Wenn die Zeit für die Vorbereitung auf die Feiertage gekommen ist, besteht der erste Gang auf dem Tisch aus Kartoffelpüree und Pellkartoffeln. Kartoffel ist das leckerste und begehrteste Gericht auf jedem Tisch. In Vorbereitung auf die Feiertage denken viele Hausfrauen darüber nach, wie geschälte Kartoffeln aufbewahrt werden sollen.
Lagerung von geschälten Kartoffeln
Warum verdunkelt sich die Kartoffel
To in der Lage sein, gereinigt zu halten Bei Wurzelgemüse müssen Sie verstehen, welche Prozesse in Knollen ablaufen. Die Zusammensetzung der Kartoffelknollen enthält das Enzym Tyrosinase und Tyrosin – eine essentielle Aminosäure. Diese und einige andere Komponenten sollen komplexe Verbindungen einfangen und in einfache umwandeln, wodurch eine normale Pflanzenernährung gewährleistet wird.
Tyrosinase-Moleküle selbst sind farblos, aber wenn sie mit Sauerstoff reagieren, erwerben sie bläulich-brauner Farbton.Wenn diese Komponente nicht in der Kartoffel enthalten wäre, würden die Früchte unter dem Einfluss von Luft nicht mehr dunkler werden. Je mehr stickstoffhaltige Düngemittel während der Vegetationsperiode eingeführt wurden, desto höher ist der Tyrosinase-Spiegel.
Wenn sie mit stickstoffhaltigen Düngemitteln übersättigt sind, verdunkeln sich die Knollen im Schnitt buchstäblich in wenigen Minuten. Wenn Sie überprüfen möchten, wie viel Qualitätsgemüse Ihnen auf dem Markt angeboten wird, fragen Sie den Verkäufer nach einem Messer und schneiden Sie Kartoffeln. Auf Bio-Produkten angebaute Wurzelfrüchte können 0,5 Stunden lang ihre ursprüngliche Farbe behalten.
Der einfachste Weg,
zu lagern Wie lagert man geschälte Kartoffeln? Am einfachsten ist es, Kartoffelknollen nach dem Schälen in kaltem Wasser aufzubewahren. Gleichzeitig sollten Sie es nicht in kleine Stücke schneiden, da es sonst seine qualitativen Eigenschaften verliert, obwohl der Geschmack erhalten bleibt. Art von. Dies wird durch die Tatsache provoziert, dass seine Zusammensetzung viel Stärke und Enzyme enthält, die nach draußen gehen und sich verdicken, um eine dunkle Beschichtung zu bilden. Sie können geschälte Kartoffeln nicht länger als 2-3 Stunden in Wasser lagern, da sonst alle löslichen Vitamine zerstört werden und Kohlenhydrate, Mineralien und organische Säuren ins Wasser gelangen.Um die Nährstoffe maximal zu erhalten, müssen Sie:
- die geschälten Knollen gründlich waschen,
- in einen Behälter geben,
- kaltes Wasser gießen, damit die Wurzelfrüchte vollständig sind abgedeckt,
- Um die Farbe zu erhalten, können Sie dem Wasser etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen.
Wenn Sie geschälte Kartoffeln die ganze Nacht in Wasser lagern möchten, sollte die Pfanne gekühlt werden. In einem warmen Raum sind die Knollen morgens mit Schleim bedeckt, und auf der Wasseroberfläche bilden sich Blasen. Nach Angaben des Sanpin werden verderbliche Lebensmittel wie Kartoffeln nicht länger als 72 Stunden bei einer Temperatur von 2 bis 6 ° C gelagert.
Wenn am nächsten Morgen Blasen auf der Wasseroberfläche auftraten, müssen Sie das Wasser riechen und alle Knollen untersuchen. Höchstwahrscheinlich wurden sie sauer und sind jetzt nicht mehr für Lebensmittel geeignet. Wenn die Kartoffel nach der Lagerung einen unangenehmen Geruch hat, hat sich die Struktur des Fruchtfleisches geändert. Es ist besser, sie nicht zu essen aligncenter ’style =‘ width: 610px, ‚> 
Vakuumverpackung für eine lange Zeit, um die Frische des Gemüses zu erhalten
Wie werden geschälte Kartoffeln einen Tag lang aufbewahrt? Eine andere Möglichkeit ist, wenn geschälte Kartoffeln mit kochendem Wasser überkocht werden. In diesem Fall wird bewusst die Zersetzung der Nährstoffe der oberen Schichten der Kartoffelknollen erreicht. In dieser Form können Knollen lange gelagert werden.Oft haben Hausfrauen gekochte Kartoffeln in ihren Uniformen vor großen Feiertagen für Salate vorgekocht, um ihre Arbeit zu erleichtern. Ein in einer Jacke gekochtes Gemüse kann 2 bis 10 Tage gelagert werden. Dies hängt alles von der Menge der Nitrate ab, die dem Boden während des Anbaus zugesetzt werden (Sie können den Gehalt an Knollen beim Kauf wie oben beschrieben bestimmen).
