Annatto fördelar, egenskaper, kaloriinnehåll, användbara egenskaper och skada. –

Andra namn – bixa orellana eller «fondant träd»
– Buske eller litet träd med stora, glänsande löv.
Små rosa fembladiga blommor med många blommande ståndare
En dag. Frukterna är klarröda taggiga torkade kapslar.
med inneslutna röda frön.

Annatto spreds över hela världen från tropikerna på den amerikanska kontinenten. Det är också
odlas i Sydostasien, dit spanjorerna tog med den vid 17 års ålder
århundrade.

Växten blev känd för det röda pigmentet den innehöll
i frön och flitigt använt som livsmedelsfärg som
alternativ till liknande syntetiska produkter. Detta färgämne
erhålls genom att extrahera det från frön och användas i pulver eller
degform.

data av intresse

Anläggningens namn på engelska läppstiftsträd (I översättning
, läppstift) förklaras av de unika färgegenskaperna
frön.

Amerikanska indianer målade kroppsfärg med achiotefärg och krigsfärg
både skrämde fienden och skyddade sig från myggor och knott.

I Ecuador finns det fortfarande en liten stam indianer som
de kallas röda för det faktum att de bokstavligen lyser av annatafärg
från hår till fötter. Enligt övertygelserna från representanterna för denna stam,
en scharlakansröd nyans, symbol för blod, är utrustad med verkligt magiska egenskaper.

Aztekerna blandade achiotfrön med kakao för att få fram
specifik smak och mer behaglig chokladton. På 17-talet
Handlare tog med sig ett stort parti annatto till Europa, som den första grönsaken
att färga. Sedan dess har växten använts som matfärgning.

Hur man väljer

Valet är tegelröda annatto frön av en triangulär form,
för att få en fyllig ton, en smak som påminner om smaken av peppar,
samt en arom med toner av muskotnöt
nöt.

Hur man förvarar

Växtfrön bör förvaras på en mörk plats i en förseglad behållare.

I köket

På grund av dess motståndskraft mot temperatur gör inte annatto vegetabiliskt färgämne det
går förlorad under långvarig värmebehandling av olika rätter,
tvärtom, den kan ändra tonhöjd, vilket gör att du kan spela med
den resulterande färgen. Dessutom, eftersom färgegenskaperna är liknande
egenskaperna hos populära kryddor som gurkmeja,
saffran och safflor, då kan annatto också användas i rätter,
där de angivna kryddorna används.

Förutom de universella färgegenskaperna har annatto också en speciell
lukt. Det är sant att lukten av dessa frön knappast kan glädja den erfarna.
offentlig, blommig kryddig, lätt sur, skiljer sig inte åt
uttrycksfullhet, men den bittersöta smaken är tillräckligt ljus,
har en självständig betydelse, som en krydda.

För kulinariskt bruk tvättas och torkas annatto.
separeras från massan. Det rödaktiga fröet används för att ge en rik
Färg och delikat blomdoft till olika rätter. Så bra
används för att smaksätta grönsaksrätter: bönor,
tomater, sötpotatis, pumpor,
peppar, samt gör oljan röd eller orange,
margarin, rökt fisk och ost.

Plantans frön kan infunderas i tillräckligt varmt vatten tills
tills färgen når önskad mättnad. Även detta vatten
den kan användas med baljväxter eller ris. Frön
Achiote tillsätts också ofta till köttmarinader, främst
för fläsk.
På grund av detta får köttet en behaglig smak och en intensiv färg.

Olika såser är också färgade med frön. Också ofta i
Matolja används med achiote.

Kalorisk Annatto

Trots att kaloriinnehållet i achiotfrön är ganska högt,
men eftersom de bara används i form av kryddor och färgämnen
i små mängder kan de användas säkert även av dem som
övervaka din figur.

Näringsvärde av fröna per 100 gram:

Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345

Användbara egenskaper hos achiotfrön.

Sammansättning och närvaro av näringsämnen

Annatto frön innehåller flavonoider och alkaloider. På grund av närvaron
Flavonoidväxten används ofta som ett diuretikum.
Dessutom har annatto antireumatiska egenskaper,
samt antiinflammatoriska egenskaper.

När fröna användes för att behandla feber, olika sjukdomar
njure och dysenteri.
Idag används det främst som färgämne.
olika mediciner, plåster, olika salvor.
Olika delar av växten används för att behandla effekterna av brännskador,
värmeslag och huvudvärk.

