Munakoisoilla on taipumus muuttaa rakennetta ja makua pakastamisen jälkeen, kun se tehdään analogisesti muiden kulttuurien kanssa. Jos osaat jäädyttää munakoisot, voit säilyttää terveellisiä aineita.
Menetelmät munakoisojen jäädyttämiseen
Perussäännöt
Valitse ensin sopiva munakoiso viileästä sävystä: puhdas, pehmeä, joustava, ilman Yaten-kiiltoa. Valitse pieni koko, varren tulee olla vihreä, ei kuiva. Lajike voi olla mikä tahansa.
Selvitä hedelmän sopivuus seuraavasti: paina hedelmää sormenpäällä alas. Jos ilmaantunut kolhu katoaa 2-3 sekunnissa, sikiö on täysin kypsä.
Munakoisojen jäädyttämiseksi kotona valmistele:
- terävä veitsi,
- kuorimaveitsi,
- vihannesharja,
- iso kattila,
- iso kulho tai kulho,
- muovikääre,
- leivinpelti,
- folio,
- haarukka,
- kahvat,
- paperipyyhkeitä.
Optimaalinen säilytyslämpötila -12 °C:sta, säilyvyys 6 kuukautta Munakoisojen täydellinen jäätyminen kestää 4–4,5 tuntia.
Mitä sinun tarvitsee tietää
Solanaceaeilla ei ole omaa tuoksua, mutta ne voivat imeä outoja hajuja. Ennen munakoison pakastamista pakastimessa puhdistetaan melonin, valkosipulin, pippurin, lihan, kalan tila. On parasta pakastaa jääkaapin erillisessä osastossa.
Ohuet kertakäyttöiset polyeteenipussit eivät sovellu. Suljetut pussit tai astiat valmistetaan pakastemunakoisojen säilytystä varten. Lasitavarat eivät sovellu. Munakoisopakkauksissa on merkitty päivämäärä ja käsittelytapa.
Pakkaus tehdään tyhjiössä: ilma poistetaan putkella ja suljetaan heti.
syyte
Kummassakin menetelmässä munakoisot on pestävä ennen pakastamista, varret on poistettava ja vaurioituneet osat leikattava pois. Puutarhassa kasvatettuna ne pestään perusteellisesti kasvisharjalla.
Tarvittaessa ne leikataan. Tuoreen sinisen viipalointitapa riippuu käyttötarkoituksesta, joissakin astioissa pakastus tehdään kokonaisena. Mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin tuote jäätyy ja sitä enemmän ravintoaineita säilyy. Solanaceae leikataan kuutioiksi, raidoiksi, ympyröiksi, kuutioiksi. Leikkaus suoritetaan seuraavasti:
- leikkaa 0,5 cm sinisen ylä- ja alaosasta,
- kuori kuorinta sinistä pitkin,
- leikkaa halutun muotoisiksi paloiksi veitsellä.
Hyvin jäädytetty munakoiso auttaa imemään varjoa. Hienonnettu tai koko yön varjo täytettynä astiaan, kaada kylmää suolavettä. Seiso 2-3 tuntia. Menettely auttaa poistamaan yösävylle ominaista katkeruutta, joka voimistuu jäätyessään.
Pakastukseen liittyy lämpökäsittely. Raaka-aineita ei saa pakastaa, koska ne muuttuvat kumiksi pakastimessa.
Sukupuuttoon
Nuorten vihannesten kuorta ei voida poistaa
Vihannes leikataan samankokoisiksi 2 × 2 cm kuutioiksi. Kuori ei irrota nuorta yövarjoa, koska se on pehmeä.
Uuni lämpenee 190-200 asteeseen. Muotoile, vuoka, leivinpelti voideltu auringonkukka- tai oliiviöljyllä. Levitä leikkaus. Hauduta 10-15 minuuttia. Avaa uuni useita kertoja, sininen seos. Joten blues tulee esiin, hienoa. Mykistetut siniset kuutiot pinotaan astioihin munakoison jäädyttämiseksi.
