Como determinar a origem natural do mel em casa

Existem vários métodos para verificar se o mel natural está em casa ou não. Cada um deles revela a baixa qualidade do produto apícola – a presença de vários aditivos, alimentação das abelhas com xarope, mistura de melada e outras tentativas de enganar os compradores.

Conteúdo do artigo

• 1 O que pode ser feito certo no mercado: pesagem
  • 1.1 Transparência, teste à mão, teste no papel
• 2 Testes caseiros
  • 2.1 Procurando xarope de açúcar e açúcar invertido
  • 2.2 Procurando farinha, amido e giz
  • 2.3 Determine o pad
• 3 O que deve alertar o mercado
• 4 Sobre cristalização
• 5 Regras simples para consumidores

O que pode ser feito certo no mercado: pesagem

Um dos fatores mais importantes que afetam o tempo de armazenamento é o teor de umidade. Com o teor recomendado de menos de 21%, um litro de mel pesará de 1,42 a 1,44 kg.

Um excesso de umidade leva a uma queda na gravidade específica. Por exemplo, com um teor de umidade de 27%, será de apenas 1,37 kg.

Transparência, teste à mão, teste no papel

A ausência de impurezas também é indicada por transparência… O produto natural da abelha não parecerá turvo à luz.

Teste de mão também é uma forma eficaz e rápida de verificação. Basta esfregar uma gota de mel entre os dedos. Se isso puder ser feito, o produto é natural. A falsificação não é esfregada, mas rola em pedaços pegajosos!

O xarope de açúcar é detectado usando o poço papel absorvente de água… Uma gota de mel é colocada em uma folha de papel e esperada para espalhar. Manchas úmidas nas bordas são um sinal de adição de vários aditivos ao produto apícola, incluindo açúcar e água.

É importante conhecer o produto “de vista”. Um comprador experiente está ciente do sabor, aroma, cor e consistência de uma determinada variedade de mel. E também sobre a hora de bombear para fora do favo de mel.

Você pode ler sobre isso em nossos artigos:

Variedades monoflorais (um componente)

Variedades Polyflora (multicomponentes)

Testes caseiros

Mesmo sem ir ao laboratório, você mesmo pode identificar uma farsa em casa. No entanto, esses testes levarão tempo, uma vez que vários reagentes químicos são usados.

Procurando xarope de açúcar e açúcar invertido

Você pode identificar o mel natural usando éter. Isso ajudará a identificar o aditivo de açúcar invertido.

Teste:

• Tome uma colher de chá de mel (5-6 g) e uma pequena quantidade de éter (à vista). Ajuda a extrair os produtos de degradação da frutose.
• A solução resultante é filtrada em um recipiente de vidro ou porcelana e evaporada.
• Em seguida, é preparada uma solução a 1% de resorcinol e ácido clorídrico concentrado (com densidade relativa de 1,125).
• Duas a três gotas desta mistura são introduzidas no resíduo evaporado. A coloração de cereja ou laranja indica impureza.

Descubra o xarope de açúcar Lapis (solução de nitrato de prata) ajuda.

Teste:

• Para fazer isso, prepare uma solução aquosa de mel a 5-10% e pingue lápis-lazúli nela.
• Um precipitado branco prateado indica a presença de xarope de açúcar.

Procurando farinha, amido e giz

Verificar se o mel é natural ou não, em termos de impurezas grosseiras em forma de xarope de amido, será possível com o auxílio da amônia.

Teste:

• parte do produto apícola adquirido é obtido em duas partes de água;
• duas ou três gotas de amônia são introduzidas na solução (tanto quanto possível, à vista);
• o aparecimento de uma cor branca na solução e a precipitação de um precipitado castanho são indícios da presença de xarope de amido.

Nota: o melaço geralmente altera a qualidade do mel. É pegajoso e viscoso quando mexido. Não cristaliza por muito tempo.

Detecção de giz produzido com ácido acético.

Teste:

• o produto apícola é misturado com água destilada (proporção a olho);
• algumas gotas de ácido acético são pingadas na mistura líquida;
• “Ebulição” com a liberação de dióxido de carbono indica a adição de giz.

É necessário verificar se o mel é natural ou não em casa com o iodo se houver suspeita da presença de farinha e amido ao mesmo tempo.

Para isso, a solução aquosa de mel é fervida e resfriada. Em seguida, 2 a 5 gotas de iodo farmacêutico são injetadas nele. A impureza é indicada pela descoloração azul da solução.

E se você mexer uma pequena quantidade de produtos apícolas em água destilada, a farinha e o amido irão se depositar na forma de lodo ou flutuar. O iodo não é necessário neste caso.

Determine o pad

É claro que o mel de melada também é um produto natural da abelha, mas sua qualidade é baixa e o sabor é específico para um amador. Custa menos do que as variedades de flores. Por esta razão, ele é misturado a variedades mais caras de produtos apícolas.

Na sua forma pura, a almofada torna-se muito turva durante o armazenamento e precipita com a formação de flocos. Para as abelhas, esse alimento é um verdadeiro veneno que causa a intoxicação por melada. Uma pessoa pode usar melada sem prejudicar a saúde. Mas o sabor de tal produto não é muito agradável.

