لقد تحدثنا بالفعل عن العديد من النباتات ، أصدقاء نكران الذات للإنسان. ولكن كيف نمر في صمت مثل هذه النباتات ، والتي بفضلها تعلمنا طعم الشاي والقهوة والكاكاو؟ لقد دخلوا حياتنا اليومية منذ فترة طويلة بحيث يبدو أنهم شيء أبدي وغير قابل للتصرف. يستهلك حوالي مليار شخص حول العالم هذه المشروبات اللذيذة والصحية في نفس الوقت التي تحفز نشاط الجسم وتحافظ على مزاج مرح ولا تسبب أي ضرر.
صحيح أن الشاي والكاكاو والقهوة أبعد ما تكون عن استنفاد ترسانة المشروبات المحفزة بالكامل. في القارة الأفريقية وحدها ، يشرب حوالي 40 مليون شخص ضخ بذور شجرة الكولا ، ويستهلك أكثر من 30 مليون جنوب أفريقي ضخ أوراق الشجرة دائمة الخضرة – شاي باراغواي. كما أن المشروب المصنوع من أوراق شجيرة الجوارانا شائع جدًا هناك.
شجيرة الشاي والزهور (زهرة كاميليا سينينسيس)
في كلمة من يحب ماذا. بالنسبة لنا ، فإن المشروبات الرئيسية التي أصبحت “كلاسيكية” هي ، بالطبع ، الشاي والكاكاو والقهوة ، لكن الشاي كان الأكثر شعبية منذ العصور القديمة. لا عجب أنهم يقولون إن بلادنا أصبحت موطن الشاي الثاني.
عندما يُسأل العلماء أين هو الموطن الحقيقي للشاي ، يجيب العلماء الآن بطرق مختلفة. ومع ذلك ، يتفق معظمهم على أن هذه الشجيرة دائمة الخضرة ، والتي يصل ارتفاعها أحيانًا إلى 10 أمتار ، تأتي من المناطق التي لا يزال من الممكن العثور عليها في البرية. هذه مناطق من الغابات الاستوائية في شمال بورما والهند وفيتنام وجنوب الصين وجزيرة هاينان. أما بالنسبة للشاي كمشروب ، فلا خلافات وشكوك هنا – فهذا اختراع من الصينيين يعرفونه ويحبونه منذ العصور القديمة. في اللغة الصينية ، تعني كلمة “شاي” “الأوراق الصغيرة” ، مما يشير إلى استخدام الأوراق القمية الشابة فقط لتحضير المشروب.
على الرغم من أن شجيرة الشاي تصنف على أنها نبات دائم الخضرة ، إلا أن أوراقها الكبيرة نوعًا ما تعيش لمدة عام واحد فقط. صحيح أن نبتة الشاي لا تكون عارية أبدًا: تتساقط أوراقها ، على عكس نباتاتنا الخشبية المتساقطة ، تدريجياً وبشكل رئيسي في الربيع. بدلاً من السقوط ، تظهر جديدة على الفور. لكن الشاي يزهر في الخريف ، في بداية سبتمبر. تستمر أزهارها ، واحدة تلو الأخرى ، أو حتى اثنين أو أربعة ، في الظهور حتى الصقيع. هم عبق جدا ، جميل أبيض شاحب أو وردي. ليس من قبيل الصدفة أن ينسب بعض علماء النبات الشاي إلى جنس الكاميليا الرائعة.
شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس)
يتم تخصيب القليل من أزهار الشاي: 2-4٪ فقط ، مكونة ثمار صغيرة – كبسولات مع بذور زيتية مرة. سرعان ما تتساقط الأزهار المتبقية أو تذبل عقيمة.
العديد من أنواع وأصناف نبات الشاي معروفة ، ولكن أساس صناعة الشاي العالمية هو الشاي الصيني.
لراحة جمع الأوراق ، تتشكل نباتات الشاي على شكل شجيرات صغيرة مقطوعة. حوالي مليون هكتار عبارة عن مزارع في جميع أنحاء العالم ، بينما تجاوزت المساحة الإجمالية لمزارع الشاي لدينا 100 ألف هكتار.
