Muștarul este o plantă anuală picant-aromatică,
40-50 cm înălțime, rădăcină pivotantă, relativ complexă.
Tulpinile sunt drepte, ramificate, glabre. Frunzele sunt simple, in
pe măsură ce se ridică de-a lungul tulpinii, scad, plăcile lor devin
mai puțin separate, iar rădăcinile sunt scurtate; superior
– glaucos. Florile sunt colectate în ciorchini corimbozați, de culoare galbenă.
culorile. Fructul este o păstaie subțire, liniară, cu împletite
vene pe valve și un cioc subțire. Semințele sunt mici
în formă de minge, negru-gri, maro sau galben pal.
Înflorește în luna mai; fructele se coc în iunie.
Există multe soiuri, dar cele mai cunoscute sunt:
mustar alb, mustar brun si mustar negru.
Muștarul alb provine din regiunea mediteraneană,
maro – a crescut la poalele munților Himalaya și negru
Ne-a venit din Orientul Mijlociu. Interesant, muștar
semințele sunt menționate în manuscrise antice sanscrite,
datând de cinci mii de ani! Deja vechi
grecii foloseau semințele de muștar la gătit
mâncare, dar pastă de muştar în felul în care
Mâncatul este acum inventat de romani.
Muștar preparat: picant cu gust acru, ideal
pentru carne, pește, preparate din legume, pentru aperitive și sandvișuri, sandvișuri,
Pizza.
Proprietăți utile ale muștarului
Semințele de muștar crude conțin (în 100 g):
calorii 508 kcal
Vitamina
B4 122,7 Fosfor,
P 828 Vitamina C 7,1 Potasio, K 738 Vitamina E 5,07 Magneziu, Mg 370 Vitamina
B3 4,733 Calciu, Ca 266 Vitamina B5 0,81 Sodiu,
și 13
Compoziție completă
Semințele de muștar conțin 25-35% ulei gras, care
obtinut prin presare si contine si ulei esential,
constând din muştar alilic (40%), muştar crotonil
Uleiuri și urme de disulfură de carbon.
Dupa presarea uleiului comestibil din seminte, prajitura ramane
– praf de mustar, materie prima pentru producerea tencuielilor de mustar
si gips antireumatic mustar.
Muștarul nu numai că stimulează apetitul prin creșterea producției
saliva de opt ori (!), dar favorizează și digestia
alimente, este antiinflamator, antioxidant
și un laxativ ușor. În cantități mici
acest condiment neutralizează toxinele și ajută la dezordinea
stomac, dar supradozajul poate provoca iritații
membrana mucoasă a esofagului.
Oamenii de știință au demonstrat că muștarul este unul dintre cele mai sănătoase
condimente. Este excelent pentru digestie,
ajută la digerarea alimentelor grase care nu se potrivesc
stomacul „ca plumbul” și procesat foarte repede
și mai mult în intestin este în cele din urmă digerat. La bătrânețe
muștarul oamenilor, stimulează digestia, se îmbunătățesc semnificativ
metabolism. Este folosit pentru diferite tratamente cardiovasculare.
boli (ateroscleroză, hipertensiune arterială), boli
ficatul și vezica biliară, tulburări digestive,
flatulență, reumatism.
Când copiii mici nu au poftă de mâncare, deseori apucă
muștar, alegând instinctiv ceea ce îi va ajuta. Droguri
muștarul are un iritant local, învăluitor
acțiune. Vaporii volatili de muștar sunt antibacterieni,
acțiune fitoncidă: pe această bază, este utilizat pe scară largă
în prezent în industria de depozitare a alimentelor
perisabile.
Muștarul dizolvă tumorile fierbinți, se aplică
la o răni cu sulf în „oreion”. În cazul în care o
piure muștar și bea cu apă îndulcită cu miere,
elimină durerea persistentă în gât.
Muștarul deschide blocajele în oasele etmoide, ajută
pentru impotență și este utilă pentru „asfixia uterului”.
Există o părere că dacă bei muștar pe stomacul gol, așa este
ascuțiște spiritul rapid. Muștarul ajută la otrăvire.
orice otravă limpede vederea.
Ulei de mustar
Uleiul de muștar conține beta-sitosterol, colină, clorofile,
acid nicotinic, vitamina A,
ȘI,
V6,
RR,
K y R,
și este, de asemenea, un antibiotic natural.
Uleiul de muștar are un gust original plăcut și
miros minunat. Uleiul conține beta-sitosterol.
(prezintă estrogen, anti-aterosclerotic,
activitate antifungică, bacteriostatică), clorofile
(îmbunătățește compoziția sângelui, crește numărul de leucocite,
eritrocite, hemoglobină). Uleiul de muștar este bogat în natură
antibiotice (izotiocianați, sineggrină, muștar esențial
ulei), prin urmare are un efect bactericid și antihelmintic
exercițiu.
Îmbunătățește apetitul, stimulează procesul de digestie.
Se oxidează slab și lent atunci când se adaugă altora
contribuie la conservarea acestuia.
Uleiul de muștar reține vitamina A mult timp
timp (până la 8 luni), retinolul favorizează creșterea și dezvoltarea
organism, asigură funcționarea normală a epiteliului
mucoase și piele, crește rezistența organismului
la infectii. Este un remediu eficient pentru
tratamentul bolilor gastro-intestinale și cardiovasculare,
răni externe, arsuri. Util pentru tulburări de grăsime.
schimb și ateroscleroză; favorizează lactația în timpul alăptării
mamelor.
Uleiul de muștar nu conține numai vitamina B6,
dar favorizează și producerea acestei vitamine de către microorganisme,
locuind în intestine. Vitamina B6 ocupă poziții cheie
în metabolismul azotului, în procesele de sinteză și descompunere a aminoacizilor.
În uleiul de muștar, vitamina PP este asimilabilă.
formă. Acidul nicotinic îmbunătățește metabolismul carbohidraților,
participă la respirația tisulară, are un vasodilatator
acțiune.
Uleiul de muștar conține de 1,5 ori mai multă vitamina D decât
în floarea soarelui.
Vitamina E este stocată în ea de 4-5 ori mai mult decât în
floarea soarelui. Deficiența acestuia duce la tulburări de schimb.
substanțe, dezvoltarea înfometării locale de oxigen.
Uleiul de muștar este bogat în colină și conține
vitaminele K și P, care cresc rezistența și elasticitatea
capilarele, le îmbunătățește permeabilitatea.
Pudră de muștar
Eficacitatea pudrei de muștar îmbunătățește hidratarea.
înainte de utilizare cu apă caldă, nu fierbinte
sau rece, deoarece enzimele sunt compuși de muștar
apa instabilă și fierbinte cu o temperatură mai mare de 60 ° C distruge
lor. Prin urmare, dacă puneți fâșii de muștar în apă clocotită,
nu va avea niciun efect: fără enzimă, glicozida nu va avea
va fi împărțit.
Comprese cu muștar (1 linguriță pudră de muștar pe pahar
apa calda). Este folosit în practica copiilor în plus față de
tencuieli de muştar pentru răceli. Se aplică compresa
timp de 1-10 min.
Praf de muștar amestecat cu miere, amestecat cu bulion
Florile de crin alb sunt folosite pentru pistrui.
Proprietăți periculoase ale muștarului
Preparatele de muștar sunt contraindicate în inflamația rinichilor și tuberculoză.
plămâni
Supradozajul poate provoca iritarea mucoasei esofagiene.
Muștarul este contraindicat în hipertensiune arterială, boli cardiovasculare.
sistem, cu boli ale tractului gastrointestinal, precum și cu
intoleranță individuală la produs.
