العديد من مربي الأرانب ، خاصة المبتدئين ، عندما يتعلق الأمر بوضع الحيوانات في اللحم ، لا يعرفون كيفية قطعها أرنب. إذا تم بيع اللحم ، فإن لحظة مثل قطع أرنب تلعب دورًا رئيسيًا في توليد الدخل.
قطع الأرنب
من غير المحتمل أن تقوم الجثث المقطوعة بشكل غير جذاب جذب الكثير من المشترين. كيفية نحت جثة الأرنب في المنزل؟
عندما يتم قطع الأرانب
يُسمح للأرانب الصغيرة باللحوم لمدة 4 أسابيع في سن الشتاء. سيعتمد وقت الذبح على اتجاه إنتاج السلالة. إذا كانت أرانب اللحم ، فالوقت ليس كبيرا. يبلغ وزن Fluffies 3 كجم بالفعل في عمر 3 أشهر.
بالنسبة للسلالات الرملية ، فإن وقت الذبح له أهمية قصوى. سمحوا للحيوانات على اللحوم فقط بعد مرور الرخوة. يمكن التحقق من ذلك بكل بساطة.إذا كانت هناك شعيرات صغيرة أسفل الجزء الأكبر من الشعر ، فلن ينتهي الطرح بعد. يمكنك أيضًا تحديد نهاية الرخوة بلون الجلد: إذا انتهى ، ستصبح الأدمة بيضاء تحت الزغب.
الأدوات
بالنسبة للذبح وقطع الذبيحة ، فأنت بحاجة إلى المعدات المناسبة. بادئ ذي بدء ، هذه أداة سيتم استخدامها للذبح. يمكنك استخدام خردة خشبية. لا ينصح باستخدام الأشياء المعدنية. يمكن للمربين ذوي الخبرة الذين يقومون بذلك لفترة طويلة جدًا أن يقتلوا الأرانب براحة يدهم.
ستحتاج إلى عصا فاصل لتعليق الجثة أثناء السلخ. يبلغ طولها التقريبي 30 سم تقريبًا ، وتثبت هذه العصا على السقف عند مستوى عيونهم. سكين
أو أفضل اثنين. واحدة تقطع الجلد ، والثانية تقوم بالقطع. صفائح منفصلة للقطع الأحادية والأجزاء. لمزيد من استخدام الجلود ، ستحتاج إلى إطار. تأكد من وضع الماء بجانبك في وعاء منفصل بحيث يمكنك غسل يديك وأخذ منشفة.
الأعمال التحضيرية
قبل ذبح أرنب في الزراعة المنزلية ، يتم زراعته على حصة جائعة. في غضون 12 ساعة ، سيتم تحرير الجهاز الهضمي للحيوان بالكامل تقريبًا. تعمل هذه الطريقة على تبسيط النزيف والتدخين.
يجب تنظيف جلد الفرد المصمم للذبح بفرشاة خاصة.تحتاج أولاً إلى إعداد سكين حاد ، بالإضافة إلى مخل أو مطرقة. يؤخذ الأرنب الحي بيد واحدة على ساقيه الخلفيتين ويتم تثبيته جيدًا ، مقلوبًا رأسًا على عقب. لبعض الوقت يجب أن تمسك الأرنب في هذا الوضع حتى يهدأ.
باستخدام عصا أو مطرقة ، تحتاج إلى توجيه ضربة دقيقة إلى الجزء الخلفي من الرأس ، خلف الأذنين. يموت الزحف على الفور بسبب تمزق الحبل الشوكي. سوف يشهد تدفق الدم من الأنف والأذنين على صحة السكتة الدماغية. بعد ذلك ، يتم تعليق الذبيحة من خلال الأرجل الخلفية على خطافات خاصة ويتم عمل شقوق في منطقة الحركات الجديدة أو إزالة مقلة العين.
هناك مخطط معين لذبح الأرانب. يفعلون ذلك بعدة طرق:
- يمكنك اختراق الجمجمة بمطرقة ؛
- تصغير الرقبة ، والتقاط منطقة الرأس من الجزء الخلفي من الرأس إلى الذقن بأصابعك وإجراء حركة حادة إلى الجانب ؛
- الطريقة الأكثر إنسانية هي الذبح عن طريق شحنة كهربائية.
