Bal, başlangıçta sıvı halde olan bir üründür. Böylece peteğin dışına pompalanır. Hazır kaplarda saklandığında kristalleşme veya şekerlenme meydana gelir.
Bu doğal sürecin hızı doğrudan çeşitliliğe bağlıdır – bazı bal türleri daha hızlı kristalleşir, diğerleri daha yavaş. Beyaz akasyadan elde edilen sıvı haldeki nektarın şampiyonu. Orijinal kıvamını altı aya kadar korur. Bal kristalizasyondan sonra ısıtılabilir mi? Evet, ancak doğru sıcaklık koşullarına tabidir.
Makalenin içeriği
- 1 kristalizasyon hakkında
- 2 Isıl işlem ne için?
- 3 Isı dayanıklılığı
- 4 Termal endüstriyel işleme
- 5 evde nasıl ısınır
- 5.1 Mikrodalga hakkında
- 6 Hızlı yanıtlar
kristalizasyon hakkında
Şeker veya bilimsel olarak kristalize edilmiş, doğal bir süreçtir. Kalın bir bal ürünü, tanımı gereği sahte değildir.
okuyun:
Kristalizasyon (şekerleme)
Doğal kökenin belirlenmesi
Aksine bal birkaç ay önce petekten dışarı pompalandıysa, alıcı sıvı halden haberdar edilmelidir.… Bu kuralın çok az istisnası vardır. Örneğin, sonbaharda sıvı bir akasya çeşidi satın alabilirsiniz. Ve sorun değil. Ancak ayçiçeği yaz ortasında dışarı pompalandığında 3-4 hafta sonra taneli bir yapı kazanır.
İdeal olarak, alıcının belirli bir çeşidin peteğinden ekstraksiyon zamanının yanı sıra ana özellikleri (renk, koku, tat, kristalleşme oranı) hakkında da bilgi sahibi olması gerekir.
Kristalizasyon, tıbbi niteliklerin kaybına yol açmaz. Ve ürünün görünümünü iyileştirmek için sıcaklık rejimini kullanabilirsiniz. +14 derecelik bölgede şekerleme mümkün olduğunca çabuk gerçekleşir. +10’un altında ve +14’ün üzerinde kristal oluşumu keskin bir şekilde yavaşlar.
Isıl işlem ne için?
Balı çeşitli nedenlerle ısıtabilirsiniz. O:
- tedavi için bir arı ürününün kullanılması (sıvı formda tam dozaj gereklidir);
- yeni başlayan fermantasyona karşı mücadele – ısı, fermantasyon sürecine neden olan mikroorganizmaları yok eder;
- pompalama ve çökeltme sırasında temizliğin hızlandırılması;
- örneğin satış için ürünün sıvı halde amaca yönelik korunması.
Yani, bala ısıl işlem uygulamak için iyi bir nedene ihtiyacınız var.
Isı dayanıklılığı
Doğal bir bal ürününün ısı direnci düşüktür.… Sadece kısa süreli ısınmaya dayanabilir. Özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun süreli ısıtma, besin ve tıbbi değeri keskin bir şekilde azaltır.
Kullanılan sıcaklığa bağlı olarak yanlış (uzun süreli) ısıtmanın sonuçları şunlardır:
- 40 ila 60 – bitki antibiyotikleri (fitocidler) yok edilir;
- 50’nin üzerinde – aroma ve bakterisit özellikler kaybolur;
- 60’ın üzerinde – diastaz sayısı düşer, invertaz aktivitesi azalır (enzimatik aktivite azalır);
- 65’ten 70’e – vitaminler yok edilir;
- 80’de – şekerlerin bileşimi değişir;
- 90’da – kristal yapı sonsuza dek yok edilir;
- 95’te – fruktoz yok edilir.
Yanlış ısıl işlem, protein bileşenlerinin tahrip olması nedeniyle hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasının nedenidir. Karakteristik renkteki değişikliklerin yanı sıra – ürün çok koyu hale gelir.
Termal endüstriyel işleme
Uygunluk nedeniyle ısıtma yapılırsa, özel bir teknolojik işlem uygulanır. Daha sık, özel ekipman kullanımıyla, sıcaklığı ve ürüne maruz kalma süresini kontrol etmenin imkansız olduğu.
