Ένα από τα είδη ψαριών του γλυκού νερού της οικογένειας των κυπρίνων, η τάξη του κυπρίνου.
Θεωρείται το πιο συνηθισμένο ψάρι της λίμνης, καθώς συναντάται
παντού εκτός από τις παλαιότερες και πιο συντριπτικές λίμνες.
Ο Ραντ κατοικεί σε πολλά υδάτινα σώματα στην Κεντρική Ασία και την Ευρώπη:
ζει σε λίμνες και ποτάμια που χύνονται στην Κασπία, Μαύρο,
Θάλασσες Αζοφικής, Βόρειας, Βαλτικής και Αράλης. Αυτό το ψάρι εισήχθη
προς Μαρόκο, Τυνησία, Μαδαγασκάρη, Ισπανία, Ιρλανδία, Νέα Ζηλανδία
και τον Καναδά. Ωστόσο, στις δύο τελευταίες πολιτείες, η στάση απέναντι στον Ραντ είναι
κάπως εχθρικό: εδώ θεωρείται ως επιβλαβές είδος, εκτοπιστικό
τοπικά είδη υδρόβιων κατοίκων.
Το Ραντ θεωρείται κάτοικος του αλσύλλου, αφού επιλέγει
μέρη με λιμνάζοντα νερά, κατά κανόνα, ρηχούς και ρηχούς κόλπους. Λιγότερο συχνά
Αυτό το είδος βρίσκεται σε ρέοντα ποτάμια και σε ανοιχτά νερά: Rudd
δεν εγκρίνει τα θυελλώδη και ορμητικά ρεύματα, γιατί με τις μορφές τους στο αχαλίνωτο
η ροή δεν είναι ιδιαίτερα διασκεδαστική. Τη νύχτα το Ραντ είναι αδρανές,
και τις ηλιόλουστες, ήρεμες μέρες συρρέουν στην επιφάνεια
Νερό. Το χειμώνα, ο Ραντ στριμώχνεται σε βαθιά μέρη όπου
μέχρι την άνοιξη. Τρέφεται, κατά κανόνα, με προνύμφες εντόμων, σκουλήκια και
τα φύκια και τα μεγάλα ρουντ μην παραμελούν τα μικρά ψάρια.
Το Rudd θεωρείται το πιο όμορφο ψάρι στα υδάτινα σώματα. Κάθε ψαράς
θα θαυμάσεις πρώτα τα γυαλιστερά του λέπια και μόνο μετά θα βάλεις αυτό
κόκκινα πτερύγια ψάρια στο κλουβί σας. Το σώμα του είναι αρκετά ψηλό
ελαφρώς συμπιεσμένα στα πλάγια, καλυμμένα με πυκνά, σταθερά κολλημένα λέπια,
που λάμπει με χρυσαφένια λάμψη. Το πίσω μέρος του Rudd έχει
καστανοπράσινη, η κοιλιά του είναι ασημί λευκή και
όλα τα πτερύγια είναι έντονο κόκκινο ή βυσσινί. Εξωτερικά, αυτό το ψάρι είναι πολύ
παρόμοια με την κατσαρίδα,
αλλά διαφέρει από το σχετικό με μια κόκκινη κηλίδα στην κορυφή και μια πορτοκαλί απόχρωση
μάτι. Το κεφάλι του δεν είναι μεγάλο, το στόμα του «κοιτάει» ψηλά. Το σωματικό βάρος μπορεί
κυμαίνονται από 0,3 έως 2 κιλά και η ανάπτυξη – από 15 έως 50 εκατοστά.
Πώς να επιλέξετε
Για να είναι νόστιμο ένα πιάτο Rudd, το χρειάζεστε σωστά.
επιλέγω. Πρώτα απ ‘όλα, κοιτάξτε στα μάτια του ψαριού. Αυτοί είναι
θα πρέπει να είναι εμφανές, ελαφρύ και λαμπερό. Η παρουσία θολότητας σε αυτά είναι
το πρώτο σημάδι επιδείνωσης.
Αν το ψάρι είναι φρέσκο, όταν πιέσετε το σφάγιο, το κρέας θα είναι αρκετό.
ελαστικό και η επιφάνειά του θα ανακάμψει γρήγορα.
