Pistazien werden seit mehr als 2,5 Tausend Jahren als Lebensmittel verwendet. Pistazien werden sowohl als Früchte in Form von grünlichen Nüssen bezeichnet, die als Nahrungsmittel verwendet werden, als auch als Bäume, die diese Früchte liefern. Das Wort „Pistazie“ kam aus Frankreich in unsere Sprache, wo es wiederum aus dem Lateinischen und Griechischen entlehnt ist. Das Wort kam in die griechische Sprache aus der persischen Sprache aus dem Wort ‚Piste ‚… Der Iran gilt als Geburtsort dieser wunderbaren Pflanze. Das Wort „Pistazie“ ist seit dem .. Jahrhundert im Wortschatz der russischen Sprache.
Pistazien in der geöffneten Schale. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
Pistazie (Pistazie) – eine kleine Gattung von Bäumen oder Sträuchern der Familie Sumakhovye (Anacardiaceae), verbreitet in subtropischen, teils tropischen Regionen der Alten und Neuen Welt. Eine weithin bekannte und geschätzte Pflanze in der Antike und eine Quelle essbarer Früchte ist Echte Pistazie, Pistazienbaum (Pistacia Vera) ist eine Art der Gattung Pistazien.
Pistazien als Nüsse zu bezeichnen ist aus botanischer Sicht nicht ganz korrekt, da die Frucht des Pistazienbaums eine Steinfrucht ist. Was wir Nuss nennen, ist ein Intracarp (Knochen) genau wie die geliebte Mandel. In der Küche und im Alltag gilt jedoch, dass Nüsse alle essbaren Früchte sind, die aus einer Schale und einem essbaren Kern bestehen.
Geschichte der Pistazien
Seit Jahrtausenden wachsen Pistazienbäume in Westasien, von Syrien bis Afghanistan. Sie wurden in Persien besonders verehrt und galten dort als Symbol des Reichtums. Pistazien wurden wegen ihres cremigen Geschmacks und Nährwerts geschätzt und waren eine beliebte Nuss am kaiserlichen Hof der Königin von Saba. Interessanterweise sind Pistazien eine von nur zwei Nüssen, die in der Bibel erwähnt werden.
Während des Römischen Reiches wurde der Pistazienbaum aus Syrien nach Griechenland und Italien eingeführt. Einige Historiker weisen darauf hin, dass nach dem Untergang des Römischen Reiches der Anbau von Pistazien in Italien eingestellt wurde, sie jedoch nach der Eroberung der Insel von den Arabern wieder nach Sizilien eingeführt wurden.
Derzeit werden Pistazien im Iran, Griechenland, Syrien, Spanien, Italien, der Türkei, den USA und anderen Ländern angebaut.
In der Neuen Welt begann man Ende der 1890er Jahre in Kalifornien mit dem kommerziellen Anbau von Pistazien. Heute liegt die jährliche Pistazienproduktion in den Vereinigten Staaten nach dem Iran, dem größten Produzenten der Welt, an zweiter Stelle. Der überwiegende Teil des weltweiten Pistazienangebots wird in den Vereinigten Staaten konsumiert.
Wie wachsen Pistazien?
Der Pistazienbaum wird manchmal die grüne Mandel genannt. Dieser manchmal bis zu 10 Meter hohe Baum wächst auf steinigen, mageren Böden, steilen Hängen und in Gebieten mit kühlen Wintern (Pistazienbaum verträgt Frost bis 20 Grad). Es verträgt Trockenheit gut, ist unprätentiös in der Pflege.
Der Stamm einer echten Pistazie ist gebogen, meist geneigt und gerippt. Die Rinde alter Zweige ist hellgrau, bei einjährigen rötlichbraun. Die Wurzeln gehen 10-12 m tief und breiten sich 20-25 m aus.
Pistazie ist eine zweihäusige Pflanze. Staubblattblüten in dichten, komplexen, ziemlich breiten Rispen, 4-6 cm lang, Blüten in spärlicheren und schmaleren Rispen, etwa gleich lang, Blütenhülle von drei bis fünf länglich, ungleich, etwas breiter als bei staubförmigen Blüten, Blätter 2-4 mm lang.
Die Früchte der vorliegenden Pistazie sind groß (mehrmals größer als bei anderen Arten dieser Gattung) Steinfrüchte 0,8-1,5 cm lang, 0,6-0,8 cm breit.Bei Reife lässt sich die Fruchtwand leicht ablösen. Die Samenkörner sind grünlich, essbar, ölig.
Pistazie blüht von März bis Mai. Fruchtbildung im Juli – September.
Schöne Blätter und Trauben von rötlich-faltigen Früchten machen sie auch als Zierpflanze attraktiv.
Ernte
Pistazien werden Ende Juli – Anfang September geerntet. Nüsse werden zuerst in der Sonne getrocknet – danach können sie gelagert werden, jedoch nicht länger als ein Jahr. Manchmal werden sie auch in Salzlake eingeweicht und gebraten.
Nüsse werden geerntet, wenn die äußere Schale, die die Nuss bedeckt, geschwächt ist. Sie fallen leicht genug, wenn der Baum geschüttelt wird. Die Schale ist mit einer hellgrünen Walnuss bedeckt, die von einem beigen Körper umgeben ist. Ein Baum kann etwa 25 Kilogramm geschälte Nüsse produzieren. Luftdicht verpackt sind geröstete Pistazien mehrere Monate haltbar. Eingefroren sind sie viele Jahre haltbar und behalten ihren Geschmack und ihre Mineralien.
Pistazien gelten als eine der besten „Nüsse“, 80-90% der Pistazien (gebraten und in einer Schale gesalzen) werden als Snack verzehrt. Ungeröstete, geschälte Pistazien haben einen süßen Geschmack und werden zum Kochen verwendet.
Nützliche Eigenschaften von Pistazien
Ungesalzene Pistazien sind ein sehr gesundes Lebensmittel, jedoch reich an Fetten. Diese Nuss ist reich an Kalium, arm an Natrium, hilft bei der Regulierung des Flüssigkeitshaushalts im Körper und normalisiert den Blutdruck. Pistazien sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthalten Kalzium, Eisen, Phosphor, Thiamin, Zink, Vitamin B6 und Vitamin E.
Pistazien haben im Vergleich zu anderen Nüssen einen niedrigen Cholesteringehalt. Sie sind reich an Ballaststoffen und arm an gesättigten Fettsäuren, aber reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was zu einem geringeren Herzinfarktrisiko führt. Pistazien enthalten auch ein Antioxidans, das das Risiko von Krankheiten wie Krebs senken kann.
Pistazien werden in der nahöstlichen, mediterranen und indischen Küche verwendet, und ungesalzene Pistazien sind eine großartige Ergänzung zu einer vegetarischen Ernährung. Sie eignen sich hervorragend als Zutaten für Snacks, Brote, Kekse, Eis und andere Süßigkeiten, Muffins, Pasteten, Salate, Saucen, Fisch- und Fleischfüllungen und zum Garnieren.
Die gesunden Eigenschaften von Pistazien werden in vielen Ländern geschätzt, insbesondere in Syrien, wo Besuchern oft eine Tüte Pistazien als Abschiedsgeschenk überreicht wird.
