Il miele è un prodotto inizialmente allo stato liquido. Quindi viene pompato fuori dal nido d’ape. Se conservato in contenitori preparati, si verifica la cristallizzazione o lo zucchero.
La velocità di questo processo naturale dipende direttamente dalla varietà: alcuni tipi di miele si cristallizzano più velocemente, altri più lentamente. Campione allo stato liquido di nettare ottenuto da acacia bianca. Mantiene la sua consistenza originale fino a sei mesi. Il miele può essere riscaldato dopo la cristallizzazione? Sì, ma soggetto alle corrette condizioni di temperatura.
Contenuto dell’articolo
- 1 A proposito di cristallizzazione
- 2 A cosa serve il trattamento termico?
- 3 Resistenza al calore
- 4 Trattamento termico industriale
- 5 Come riscaldarsi a casa
- 5.1 A proposito del microonde
- 6 Risposte rapide
A proposito di cristallizzazione
Lo zucchero, o scientificamente cristallizzato, è un processo naturale. Un prodotto a base di miele denso non è, per definizione, un falso.
leggi:
Cristallizzazione (zucchero)
Determinazione dell’origine naturale
Al contrario l’acquirente dovrebbe essere avvisato dello stato liquido se il miele è stato pompato fuori dal nido d’ape diversi mesi fa… Ci sono pochissime eccezioni a questa regola. Ad esempio, in autunno, puoi acquistare una varietà di acacia liquida. E va bene. Ma il girasole, quando viene pompato in piena estate, acquisisce una struttura granulare dopo 3-4 settimane.
Idealmente, l’acquirente deve conoscere il tempo di estrazione dal favo di una particolare varietà, nonché le sue caratteristiche principali (colore, odore, sapore, velocità di cristallizzazione).
La cristallizzazione non porta a una perdita di qualità medicinali. E per ottenerlo per migliorare l’aspetto del prodotto, puoi utilizzare il regime di temperatura. Nella regione di +14 gradi, lo zucchero avviene il più rapidamente possibile. Sotto +10 e sopra +14, la formazione dei cristalli è bruscamente rallentata.
A cosa serve il trattamento termico?
Puoi scaldare il miele per vari motivi. esso:
- uso di un prodotto delle api per il trattamento (è richiesto il dosaggio esatto in forma liquida);
- lotta contro la fermentazione incipiente: il calore distrugge i microrganismi che causano il processo di fermentazione;
- accelerazione della pulizia nel processo di pompaggio e sedimentazione;
- conservazione mirata del prodotto in forma liquida, ad esempio per la vendita.
Cioè, hai bisogno di una buona ragione per trattare a caldo il miele.
Resistenza al calore
La resistenza al calore di un prodotto a base di miele naturale è bassa… Può resistere solo al riscaldamento a breve termine. Il riscaldamento prolungato, specialmente ad alte temperature, riduce drasticamente il valore nutrizionale e medicinale.
Ecco le conseguenze di un riscaldamento errato (prolungato), a seconda della temperatura utilizzata:
- da 40 a 60 – gli antibiotici vegetali (phytoncides) vengono distrutti;
- sopra i 50 – si perdono le proprietà aromatiche e battericide;
- sopra 60 – il numero di diastasi diminuisce, l’attività dell’invertasi diminuisce (l’attività enzimatica diminuisce);
- da 65 a 70 – le vitamine vengono distrutte;
- a 80 – cambia la composizione degli zuccheri;
- a 90 – la struttura cristallina viene distrutta per sempre;
- a 95 – il fruttosio viene distrutto.
Un trattamento termico errato è la causa della comparsa di un odore sgradevole dovuto alla distruzione dei componenti proteici. Oltre ai cambiamenti nel colore caratteristico, il prodotto diventa molto scuro.
Trattamento termico industriale
Se il riscaldamento viene effettuato per motivi di convenienza, viene applicato uno speciale processo tecnologico. Più spesso con l’uso di attrezzature speciali, senza le quali è impossibile controllare la temperatura e il tempo della sua esposizione al prodotto.