Αν το ρουντ μυρίζει άσχημα, υπάρχουν λεκέδες στην επιφάνειά του,
βλέννα, βλάβη είναι σημάδια φθοράς και αποκτούν τέτοια ψάρια
δεν μπορώ
Τρόπος αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το Rudd με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα είδη ψαριών. Για να διαρκέσει περισσότερο
Για να διατηρήσετε τα ψάρια φρέσκα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
- Αναισθητοποίηση με ξύλινο σφυρί στο κεφάλι. Μετά από αυτό, αυτή
πρέπει να τοποθετείται σε καλάθι, όχι σε παχύ στρώμα και να φυλάσσεται σε αεριζόμενο μέρος
τοποθετήστε στη σκιά, καλύπτοντας το πάνω μέρος με ένα υγρό πανί. - Για να διατηρήσετε το ψάρι για μικρό χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από μία ημέρα, το χρειάζεστε
ξεπλύνετε, στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τον στον πάγο του παγετώνα και σκεπάστε με ένα πανί. - Για μεγαλύτερη αποθήκευση, έως και 2 ημέρες, το ψάρι κοστίζει
βάλτε σε ένα καλάθι ή χαλαρό κουτί (για να στραγγίξει το νερό) και ψεκάστε
ψιλοθρυμματισμένος πάγος (40-50% του βάρους του ρουντ). Η τοποθέτηση έχει γίνει
κάπως έτσι: στον πάτο του καλαθιού χύνεται πάγος με ένα στρώμα 10 εκατοστών, από πάνω βάζουν
ψάρια σε 2-3 σειρές, ανάλογα με το μέγεθός τους, μετά πάλι μια στρώση πάγου
και 3 σειρές ψάρια και τέλος πάγο πάχους έως 20 εκατοστά. - Για να διατηρήσετε το Rudd για έως και 7 ημέρες, πάγο-αλάτι
μείγματα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του ψαριού μπορεί να μειωθεί στους -8 ° C, ανάλογα
της αναλογίας πάγου και αλατιού, που μπορεί να φτάσει το 2-10%. Οπου
πώς μπορούν να αποθηκευτούν τα ψάρια με βάση τη θερμοκρασία και την ποιότητα
7-15 μέρες.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το Rudd για να το διατηρήσετε φρέσκο.
Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τα ψάρια κατά τη διάρκεια του ψαρέματος στον πάγο είναι σε εξωτερικούς χώρους.
-15 ° C: σε αυτή τη θερμοκρασία, παγώνει γρήγορα. Για αυτό το ψάρι
τοποθετείται σε καθαρό πάγο σε μια στρώση. Όταν το ψάρι είναι παγωμένο, είναι
βάλτε σε ένα πυκνό κουτί. Για αυτό, χύνεται πριονίδι,
σκεπάστε τα με ένα πανί, μετά βάλτε το ψάρι, σκεπάστε το με οποιοδήποτε πανί και
καλυμμένο με πριονίδι. Θα πρέπει να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κουτί με ψάρια σε ένα κρύο δωμάτιο.
Σε άλλες εποχές του χρόνου, είναι καλύτερο να καταψύχετε τα ψάρια στην κατάψυξη.
– εκεί διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες.
Να θυμάστε ότι τα ψάρια πρέπει να είναι σε άριστη κατάσταση πριν καταψυχθούν.
προϋπόθεση: η επεξεργασία των σφαγίων πρέπει να γίνεται με προσοχή, αποφεύγοντας
μηχανική βλάβη.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ψάρι στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0°C
έως +3 ° C, αλλά χωρίς σπλάχνα.
Πρώτα, εκσπλαχνίζεται και καθαρίζεται. Στη συνέχεια πλένονται, σκουπίζονται με μια χαρτοπετσέτα για να
συλλέγουν υγρασία. Στο ψυγείο, το ψάρι τοποθετείται σε ένα μπολ σκεπασμένο με φαγητό.
αλουμινόχαρτο ή σε δοχείο με καπάκι.
Αν πρόκειται να αποθηκεύσετε το ψάρι για 2 μέρες, μπορείτε να το πασπαλίσετε με αλάτι.
ή χρησιμοποιήστε λεμόνι
χυμό, από τον οποίο το κρέας μαρινάρεται ελαφρά, γίνεται πιο τρυφερό.