Existem duas maneiras de identificar uma farsa:

Com 96% de álcool de vinho… Para isso, uma parte do mel é transformada em duas partes de água destilada. Deita-se 1 ml de álcool vínico em 10 ml da solução. Turbidez e floculação indicam uma mistura de melada.

Com água de cal… Parte da água destilada é retirada do mel, bem misturada. Depois disso, duas partes de água de cal são adicionadas a uma parte da solução e levadas à fervura. A turbidez e a formação de flocos marrons indicam a presença de melada.

O que deve alertar o mercado

Um comprador atento deve suspeitar dos seguintes sinais:

• Cheiro ácido específico e gosto residual com um tom de álcool (o produto apícola vagueia / vagueia devido ao armazenamento impróprio ou à sua imaturidade).
• Consistência muito líquidaquando não é possível “enrolar” mel na colher (o produto é imaturo, se formos comprar na estação; ou aquecido na embalagem, se comprado no inverno).
• Cor escura pode indicar uma mistura de melada, com exceção de variedades escuras, por exemplo, obtidas de trigo sarraceno. A almofada varia de marrom escuro a preto. Tem um sabor amargo ou ligeiramente azedo.
• Baixo aroma e sabor de caramelo, além de um tom escuro, indica mel fundido ou falsificado.
• Cor muito clara (quase branco) pode ser indício de um açúcar falso, obtido artificialmente ou pelo processamento do xarope pelas abelhas.

Sobre cristalização

A maturidade é o sinal mais importante de um produto de qualidade. Geralmente é encontrado durante o armazenamento. Os produtos de abelhas maduras são armazenados por anos sem alterar seu sabor e qualidades curativas. Os verdes podem muito bem fermentar e não parecem apetitosos.

Sinais de maturidade:

• Cage (sugaring, cristalização) 1,5-2 meses após o bombeamento para fora do favo de mel. A exceção são as variedades líquidas como a acácia.
• Quando colocado em uma colher, o mel açucarado é coletado “com uma lâmina”.
• Maduro, mas ainda sem açúcar – enrola-se facilmente na colher enquanto ela gira, com pouco ou nenhum gotejamento.
• Não há xarope na superfície durante o armazenamento!
• À temperatura ambiente, um produto de abelha madura com açúcar retém sua estrutura cristalina por um longo tempo – fica em um pires em uma lâmina, sem se espalhar. Parece bastante denso.

Imaturidade de armazenamento:

• Após a pega, o produto é líquido, pastoso ou se decompõe em duas frações – xarope e sedimento mais denso.
• Ele cabe facilmente em uma colher, como água ou creme de leite líquido, enchendo-o apenas até a borda.
• Instantaneamente se espalha em um pires sem reter sua estrutura.
• Ele azeda durante o armazenamento antes mesmo de endurecer ou começa a fermentar de forma encolhida na próxima primavera. À temperatura ambiente, os processos de fermentação são notavelmente acelerados!

Regras simples para consumidores

Para não ter que verificar se o mel é real, quem deseja adquirir este produto deve seguir regras simples:

1. Você deve comprar em lojas de varejo especializadas, onde o controle veterinário é realizado, ou no mercado, mas se o vendedor tiver documentos que comprovem a qualidade.
2. Não confie no “marketing de rede” na entrega em domicílio! Nesse caso, a probabilidade de adquirir uma contrafação é alta.
3. No outono, por volta do final de setembro, início de outubro, um produto apícola de alta qualidade deve ser cristalizado.… Uma exceção é a variedade obtida de acácias brancas.
4. Quando testado organolepticamente (visualmente), um produto de qualidade apresenta estrutura homogênea, perfil de sabor e aroma específicos de acordo com a variedade.
5. O enchimento manual (embalagem) tem uma vantagem sobre a fábrica na hora da compra!
6. O melhor é comprar um produto produzido em apiários em um raio de 400-500 quilômetros… E não do revendedor, mas do fabricante. Os vendedores que vêm de longe podem ter documentos expirados ou revisados.
7. O rótulo (na compra no mercado ou em uma loja) deve indicar o endereço do fornecedor e seu nome, local e hora de coleta, a variedade e tipo botânico do produto apícola, bem como o padrão pelo qual a qualidade foi avaliado.
8. Também é obrigatório se familiarizar com um cupom de qualidade emitido como resultado de um exame veterinário..

Você precisa entender que o néctar pode ser coletado por abelhas em locais ecologicamente perigosos, por exemplo, ao longo de rodovias movimentadas. Isso não exclui a entrada de chumbo e outras substâncias tóxicas no corpo humano. Portanto, ao comprar um lote grande de mel, você deve primeiro comprar cerca de 100-150 gramas e transferir a amostra para o laboratório para um exame sanitário veterinário. Somente neste caso, você pode ter 100% de certeza da qualidade e segurança do produto, mesmo que seja adquirido de fabricante ou revendedor-distribuidor desconhecido.