الماضي البعيد يكتنفه الضباب. هناك أسطورة صينية قديمة حول كيفية قيام القس البوذي دارما ، الذي انتقل من الهند إلى الصين وحصل هنا على الاسم الجديد تا مو ، بالصلاة لأيام وليال طويلة دون أن يعرف الراحة. ذات مرة ، مرهقًا بصلاة طويلة ، سقط Ta Mo ونام على الفور ، وعندما استيقظ ، كان غاضبًا على نفسه ، وقطع جفنيه وألقاه على الأرض بغضب. يبدو أن أول شجيرة شاي قد نمت في هذا المكان. أعد تا مو شرابًا من أوراقه وجده يشفي ويعزز النشاط العقلي ويدعو إلى الأعمال الدينية. لذلك أوصى قبل وفاته جميع أتباعه بشرب الشاي ، معلناً أنه مشروب واجبة في أداء الشعائر الدينية.
ومع ذلك ، سرعان ما حرر الشاي نفسه من وصاية رجال الدين ، حيث تم تحديد خصائصه الطبية. يعود أول دليل على استخدام الشاي كنبات طبي إلى الألفية الخامسة قبل الميلاد. تم تأكيد ذلك أيضًا من خلال أقدم موسوعة صينية Bentsar ، تم إنشاؤها في القرن الرابع قبل الميلاد. يصف الشاي بالتفصيل ، مع المعرفة الكاملة بالأمر ، كمشروب وكنبات.
شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس)
burea-uinsurance.com KENPEI
لاحظ رحالة عربي غير معروف في السجلات المؤرخة عام 879 بعد الميلاد أن الضرائب في الصين يتم تحصيلها “ليس فقط من الملح ، ولكن أيضًا من النباتات ، التي يغلي الصينيون أوراقها في الماء. هذه شجيرة بسيطة ، أوراقها أكبر من تلك الموجودة على شجرة الرمان ، ورائحتها ألطف بكثير ، لكن لديها بعض المرارة. يغلي الماء ويسكبه على الأوراق وهذا المشروب يشفي الكثير من الأمراض “.
سرعان ما أصبح الشاي مشروبًا شعبيًا حقيقيًا في الصين. كرست له رسائل ، أعمال شعرية ، أقيمت مقاهي شاي خاصة أطلق عليها الشعراء الرومانسيون “واحات في صحراء الوجود الحزينة”. حتى أنه كان هناك عبادة للشاي ، والتي دعت إلى عبادة مشروب “معجزة وسط تفاهة الوجود اليومي”. وتحتوي إحدى السجلات الصينية على ترنيمة للشاي: “الشاي ينشط الروح ، ويلين القلب ، ويطرد التعب ، ويوقظ الفكر ، ولا يسمح للكسل بالهدوء ، ويفتح وينعش الجسم ويوضح الإدراك”. وُصِف الشاي بحماسة لا تقل حماسة في عمل صيني قديم آخر: “اشرب هذا المشروب الرائع ببطء ، وستشعر بالقوة لمحاربة كل المخاوف التي عادة ما تثقل كاهلنا. لا يمكن الشعور بالهدوء اللطيف الذي ستحصل عليه بفضل استخدام المشروب إلا ، ولكن لا توجد طريقة لوصفه “.
من الصين ، تم جلب الشاي في المقام الأول إلى اليابان ، ثم في بداية القرن السادس عشر وإلى أوروبا. لأول مرة ، وصلت معلومات عنه إلى روسيا في عام 1567: تم إحضارهم من قبل القوزاق أتامان بتروف وياليشيف ، الذين عادوا من رحلة إلى الصين. ولكن بعد ما يقرب من 70 عامًا فقط ، أحضر سفير موسكو فاسيلي ستاركوف للقيصر ميخائيل فيدوروفيتش دفعة من الشاي بأربعة أرطال. كانت هذه هدية عودة من المغول خان لمائة من السمور التي قدمت له. السفير الروسي لفترة طويلة وبعناد رفض الهدية التافهة في رأيه وقبلها ، واكتفى بالرضا عن إصرار خان. لكن الهدية المفروضة جاءت لتذوق في الغرف الملكية. في البداية ، كان الشاي في روسيا يستهلك بشكل أساسي من قبل نبلاء البلاط ثم كدواء يصفه الأطباء. توسع استهلاك الشاي تدريجياً ، وفي عام 1696 تم تجهيز قافلة خاصة للدولة من موسكو إلى الصين لأول مرة.
