cinza claro, nas anuais é marrom-avermelhada. As raízes têm 10-12 m de profundidade e espalham-se por 20-25 m.
O pistache é uma planta dióica. Flores estame em panículas densas, complexas, bastante largas, 4-6 cm de comprimento. Flores pistiladas em panículas mais esparsas e estreitas, aproximadamente do mesmo comprimento, perianto de três a cinco oblongas, desiguais, ligeiramente mais largas do que nas flores estaminadas, folhas 2-4 mm de comprimento.
Os frutos do presente pistache são drupas grandes (várias vezes maiores que em outras espécies do gênero), com 0,8-1,5 cm de comprimento e 0,6-0,8 cm de largura, e quando maduros o pericarpo é facilmente destacado. Os grãos são esverdeados, comestíveis, oleosos.
O pistache floresce em março – maio. Frutificação em julho – setembro.
Lindas folhas e cachos de frutas enrugadas e avermelhadas também a tornam atraente como planta ornamental.
Flores de pistache. Farmer Burea-Uinsurance.com Ido Kron
Pistache em um galho de árvore. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
Colheita
Os pistaches são colhidos no final de julho – início de setembro. As nozes são primeiro secas ao sol – após o que podem ser armazenadas, mas não por mais de um ano. Às vezes, eles também são embebidos em salmoura e fritos.
As nozes são colhidas quando a casca externa que as cobre enfraquece. Eles caem facilmente se a árvore for sacudida. A casca é coberta por uma noz verde-clara envolvida por um corpo bege. Uma árvore pode produzir cerca de 25 quilos de nozes sem casca. Quando colocado em uma embalagem hermética, o pistache torrado dura vários meses. Se congelados, eles serão armazenados por muitos anos e reterão seu sabor e seus minerais.
O pistache é considerado uma das melhores “nozes”, 80-90% dos pistaches (fritos e salgados com casca) são consumidos como lanche. Os pistácios com casca não torrados têm um sabor adocicado e são usados na culinária.
Plantação de árvores de pistache. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner
Propriedades úteis de pistache
Pistácios sem sal são alimentos muito saudáveis, porém, são ricos em gorduras. Esta noz é rica em potássio e pobre em sódio, ajuda a regular o equilíbrio de fluidos no corpo e normaliza a pressão arterial. Os pistácios são uma excelente fonte de proteínas e contêm cálcio, ferro, fósforo, tiamina, zinco, vitamina B6 e vitamina E.
Pistácios têm baixo teor de colesterol em comparação com outras nozes. Eles são ricos em fibras e pobres em gordura saturada, mas ricos em gordura monoinsaturada, o que reduz o risco de ataque cardíaco. Os pistaches também contêm um antioxidante que pode diminuir o risco de doenças como o câncer.
Pistácios são usados na culinária do Oriente Médio, Mediterrâneo e Índia, e pistache sem sal são um ótimo complemento para uma dieta vegetariana. São excelentes quando utilizados como ingredientes em salgadinhos, pães, biscoitos, sorvetes e outros doces, muffins, patês, saladas, molhos, recheios de peixes e carnes e para guarnições.
Os atributos saudáveis do pistache são valorizados em muitos países, especialmente na Síria, onde os visitantes costumam receber um saco de pistache como presente de despedida.
