Se crede că conținutul ridicat de calorii al cartofilor îi face nepotriviți pentru o dietă. Cu toate acestea, acest lucru nu este în întregime adevărat. Conținutul caloric al cartofilor depinde în mare măsură de metoda de preparare și de tipul de aditivi folosiți la gătit.
Conținutul caloric al cartofului
Caracteristicile compoziției
Conținutul caloric al cartofilor nefierți este de 76-80 kcal la 100 g (1 cartof de mărime medie conține 140-150 kilocalorii). Conform tabelului BJU, o sută de grame de produs conține puțin peste 16 grame de carbohidrați (chiar și cartofii cruzi au un indice glicemic ridicat). Proteinele din cartofii cruzi sunt conținute în cantitate de 2 g, iar proporția de grăsime este de 0.4-0.5 g.
Carbohidrații din acest produs sunt amidon. Sunt un tip de carbohidrați simpli care favorizează saturația rapidă, dar provoacă o eliberare bruscă de insulină și formarea de celule adipoase suplimentare. În acest sens, cantitatea de cartofi din dietă trebuie limitată, iar produsul în sine trebuie preparat și să fie combinate corespunzător.
Dar conținutul de nutrienți din cartof este atât de mare (vitamine, aminoacizi și un set aproape complet de oligoelemente de care avem nevoie) încât nu merită să refuzi complet să-l folosești.
Fiert
Cel mai scăzut conținut de calorii îl au cartofii, fierți în coajă – 78-82 kcal la 100 g. Trebuie să spun că la fierbere în tuberculi se păstrează cea mai mare cantitate de vitamine și minerale.
Câte calorii sunt în cartofii gătiți fără coajă? 100 de grame de produs fiert în apă conțin 82-85 kilocalorii, iar dacă cartofii au fost fierți în lapte, valoarea energetică va fi de 95 kcal (plus minus 1 – 2 kcal, în funcție de conținutul de grăsime al laptelui).
Conținutul caloric al cartofilor tineri este cel mai scăzut: în 100 de grame de produs crud conține 61-62 kcal, în fiert – 66-67.
Valoarea energetică a tuberculilor crește odată cu vârsta – la culturile de rădăcină vechi care sunt păstrate în pivniță pe tot parcursul iernii, conținutul de kilocalorii este mult mai mare decât în cazul proaspăt săpat. Conținutul de calorii al piureului de cartofi sau al piureului de cartofi depinde foarte mult de ingrediente suplimentare. Deci, într-un piure dietetic preparat în apă, nu mai mult de 95-100 kcal, dar într-un piure clasic (cu lapte și unt) același indicator este 130-135.
Prăjit
calorii
crește Conținutul caloric al cartofilor crește de câteva ori în timpul prăjirii. În medie, este de 192-195 kcal la 100 g (1 tuber prăjit conține 350-370 kcal), dar foarte mult depinde de tipul și cantitatea de grăsime folosită pentru prăjit. Dacă turnați cu generozitate ulei vegetal într-o tigaie, cifra la 100 g va crește la 205-210. Folosind grăsimi animale (untură sau grăsime), am crescut conținutul de calorii al cartofilor prăjiți la 220-230.
La prăjit, volumul de carbohidrați rapizi crește brusc în compoziția produsului, până la 23-24 g, iar indicele glicemic crește la 95. Cantitatea de proteine crește ușor, până la 2-3 gr., Dar grăsimi, până la 9-10 gr. Cea mai proastă situație este cu cartofii prăjiți: valoarea lor energetică depășește 300-315 kcal la 100 g. În ceea ce privește cartofii prăjiți, cifra ta poate ajunge la 500 sau mai mult.
Copt
Conținutul caloric al cartofilor copți în coajă fără adăugare de ulei este aproximativ același cu cel al cartofilor fierți (într-unul copt). un tubercul de mărime medie conţine aproximativ 160 kcal). În același timp, vitaminele și mineralele sunt bine conservate. Când coacem tuberculi fără coajă, de obicei le adăugăm ingrediente suplimentare: legume sau unt, untură, smântână, carne tocată, brânză etc., ceea ce crește semnificativ valoarea energetică a preparatului.
Câte calorii sunt într-un cartof copt cu o cantitate minimă de ulei vegetal? În funcție de tipul acestuia din urmă, indicatorul variază de la 110 la 130. Valoarea energetică a unui fel de mâncare crește rapid dacă este copt cu unt sau shortening.
Reduceți conținutul de calorii
- Pentru a reduce conținutul de calorii al unui fel de mâncare, gătiți-l cu o cantitate mică de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline.
- Pentru a minimiza cantitatea de grăsime, utilizați vase de gătit cu acoperiri speciale (Teflon, ceramică etc.).
- Înainte de a prăji cartofii, este indicat să reduceți conținutul de amidon din ei. Pentru a face acest lucru, bucățile tăiate trebuie spălate cu apă și uscate. (De asemenea, fără exces de amidon, va fi mai ușor de gătit – bucățile nu se vor mai lipi de tigaie.) O versiune ceva mai utilă a acestui fel de mâncare ar fi cartofii ușor prăjiți după cinci minute de gătit.
- Numărul de calorii din cartoful fiert poate fi ajustat folosind preparatele care sunt ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi. Deci, puteți face piure de cartofi din lapte degresat și unt ușor și puteți turna tuberculi fierți cu câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, lapte copt fermentat de casă sau chefir.
- Deoarece cartoful tânăr este foarte gustos singur, nu poate fi asezonat cu nicio grăsime. și stropiți cu ierburi proaspete. În plus, cartofii tineri nu sunt doar mai sănătoși, dar sunt și mai gustoși pentru a fi consumați separat de alte produse.
- Cel mai bun adaos la cartof va fi o porție de salată verde sau varză proaspătă. Nu este recomandat să-l combinați cu carne, pește, ouă și roșii.
- Nu abuzați de sare când gătiți, mai ales când prăjiți rădăcinile. Sarea în sine nu crește valoarea energetică a unui fel de mâncare, dar poate reține apa în organism, provocând balonare și interferând cu metabolismul normal, care la rândul său afectează negativ sănătatea și pierderea în greutate.