La pastorizzazione è caratterizzata da un rapido riscaldamento a 70-73 gradi per 1-2 minuti, seguito da un forte raffreddamento a +25. È impossibile fornire tale trattamento termico a casa..
Come riscaldarsi a casa
Puoi scaldare il miele a casa in due modi collaudati:
Se si addensa a causa della bassa temperatura nella dispensa, il contenitore può essere portato nella stanza e conservare a temperatura ambiente per 1-2 giorni… La struttura cristallina rimarrà intatta, ma il prodotto delle api diventerà più morbido. I cristalli si sciolgono a temperature dell’aria superiori a 40 gradi.
Puoi sciogliere il miele e usando un bagno d’acqua… Per questo, viene preso un grande contenitore, in cui viene versata l’acqua e portata a fuoco basso a + 45 … + 47 gradi. All’interno viene posto un contenitore con un prodotto a base di miele e tenuto a bagnomaria per diverse ore fino a quando il reticolo cristallino si dissolve.
A proposito del microonde
Si può sciogliere il miele nel microonde? Questo moderno elettrodomestico da cucina può gestire il riscaldamento e la cottura in pochi minuti. Ma c’è ancora un’opinione secondo cui il forno a microonde è in grado di cambiare la struttura del cibo e dell’acqua riscaldati. I chimici hanno da tempo confutato questa teoria banale, dimostrando che la potenza di un elettrodomestico da cucina non è sufficiente per rompere i legami chimici.
Tuttavia, nel caso del miele, possono insorgere problemi termici. Il grado di riscaldamento dipende dalla potenza del forno. Con una potenza di 800-1 watt, il riscaldamento a una temperatura di 000 gradi richiede solo un minuto.
Sarai in grado di controllare completamente il processo di riscaldamento rapido con le microonde? Dopotutto, il miele è prima di tutto un medicinale. Se aiuterà a migliorare i processi metabolici nel corpo dipende direttamente dalla sua qualità. Riuscirà ad arricchirlo con microelementi e sostanze biologicamente attive. Rimarrà attivo contro i microrganismi patogeni.
Naturalmente, il miele viene tradizionalmente aggiunto ai prodotti da forno ea molti piatti nazionali. Non diventa velenoso dal riscaldamento. Ma non ci si può nemmeno aspettare un effetto terapeutico da un tale integratore alimentare. Il compito dello chef è completamente diverso: servire un delizioso piatto sul tavolo e non curare un visitatore del ristorante.
Se stiamo parlando di trattamento, non vale ancora la pena riscaldare il miele nel microonde.
Di seguito sono riportati i livelli di potenza. Un livello alto corrisponde a 100 gradi al minuto di riscaldamento. 40% circa 40-45 gradi. Ma questo indicatore è approssimativo, non è necessario parlare di precisione qui. Molto dipende dalla quantità di cibo e piatti riscaldati.
In breve, l’uso di un forno a microonde è completamente una zona a rischio quando è necessario sciogliere il miele candito.
Risposte rapide
Per facilitare la navigazione, ecco le brevi risposte alle domande più comuni.
Si può riscaldare il miele?
Sì. Il modo più semplice e sicuro è usare un bagnomaria e mantenerlo a temperatura ambiente. Con un forno a microonde, la sicurezza del riscaldamento è più difficile da garantire.
Si può scaldare il miele e a che temperatura?
Il riscaldamento viene effettuato fino a 37-40 gradi per evitare la distruzione di fitoncidi, zuccheri, enzimi e altre sostanze biologicamente attive.
Si può bollire il miele?
Non puoi bollire (far bollire il miele). Già a temperature superiori a 40 gradi, inizia la distruzione delle preziose sostanze chimiche che lo compongono. E la scomposizione dei componenti proteici porta alla comparsa di un odore sgradevole. Tale prodotto medico non può essere utilizzato per il trattamento.
Il trattamento termico richiede la massima attenzione, poiché il popolare prodotto delle api è estremamente instabile se riscaldato a lungo.
