allmän beskrivning
Orren är en medelstor fågel som tillhör familjen fasaner.
Orren har ett litet huvud och en kort näbb. Hanarna är anmärkningsvärt stora
fler honor, 49-58 cm långa och 1,0-1,5 kg i vikt, och honornas längd
den är 40-45 cm respektive 0,75-1,0 kg. Hanen är klädd
i blank svart fjäderdräkt med gröna och lila nyanser, med klarröd
Ögonbryn.
Honan är rödbrun med grå, bruna eller mörkgula ränder,
ganska brokig, med så kallade vita ”speglar” på vingarna
och ett hack på svansen.
Teterev satte sin prägel på vissa folks kultur, t.ex.
bilden av en droppande orre användes i alpina folkdanser.
För ett sekel sedan fanns det fler arter av orrar,
men eftersom de inte hade någon immunitet mot vissa hushållssjukdomar
fåglarna dog så småningom ut. För närvarande en hotad art,
Listad i den röda boken är det den kaukasiska orren.
Orren är vanlig i skogsstäpp- och stäppområdena i Asien.
och Europa, från de brittiska öarna och Alperna till Korea
halvön och Ussuri-regionen. Ripa i den västeuropeiska regionen
bor i Belgien, Danmark, Holland, Tyskland. De är också
i Skottland, Storbritannien, Skandinavien. Orren lever i Asien
i små områden i Centralasien och Kazakstan, i Nordkorea,
Mongoliet och Kina.
Hur man väljer
Färsk ripa slaktkroppen bör inte ha en specifik lukt, kött
på bröstet ska det vara mörkt ovanpå och ljusrosa på insidan.
Helst ska höljet inte skadas och kan skjutas igenom.
bara vingar. Om viltet är färskt bör det förvaras i kylen.
i utökad form under en period av cirka två dagar.
Om du köper fryst fjäderfä måste du vara uppmärksam.
i förpackningsskick. Den måste vara fri från mekanisk skada,
innehåller inga rosa iskristaller, vilket kan tyda på
om att återfrysa produkten. För att tina riporna,
du bör ställa den på en sval plats (kylskåp, källare, balkong)
och öppna förpackningen för god luftcirkulation. Så snart som
fågeln kommer att smälta, det är lämpligt att omedelbart börja bearbeta för mer
använda i köket. Det rekommenderas att förvara slaktbiprodukter separat.
och borta från bakverk, färdigmat och mejeriprodukter.
Hur går det
Rirkött är fettsnålt, mört, mycket smakrikt och kostrikt. Ung man
det är vanligt att baka eller steka ripa och mer mogen fjäderfä
den är mer lämplig för stuvning eller matlagning, eftersom den är lite hård.
En garnering kan vara blåbär,
tranbär, sockermajs, pumpa, broccoli
och andra grönsaker. En hel ripa kan fyllas med sparris, svamp,
nötter och citrus. Med vilt använder de vin, vitlök,
ost och gräddsåser.
I köket
För fransmännen är ripa en festrätt för nyår och jul.
semestrarna.
Européer gillar verkligen orrepurésoppa – små bitar
slaktkropparna är väl kokta med baljväxter. Skålen är ganska rik.
Och tjock. De vanligaste ripbuljongerna tillagas också
kött och slaktbiprodukter, med samma teknik som fjäderfä.
På restauranger kan man till exempel hitta olika riprätter
Stekt ripa med hasselnötter eller ripa stuvad i champagne
och med grädde.
I det bashkiriska köket är kötträtter från ripa nationella.
Korot serveras alltid med dem; det här är en mjölkdryck som
bryter ner överflödigt kroppsfett.
Under jaktfältets förhållanden kokas köttet i en gryta med svamp.
och olika örter, stekta på spett eller kokta i lera.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 18 0,5 20 1 65 254
Användbara egenskaper hos orreskött
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Rirkött är ganska näringsrikt, men ändå kostrikt:
innehåller en stor mängd protein och kännetecknas av låg
Fetthalt.
Dessutom innehåller ripakött vitaminer från grupp B, PP,
H
Ah
kolin, folsyra och mikro
och makronäringsämnen.
Den är hög i natrium, kalium, fosfor, svavel, koppar, fluor.
och järn.
Användbara och medicinska egenskaper
På grund av dess folsyrahalt rekommenderas ripkött
användning av gravida och ammande kvinnor. Kalium
har en mycket gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, det används
för att förbättra allergiska tillstånd, hjälper till att förbättra prestanda
hjärna.
Natrium,
som finns i ripa kött, bibehåller syra-bas
Balanserar och normaliserar vattenbalansen.
Koppar är ett utmärkt profylaktiskt medel mot sådana
sjukdomar som anemi,
dermatos, skallighet, atrofi av hjärtmuskeln och även betydligt
förbättrar aptiten.
järn
endast nödvändigt för korrekt ämnesomsättning, förbättra ämnesomsättningen
och kroppens allmänna tillstånd.
Farliga egenskaper hos orreskött
Det finns en liten andel människor som lider av medfödd intolerans.
orre kött.
Dessutom kan användningen av denna produkt orsaka allergier.
en reaktion att komma ihåg när man provar kött för första gången.
I videon har du en sällsynt möjlighet att se och höra.
orre i bäcken.