Användbara och medicinska egenskaper

Achiote har olika terapeutiska egenskaper: antiseptisk, sammandragande,
mjukgörande, antioxidant, antibakteriell, slemlösande.

Fröna används för att behandla olika sjukdomar, såsom: smittkoppor,
mässling,
magsjukdomar, njursjukdomar, dysenteri, som febernedsättande,
lätt laxerande och sammandragande. Massan används till kompresser.

Växtens blad används för att behandla andningsorganen,
för halsbesvär, njursmärta, vaginal- och hudinflammation
och infektioner, feber, högt blodtryck, diarré,
kräkningar blod, hemorrojder,
abscess, angina pectoris, huvudvärk och konjunktivit.

Strimlade eller kokta löv används för att kontrollera kräkningar,
och även som ett motgift mot komplexa förgiftningar med kassava, som
innehåller blåvätesyra.

Infusionen av löv används av kvinnor för vaginal rodnad, som
anses vara ett mycket effektivt botemedel mot inducerade bakterier
och inflammatoriska svampar.

Frukt och frön används också mot huvudvärk. Och infusion av löv
eller torrt extrakt används i stor utsträckning för förebyggande och behandling
en åkomma som prostatit.

Används i kök runt om i världen

Idag finns växten i hela tropikerna, men den huvudsakliga
Brasilien och Peru fortsätter att vara exportörer. Och de viktigaste konsumenterna
Mexiko och Guatemala finns kvar.

I det latinamerikanska köket används achiote för att krydda
och färgdrycker, eftersom kryddor läggs till rätter
kalkon, kyckling, fisk, räkor.
Och i Venezuela är annatto en viktig del av den traditionella julen.
rätter kallas Hallaca.

Spanjorerna, som var de första att anlända till achiotes hemland, uppskattade det
välförtjänt och tagit med andra gåvor från kontinenten: tomat,
paprika, potatis, choklad, vanilj. Och sedan gick de tillbaka till att odla
i Sydostasien, där plantan inte bara slog rot väl in
mark, men också vant sig vid matlagning, särskilt Filippinerna och delvis Vietnam
och Kina.

I Europa blev den amerikanska kryddan inte mycket populär,
fastän på engelska
och franska
kök har funnit ganska begränsad användning för
färga några populära ostar. Men i det latinska köket
Amerikansk achiote ingår i lokala pickles och kryddor och till stor del
De används vid beredning av olika rätter och drycker. Så i söder
Mexiko lagar kött bakat i bananblad, marinerat
förfångst meddelandevad man ska göra med det obligatoriska
närvaron av achiotfrön.

Strålande aromatisk olja är populär i det karibiska köket
med achiote. För att göra detta steks fröna i olja i 5 minuter (1 tsk.
frön i 4 matskedar druvkärneolja), sedan
fröna och den tonade oljan av den vackra
Orange. Den färdiga oljan kan förvaras i en glasflaska.
eller en bank. Förresten, du kan också använda andra vegetabiliska oljor.

I det filippinska köket används achiote i traditionella rätter,
hur ukoy (sötpotatispannkakor med räkor), kind
(kycklingkött
med fläsk i achiotolja) och Kari Kari (grönsaksgryta
och oxsvansar).

För att fullt ut uppskatta kryddans kulinariska egenskaper.
du kan använda den för att laga en populär kryddig på mexikanskt
köksblandning känd vid namn achiotpasta o meddelande.
Här är dess sammansättning:

  • 3 matskedar annatto;
  • 1 matsked. koriander, oregano;
  • 1 tsk spiskummin, svart/jamaicansk peppar, salt;
  • PC 3 nejlikor
  • Vitlöksklyftor 5;
  • 4 matskedar apelsin/lime/vinägerjuice.

Alla ingredienser mals tills man får en homogen pasta, erhåller en marinad,
används för att gnugga köttet, skär i portioner. Bearbetas
så köttet hålls ett tag och lindas sedan in i palm
blad och bakade.

Farliga egenskaper hos annatto frön

Roten av växten är helt kontraindicerad för förtäring, bearbetning
av det te eller infusion, ta som ett kosttillskott i form
damm, eftersom det orsakar allvarlig leverförgiftning
(hepatotoxisk effekt). Det finns falska rekommendationer som
bekräfta de gynnsamma effekterna av annattorot vid hepatit.

Se även egenskaper för andra produkter:

Du kan bokmärka den här sidan