Entre todas as aves de capoeira mais procuradas pelos agricultores nacionais e estrangeiros, um dos lugares de maior destaque ocupar patos. E isso é bastante natural, porque os pássaros em questão têm muitas vantagens inegáveis. Eles são bastante despretensiosos e sua carne pode ter um excelente sabor.
Abate de patos em casa
Além disso, eles rapidamente mudam de patinhos para adultos e, portanto, não é surpreendente que tais e, como o abate de patos em casa, é estavelmente popular. É claro que esse evento não pode ser considerado agradável, mas em muitos casos é realmente impossível ficar sem ele, o que torna a divulgação deste tópico uma solução completamente justificável.
Atividades preparatórias
Antes de tudo, note que antes de matar o pato selecionado, você precisa se familiarizar com várias condições importantes, cuja consideração é altamente desejável.É fortemente desencorajado ignorá-los, para que o resultado do procedimento não decepcione o dono do pássaro. Portanto, martelar um pato, cujo peso e dimensões não atingem os valores médios, não vale a pena. A prática mostra que esta ave é melhor enviada para abate quando atinge a idade de 2 a 2,5 meses (o melhor prazo para abate é de 60 a 65 dias). Se a idade é ideal para o abate, na grande maioria dos casos, a carne de um pato terá um sabor muito menos agradável.
Quanto às outras regras significativas que prevêem a preparação deste pássaro para o abate, a lista é a seguinte:
- Quanto tempo um pato não deve ser alimentado antes do abate, é importante notar que esse período é de 12 a 15 horas. Além disso, se o proprietário planeja matar o pássaro pela manhã, ele pode providenciar fome à noite.
- Independentemente da opção de preparação escolhida para o abate, o pato precisa de acesso gratuito à água.
- selecionadas para manter o pássaro devem ser acesas durante as horas escuras do dia.
Todas as medidas acima devem ser levadas em consideração para que o intestino do pato enviado para o abate fique vazio.
Abate de um pássaro
Como mostra a prática, o método mais popular é o que você pode abater o pato é ao ar livre.A razão para isso é extremamente simples: essa técnica foi testada por muitas gerações de avicultores, caracterizada por máxima simplicidade e confiabilidade. Guiado por suas regras, qualquer um pode matar um pato, mesmo o novato proprietário de tais pássaros. Essa circunstância é especialmente importante para quem procura resolver o problema em casa, sem ferramentas especiais ou habilidades específicas. É claro que um pato também pode ser cortado, mas o método de matar um determinado pássaro descrito acima é considerado muito mais preferível.
Portanto, para quem quer saber como martelar um pato corretamente usando o método externo, é razoável se familiarizar com a seguinte sequência de ações:
- O pássaro precisa ser pendurado de cabeça para baixo, enquanto coloca uma asa após a outra. Além disso, nesses casos, faz sentido usar um cone de metal especial.
- O pescoço do pato deve ser estendido e, em seguida, a artéria carótida localizada nele deve ser cortada.
- Depois de executar a ação acima, você precisa esperar até o corpo do pássaro sangrar. Como regra, isso leva um pouco mais de um quarto de hora.
Guiados pelas simples recomendações listadas acima, todos podem abater corretamente seu pato. Além disso, qualquer pessoa pode ver muitos vídeos sobre esse tópico presentes na World Wide Web e permitir que você resolva esse problema com precisão.Bem, depois que o sangue parar de fluir para fora do corpo do pássaro morto, você poderá prosseguir com a implementação de outras medidas, como arrancar a carcaça e seu subsequente corte.
Como arrancar o pato corretamente?
