A vida útil do mel natural depende muito do grau de maturidade, bem como das condições de armazenamento. Além disso, os requisitos de GOST diferem ligeiramente da preservação na prática deste produto apícola de uma forma que é bastante adequada para consumo. Não estamos falando de amostras comerciais, é claro, mas do mel que os apicultores guardam para si e para suas famílias e parentes.
Conteúdo do artigo
- 1 Como as abelhas preparam mel para armazenamento
- 2 Quando você pode começar a bombear favos de mel
- 2.1 Sinais e consequências da imaturidade
- 3 Requisitos de espaço de armazenamento
- 4 Requisitos de embalagem
- 5 Requisitos de iluminação
- 6 Sobre datas de vencimento
- 7 Armazém frio
- 8 Nota
Como as abelhas preparam mel para armazenamento
A natureza prevê que as abelhas trabalhem não apenas para coletar e entregar o néctar, mas também para processá-lo nas colmeias. Essas responsabilidades são divididas entre os diferentes membros da colônia de abelhas.
Os coletores sugam o néctar da flor com a tromba para um bócio especial. Depois de chegar à colmeia, tudo o que é recolhido (cerca de 30-40 mg) é transferido para as recepcionistas. Esses, por sua vez, colocam néctar no bócio-ventrículo do mel, onde o suborno é guardado por algum tempo. Em seguida, o néctar é depositado gota a gota em células de cera preparadas por tratamento com própolis.
O movimento entre as células é realizado por outras abelhas operárias até que o mel fique mais espesso. Para ventilação adicional do néctar que amadurece e evaporação do excesso de umidade dele, os insetos usam suas asas para fornecer um maior fluxo de ar.
O estoque de ração pronto para armazenamento é colocado no favo de mel até o topo e impresso com tampas de cera. Este é um tipo de sinal para o apicultor, indicando a possibilidade de bombear o produto apícola acabado (maduro).
Assim, a principal “linha de produção” são as próprias abelhas, ou melhor, seu bócio mel. As células desse órgão absorvem água parcialmente, enriquecem o néctar com proteínas, ácidos orgânicos e enzimas. E a saliva secretada durante a absorção pela tromba ou deposição de néctar afeta a sacarose – ela é dividida em frutas e açúcar de uva (forma-se o açúcar invertido).
Quando você pode começar a bombear favos de mel
Idealmente, o mel é amadurecido em favos, totalmente selado – 100%. Mas, na prática, essas molduras raramente são extraídas para fins de bombeamento, especialmente com subornos fortes. Durante esses períodos, a instalação oportuna de células vazias é necessária. Caso contrário, as colônias de abelhas não terão onde armazenar o néctar e o pólen recém-trazidos.
Se 50 a 70% das células estiverem lacradas, o mel é considerado suficientemente maduro – pode ser bombeado para fora e armazenado em um recipiente limpo.
Sinais e consequências da imaturidade
O mel natural pode fermentar? Sim talvez. Se ele:
- a) foi originalmente colocado em armazenamento imaturo;
- b) armazenado por muito tempo em umidade elevada (mais de 60%) e temperaturas acima de +10 graus.
O produto extraído de células não seladas contém muita água (mais de 21%) e sacarose não dividida – sua qualidade é visivelmente inferior. Não é adequado para armazenamento a longo prazo, pois é rapidamente exposto a fungos de levedura – começa a fermentar e azedar. Além disso, a fermentação começa a uma temperatura ambiente acima de +11 graus.
O alto teor de carboidratos no mel totalmente amadurecido impede o crescimento de microorganismos, o que impede sua fermentação durante o armazenamento.
Às vezes, em vez da fermentação, o produto apícola se divide em dois componentes: uma massa cristalizada que se acomoda no fundo do recipiente e um xarope concentrado na parte superior do recipiente.
Este sinal também indica imaturidade – aumento do teor de umidade. Você não pode armazenar tal produto. E seu sabor, assim como sua apresentação, será baixo.
Requisitos de espaço de armazenamento
Na hora do armazenamento, é importante levar em consideração que tanto a secura excessiva da copa ou outro cômodo escolhido para a colocação dos recipientes quanto a alta umidade são prejudiciais ao mel. Você também precisa excluir o congelamento – as baixas temperaturas têm um efeito negativo nas características medicinais do produto apícola. E congelar não faz sentido.
A umidade ideal na sala é de cerca de 60%. Ele permite que você estabeleça um equilíbrio entre o mel maduro (contendo 14-18% de umidade) e o meio ambiente.
Com um aumento na umidade do ar as camadas superiores do mel armazenado começam a absorver água – ocorre a liquefação. Tais condições provocam o desenvolvimento de fungos de levedura e outras microflora. Souring começa.
Reduzindo a umidade do ar seca o mel – perde umidade e engrossa muito. Claro, tal estado, ao contrário de um excesso de umidade, não é perigoso. Mas remover o produto do contêiner será problemático.
Requisitos de embalagem
Regra número um – lave-o bem!
Uma película de mel envelhecido permanece nos recipientes usados na temporada passada. Deixar de enxaguar e secar completamente antes de colocar o produto fresco aumenta o risco de fermentação.
Mas mesmo que a levedura não se multiplique intensamente, o sabor e o cheiro do mel sofrerão mudanças desagradáveis para o consumidor.
Regra número dois – a escolha certa do material do recipiente.
Os recipientes não são adequados para armazenamento:
- feito de cobre;
- de metal ferroso;
- feito de ferro galvanizado.
O metal promove a oxidação com a formação de substâncias tóxicas para o homem! Se for usado um recipiente de metal, deve-se cobrir por dentro com esmalte sem o menor dano e lascas na superfície da camada protetora.
