A fürjeket kézzel és speciális felszereléssel vágják le. Az első módszert kis otthonokban használják, míg a másodikat nagy gazdaságok számára ajánlják.
Fürjvágás és vágás
A fürjfarmok korunkban régóta ritkák. E madarak húsa egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és a tojások gyógyító tulajdonságait a tudósok többször is bizonyították. Ahhoz azonban, hogy az egyedtől a lehető legtöbb tollat és húst megkapja, képesnek kell lennie megfelelően levágni a madarat.
Levágás előtt készítse elő a fürjeket
Ennek a madárfajnak kis mérete ellenére rendkívül értékes húsa van. Szív- vagy gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek írják fel. Diétájának köszönhetően a termék előnyös tulajdonságokkal rendelkezik az emberi szervezet számára, azonban a kisállat kis mérete rendkívül kényelmetlen a levágáshoz és daraboláshoz, különösen kézzel. A kifejlett egyedek ritkán érik el a 200 g-nál nagyobb súlyt, és ahhoz, hogy a lehető legtöbb húst és tollat kapják meg belőlük, bizonyos szabályokat be kell tartani a fürj levágásánál.
A vágás technológiáinak megfigyelése mellett fel kell készítenie egy madarat. Leggyakrabban a következő személyek mennek a vágóhídra:
- a párzásra nem használt hímek,
- alacsony tojástermelésű fiatal nőstények,
- idős egyedek, akiknek jellemzői már a normális alatt vannak.
A fiatalokat a születéstől számított első hónap után kezdik etetni. Már ezen a ponton kiválaszthatja azokat az egyedeket, amelyek nem szükségesek a párzáshoz, vagy amelyeknek gyenge a tojása. Az ilyen madarakat magas kalóriatartalmú koncentrált takarmányba helyezik, és mozgásukat korlátozzák. A koncentrátumoknak köszönhetően a fürj gyorsan hízik, a mozgásszegény életmód pedig bőr alatti zsírréteget hoz létre, amely puhítja a húst.
Azok az emberek, akiknek életkora nem teszi lehetővé feladataik megfelelő ellátását, szintén hajlamosak hízni a vágás előtt. A koncentrátumokkal együtt A- és D-vitamin-komplexet is kapnak a táplálék jobb asszimilációja érdekében. Annak érdekében, hogy az idősebb egyén gyorsabban hízzon, állati fehérjét is hozzáadnak étrendjükhöz. Lehet túró, főtt tojás vagy tej.
Közvetlenül a fürj levágása előtt a következő intézkedéseket kell tenni:
- A hizlalt egyedeket a vágás előtti napon külön ketrecbe helyezik.
- Egy nappal a vágás előtt etetjük és tisztítsuk meg a gyomrot sóoldattal.
- 12 órával a vágás előtt a szárnyak nem adnak vizet.
Az ilyen előkészítő lépések segítenek megvédeni a húst a vágás utáni gyors romlástól. A vágásra alkalmas kornak a 45 g tömegű 200 nap számít.
A fürj kézi levágásának módja
Kétféle kézi fürjvágás létezik:
- Amerikai: vágja át a poharakat egy késsel a kifolyón keresztül.
- Lefejezés metszőollóval vagy nagyollóval.
A vágás minőségét a húsban lévő vér mennyisége határozza meg. A jó vágás a tetem teljes vérzéséhez vezet.
A fürj levágásának amerikai módszerét tartják a legnépszerűbbnek a baromfitenyésztők körében. Ehhez a madarakat a lábuknál fogva drótra vagy horogra függesztik, majd a hallólyukakat az ujjakkal összenyomják. Ez arra készteti az egyént, hogy reflexszerűen kinyitja a csőrét. A gyilkos kést speciális kialakításban használják – keskeny és vékony.
Ha nem biztos a képességeiben, vagy először végez hasonló eljárást, nézzen meg oktatóvideókat, vagy konzultáljon tapasztaltabb szakemberekkel.
A pengét olyan szögben helyezik be, hogy az erek átvágásával elérje az agyat. Hasonló eljárásra van szükség az izmok ellazításához. Ennek köszönhetően a vér gyorsabban áramlik ki a testből, és könnyebb lesz letépni a tetemet.
Ha a fürj nem bénult meg, a pelyhek és a tollak szilárdan a bőrön maradnak, és lehetetlen lesz az egyedet a toll szerkezetének megzavarása nélkül kitépni. A tollakat a madár halála után a lehető leghamarabb leszedik, mert amint a tetem lehűl, ez az anyag elveszíti tulajdonságait.
A fürjeket különböző módon vágják. Néha a tetemet teljesen kibelezték. Ehhez készítsen egy kis bemetszést a hasban, és távolítsa el a belsejét. Ezzel a módszerrel fontos, hogy a seb ne legyen túl mély: ha véletlenül megsérül a máj vagy az epehólyag, keserű lesz a hús.
Egy másik esetben a végbélnyílást késsel veszik körül, és átjárják a gyomor-bélrendszert. Azonban ezt a módszert tartják a legpiszkosabbnak – a belek könnyen elszakíthatják és elszínezhetik a húst.
A fürj darabolásának harmadik módja eltér, mivel a hasított testet nem zsigerelik ki. A baromfitenyésztők a hús tisztaságát a tollas gyomor-bél traktus előkészítő tisztítása során érik el.
Az állatorvosok szerint az utóbbi módszer a legracionálisabb. Az egész hasított hús kevesebb káros baktériumot tartalmaz, mint a darált baromfi. Ez azonban gyakran hátrányos a tenyésztők számára, mivel a vállalkozók szívesebben veszik a hasított testet zsigerek nélkül.
