Hampir semua orang makan daging (daging sapi, babi, unggas), tetapi hanya sedikit orang yang tahu bagaimana produk ini sampai ke meja. Menyembelih lembu atau sapi adalah pekerjaan rutin tukang jagal, penggembala, dan petani. Ini adalah pekerjaan yang sulit pada tingkat fisik dan psikologis. Perlu memiliki karakter yang kuat, untuk dapat menahan emosi. Biasanya pria kuat terlibat dalam hal seperti itu, karena membunuh banteng seberat 200 kg atau lebih adalah tugas yang mustahil bagi seorang wanita.
Penyembelihan anak sapi
Persiapan untuk pertempuran
Sebelum memulai prosedur ini, Anda perlu mempersiapkan dengan benar. Pertama-tama, Anda perlu membawa dokter hewan yang akan melakukan pemeriksaan dan memberi Anda izin untuk membunuh. Anda tidak dapat membunuh hewan yang sakit untuk penjualan daging selanjutnya. Jika produksi ternak dimaksudkan untuk penyembelihan berikutnya, maka Anda perlu memantau kebersihan tempat hewan itu hidup, nutrisinya Infeksi dapat terjadi karena kondisi yang tidak sehat di mana sapi-sapi itu tidur, serta jerami atau rumput yang tidak diketahui asalnya .
Jika pedet menderita kanker, rabies, tetanus, demam catarrhal, tetanus, wabah atau antraks, maka pemotongan harus dibatalkan. Jika penyakit ini ditemukan, hewan itu diobati (jika stadium penyakitnya sangat tinggi sehingga pengobatannya tidak berguna) mereka membunuh dan menghilangkannya.
- Sehari sebelum prosedur ini, disarankan untuk tidak memberi makan sapi. Jika Anda tidak mengurus ini, dan sapi akan memakan makanan sampai ke pembantaian, maka itu akan mempengaruhi pemotongannya – usus penuh tidak akan memungkinkan Anda untuk membunuh sapi dan memotongnya dengan benar. Anda tidak dapat membatasi konsumsi Anda.
- Untuk mencegah masuknya kotoran dan kuman ke dalam daging, basuhlah lembu dan tempatnya sebelum dibunuh.
- Anda tidak dapat menakut-nakuti hewan – kualitas daging dari ini akan menderita.Selama stres, lebih sedikit asam laktat yang dihasilkan, dan akibatnya, rasa daging berkurang dan terlihat tidak menarik.
langkah pengorbanan
Ada tahapan tertentu, yang direkomendasikan oleh para profesional untuk diikuti. Mari kita pertimbangkan lebih detail di bawah ini.
Pingsan
Saat memutuskan untuk menyetrum anak sapi, ingatlah bahwa alat harus tumpul dan diameternya minimal 10 cm. Palu harus non-logam, tanpa sudut tajam (inilah cara Anda dapat mematahkan tengkorak). Hal ini diperlukan untuk menyerang dengan jelas pada tulang frontal di antara mata. Dengan pukulan yang benar, reseptor penting padam dan betis pingsan. Jika goncangan terlalu kuat di paru-paru dan jantung, darah menumpuk, dengan lemah hewan itu tidak akan mati dan akan merasakan sakit yang hebat.
perdarahan
Sapi dimatikan selama 2-3 menit. Selama waktu ini, perlu untuk mengambil pisau besar yang diasah dengan baik, memotong kulit di leher, dan memotong arteri dan vena karotis di sebelahnya. Kemudian gantung hewan itu terbalik dengan winch. Ganti wadah sehingga darah mengalir ke dalamnya. Darah mengalir selama sekitar 10 menit. Itu semua tergantung pada ukuran sapi.
Kesegaran
Setelah darah menjadi gelas, Anda harus mematuhi aturan pemotongan anak sapi. Pertama, potong kepala, lalu perban kerongkongan. Hewan itu ditempatkan menghadap ke atas pada struktur kayu yang disiapkan khusus dalam bentuk lantai dan 2 batang, di antaranya seekor sapi ditempatkan. Dengan pisau, mereka memotong kulit dari tenggorokan hingga anus, membuat sayatan di setiap kuku. Di bagian dalam tungkai, kulit dipotong dari perut ke kuku, kemudian kulit dihilangkan dari tungkai depan, batang, dan tungkai belakang. Pada tahap terakhir, mereka menghilangkan kulit dari sisi tulang belakang.