Η μέγιστη διάρκεια ζωής του Rudd στο ψυγείο είναι 2 ημέρες.
Στην κουζίνα
Οι γαστρονομικές ιδιότητες του Rudd δεν είναι τόσο καλές όσο η εμφάνισή του.
Το κρέας έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση που σας αρέσει.
μακριά από όλα. Αν όμως προσεγγίσετε την παρασκευή αυτού του ψαριού με γνώση
επιχειρήσεων, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακό, και το περιβάλλον
δεν θα υποψιαστούν τι είδους ψάρι δοκιμάζουν.
Το Rudd είναι τηγανητό, ψημένο, βρασμένο σε γάλα, αλατισμένο, καπνιστό,
αποξηραμένα και γεμιστά. Μπαχαρικά, μαρινάδες, σάλτσες βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης του.
και χόρτα. Είναι αλήθεια ότι κατά την προετοιμασία της ψαρόσουπας για το ρουντ, συνιστάται να προσθέσετε
άλλα είδη ψαριών, αφού λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά του αυτιού του
αποδεικνύεται ότι δεν είναι πολύ πλούσιο.
Αλλά το κύριο πιάτο του κρέατος rudd θεωρούνται οι κοτολέτες, οι οποίες
Είναι ιδιαίτερα τρυφερά και λιώνουν στο στόμα αν ακολουθήσετε τη συνταγή.
Το ψάρι πλένεται, ξεφλουδίζεται, ο πολτός διαχωρίζεται και περνάει από μύλο κρέατος.
με την προσθήκη ψωμιού, μπέικον, κρεμμυδιού, σκόρδου.
Σε αυτή τη μάζα προστίθενται ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι. Έτσι σχηματίζονται από αυτό
κοτολέτες, τυλίξτε τις σε αλεύρι και τηγανίστε. Από πτερύγια και οστά
βράζουμε το ζωμό, τον ρίχνουμε σε τηγανητές κοτολέτες, διπλωμένες σε κατσαρόλα,
και σιγοβράζουμε. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος κοτολέτες
είναι ζουμερό και τρυφερό.
Αν αφαιρέσετε τη φλούδα από το κουκούτσι πριν ψήσετε τις μπριζόλες, τότε
μπορεί να γεμιστεί με μαγειρεμένη ζύμη για κοτολέτες, βάλτε
σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, αλείφουμε τα σφάγια με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα,
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 35-50 λεπτά. προς το
θερμοκρασία 180-200 βαθμούς
Το Fried Rudd δεν είναι λιγότερο νόστιμο, ειδικά αν είναι καλό.
ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα (αυτό
θα βελτιώσει τη μυρωδιά και τη γεύση). Επίσης, το Rudd θεωρείται νόστιμο πιάτο,
βρασμένο σε γάλα
και στο κατάστημα αυτό το ψάρι μπορεί να αγοραστεί σε αλμυρή μορφή, που είναι
ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.
Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με λαχανικά, ελιές, αυγά, μανιτάρια.
Το στιφάδο λαχανικών αποκτά εξαιρετική γεύση όταν προστίθεται.
ψάρι κρέας.
Η πατάτα γενικά σερβίρεται ως γαρνιτούρα με πιάτα με ρουντ.
πουρέ πατάτας ή βρασμένος αρακάς.
Πολλοί αντιπαθούν τον Ραντ λόγω του κοκαλιάρικου και συγκεκριμένου χαρακτήρα του.
γεύση, αλλά γνωρίζοντας μερικά μυστικά, μπορείτε εύκολα να τα αντιμετωπίσετε
προβλήματα:
- Για να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία των κατεψυγμένων ψαριών,
πρέπει να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο. Χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων
σόμπα ή ζεστό νερό δεν συνιστάται. - Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική γεύση, το Rudd μπορεί να μουλιαστεί.
σε γάλα ή ξεπλύνετε με αλατούχο διάλυμα. - Πριν τηγανίσετε ψάρια, συνιστάται να κάνετε κοψίματα στα πλάγια έτσι ώστε
τα μικρά κόκαλα είναι καλοφτιαγμένα και μαλακά.