قطف مزارع الشاي
burea-uinsurance.com مارتن بنيامين
بعد ذلك ، أصبح الطلب على الشاي في روسيا كبيرًا لدرجة أنه احتل أحد الأماكن الرئيسية في استيراد البضائع. جلب التجار حوالي 75 ألف طن من الشاي سنويًا إلى روسيا وكسبوا مبالغ طائلة. تخمير الشاي وحده يكلف البلاد ما بين 50 و 60 مليون روبل ذهب في السنة!
ساهم الروس في تاريخ استخدام هذا النبات المذهل: لقد صنعوا آلة شاي خاصة ، كما أطلق عليها الألمان اسم Tula samovar. أصبح شرب الشاي في روسيا منتشرًا على نطاق واسع ، حتى أن الناس أدخلوا نوعًا من التصنيف لاستهلاكه ، مما يعكس عدم المساواة الاجتماعية للناس في ذلك الوقت: التداخل – بالنسبة للأثرياء ، لدغة – للطبقات الوسطى من السكان ، العين – اصطياد – للفقراء.
ولكن إذا كان من الممكن تسمية السماور بالآلة إلا بشروط ، فإن الجمع بين حصاد أوراق الشاي ، المصمم في عصرنا من قبل الحرفيين الجورجيين ، لا يتطلب أي خصومات. حتى عام 1963 ، كان الشاي يُزال باليد فقط. ألفي حركة إصبع ، ويظهر أول كيلوغرام من أوراق العطر في أسفل السلة ، ويبلغ متوسط الحصاد اليومي حوالي 30 كيلو جرام! هل يمكنك أن تتخيل العمل الشاق الذي كان يقوم به هواة الجمع كل يوم؟
حاول العديد من المخترعين تسهيل جمع أوراق الشاي. حتى والد علم التحكم الآلي ، نوربرت وينر ، الذي لم يتعرف على حدود فكر التصميم ، تخلى عن هذه المشكلة. واختتمت السلطات الأخرى بخيبة أمل: “يمكن التفكير في أي شيء وفعله ، باستثناء آلة حصاد الشاي”. تمكن المصممون الجورجيون فقط من إنشاء آلة حصاد أوراق الشاي ، والتي أطلقوا عليها اسم “ساكارتفيلو”.
شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس)
اعترف خبراء من اليابان وفيتنام والهند وتركيا والأرجنتين والبرازيل ، الذين جاءوا لرؤيتها أثناء العمل في مزارع الشاي ، بالإجماع: “لقد أحدثت آلتك ثورة حقيقية في زراعة الشاي”.
تقوم الآلة الذكية بعمل دقيق بشكل مثير للدهشة ، ليس فقط قص أوراق الشاي من الشجيرات ، ولكن فقط في انتقاء الأوراق الصغيرة الأكثر حساسية. تزيل ما يصل إلى 800 كيلوغرام من الأوراق يوميًا ، وتوفر 7-8 روبل على كل سنت.
إن تاريخ تأقلم الشاي في روسيا ممتع للغاية. تم إحضار أول نباتات الشاي إلينا منذ حوالي 150 عامًا وزرعها عالم النبات الشهير جارتفيس في أراضي حديقة نيكيتسكي النباتية الحالية بالقرب من يالطا. هنا تمت دراستها ونشرها لمدة 20 عامًا ، حتى اقتنعوا بأن شبه جزيرة القرم ، بمناخها الجاف ، قليلة الفائدة لثقافة الشاي.
في عام 1846 ، بدأ الاختبار الأول للشاي في القوقاز أيضًا. لم يعطِ نتائج واعدة لفترة طويلة ، لكن المتحمسين لصناعة الشاي المحلية لم يستسلموا. من بينهم لم يكن فقط علماء النبات والمهندسين الزراعيين والغابات ، ولكن أيضًا العلماء المشهورين الذين بدا أنهم بعيدون جدًا عن زراعة النباتات: عالم الجغرافيا والمناخ إيه آي فويكوف والكيميائي – الأكاديمي إيه إم بتليروف. تم التغلب أخيرًا على العديد من العقبات من خلال الجهود المشتركة. خلال المائة عام الأولى من الاستزراع ، تم إنشاء حوالي 100 عشور تجريبية من مزارع الشاي.
