A codorna é abatida manualmente e usando equipamento especial. O primeiro método é usado em famílias pequenas, enquanto o segundo é recomendado para grandes fazendas.
Abate e abate de codornas
Fazendas de codornas há muito são raras s em nosso tempo. A carne dessas aves tem propriedades alimentares únicas, e as propriedades curativas dos ovos foram provadas repetidamente pelos cientistas. No entanto, para obter o número máximo de penas e carne de um indivíduo, você precisa cortar adequadamente o pássaro.
Preparando codornas antes do abate
Essa espécie de ave, apesar de seu pequeno tamanho, possui carne extremamente valiosa. É prescrito para pessoas com doenças cardíacas ou gastrointestinais. Devido à sua dieta, o produto possui propriedades benéficas para o corpo humano.No entanto, o tamanho pequeno do animal é considerado extremamente inconveniente para abate e corte, especialmente à mão. Os adultos raramente atingem um peso superior a 200 g e, para obter a quantidade máxima de carne e penas, certas regras para o abate de codornas devem ser respeitadas.
Além de observar as tecnologias do abate, você deve preparar um pássaro. Na maioria das vezes, os seguintes indivíduos vão ao matadouro:
- machos que não são usados para acasalar,
- fêmeas jovens com baixa produção de ovos,
- idosos cujas características já abaixo do normal.
Os indivíduos jovens começam a ser alimentados após o primeiro mês a partir da data de nascimento. Já neste momento, você pode selecionar aqueles indivíduos que não são necessários para o acasalamento ou que têm óvulos ruins. Essas aves são transferidas para alimentos concentrados de alto teor calórico e restritas ao movimento. Graças aos concentrados, as codornas rapidamente ganham peso, e um estilo de vida sedentário cria uma camada de gordura subcutânea que torna a carne macia. Juntamente com os concentrados, eles recebem adicionalmente um complexo de vitaminas A e D para melhor assimilação dos alimentos. Para que o indivíduo idoso ganhe peso mais rapidamente, a proteína animal também é adicionada à sua dieta. Pode ser queijo cottage, ovo cozido ou leite.
Imediatamente antes do abate das codornas, são executadas as seguintes ações:
- Os indivíduos engordados são colocados em uma gaiola separada no dia anterior ao abate.
- Um dia antes do abate, as aves não recebem alimente e limpe o estômago com soro fisiológico.
- 12 horas antes do abate, os alados não dão água.
Essas etapas preparatórias ajudarão a proteger a carne de rápida deterioração após o abate. Uma boa idade para abate é considerada como 45 dias de vida com uma massa de 200 g
Método manual para abate de codornas
Existem dois tipos de abate de codornas manualmente:
- Americano – cortando vasos com uma faca no bico.
- Decapitação com tesouras de podar ou grandes tesouras.
A qualidade do abate é determinada pela quantidade de sangue na carne. Um bom abate leva ao sangramento completo da carcaça.
O método americano de abate de codornas é considerado o mais popular entre os avicultores. Para isso, os pássaros são suspensos pelas pernas em um arame ou gancho, após o qual os orifícios auditivos são comprimidos com os dedos. Isso faz o indivíduo abrir reflexivamente o bico. A faca de abate é usada em um design especial: estreita e fina.
Se você não tem confiança em suas habilidades ou realiza um procedimento semelhante pela primeira vez, assista a vídeos de treinamento ou consulte especialistas mais experientes.
Blade é introduzido em um ângulo que, cortando os vasos, você pode alcançar o cérebro.Um procedimento semelhante é necessário para relaxar os músculos. Devido a isso, o sangue flui para fora do corpo mais rapidamente, e será mais fácil arrancar a própria carcaça.
Se a codorna não tiver paralisia, cotão e penas permanecerão firmemente na pele e será impossível arrancar um indivíduo sem perturbar a estrutura da pena. As penas são arrancadas o mais rápido possível após a morte do pássaro, porque assim que a carcaça esfriar, esse material começará a perder suas qualidades.
Codornizes são cortadas de maneiras diferentes. Às vezes, a carcaça é completamente destruída. Para fazer isso, faça uma pequena incisão no abdômen e retire o interior. Com esse método, é importante não tornar a ferida muito profunda: se você acidentalmente danificar o fígado ou a vesícula biliar, a carne ficará amarga.
Em outro caso, o ânus é circulado com uma faca e o trato gastrointestinal é puxado por ela. No entanto, esse método é considerado o mais sujo: o intestino pode rasgar e manchar a carne com facilidade.
A terceira maneira de cortar codornas é diferente, pois a carcaça não é eviscerada. Os avicultores atingem a pureza da carne durante a limpeza preparatória do trato gastrointestinal emplumado.
Especialistas veterinários dizem que o último método é o mais racional. A carne inteira da carcaça tem menos bactérias nocivas do que as aves picadas. No entanto, isso geralmente é desvantajoso para os próprios criadores, porque os empresários preferem levar carcaças sem entranhas.