Antes de arrancar o pato, é importante levar em consideração que não é recomendável começar o trabalho imediatamente após o abate do pássaro. Isso é explicado pelo fato de que a gordura localizada sob a pele da carcaça deve congelar, para que a tampa possa ser salva sem problemas. A experiência de especialistas mostra que vale a pena começar a arrancar o mais tardar algumas horas após o abate: este é o tempo necessário para proporcionar uma temperatura ideal ao tecido adiposo de pato. Quanto ao procedimento de remoção de penas, ele fornece três métodos principais, cada um dos quais é apresentado abaixo:
- Seco. Uma ótima opção para quem deseja resolver o problema em casa. Para arrancar uma carcaça dessa maneira, você deve colocá-la no papel ou em um pedaço de pano e depois remover as penas grandes na direção do crescimento e as pequenas na direção oposta. Assim que a tampa principal for removida, você poderá começar a queimar os pêlos mais pequenos (o tempo gasto nesta operação é de apenas alguns segundos – para evitar derreter a gordura subcutânea e queimar a pele). Depois disso, resta apenas lavar a carcaça, limpando-a completamente da fuligem.
- Escaldando.Para prender o pato dessa maneira, é necessário colocá-lo em um recipiente adequado, aproximadamente metade da água. O último deve ser aquecido a 75-80 ° C e, em seguida, gire a carcaça, escaldando-a. Depois que o pato estiver completamente cheio de água e deixado por um período não superior a um quarto de hora. Em seguida, você precisa tirar a carcaça do tanque, esperar até a água escorrer e puxá-la e chamuscá-la com cuidado.
- Método quente. Nesse caso, você precisa pegar um saco de tecido forte, mergulhá-lo em água quente e colocar a carcaça de pato nele. Depois de amarrar firmemente uma bolsa com um pássaro batido, ela é mantida por 15 minutos e, em seguida, as penas são passadas através do tecido usando um ferro de passar convencional. A etapa final do evento em consideração é a retirada, o que permite remover cada pena com tempo e esforço mínimos.
A primeira etapa de corte
Depois de concluir a remoção da carcaça de pato, Você pode proceder ao seu corte e estripação. Se destacarmos a primeira ação prevista em uma situação semelhante, essa é a remoção do intestino. Para realizá-lo, é necessário fazer um orifício especial na região do ânus da carcaça (se o intestino não for removido, o último não poderá ser armazenado na geladeira por muito tempo). Quanto aos próximos passos, a sequência é apresentada na lista a seguir:
- Antes de estripar um pássaro batido, é importante cortar o pescoço.
- O próximo passo é separar as asas e as pernas. O primeiro deve ser cortado ao longo da linha inicial e o segundo – alguns centímetros abaixo da articulação do calcanhar.
- O estripamento da carcaça deve ser feito após a incisão apropriada na barriga. Posteriormente, as miudezas extraídas podem ser usadas como ingredientes de carne picada ou caldo.
- Não se esqueça da remoção do bócio e do esôfago. O corte adequado do pato envolve removê-lo através do orifício no pescoço.
A carcaça do pato deve ser cortada para que não haja depósitos de gordura abdominal nela – eles devem ser removidos.
Ações adicionais
Após finalmente estripar o pássaro batido, você pode começar a lavá-lo com água corrente, secagem e congelamento subsequente. Se a carcaça se destina a preparar um prato em particular sem demora, a sequência de ações adicionais é a seguinte:
- Primeiro, os presuntos são separados usando uma faca adequada – para que a carne seja capturada o mais próximo possível da espinha. As asas devem ser manuseadas da mesma maneira.
- O lombo deve ser cortado longitudinalmente, e uma tesoura pode ser usada para separar as costelas e a cauda.
- É aconselhável cortar a carne em várias porções, sem esquecer de se livrar da glândula sebácea.Este último pode tornar o sabor e o cheiro da carne de pato muito menos agradáveis e, portanto, esta recomendação não deve ser ignorada. primeiros cursos.
Finalmente, resta observar que, dessa maneira, tanto os patos domésticos comuns quanto seus parentes almiscarados, Indochka, cuja popularidade está crescendo constantemente, podem ser cortados todo ano. Essa tese também é verdadeira para os representantes selvagens dessa espécie biológica, com a única diferença de que, no processo de corte de aves mortas durante a caça, é necessário prestar mais atenção à remoção de carcaças presas nas carcaças.