للحصول على صورة أكثر دقة ، من المنطقي مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية ذبح أرنب ونحته. عند الذبح ، من المهم جدًا عدم إتلاف الجلد وإزالته بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، تتم إزالة الجلد باستخدام طريقة التخزين ، والتي يمكن العثور عليها أيضًا في الفيديو.
كيفية إزالة الجلد
ستعتمد مدة صلاحية القشرة وجودة الفيليه بشكل مباشر على سرعة معالجة الذبيحة بعد الذبح. يبدأ ذبح جثة الأرانب في المنزل بالسلخ. ستحتاج إلى سكين حاد. بعد النزيف الكامل ، قم بعمل شقوق من طرف الذيل إلى جذره ، ثم من مفصل العرقوب من قدم إلى أخرى في داخل الفخذين. بعد عمل شقوق حول مفاصل المخالب. تعليمات السلخ:
- أمسك حافة الجلد بيد واحدة ؛
- افصل السبابة والإبهام باليد الأخرى عن كتلة العضلات على كلا الطرفين بالتناوب ؛
- انتقل إلى المنطقة الأربية ؛
- انتقل بسلاسة إلى المعدة والأطراف العلوية ؛
- ضع الإبهام والسبابة تحت الجلد وامسك بمفصل الكتف ؛
- بالمثل افصل الجلد عن عضلات المفصل المقابل ؛
- سحب الجلد من الرأس ، مع قطع غضروف الأذنين والعينين والمنطقة الأنفية الشفوية.
علاج الجلد
يسعى كل مزارع إلى جعل مزرعته خالية من النفايات. كما تعلم ، فإن الأرانب ليست مجرد لحوم غذائية لذيذة ، ولكنها أيضًا فروًا قيمًا. ومع ذلك ، لكي تتمكن من استخدامه ، من الضروري معرفة كيفية صنع الجلود بشكل صحيح. جودة الجلد وقطع الأرانب هي مفاهيم مترابطة.
أولاً ، يجب إزالة بقايا الدهون والجلد تحت الجلد.للقيام بذلك ، تحتاج إلى فراغ خاص. الفراغ عبارة عن لوح على شكل الحرف A مع شريط قائم أفقي متحرك. يتم كشط الجلد أثناء حمل السكين بزاوية 90 درجة على الجلد. بعد الكشط ، يتم سحب الجلد إلى فراغ وتجفيفه. ضع القشرة مع الفرو لأسفل.
تم تسوية الجزء السفلي بعناية وثباته حتى لا يلتف عند التجفيف. يجب وضع الإطار مع الجلد في غرفة جافة جيدة التهوية. لا تسمح بالإفراط في الجفاف ، وإلا سيكون الجلد هشًا وستنخفض جودته بشكل ملحوظ. في غرفة باردة رطبة ، تتشكل القشرة وتتدهور بسرعة.
ثم تنقع القشرة في محلول مطهر. قبل أن يصبح الجلد جاهزًا للاستخدام الصناعي ، يجب أن يمر بعدة مراحل من المعالجة.
المرحلة التالية
بعد إزالة الجلد ، يتم تنظيف جانبه الداخلي من الدهون والعضلات ونقع في محلول ملحي. يبدأ قطع جثة الأرانب بفحص كتلة اللحم. يجب أن يكون فيليه وردي.
كيف تقطع جثة الأرنب؟ هناك مخطط معين لقطع اللحم إلى قطع.
على طول الجثة ، قم بعمل قطع أنيق على طول الخط الأبيض للجزء البطني. يتم أخذ فضلات من الداخل. افصل المرارة عن الكبد بحذر شديد: إذا انفجرت ، ستتلف الجثة بأكملها. يجب أن يكون للكبد لون أحمر فاتح ، ولكن إذا كان يحتوي على بقع أو أخف مما ينبغي ، فيجب عليك التخلص من الجثة.
بعد الخلع ، اقطع الرأس في منطقة الفقرة العنقية الأولى. يمكن الحصول على معلومات أكثر دقة من الفيديو حول القطع الصحيح للأرنب.