Jika Anda melakukan semuanya dengan hati-hati, pendinginan tidak akan menimbulkan masalah. Saat melakukan ini untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah meminta bantuan seorang spesialis yang mungkin tahu cara membunuh anak sapi atau banteng.
Cara memotongnya dengan benar
Pembantaian juga merupakan tahap penting, jagal mayat segera setelah pembunuhan. Aturan utama pemotongan adalah kebersihan, mengikuti urutan tahapan. Pertama, Anda perlu memisahkan ambing atau alat kelamin (pada sapi jantan). Perawatan harus diambil untuk tidak merusak usus. Potong tulang dada, pisahkan trakea dan kerongkongan. Potong dinding perut memanjang (tidak bisa dipotong), potong fusi kemaluan.
Kemudian Anda perlu memotong lapisan lemak dari perut, mendapatkan usus, lalu limpa dan perut, memotong hati, jantung, paru-paru, lalu mendapatkan trakea dan diafragma. Potong otot di sepanjang tulang belakang. Dengan kapak, potong bangkai menjadi dua, lepaskan bangkai dari serat, buang sisa lemak, bekuan darah, bilas daging dengan air dan biarkan kering. Jika Anda mengikuti aturan ini, prosedurnya akan benar dan tanpa konsekuensi.
Jenis penyembelihan banteng
Ada beberapa cara untuk membunuh sapi, banteng:
- setrum dengan palu, palu lalu bunuh,
- penggunaan senjata api,
- penggunaan sengatan listrik,
- menggunakan gas (ini adalah metode yang jarang digunakan).
Bagaimana cara memalu banteng semanusiawi mungkin? Metode pemingsanan adalah yang paling populer dan paling tidak menyakitkan bagi hewan, tetapi tidak semua orang menggunakan metode ini. Beberapa membawa ternak ke kamar gas khusus, dan hewan mati lemas.
Dengan pistol, Anda bisa membunuh seekor sapi. Hal utama adalah tidak ada sapi atau banteng lain di dekatnya, yang bisa menakutkan dan mengganggu prosedur. Penting untuk membunuh segera, Anda harus membidik secara akurat di antara mata. Jika salah sasaran, sapi tidak akan langsung mati, darah akan menggumpal, dan ini akan merusak daging. Metode lain yang populer baru-baru ini adalah menyetrum dengan sengatan listrik, yang membuat sapi pingsan. Juga, prosedurnya persis sama dengan setrum.
Cara terakhir untuk membunuh adalah dengan membunuh banteng. Beberapa orang membalikkan banteng itu, mengikat tanduk dan lehernya ke sesuatu yang stabil yang tidak bisa diangkat oleh hewan itu, lalu memotong lehernya dengan pisau berburu yang besar.
pembantaian industri
Penyembelihan sapi di rumah jagal dilakukan agak berbeda dari di rumah. Sebelum disembelih, sapi dikirim ke wadah khusus. Hewan di-eutanasia dengan palu atau kejut listrik yang digunakan dan arteri karotis dipotong. Sapi digantung di konveyor, kepalanya dilepas, kulitnya dibuang, hewannya dibunuh, potongan dagingnya selama penyembelihan ditempatkan di ruangan yang dingin. Semua ini terjadi dengan bantuan teknologi khusus.
Banyak video menunjukkan teknik membunuh banteng dan memotongnya di rumah jagal.
Nuansa penyembelihan sapi
Ketika seekor sapi dipotong Penting untuk memeriksa organ-organnya. Meskipun izin dokter hewan, tidak semua penyakit dapat dilihat pada pemeriksaan. Jika ada borok di organ dalam, hati membesar, darah menjadi hitam, tumor adalah kesempatan untuk memanggil spesialis. Sebelum kedatangan Anda, disarankan untuk meninggalkan semuanya apa adanya. Jika hasilnya negatif, daging yang dipotong selama penyembelihan harus dibuang.
Di Internet Anda dapat menemukan penyembelihan sapi jantan di video, di mana Anda dapat dengan jelas melihat cara memalu anak sapi atau sapi jantan dengan benar di rumah, dan menggunakan video sebagai panduan. Mengorbankan anak sapi adalah masalah yang bertanggung jawab, dan agar tidak menyiksa hewan, penting untuk melakukan semuanya secepat dan seakurat mungkin.