As melhores opções de armazenamento são:
- vidro;
- argila;
- madeira natural (tília, choupo, agulhas de pinheiro);
- plástico de qualidade alimentar.
A madeira tem sido usada pelos nossos apicultores desde os tempos antigos. Barris e caixas especiais foram feitos a partir dele.
Os mais populares e ecológicos são os troncos de tília escavados. Os chamados “lipovka” foram feitos deles. A capacidade deste contêiner depende do diâmetro e do tamanho do tronco da tília colhida. Uma pequena lipovka pode conter de 20 a 40, e uma grande – até 100 quilos de mel. Em um grande recipiente, o produto apícola pode amadurecer em uma despensa. É mantido nele.
Foto do batman
Uma versão prática de um contêiner de tília com capacidade de 0,3 a 7 quilos – batman. Por dentro é tratado com cera, por fora com verniz. Existem pequenos barris, baldes, banheiras e chilyaks redondos e multifacetados nos mercados. Eles também são adequados para produtos a granel, caviar, óleo. A arte de fazer todos os recipientes acima também veio da Rússia Antiga.
Barris e caixas feitos de madeira de carvalho, álamo tremedor e conífera requerem lavagem preliminar com solução de refrigerante quente. Após a secagem, o mel é derramado neles.
É verdade que durante o armazenamento de longo prazo do produto apícola, o carvalho afeta negativamente sua cor – ocorre um escurecimento perceptível. Portanto, os barris de carvalho raramente são usados em nosso tempo.
Os recipientes mais modernos são feitos de plástico (conhecidos cubotainers, frascos).
Regra número três – estanqueidade do recipiente!
O mel absorve odores estranhos, o que altera o seu aroma natural. É fácil se proteger desse problema. É o suficiente para selar bem o recipiente.
Obviamente, o depósito também deve estar limpo e sem odores!
Requisitos de iluminação
Os raios ultravioleta da luz solar direta afetam negativamente a composição química do produto apícola – algumas de suas propriedades curativas são perdidas.
Além disso, a iluminação forte (não a luz solar direta) degrada as qualidades de cor do produto – ele escurece.
A despensa deve estar totalmente escura, especialmente quando armazenada em recipientes de vidro!
Sobre datas de vencimento
De acordo com os antigos GOSTs, a vida útil do mel natural em temperatura ambiente após a abertura de um recipiente hermeticamente fechado é de cerca de 8-12 meses. Mais tarde, esse período foi aumentado para dois anos. Para determinar o prazo de validade exato, você deve verificar o rótulo da embalagem.
Na hora de comprar no apiário, não haverá esse rótulo, mas deve-se focar nos mesmos meses (e na honestidade do apicultor que vendeu o produto).
O regime de temperatura ideal é o indicador na despensa de +5 a +10 graus. Nessas condições, o mel não perderá seu sabor nem suas qualidades medicinais em 2 a 3 anos.
Claro, este período é mais longo do que o indicado no GOST. Mas, como mostra a prática, o mel de alta qualidade, aliás, conserva perfeitamente todas as suas características por tanto tempo, desde que atendidos todos os requisitos – temperatura, umidade, iluminação, limpeza e qualidade do recipiente, e seu correto entupimento.
Escavações arqueológicas indicam armazenamento por séculos e até milênios. É verdade que o mel antigo era selado em vasos de barro lacrados ou diretamente em favos de mel lacrados, onde a própolis está presente – um anti-séptico natural. Ou seja, a vida útil do mel natural é praticamente ilimitada no tempo!
Claro, não recomendamos comer “artefatos fósseis”. A maioria dos apicultores aconselha a compra de mel anualmente, mas em pequenas quantidades. Neste caso, estarão sempre à mesa os produtos mais frescos da época – curativos e muito úteis para o corpo humano.
Armazém frio
Tecnicamente, a temperatura de uma câmara de refrigeração comum corresponde à norma de + 5 … + 10 graus. Nessas condições, o produto apícola será adoçado a tempo e armazenado por até 2 a 3 anos.
Mas, ao mesmo tempo, é quase impossível se proteger do excesso de umidade na geladeira. A condensação é prejudicial a muitos alimentos. O mel não é exceção.
Se o recipiente estiver completamente lacrado, os problemas com o excesso de umidade serão resolvidos. No entanto, eles não vão guardar na geladeira, por exemplo, uma jarra de vidro lacrada com uma tampa de metal para preservação. O objetivo de usar uma geladeira é ter o produto sempre à mão. Inevitavelmente, é usada uma tampa de plástico que não se encaixa tão bem no frasco.
Consequentemente, o risco de deterioração do mel na geladeira está presente, embora minimizado devido às baixas temperaturas. Em qualquer caso, não deve ser mantido aqui por mais de 8-12 meses.
Nota
Durante o armazenamento, qualquer mel passa por processos de cristalização.
Se a temperatura na despensa for reduzida para + 5 … + 10, o produto apícola será coberto com açúcar em 1,5-2 meses. Este é o “trabalho da glicose” encontrado no mel. Primeiro, ele engrossa e torna-se turvo, e então surge uma estrutura cristalina – formam-se grãos de açúcar ou se forma uma massa gordurosa ou oleosa, dependendo da variedade.
Leia mais: Cristalização (sugaring) de mel natural de abelha
Não aqueça a massa engrossada em fogo aberto! É permitido colocar os recipientes em um banho de vapor aquecido a 48-50 graus. Nesse caso, todas as enzimas, vitaminas e compostos protéicos serão preservados.