خطوات القطع جثث الأرنب
يجب قطع الذبيحة ، وتجنب قطع العظام. يجب أن تمر جميع الشقوق على طول الأجزاء المفصلية فقط. أولاً ، يتم فصل الأطراف. الخطوة التالية هي فصل الشرائح ، وهي مقسمة إلى قطع مجزأة ، حسب الحجم. البعض لا يفصل الخاصرة ، ثم تكون الأجزاء الخلفية لحمية.
بعد قطع الأطراف الخلفية ، إذا تم قطع الذبيحة لنفسها. إذا كنت تخطط لبيع اللحوم ، فسيتعين عليك ترك الأطراف والذيل سليمًا. بعد فصل الأطراف الخلفية ، يتم قطع الذبيحة إلى نصفين ، وتقطع سلسلة من التلال في منطقة أسفل الظهر. ثم يتم قطع الأضلاع بمقص المطبخ. يعتمد الحجم الذي تحتاجه كل قطعة على حجم الأرنب. لا يجب طهي اللحوم دافئة. في البداية يجب تبريده ، ولكن لا يجب تجميده بأي حال من الأحوال. يعمل التبريد على تحسين المذاق بشكل كبير.
ما الذي يجب أن يكون النصل
لتحضير الفراء لمزيد من المعالجة ، لا تستخدم سكينًا حادًا للغاية ، وإلا فهناك خطر من تمزق الأدمة. جلد الأرنب حساس للغاية ، لذا يمكنك تمزيقه حتى مع الإهمال من الذبيحة. مع العناية الخاصة ، من الضروري معالجة الجلد في منطقة الفخذ.
غالبًا ما تستخدم ذيول الأرانب المقطوعة لصنع جميع أنواع الهدايا التذكارية والحرف اليدوية والتمائم. مباشرة بعد قطعها يجب أن تحطم من الغضروف الداخلي. يشبه تجفيف الذيل ومعالجته السلخ.
لمعالجة الجثة ، تحتاج إلى استخدام سكاكين حادة جدًا. هذا سيجعل من الممكن قطع أوتار أكياس المفاصل بسرعة. سكينة السيروين الحادة مثالية لفصل اللحم عن العظام.
الخلاصة
يتم تربية الأرانب للحوم والفراء عالي الجودة. يواجه العديد من المزارعين المبتدئين سؤالًا حول كيفية دق أرنب وجزاره بشكل صحيح. بالطبع ، أسهل خيار هو العثور على شخص يشارك في هذا العمل. إذا كنت ستقوم بتربية الأرانب والبناء على هذا العمل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية القيام بذلك بنفسك.
قبل الذبح ، يتم وضع الأرانب في أقفاص منفصلة وتجويعها لمدة 12 ساعة. يسمح لك هذا النهج بتفريغ المعدة وتبسيط العملية اللاحقة لمعالجة اللحوم. يتم قتل الأرانب بعدة طرق. الصدمة الكهربائية هي الأكثر إنسانية. بعد الذبح ، يتم تعليق الذبيحة رأسًا على عقب عن طريق عمل شقوق في المنطقة الأنفية الشفوية أو عن طريق قطع مقلة العين بحيث تصبح غير دموية.
تتبع عملية إزالة الجلد بالفرو. إذا كنت تخطط لبيع الجلود ، قم بإزالتها من الذبيحة بحذر شديد. يتم تمزيق جلد الأرانب بسهولة ، لذا فإن مزارعي الأرانب المبتدئين ليس من الممكن على الفور إزالته بشكل صحيح.ثم ، تتم إزالة بقايا الأنسجة الدهنية والعضلية من داخل الجلد.
قبل الشروع في القطع ، يجب إجراء العلاج المناسب للجلد. بعد ذلك ، يبدأون في أمعاء الجثة ، ويمتدون الدواخل برفق. يجب إيلاء اهتمام خاص للون الأعضاء الداخلية. إذا لم يكن الكبد أحمر داكن ، فلا ينبغي أكل الجثة. ثم قطع الذبيحة إلى أجزاء ، واختيارًا مسبقًا لفصل الشرائح.