Pastörizasyon, 70-73 dakika boyunca 1-2 dereceye kadar hızlı ısıtma ve ardından +25’e keskin soğutma ile karakterize edilir. Evde böyle bir ısıl işlem sağlamak imkansızdır..
evde nasıl ısınır
Balı evde zaman içinde test edilmiş iki yolla ısıtabilirsiniz:
Kilerdeki düşük sıcaklıktan dolayı kalınlaşırsa, kap odaya getirilebilir ve 1-2 gün oda sıcaklığında bekletin… Kristal yapı bozulmadan kalacak, ancak arı ürünü daha yumuşak hale gelecektir. Kristaller 40 derecenin üzerindeki hava sıcaklıklarında erir.
balı eritebilirsin su banyosu kullanmak… Bunun için, içine suyun döküldüğü ve düşük ısıda + 45 … + 47 dereceye getirildiği büyük bir kap alınır. İçine bal ürünü olan bir kap yerleştirilir ve kristal kafes eriyene kadar birkaç saat su banyosunda tutulur.
Mikrodalga hakkında
Bal mikrodalgada eritilebilir mi? Bu modern mutfak aleti, ısıtma ve pişirme işlemlerini dakikalar içinde gerçekleştirebilir. Ancak mikrodalga fırının ısıtılmış yiyecek ve suyun yapısını değiştirebileceğine dair bir görüş var. Kimyagerler, bir mutfak aletinin gücünün kimyasal bağları kırmak için yeterli olmadığını kanıtlayarak bu yaygın teoriyi uzun süredir çürütüyorlar.
Ancak bal söz konusu olduğunda termal problemler ortaya çıkabilir. Isıtma derecesi fırının gücüne bağlıdır. 800-1 watt gücünde, sadece bir dakika içinde 000 derece sıcaklığa kadar ısıtma gerçekleşir.
Mikrodalgalarla hızlı ısıtma sürecini tamamen kontrol edebilecek misiniz? Sonuçta bal, her şeyden önce tıbbi bir üründür. Vücuttaki metabolik süreçleri iyileştirmeye yardımcı olup olmayacağı doğrudan kalitesine bağlıdır. Mikro elementler ve biyolojik olarak aktif maddelerle zenginleştirebilecek mi? Patojenik mikroorganizmalara karşı aktif kalır mı?
Elbette bal, geleneksel olarak unlu mamüllere ve birçok ulusal yemeğe eklenir. Isıtmadan zehirlenmez. Ancak böyle bir gıda takviyesinden de tedavi edici bir etki beklenemez. Şefin görevi tamamen farklıdır – masaya lezzetli bir yemek sunmak ve bir restoran ziyaretçisini tedavi etmek değil.
Tedaviden bahsediyorsak, yine de mikrodalgada bal ısıtmaya değmez.
Güç seviyeleri aşağıdadır. Yüksek bir seviye, dakikada 100 derece ısıtmaya karşılık gelir. %40 yaklaşık 40-45 derece. Ancak bu rakam yaklaşıktır, burada doğruluktan bahsetmeye gerek yok. Çoğu, ısıtılmış yiyecek ve tabakların miktarına bağlıdır.
Kısacası, şekerlenmiş balı eritmeniz gerektiğinde mikrodalga fırın kullanımı tamamen risk bölgesidir.
Hızlı yanıtlar
Gezinmeyi kolaylaştırmak için, en sık sorulan soruların kısa yanıtlarını burada bulabilirsiniz.
Bal tekrar ısıtılabilir mi?
Evet. En kolay ve en güvenli yol, bir su banyosu kullanmak ve oda sıcaklığında tutmaktır. Mikrodalga fırın ile yeniden ısıtma güvenliğini sağlamak daha zordur.
Bal ısıtılabilir mi ve hangi sıcaklıkta?
Fitositlerin, şekerlerin, enzimlerin ve diğer biyolojik olarak aktif maddelerin yok edilmesini önlemek için ısıtma 37-40 dereceye kadar gerçekleştirilir.
Bal kaynatılabilir mi?
Kaynatamazsınız (bal kaynatın). Zaten 40 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda, onu oluşturan değerli kimyasalların yok edilmesi başlar. Ve protein bileşenlerinin parçalanması, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkmasına neden olur. Böyle bir tıbbi ürün tedavi için kullanılamaz.
Popüler arı ürünü uzun süre ısıtıldığında son derece kararsız olduğu için ısıl işlem azami dikkat gerektirir.