Θερμιδική αξία
Το Rudd δεν είναι καθόλου ψάρι με πολλές θερμίδες, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά
πολύ χαμηλά. Επομένως, σε βραστό,
ψημένο ή ως μέρος στιφάδο λαχανικών, μπορεί να είναι εξαιρετικό
Επιλογή για διαιτητικά γεύματα.
Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:
Πρωτεΐνες, g λίπος, g υδατάνθρακες, g τέφρα, g νερό, g θερμιδική αξία, kcal 18,3 3 – 1,2 70
Χρήσιμες ιδιότητες του Rudd
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Το κρέας Rudd είναι χαμηλό σε λιπαρά, αλλά είναι αρκετά πλούσιο σε ποικιλία
βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και πρωτεΐνες. Αυτός ο κάτοικος των ποταμών και των λιμνών
περιέχει βιταμίνη PP, απαραίτητη για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και απαραίτητη
για την απελευθέρωση ενέργειας από υδατάνθρακες και λίπη. Είναι επίσης καλός
επηρεάζει το καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα, διατηρεί το φυσιολογικό
την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων της στοματικής κοιλότητας και των εντέρων, κάτω από αυτό
η δράση βελτιώνει την εργασία του στομάχου και του παγκρέατος.
Από τα ορυκτά του ρουντ ως προς την ποσότητα, ο κορυφαίος είναι
φθόριο, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της τερηδόνας
και προβλήματα με το σμάλτο των δοντιών, το κάλιο, που ρυθμίζει την οξεοβασική
και την ισορροπία του νερού και εξασφαλίζουν καλή φυσική δραστηριότητα και
η φυσιολογική καρδιακή λειτουργία, καθώς και ο φώσφορος, ο οποίος είναι απαραίτητος για το μεταβολισμό
Διαδικασίες Επιπλέον, το κρέας rudd περιέχει χλώριο, το οποίο
είναι απαραίτητο για την πέψη και βοηθά τα κύτταρα και τους ιστούς να απαλλαγούν
σκωρίες και νάτριο, το οποίο εμπλέκεται στη μεταφορά αμινοξέων.
Τα ψάρια περιέχουν μικρότερες ποσότητες μαγνησίου, ασβεστίου, χρωμίου, νικελίου,
σίδηρος και μολυβδαίνιο.
Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες
Τα οφέλη του Rudd είναι βιταμίνες, μέταλλα και οξέα,
που περιέχεται σε αυτό, εξάλλου, δεν είναι πολύ λιπαρό. Η σύνθεση του ψαριού
Περιλαμβάνει μια εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι σημαντική για τη λειτουργία όλων των εσωτερικών οργάνων.
Το Rudd βοηθά στη δημιουργία του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και παρέχει στον οργανισμό
Ενέργεια. Η χρήση ψαριών έχει θετική επίδραση στο έργο του νευρικού.
σύστημα, καρδιά και αιμοφόρα αγγεία. Βοηθά στη βελτίωση της εμφάνισης του βλεννογόνου.
και δέρμα. Επιπλέον, το έργο του πεπτικού συστήματος επανέρχεται στο φυσιολογικό.
Τρώτε Rudd για την υγεία των οστών και την πρόληψη
εμφάνιση οδοντικών προβλημάτων. Χάρη στο κάλιο, η περίσσεια
Το υγρό, η πίεση και η οξεοβασική ισορροπία κανονικοποιούνται. Πολύ
χάρη στο rudd, η λειτουργία του πεπτικού συστήματος μπορεί να βελτιωθεί
συστήματα και καθαρίζει τα κύτταρα από τις τοξίνες.
Οι επικίνδυνες ιδιότητες του Ραντ
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το rudd μόνο με ατομική δυσανεξία.
Αλλά είναι επίσης πολύ σημαντικό να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε σωστά τα ψάρια,
για προστασία από παράσιτα που μπορεί να περιέχονται σε
ψάρια, καθώς και τροφική δηλητηρίαση που προκαλείται από μπαγιάτικο ή εσφαλμένο
μαγειρεμένο προϊόν.
Πήρες ένα Rudd και δεν ξέρεις τι να το κάνεις; Δοκιμάστε τη νόστιμη σούπα που φτιάχνει ο Serge Markovic.