Após o corte, as aves são processadas para remover o excesso de umidade.Para fazer isso, as asas são firmemente pressionadas nas laterais do pássaro e enroladas firmemente com papel. Separadamente embrulhado em papel, a cabeça e o pescoço da codorna. Este procedimento ajudará a manter a carne fresca por mais tempo.
O abate de codornas e seu corte com a ajuda da decapitação também começa com o cozimento prolongado. Para iniciantes, as aves maiores são abatidas usando esse método, enquanto as outras continuam sendo alimentadas com o peso desejado.
Para abate manual, é necessária a habilidade
As codornas são mortas por decapitação com tesoura ou tesouras especiais. A vantagem deste método é que o pássaro sangra em alguns minutos. No entanto, a dificuldade para iniciantes é diminuir. Muitas vezes, as tesouras de podar podem escorregar e o corte acaba rasgado, por causa do qual o preço do produto final pode diminuir. Para evitar isso, você pode praticar em galhos fortes ou assistir a vídeos com instruções. Após o abate, a codorna é colocada em água a uma temperatura não superior a 50 ° C. Nesta água, o pássaro deve ser mantido por meio minuto, após o qual você pode retirar as penas. Se a água estiver muito quente, ela pode danificar a pele da codorna durante o procedimento de colheita, o que afetará seu valor.
Para o mesmo objetivo, alguns criadores usam parafina. Isso exigirá pratos especiais com lados altos, nos quais uma barra de parafina é derretida, após o que um indivíduo morto é abaixado para dentro do vaso pelas pernas.Após alguns segundos, a carcaça é removida e aguarda até que o excesso de cera seja drenado da codorna. As penas processadas dessa maneira são facilmente removidas do corpo e têm uma boa apresentação.
Armazenamento de codornas após corte manual
O congelamento a vácuo é considerado a maneira mais fácil e eficaz de armazenar carne. Antes de embalar, a carcaça é eviscerada e cortada em pedaços, após o que é colocada na embalagem térmica e bem selada. Dessa forma, a carne pode ser colocada à venda.
As carcaças inteiras passam pelo mesmo procedimento. Nesta forma, o pássaro pode ser armazenado por 2 semanas e suportar longas viagens. É importante seguir todas as etapas da tecnologia de embalagem: se a bolsa térmica não estiver adequadamente selada, a carne poderá congelar e começar a desmoronar.
Se você não puder embalar as carcaças em uma bolsa a vácuo em casa, poderá usar sacolas comuns de polietileno. Os pássaros também são amarrados perto da pele com uma sacola e enviados para congelar.
Abate de codornas usando equipamento especializado
Em grandes granjas de aves, o abate manual de codornas domésticas geralmente é considerado inútil, porque exige um grande número de custos de energia humana. Máquinas para abate de aves são fornecidas em tamanhos diferentes e são adequadas para as dimensões de qualquer fazenda. Se o número de aves já for superior a 300, é racional o uso de mini-matadouros semi-automáticos para codornas e pombos.Normalmente, uma máquina tão pequena é projetada exclusivamente para matar pássaros e processamento primário. Esse equipamento raramente é equipado com recursos adicionais. Na maioria das vezes, a máquina possui uma lâmina e um suporte para o pescoço. Codornas são servidas manualmente e processadas da mesma maneira. As vantagens desta máquina são um corte rápido e uniforme, que raramente pode ser alcançado manualmente, especialmente para iniciantes. Grandes fazendas usam grandes máquinas de abate de aves, que incluem muitos recursos. Na maioria das vezes, essa técnica tem as seguintes configurações:
- direção automática de codornas,
- processamento primário, que inclui atordoamento elétrico, abate, corte de cabeças e patas, escaldamento e remoção,
- livrar as aves das entranhas,
- resfriamento de carne,
- classificar as aves ou partes específicas.
A própria técnica de abate de codornas Nesse caso, possui equipamentos especiais para tais ações:
- pingente de metal para pássaros,
- função humana do atordoamento elétrico,
- lâminas e facas para abate e corte de cabeças,
- fornecimento de água quente,
- remoção automática de plumagem,
- máquina para separar e derrubar pernas,
- classificação e embalagem automáticas.
O abate de codornas domésticas usando essas máquinas é ininterrupto. Por um dia, a técnica permite decapitar e processar vários milhares de carcaças sem intervenção humana.Essas tecnologias facilitam o abate de codornas. No entanto, adquirir essa técnica é uma solução bastante cara, apropriada apenas para grandes farms.
Conclusão
Codornizes para abate de fazendas são um procedimento importante para qualquer criador. O abate de aves de qualidade fornece lucro à fazenda. No entanto, para obter carne e penas com a máxima qualidade, as codornas não são suficientes para pontuar.
O corte também desempenha um papel importante nesse assunto. Se você ainda é um agricultor inexperiente e abate de aves pela primeira vez em casa, siga as regras do abate e assista aos vídeos de treinamento.
