Dusičnany v uhorkách sú pomerne bežným javom. Nikoho neprekvapí prítomnosť solí kyseliny dusičnej (dusičnanov), najmä v prvom ovocí, ktorými sú trhy plné. Nie je možné s istotou povedať, že takéto uhorky nemôžu rásť ani na vašich stránkach.
Stanovenie dusičnanov v uhorkách
Dusičnany sa do rastlín dostávajú nielen z hnojív, ale aj z pôdy. Bez toho, aby poškodzovali samotné plody, dusičnany (už vo forme dusitanov) priamo škodia organizmu konzumenta.
Výber produktu
Každý z nás si musel kúpiť uhorky na trhu alebo v supermarkete bez toho, aby sa zamyslel nad tým, či si vyberáme dobrú zeleninu. Prvými znakmi prirodzenosti uhoriek sú ich tvar, vôňa, farba kože a ostrohy.
Dokonale tvarované, odolné a s tmavozelenou šupkou, plody sú len klamom pre naše oči. V skutočnosti je to prvý znak toho, že majú veľké množstvo chémie. V takýchto plodoch sa s najväčšou pravdepodobnosťou čoskoro objavia rôzne škvrny a známky rozkladu.
Tvarovo majú tieto plody ďaleko od dokonalosti, no zároveň voňajú veľmi prirodzene. Na koži takýchto plodov, ktorých farba by mala mať bylinný odtieň, by nemali byť veľmi hrubé tŕne.
Znížená hladina dusičnanov v uhorkách
Norma obsahu dusičných solí Kyselina pre uhorky v otvorenom teréne je 150 mg na 1 kg. Pre ovocie rastúce v skleníkových podmienkach je táto norma oveľa vyššia – 400 mg na 1 kg.
Je takmer nemožné úplne sa vyhnúť použitiu chémie, ale je celkom možné ju znížiť, ak budete dodržiavať jednoduché pravidlá a tipy.
- Zeleninu dobre umyte a najlepšie ošúpte a odstráňte miesto prichytenia na stonku, pretože obsahuje najviac škodlivých látok.
- Pri pestovaní doma dbajte na to, aby v pôde bolo dostatočné množstvo draslíka, ktorý zabraňuje hromadeniu soli v plodoch kyseliny dusičnej.
- Namáčanie ovocia na 10 minút v studenej vode tiež dobre znižuje hladinu dusičnanov, pretože majú tendenciu sa rozpúšťať.
Pomocou dusičnanového merača
Je možné určiť hladinu dusičnanov
Merač dusičnanov (tester) – nepostrádateľná vec doma, aj keď je dosť drahá, umožní určiť nielen prítomnosť dusičnanov v ovocí, ale aj ich množstvo.
Toto zariadenie sa používa pomerne jednoducho: musíte ho prilepiť na buničinu, najlepšie bližšie k pokožke, a všetky indikátory sa zaznamenajú a zobrazia. Malo by sa pamätať na to, že norma, ktorá je bezpečná pre zdravie, je 5 mg na 1 kg hmotnosti.
Testovacie prúžky
Použitie tejto metódy na určenie prítomnosti chémie v ovocí je dosť rozpočtová možnosť. Prúžky sa dajú kúpiť v lekárni a dajú sa otestovať doma. Za týmto účelom nakrájajte uhorku na dve časti a na jednu z nich prilepte pásik.
Množstvo chémie určí stupeň modrej v páse cesta. Čím jasnejšia farba, tým väčší počet látok.
Kvapalné činidlo (difenylamín)
Metóda overovania je tiež založená na získaní viac-menej nasýtenej modrej farby, ktorá pomôže určiť úroveň chemického obsahu v plodoch.
Na tento účel použite roztok kyseliny chlorovodíkovej, ktorý sa nakvapká do časti plodu a získate okamžitý výsledok. Difenylamín si môžete kúpiť takmer v každej lekárni a je tiež úplne lacný.
Záver
Vedieť určiť množstvo dusičnanov v uhorkách, prípadne inej zelenine a ovocí, je potrebné pre každého človeka, ktorý sa aspoň trochu stará o svoje zdravie. Žiaľ, nájsť plody bez chémie, najmä medzi skorými odrodami, je takmer nemožné, no pomocou niekoľkých trikov vám pomôže zabrániť prenikaniu nadmerného množstva škodlivých látok do vášho tela.
Existujú tiež rôzne metódy na kontrolu prítomnosti chémie v ovocí: od rozpočtu až po pomerne drahé, medzi ktorými si každý môže nájsť ten správny pre seba a zachrániť si zdravie.