شاي. أ – فرع مزهر. 1 – زهرة في المقطع الطولي. 2 – السداة. 3 – المبيض في المقطع العرضي. 4 – مدقة مع فنجان. 5 و 6 – الفاكهة الناضجة (كبسولة) من جوانب مختلفة ، مع البذور ؛ 7 – البذور مع بقايا المبيض. 8 – نفس الشيء في القسم ؛ 9 – الجنين
ومع ذلك ، فإن زراعة شجيرة الشاي وصلت إلى نطاقها الحقيقي فقط في الفترة السوفيتية. الآن بلدنا ليس فقط مزودًا بالكامل بالشاي من إنتاجه الخاص ، ولكن أيضًا يصدره. ويقوم مزارعو شاي ميتشورين بالترويج لهذه الثقافة بنجاح في مناطق جديدة: شمال القوقاز وآسيا الوسطى وترانسكارباثيا وحتى منطقة الكاربات. يتم تنفيذ الاستطلاع الأولي في منطقة موسكو ولينينغراد.
يعمل فريق كبير من معهد أبحاث الشاي والمحاصيل شبه الاستوائية في جورجيا. قام متخصصوها بتربية العديد من أنواع الشاي الهجين القيمة ، وتطوير التكنولوجيا الزراعية التي توفر عوائد عالية ، وطرق جديدة لمعالجة أوراق الشاي.
ما الذي يجذب الناس إلى هذا النبات غير العادي؟ تمت الإجابة على هذا السؤال بشكل كامل من خلال الدراسات البيوكيميائية. اتضح أنه من بين أغنى النباتات البرية في وطننا الأم ، والتي ، بالمناسبة ، يوجد حوالي 18 ألف نوع من النباتات المزهرة ، لا يوجد نبات يحتوي حتى على كمية صغيرة من مادة كيميائية قيمة – الكافيين ، والشاي يحتوي على 3,5٪ منه. أضف إلى ذلك ما يصل إلى 20٪ من العفص ، والفيتامينات Ci ، و Bi ، و B2 ، وأحماض النيكوتين والبانتوثنيك ، وآثار الزيت العطري. هذا هو السبب في أن هذه الثقافة تزرع بعناية في بلدنا ، حيث يتم جمع أوراق شجيرة الشاي الصغيرة بعناية ومعالجتها في مصانع خاصة. من المهم جدًا جمع الأوراق في الوقت المناسب ، حيث يتدهور الطعم والرائحة ، ويقل محتوى الكافيين والمواد الأخرى إذا تأخر الجمع ولو ليوم واحد.
وفقًا لتقنية التحضير ، ينقسم الشاي إلى شاي طويل ، أخضر ، أسود ، والآن يقوم مزارعو الشاي السوفيتي بإعداد الشاي الأصفر والأحمر ، وهو غني جدًا بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.
أوضحت الأبحاث العلمية الحديثة بشكل كامل القيمة الطبية للشاي. اتضح أنه بالإضافة إلى الكافيين ، يحتوي الشاي أيضًا على فيتامين P المهم جدًا ، والذي يقوي الأوعية الدموية الشعرية ، والتانين ، وهو نوع من مجمعات فيتامين سي.
شجيرة الشاي (كاميليا سينينسيس)
عند الحديث عن الشاي ، لا يسع المرء إلا أن يذكر كسينيا إرمولايفنا بختادزي. تعيش في تشاكفا ، بالقرب من باتومي ، واستقرت هنا في عام 1927 للعمل على تحسين نبات الشاي. ابتكر الأكاديمي ، بطل العمل الاشتراكي KE Bakhtadze ، أكثر من 20 نوعًا ممتازًا من الشاي. كان حيوانها الأليف المفضل هو النوع الجورجي 5. والبعض الآخر لا يتعرف عليه على أنه شاي لأن أوراقه كبيرة ونوع النبات غير معتاد. المشروب المصنوع من أوراق هذا الصنف ممتاز وحساس بشكل غير عادي وذو رائحة خفية. ولديها ضعف محصول جميع الأصناف العادية – 10 أطنان من الأوراق المختارة لكل هكتار.
تقول كسينيا إرمولايفنا مازحة: “لكن الرجل لا يعيش مع الشاي وحده” ، بعد تناول الشاي ، وهي تعتز بحديقة ورود عطرة على مدار السنة في منزلها. “الورود هي أزهار الفرح ، والشاي شراب من البهجة. لا فرح بغير قوة ولكن بدون فرح ما فائدة النضارة؟ “
تستخدم على المواد:
- S. I. Ivchenko – كتاب عن الأشجار