Vágás után a madarakat feldolgozzák, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.Ehhez a szárnyakat erősen hozzá kell nyomni a madár oldalához, és szorosan be kell csomagolni papírral. A fürjfejet és a nyakat külön tekerje be papírral. Ez az eljárás segít hosszabb ideig frissen tartani a húst.
A fürj levágása és lefejezéssel történő darabolása is hosszan tartó főzéssel kezdődik. Kezdetben a legnagyobb madarakat ezzel a módszerrel vágják le, míg a többieket továbbra is a kívánt súllyal etetik.
A kézi levágáshoz szakértelem szükséges
. A fürjeket ollóval vagy speciális ollóval történő lefejezéssel ölik le. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a madár néhány perc alatt elvérzik. A kezdők nehézsége azonban a vágás. Nagyon gyakran előfordul, hogy a metszőolló megcsúszhat, a vágás eltörik, így a végtermék ára csökkenhet. Ennek elkerülése érdekében gyakorolhat erős ágakon, vagy nézhet oktatóvideókat. Levágás után a fürjet 50 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletű vízbe helyezik. Ebben a vízben a madarat fél percig kell tartani, ezután tud kopasztani és tollazni. Ha a víz túl forró, a kopasztás során károsíthatja a fürj bőrét, ami befolyásolja annak értékét.
Ugyanebből a célból egyes tenyésztők paraffint használnak. Ehhez speciális, magas oldalú edényekre lesz szükség, amelyekben megolvasztanak egy paraffinrudat, majd a halott egyedet a lábainál fogva leengedik a pohárba. Néhány másodperc múlva eltávolítják a tetemet, és megvárják, amíg a felesleges viasz kiürül. lecsepegtetjük a fürjből. Az így megmunkált tollak könnyen leválnak a testről, és jó megjelenésűek.
Fürjtárolás kézi vágás után
A hús tárolásának legegyszerűbb és leghatékonyabb módja a vákuumfagyasztás. Csomagolás előtt a hasított testet kibelezzük és darabokra vágjuk, majd a hőcsomagolásba helyezzük és hermetikusan lezárjuk. Ily módon a hús eladható.
Az egész hasított testet ugyanilyen eljárásnak vetik alá. Ily módon a madár 2 hétig eltartható, és kibírja a hosszú utazásokat. Fontos, hogy a csomagolástechnika minden szakaszát betartsák: ha a termozsák nincs megfelelően lezárva, a hús megfagyhat és széteshet.
Ha nem tudja otthon a tetemeket vákuumzacskóba csomagolni, használhat hagyományos polietilén zacskókat. A madarakat is szorosan a bőrhöz kötik egy zacskóval, és elküldik fagyasztani.
Fürjvágás speciális berendezésekkel
A nagy baromfitartó telepeken a házifürj kézi levágása gyakran nem tekinthető kifizetődőnek, mivel nagy mennyiségű emberi energiaköltséget igényel. A baromfivágó gépek különböző méretűek, és bármely gazdaság méretéhez megfelelőek. Ha a madarak száma már meghaladja a 300-at, akkor ésszerű a félautomata mini vágóhidak használata fürjek és galambok számára. Általában egy ilyen kis gépet kizárólag madarak leölésére és elsődleges feldolgozásra terveznek. Az ilyen berendezések ritkán vannak felszerelve további funkciókkal. Leggyakrabban a gépen van egy penge és egy nyaktartó. A fürjeket kézzel szolgálják fel, és ugyanúgy feldolgozzák. Ennek a gépnek az előnye a gyors és egyenletes vágás, amelyet ritkán lehet kézzel elérni, különösen kezdők számára. A nagy gazdaságok nagy baromfivágógépeket használnak, amelyek számos funkciót tartalmaznak. Leggyakrabban ez a technika a következő beállításokkal rendelkezik:
- automata fürjkormányzás,
- elsődleges feldolgozás, beleértve az elektromos kábítást, a levágást, a fejek és lábak darabolását, a blansírozást és a kopasztást,
- megszabadítani a madarakat a belsőségtől,
- a hús hűtése,
- rendezze a madarakat vagy meghatározott részeket.
A fürj levágásának ugyanaz a technikája ebben az esetben speciális felszereléssel rendelkezik az ilyen műveletekhez:
- fém madár medál,
- az elektromos kábítás emberi funkciója,
- pengék és kések vágó- és vágófejekhez,
- melegvíz ellátás,
- automatikus tollazat eltávolítás,
- gép lábak szétválasztására és kioldására,
- automatikus válogatás és csomagolás.
A házi fürj ilyen gépekkel történő levágása folyamatos. A technika segítségével egy nap alatt több ezer tetem lefejezhető és feldolgozható emberi beavatkozás nélkül.Ezek a technológiák megkönnyítik a fürj leölését. Egy ilyen technika beszerzése azonban meglehetősen költséges megoldás, amely csak nagy gazdaságokban megfelelő.
Következtetés
A fürj levágása minden tenyésztő számára fontos eljárás. A minőségi baromfi levágása hasznot hoz a gazdaságnak. A kiváló minőségű hús és toll esetében azonban a fürj nem elegendő a pontozáshoz.
A vágás is fontos szerepet játszik ebben a kérdésben. Ha még mindig tapasztalatlan gazda, és először vágja le otthon a madarakat, kövesse a vágási szabályokat, és nézze meg az oktatóvideókat.