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie das geschälte Gemüse aufbewahren sollen Kartoffeln für einen Tag mit minimalem Verlust an Qualitätsindikatoren, diese Methode ist nicht geeignet. Es ist viel besser, alle Knollen in eine Plastiktüte zu stecken, Luft herauszupumpen und im Gefrierschrank zu verstecken. Vor dem Kochen muss das Gemüse nicht aufgetaut werden, sondern sollte sofort in kochendes Wasser gelegt werden. Es ist vorzuziehen, Kartoffeln als Ganzes zu lagern, damit mehr Nährstoffe eingespart werden können. Das Ganze zu kochen ist jedoch oft sehr problematisch, da Wurzelfrüchte zu knacken beginnen und auseinanderfallen.
Wenn das Gemüse zum Braten oder zur Zubereitung von Suppen bestimmt ist, kann es vorher geschnitten und dann in einen Beutel gegeben werden. Die Lagerung von geschälten Kartoffeln in Vakuumverpackungen mit Tiefkühlung wird als am effektivsten angesehen. Diese Methode ist jedoch nur in großen Industrien oder in Kantinen ratsam. Zu Hause wird es unangemessen teuer sein.Der Algorithmus zur Herstellung von gehackten Kartoffeln für die Langzeitlagerung:
- schälen,
- eine dünne Schicht sollte von jungen Kartoffeln entfernt werden, die zusammen mit einem Teil der Knolle von der alten Schale abgezogen werden,
Kartoffellagerung in den Werken
Unter den Bedingungen großer Anlagen zur Herstellung von Chips und anderen getrockneten Rohstoffen ist es notwendig, geschälte Rohkartoffeln in großen Mengen zu lagern Mengen. Hier wird das Gemüse in Gefrierschränken bei einer Temperatur von -30 ° C gelagert. Unter solchen Bedingungen kann das Produkt unbegrenzt gelagert werden. Eine dünne Schicht der Schale wird vom Gemüse entfernt, und gewaschene, ungeschälte Kartoffeln werden manchmal für Pommes Frites verwendet. Nach allen Vorbereitungsphasen werden die Wurzelfrüchte in kleine Stäbchen der erforderlichen Größe geschnitten und in Päckchen ausgelegt.
Anschließend wird Luft aus den Päckchen abgesaugt und in Gefrierschränken ausgelegt. Während des Schockgefrierens werden Wurzelfrüchte nicht nur lange gelagert, sondern behalten auch alle nützlichen Vitamine und Mineralien. In großen Lebensmittelindustrien werden Kartoffeln auch in mit Inertgas gefüllten Säcken gelagert. Es hilft, die Frische der Wurzelfrüchte 2-3 Monate lang in nicht gefrorener Form zu erhalten.
Was ist zu lagern?
Bei der Lagerung von Gemüse ist es wichtig, die Lebensmittelumgebung zu berücksichtigen.Dieser Faktor beeinflusst auch die Haltbarkeit geschälter Kartoffeln auch im Gefrierschrank. In unmittelbarer Nähe zu geräuchertem Fisch sind geschälte Kartoffeln nach der Lagerung in Wasser mit einem Geruch gesättigt und Ihr Gericht wird hoffnungslos verdorben.
Der Geruch bleibt auch nach der Wärmebehandlung erhalten. Die besten Nachbarn für Kartoffeln sind Auberginen und Paprika. Selbst im Gefrierschrank wird nicht empfohlen, Fleisch- und Fischprodukte in der Nähe von Gemüsescheiben aufzubewahren.
Letzter Teil
Viele Hausfrauen befinden sich in einer Situation, in der Sie sich auf den Empfang von Gästen vorbereiten müssen Ich muss noch Zeit haben, um eine Frisur zu machen, mich zu schminken, zu maniküren und ein Kleid zu kaufen. Frauen in solchen Situationen machen einige Tage vor dem Ereignis fieberhaft Lücken. Natürlich werden zuerst alle Zutaten für Salate gekocht und dann zum Schälen von Kartoffeln verwendet. In kaltem Wasser an der frischen Luft kann das Produkt nicht länger als 3 Stunden gelagert werden.
Wenn Sie die Wurzeln in kaltes Wasser im Kühlschrank legen, werden sie bis zum nächsten Morgen perfekt gelagert. Wenn Sie Wurzelgemüse einen Tag oder mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren müssen, ist es besser, sie einzufrieren. Je nachdem, in welchem Gericht die Wurzelpflanze verwendet wird, bleibt sie ganz und wird in kleine Stücke geschnitten. In Säcken gestapelt und in den Gefrierschrank geschickt. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte nicht höher als -18 ° C sein.
Es ist besser, die Wurzelfrucht zu konservieren, bei der der Gehalt an Stickstoffverbindungen geringer ist. Bei konstanter Stickstoffdüngung verdunkeln sich die Kartoffeln auf dem Schnitt in nur wenigen Minuten, Knollen, die auf organischer Substanz und ohne Wasser wachsen, behalten die Farbe des Fruchtfleisches für 0,5 Stunden. Darüber hinaus gibt es Sorten, die besser erhalten sind. Ein weiterer wichtiger Faktor, der die Konservierung des Gemüses beeinflusst, ist die Lebensmittelumgebung im Kühlschrank. Lagern Sie geschälte rohe Kartoffeln nicht in der Nähe von Fisch und Fleisch.
