Néha főzés közben el kell távolítania a bőrt a paradicsomról. Ennek többféle módja van.
Módszerek a paradicsom bőrének eltávolítására
Forrásvizes kezelés
Amikor a választ keresi a következő kérdésre: „Hogyan hámozza meg a paradicsomot?” Használhatja a legnépszerűbb módszert – a fehérítést. Ez az előzetes hőkezelési módszer abból áll, hogy a paradicsomot rövid időre forraljuk, majd jeges vízbe merítjük.A feldolgozás több szakaszból áll:
- vizet öntünk a tartályba, és felforraljuk,
- miközben a víz forr, a paradicsomot meghámozzuk, eltávolítjuk a dugványmaradványokat,
- a dugványok ellentétes oldalán a bevágásokat a paradicsom héjában végezzük, lehetőleg kereszt alakban, ami megkönnyíti a nyúzás folyamatát,
- egy nagy térfogatú edényt minimálisan hideg hőmérsékletű vízzel töltenek meg, a fokot jég hozzáadásával is csökkentik, a fagyasztott edényt a sütő közelében helyezik el,
- a zöldségeket 30 másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük, ezt az időt nem célszerű túllépni, hogy a forrásban lévő vízben lévő paradicsom ne forrjon fel vagy puhuljon meg,
- a zöldségeket a forrásban lévő vízből azonnal áttesszük egy jeges edénybe, és 30 másodpercig hideg vízben tartjuk.
A paradicsom a forrásban lévő vízben történő előzetes hőkezelés után könnyen és gyorsan megtisztítható, míg a bőr tisztítása a keresztmetszés helyétől kezdődik. A kemény foltokat késsel vágják le.
Paradicsom blansírozásához széles serpenyőt vagy mély serpenyőt ajánlunk.
Hámozza meg a paradicsomot, hogy ne barnuljon ki – hatékony módszer, ha nagyszámú zöldséget kell gyorsan meghámoznia.
Sütés feldolgozása
A paradicsom könnyű hámozása lehetővé teszi az előfőzést, melyhez mikrohullámú sütőt vagy sütőt használjunk, ahová előzőleg a terméket helyezzük, kezdetben a paradicsomon kereszt alakú bemetszés történik. A fűtési mód a maximális teljesítményre van állítva, az időzítő 30 másodpercre.
A paradicsomhéj eltávolítása a zöldség előzetes főzésével lehetővé teszi a benne található tápanyagok maximális mennyiségének és a termék minőségének megtakarítását.
A ráncos bőr lehetővé teszi a paradicsom elkészítésének meghatározását.
Tűzzel történő feldolgozás
A paradicsom héját könnyű lehúzni
A paradicsom héját könnyű lehúzni, ha nyílt tűzön, gázégőn előmelegítjük. Az eljárás a következőket tartalmazza:
- a dugványok maradványait eltávolítják,
- a másik oldalon kereszt alakú bemetszés történik,
- a gázégő a lehető legnagyobb teljesítménnyel gyullad,
- Fémfogó segítségével a terméket 3 cm távolságra a tűz felett tartják, lassan 30 másodpercig forgatva, amíg a bőr elsötétül.
A felforrósított paradicsomot lehűtjük, erre a célra jeges víz használata megengedett. A lehűtött terméket a kereszt alakú bemetszés helyétől kezdve lehúzzuk.
Gáztűzhely helyett használjunk kályha tüzet, kandallót és máglyát, gázgrillt. Fémfogó helyett villát használnak, a szár helyére paradicsomot szúrnak.
Tisztítás hőkezelés nélkül
Ha nem használunk előzetes hőkezelést, burgonyahéjjal hámozzuk meg a paradicsomot. Azok a szerszámok, amelyekhez a penge be van vágva, alkalmasak erre a célra.
Vágja le a bőrt éles késsel:
- vágja le körülbelül 1.5 cm-re a paradicsom tetejétől és aljától,
- a termék aljától felfelé haladva finom vágást végezzen.
A paradicsom késsel vagy burgonyahámozóval történő tisztításának egyszerűsítése érdekében az előfagyasztott zöldségeket 10-15 percre a fagyasztóba helyezzük.
Következtetés
Sokan érdeklődnek a paradicsom héjának főzésével kapcsolatban. Ezt a legegyszerűbben az előzetes hőkezelést követően úgy teheti meg, hogy a zöldséget forrásban lévő vízzel leönti, vagy a sütőben vagy mikrohullámú sütőben sütött paradicsomot meghámozzuk.