Valkaistu
Menetelmää pidetään yhtenä nopeimmista ja kätevimmistä.Valkaisu tuhoaa entsyymit, jotka vaikuttavat mätää munakoisoon. Leikkaa isoiksi paloiksi.
Menettelyä varten on parempi käyttää siivilää ja suurta paistinpannua, täytä se 2/3 vedellä. Suolaveteen liotuksen jälkeen munakoiso upotetaan kiehuvaan veteen, maustetaan 30 ml:lla sitruunamehua 1 litrassa vettä. Blanch saa kestää vain 3 minuuttia. Sitruunamehu ei anna hedelmälihan tummua. Jäävesi kaadetaan suureen astiaan, vihannekset lasketaan sinne 5 minuutiksi. Pysäyttää lämpökäsittelyn, jonka avulla voit säästää vihannesten ravitsemukselliset ja makuominaisuudet. Pannussa ja kulhossa olevaa vettä käytetään 5 vihanneserän valkaisuun.
Kasvikset poistetaan siivilässä ja kuivataan. Sitten ne laitetaan pusseihin pakastamaan munakoisot.
Paistaa
täysin
Munakoisot tulee pakastaa seuraavasti: paista miedolla lämmöllä joka puolelta kuumalla paksupohjaisella pannulla tasaiseksi. Öljyä ei käytetä. Ennen pakastimeen laittamista jäähdytä, kuori. Jokainen vihannes on tiukasti kääritty erilliseen pussiin, elintarvikekalvoon.
Hienonnettu
Hienonnettu, suolavedessä liotettu, leikkaa varjo ympyröiksi tai 0.5-1 cm:n nauhoiksi.
Käytä paistamiseen tarttumatonta pannua. Paista kahdelta sivulta kullanruskeiksi, levitä talouspaperin päälle imeytymään öljyyn.
Kun vihannekset ovat jäähtyneet, kääri leikkuulauta useita kertoja kelmulla, laita ympyröitä kerroksittain, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
Säilytä pakastimessa 1-1.5 tuntia -18 asteessa ja sen alle. Hetken kuluttua kovettunut yövoide otetaan ulos ja pakataan, jotta munakoiso jäädytetään pitkäksi aikaa.
Asennus
Yleensä se pakastetaan munakoisokaviaarin myöhempää valmistusta varten. Siniset sulatetaan, hienonnetaan hienoksi, lisätään raaka sipuli, kuutioidaan tomaatit ja maustetaan kasviöljyllä. Ruoan maku ja tuoksu saadaan savulla.
Munakoiso ympyröissä paistettu, pakastettu, sopii kesäkurpitsa- ja tomaattiruokiin.
Raidat ovat välttämättömiä valmistamaan talviyöt yövarjorullista, jotka on täytetty:
- jauheliha vihannesten kanssa,
- tomaattia ja mozzarellaa,
- raejuustoa, vihanneksia, munia.
Little blues sulaa ja paista heti, jäähdytä, kääri täyte.
Muhennos on tarpeen myöhempää muhennosvalmistusta varten (joidenkin kanssa) tyhjästä, paprikat, perunat. Lisää sipuli, suola, pippuri. Hauduta syvässä paistinpannussa kasviöljyssä kannen alla miedolla lämmöllä.
Blansoi sinistä paistia valmistaaksesi paistia uunissa. Astia kypsennetään kattiloissa minkä tahansa maun mukaan.
Johtopäätös
Munakoisojen kotona pakastusmenetelmistä parhaat menetelmät ovat lämpöpohjaisia. Oikealla toimenpiteellä voidaan säilyttää vihannesten hyödylliset ominaisuudet, kuten: sapen poistaminen elimistöstä, suoliston motiliteetti paranee kuitupitoisuuden ansiosta ja verenkiertoelimistön stimulointi kuparilla. Huono puoli on, että vihannes pilaantuu ja sisältää solaniinia.
