馬鈴薯的高卡路里含量被認為不適合節食。 然而，這並不完全正確。 土豆的卡路里含量在很大程度上取決於製備方法和烹飪中使用的添加劑類型。
馬鈴薯的熱量
成分特性
生土豆的熱量為每76克80-100大卡（1個中等大小的土豆含140-150大卡）。 根據 BJU 表，16 克產品含有超過 2 克的碳水化合物（即使生土豆也有很高的升糖指數）。 生土豆中蛋白質含量為0.4克，脂肪比例為0.5-XNUMX克。
該產品中的碳水化合物是澱粉。 它們是一種簡單的碳水化合物，可以促進快速飽和，但會導致胰島素突然釋放並形成額外的脂肪細胞。適當結合。
但馬鈴薯中的營養成分含量如此之高（維生素、氨基酸和我們需要的幾乎全套微量元素），完全拒絕使用它是不值得的。
煮沸
熱量最低的是土豆，去皮煮沸 – 每 78 克 82-100 大卡。 我必須說，在塊莖中煮沸時，可以保留最多的維生素和礦物質。
不帶皮煮熟的土豆有多少卡路里？ 100克在水中煮沸的產品含有82-85大卡，如果用牛奶煮土豆，能量值為95大卡（加上負1-2大卡，取決於牛奶的脂肪含量）。
年輕土豆的熱量含量最低：在 100 克原料中，它含有 61-62 大卡，煮沸時為 66-67。
塊莖的能量值隨著年齡的增長而增加 – 在整個冬季保存在地窖中的老塊根作物中，千卡含量遠高於新鮮挖出的。 土豆泥或土豆泥的卡路里含量高度依賴於其他成分。 因此，在用水製備的減肥果泥中，不超過 95-100 kcal，但在經典果泥（加牛奶和黃油）中，相同的指標是 130-135。
油炸
卡路里
增加 在油炸過程中，土豆的熱量含量增加了數倍。 平均而言，每 192 克含有 195-100 大卡（1 個油炸塊莖含有 350-370 大卡），但很大程度上取決於油炸所用脂肪的類型和數量。 如果將植物油大量倒入煎鍋中，每100克的數字將增加到205-210。 使用動物脂肪（豬油或脂肪），我們將炸薯條的卡路里含量增加到 220-230。
油炸時，產品成分中快速碳水化合物的體積急劇增加，高達23-24克，升糖指數增加到95。蛋白質量略有增加，高達2-3克，但脂肪，高達9-10 克。 最糟糕的情況是炸薯條：它們的能量值超過每 300 克 315-100 大卡。 至於炸薯條，你的身材可以達到 500 或更多。
烤
不加油的帶皮烤土豆的卡路里含量與煮土豆（烤土豆）的卡路里含量大致相同。 一個中等大小的塊莖含有大約 160 大卡）。 同時，維生素和礦物質得到很好的保存。 當我們烘烤沒有殼的塊莖時，我們通常會在其中添加額外的成分：蔬菜或黃油、豬油、酸奶油、碎肉、奶酪等，這會顯著增加菜餚的能量值。
用最少量的植物油烘烤的馬鈴薯含有多少卡路里？ 根據後者的類型，該指標從 110 到 130 不等。如果用黃油或起酥油烘烤菜餚，其能量值會迅速增加。
減少卡路里含量
- 為了減少一道菜的卡路里含量，用少量植物油烹飪，最好是橄欖油。
- 為了盡量減少脂肪量，請使用帶有特殊塗層（特氟龍、陶瓷等）的烹飪菜餚。
- 在炸土豆之前，建議減少其中的澱粉含量。 為此，切碎的碎片必須用水洗滌並乾燥。 （此外，沒有多餘的澱粉，烹飪會更容易——這些碎片將不再粘在鍋上。） 這道菜的一個稍微有用的版本是在烹飪五分鐘後輕輕炸土豆。
- 煮熟的馬鈴薯的熱量可以調整使用的菜餚是低脂肪的食材。 因此，您可以用脫脂牛奶和淡黃油製作土豆泥，將煮好的塊莖倒入幾湯匙低脂酸奶油、自製發酵烤牛奶或開菲爾。
- 因為小土豆本身就很好吃，所以不能用任何脂肪調味。 並撒上新鮮的香草。 此外，年輕的土豆不僅更健康，而且與其他產品分開食用也更美味。
- 最好的土豆是一份新鮮的生菜或捲心菜。 不建議將其與肉類、魚類、雞蛋和西紅柿混合。
- 烹飪時不要濫用鹽，尤其是在油炸塊根作物時。 鹽本身不會增加菜餚的能量值，但它可以保留體內的水分，導致腹脹和乾擾正常的新陳代謝，進而對健康和減肥產生負面影響。
